Camembert stammt aus Frankreich und ist einer der bekanntesten französischen Käsesorten der Welt. Es wird wegen seiner federnden Textur und seines intensiven Geschmacks und Aromas geschätzt. Neben seinem Geschmack hat Camembert viele gesundheitsfördernde Eigenschaften. Überprüfen Sie, wie viele Kalorien der Camembert-Käse hat und welchen Preis er hat.

Inh alt:

  1. Camembertkäse - gesundheitliche Eigenschaften
  2. Camembertkäse - nicht für wen?
  3. Camembertkäse - Kalorien und Nährwerte
  4. Camembertkäse - Preis. Wie wählt man einen hochwertigen Camembert aus?
  5. Camembert-Käse und Brie-Käse
  6. Camembertkäse - Anwendung
  7. Camembertkäse - Herstellungsverfahren
  8. Camembertkäse - wie macht man ihn?

Camembertstammt aus Frankreich und ist einer der bekanntesten französischen Käsesorten der Welt. Es wird wegen seiner federnden Textur und seines intensiven Geschmacks und Aromas geschätzt. Neben seinem Geschmack ist es auch eine gute Quelle für Eiweiß, Kalzium, Phosphor und Vitamin B12.

Die Geschichte des Camembert ist nicht vollständig bekannt. Es wurde wahrscheinlich erstmals im 18. Jahrhundert von Marie Harel, der Frau eines normannischen Bauern aus dem Dorf Camembert, hergestellt, die diese Spezialität auf Anraten eines Priesters aus Brie zubereitete. Siebzig Jahre später erlangte Käse die Anerkennung Napoleons III. und wurde zu einer der wichtigsten Delikatessen in seinem Palast.

Die Herstellung des heute bekannten Camembertkäses begann jedoch Ende des 19. Jahrhunderts, als Holzkisten zum Transport von Käse über längere Strecken erfunden wurden. Dies machte den Käse in Frankreich, Europa und sogar nach Amerika beliebt.

Camembertkäse - gesundheitliche Eigenschaften

Camembert-Käse ist wie andere Käsesorten eine gute Quelle für gesundes Protein, das aufbauende und funktionelle Funktionen im Körper hat, darunter: Es ist an der Regulierung der Genexpression, des Sauerstofftransports und der Immunantwort beteiligt. Außerdem steigert Eiweiß das Sättigungsgefühl und reduziert so den Appetit.

Darüber hinaus zeichnet sich dieser Käse durch einen hohen Geh alt an Kalzium (388 mg / 100 g) und Phosphor (347 mg / 100 g) aus, d. h. Zutaten, die für das reibungslose Funktionieren des Skelettsystems, des Nervensystems und der Atemwege verantwortlich sind System und Kreislauf. Darüber hinaus senkt eine ausreichende Kalziumzufuhr das Osteoporose-Risiko. Es ist auch eine Selenquelle (14.5µg/100g) und Zink (2,38 mg/100g).

Camembert ist auch reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin B12 (1,3 µg / 100 g), Vitamin B2 (0,488 mg / 100 g) und Vitamin A (241,0 µg / 100 g).

Camembertkäse - nicht für wen?

Camembert-Käse wird aufgrund seines hohen Natriumgeh alts nicht für Menschen mit Bluthochdruck empfohlen. Auch übergewichtige und fettleibige Menschen sowie Menschen auf Schlankheitskur sollten auf diesen Käse verzichten oder ihn in begrenzten Mengen essen, denn dieser Käse ist kalorienreich und reich an gesättigten Fettsäuren.

Aus nicht pasteurisierter Milch gewonnener Camembert-Käse sollte aufgrund des Risikos einer Infektion mit Listeria monocytogenes, die zu Fehlgeburten, Frühgeburten oder Gesundheitsproblemen des Kindes führen kann, von der Ernährung schwangerer Frauen ausgeschlossen werden.

Darüber hinaus sollte es nicht von Personen konsumiert werden, die gegen Kuhmilcheiweiß allergisch sind.

Camembertkäse - Kalorien und Nährwerte

Nährwertin 100 g Camembertkäse
Kalorienwert300 kcal
Eiweiß19,80 g
Fett24,26 g
Gesättigtes Fett15.259 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren7,023 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0,724 g
Cholesterin72,0 g
Kohlenhydrate0,46 g
Mineralien
Kalzium388,0 mg (39 % )
Natrium842,0 mg (56 %)
Phosphor347,0 mg (50 %)
Kalium187,0 mg (5 %)
Magnesium20,0 mg (5 %)
Eisen0,33 mg (3 %)
Zink2,38 mg (22 %)
Kupfer0,021 mg (2 %)
Selen14,5 µg (26%)
Vitamine
Niacin0,630 mg (4 %)
Vitamin B10,028 mg (2 %)
Vitamin B20,488 mg (38 %)
Vitamin B60,227 mg (17 %)
Vitamin B121,3 µg (54 %)
Blätter62,0 µg (16 %)
Vitamin K2,0 µg (3%)
Vitamin A241,0 µg (27 %)
Vitamin E0,21 mg (2 %)
Vitamin D0,4 µg (3%)

%Empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen

Nährwert: USDA, % Empfohlene Tagesdosis basierend auf den IŻŻ-Ernährungsstandards, 2022

Camembertkäse - Preis. Wie wählt man einen hochwertigen Camembert aus?

