Auberginen werden nicht geschält und roh gegessen und sollten vor dem Braten und Backen mit Salz eingerieben werden. Trotzdem ist die Bandbreite der Verwendung von Auberginen in der Küche sehr breit. Sieh dir an, wie man Auberginen-Ratatouille, Kashmiri-Auberginen, griechisches Moussaka und serbisches Ajwar zubereitet.
Aubergineg alt bis ins 19. Jahrhundert nur als Zierpflanze. Ihr Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften erwiesen sich jedoch als so einladend, dass Auberginen in verschiedenen Teilen der Welt auf den Tischen erschienen. Da der Anbau von Auberginen eine ausreichend hohe Temperatur erfordert, findet man sie am häufigsten in tropischen und subtropischen Gebieten.
Provenzalisches Ratatouille-Rezept
Wie bereitet man Auberginen zum Braten, Backen, Schmoren zu?
Auberginen sind bei uns nicht so beliebt wie zB Kürbis. Das liegt am charakteristischen Geschmack der Aubergine, die einen Hauch Bitterkeit mit sich bringt. Wenn Sie jedoch einige einfache Ratschläge befolgen, können Sie es leicht loswerden.
Junge Auberginen sollten nicht geschält werden. Ältere dünn schälen oder nach dem Backen die Haut abreißen.
Vor der thermischen Verarbeitung das Gemüse in Scheiben schneiden, salzen und in einem Sieb oder Sieb liegen lassen, damit der Saft mit seiner charakteristischen Bitterkeit entweichen kann. Auch ein Spritzer Zitronensaft kann hilfreich sein. Spülen Sie die Scheiben nach einer halben Stunde schnell unter fließendem Wasser ab und reiben Sie sie mit einem Papiertuch ab - und schon ist das Gemüse ohne bitteren Geschmack.
Vor dem Braten empfiehlt es sich, die Auberginenstücke noch einmal zu salzen, damit sie das Öl nicht aufsaugen. Tun wir das nicht, werden sie fettgetränkt und verwandeln sich in eine dick machende "Kalorienbombe".
Rezept für griechische Moussaka mit Auberginen
Wenn Sie Auberginen unbedingt frittieren möchten, verwenden Sie einen Eiüberzug und Semmelbrösel - das verhindert auch, dass sie zu viel Öl aufnimmt.
Wie macht man Ajwar? - Siehe das Rezept für ein traditionelles serbisches Gericht
Ist rohe Aubergine schädlich?
Anders als Zucchini oder anderes Gemüse können Auberginennicht roh gegessen werden . Das darin enth altene Solanin ist eine hochgiftige Verbindung. Erst nach thermischer Behandlung ist das gift nicht mehr schädlich.
Rezept für einen gegrillten Auberginensalat
Aubergine - was ist das mit?essen?
Beim Kauf von Auberginen empfehlen wir Ihnen, kleine (sie enth alten weniger Bitterkeit), aber reife Stücke zu wählen. Die Haut sollte straff, glänzend und von intensiver Farbe sein. Obst, das zu groß oder zu weich ist, verliert den erwarteten Geschmack.
Geschmacksneutrale Auberginen empfiehlt es sich, mit anderem Gemüse und Gewürzen wie Paprika, Tomaten, Kurkuma oder Kreuzkümmel zu kombinieren, dann wird ihr Geschmack ausgeprägter. Auberginenpasten und -mousses unterstützen die Verdauung von fettem Fleisch, aber Auberginen selbst sind kein leicht verdauliches Gemüse.
Wer sollte keine Auberginen essen?
Die besten Auberginengerichte werden in arabischen Ländern, Indien, Georgien und Armenien serviert. Auch im Mittelmeerraum ist die lila Frucht beliebt.
Aus diesem Grund sind Auberginen das ganze Jahr über im Handel erhältlich, die schmackhaftesten Exemplare findet man jedoch während der natürlichen Erntezeit, also von Juni bis September.