Guter Camembertkäse sollte eine weiße oder hellgelbe Farbe haben, eine glatte Textur ohne Gaslöcher (oder mit ein paar kleinen Löchern), eine federnde Textur und eine weiße Kruste mit möglichen orangen, roten oder braunen Flecken.

Beim Kauf dieses Käses lohnt es sich, auf das Etikett, den Hersteller und das Vorhandensein des Zeichens „Geschützte Ursprungsbezeichnung“ zu achten, dann können wir sicher sein, dass es sich bei dem von uns gekauften Käse um einen Originalkäse handelt

Echten Camembert-Käse gibt es in Supermärkten, Käsefachgeschäften und Online-Shops zu kaufen. Der Preis für einen Käse beträgt ca. 20 PLN für eine 250-g-Packung.

Camembert-Käse und Brie-Käse

Camembert-Käse und Brie-Käse sind einander sehr ähnlich, sie werden nach einem ähnlichen Rezept hergestellt und auf ähnliche Weise serviert, aber sie unterscheiden sich in Aussehen, Geschmack und Aroma.

Brie-Käse ist milder und wird in größeren Formen hergestellt und ist daher im Handel als Kreissegment erhältlich, während Camembert ganz verkauft wird.

Außerdem hat Brie-Käse einen höheren Fettgeh alt, wodurch er cremiger wird.

Camembertkäse - Anwendung

Camembert-Käse schmeckt am besten, wenn er leicht gekühlt ist, daher sollte er bei Lagerung im Kühlschrank eine halbe Stunde nach der Entnahme aus dem Kühlschrank verzehrt werden. Es passt gut zu jeder Art von Brot, Baguettes und Crackern mit der Zugabe von Fruchtmarmelade und Honig. Es ist oft auf der Käseplatte enth alten und wird zusammen mit Rot- und Weißwein gegessen.

Dieser Käse kann auch zu Salaten hinzugefügt werden. Es schmeckt hervorragend zu Äpfeln, Birnen, Trockenfrüchten und Nüssen.

Camembert kann auch warm gegessen werden, gebraten mit Rosmarin und Knoblauch. Als Beilage zu gebackenem Käse eignen sich Obst, Kräuter und Brot perfekt.

Camembertkäse - Herstellungsverfahren

Camembert ist ein Käse mit einer weichen, elastischen, homogenen Textur, die von der Oberfläche zur Mitte hin reift. Das Innere des Käses hat eine weiße bis blassgelbe Farbe und die Rinde ist mit einem gleichmäßigen weißen Schimmel bedeckt, wobei rote, braune oder orangefarbene Flecken zulässig sind. Der Käse hat einen intensiven, tiefen, buttrigen Geschmack und ein Aroma.

Der Original-Camembert-Käse Camembert de Normandie wird aus roher Kuhmilch hergestellt und in die Liste der Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung aufgenommen. Allerdings um Käse zu machenCamembert wird auch in pasteurisierter Milch verwendet.

Der Käseherstellungsprozess beginnt mit dem Erhitzen der Milch und der Zugabe von mesophilen Bakterien und Lab zur Gerinnung. Das resultierende Gerinnsel wird in kleine Salzwürfel geschnitten und für 48 Stunden in zylindrische Formen gelegt.

Das Ergebnis ist ein Käse mit harter, krümeliger Textur und mildem Geschmack, dessen Oberfläche mit einer wässrigen Suspension von Penicillium camemberti bestreut und mindestens drei Wochen lang gereift wird. Nach dieser Zeit wird die Textur des Käses federnd und es bildet sich eine charakteristische weiße Kruste.

Der fertige Käse wird in Papier eingewickelt

Camembertkäse - wie macht man ihn?

Camembert-Käse kann auch zu Hause mit homogenisierter Milch, Lab, mesophilen Bakterien und Penicillum candidum zubereitet werden.

Der erste Schritt besteht darin, die Milch in einem Wasserbad auf 31 Grad C zu erhitzen und mesophile Bakterien und Schimmelpilze hinzuzufügen. Alles sollte gemischt werden, Lab hinzufügen, erneut mischen und 30 Minuten beiseite stellen. Nachdem sich der Quark gebildet hat, sollte er in kleine Würfel geschnitten, in Formen auf einem Tuch und einem Tablett gegeben und 24 Stunden stehen gelassen werden, damit die überschüssige Molke ablaufen kann.

Am zweiten Tag sollten die Käsescheiben mit Salz gewürzt werden und in den Formen und auf dem Tablett bleiben. Nachdem die restliche Molke abgeflossen ist, wird der Käse für 10 bis 12 Tage an einem kühlen Ort mit einer Luftfeuchtigkeit von 80-90 % aufbewahrt.

Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er sich mit der Ernährungsberatung für Kunden, der Erstellung von Rezepten, der Zubereitung des Menüs und der Überwachung der Qualität der Mahlzeiten befasst.

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