Die chinesische Wokpfanne wurde vor Hunderten von Jahren erfunden. Es wird zum Braten unterwegs und zum schnellen Garen über dem Feuer verwendet. Der Wok ist perfekt für eine moderne Frau, die sich um ihren Körper kümmert, keine Zeit hat, in der Küche zu sitzen und Wert auf gesundes Essen legt.

Die Form vonWokunterscheidet sich von traditionellen Bratpfannen und Braten darin anders. Es hat einen Boden mit kleinem Durchmesser und hohe und geneigte Seiten. Diese Struktur ermöglicht es Ihnen, Mahlzeiten mit einem Minimum an Fett zuzubereiten; nur ein Esslöffel Öl bedeckt den gesamten Boden. Gebratene Fleisch- oder Gemüsestücke werden an die Wände bewegt, wo sie bei etwas niedrigerer Temperatur, aber ohne Fett, weich werden. In derChinapfannelässt sich aber nicht nur braten, sie eignet sich auch zum Dünsten undSchmorenvon Gerichten. Die Wahl eines guten Woks ist wichtig. Seine Wände sollten eine raue Oberfläche haben, damit die gebratenen Stücke nicht abrutschen. Der Boden der Pfanne sollte dick sein, wodurch er die Temperatur lange hält. Ein guter Wok sollte einen richtig ausgewählten Deckel haben. Die Zubereitung des Gerichts nimmt nur wenig Zeit in Anspruch, sodass beim Braten keine Zeit bleibt, Gewürze zu suchen oder Knoblauch zu hacken. Die Zutaten sollten in ähnlich große Stücke geschnitten werden, denn nur so braten sie gleichmäßig an und haben eine ähnliche Konsistenz.

Braten im Wok

  • Der erste und wichtigste Schritt ist, die Pfanne stark zu erhitzen.
  • Wenn Sie ein Fleischgericht zubereiten, gießen Sie 5 Esslöffel Öl oder Olivenöl in den heißen Wok. Die Fleischstücke hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 90 Sekunden braten. Das Fleisch sollte leicht golden sein.
  • Geben Sie den Inh alt der Pfanne auf das Sieb (Gitter) auf der Schüssel. Lassen Sie einen Esslöffel Fett im Wok (entsorgen Sie den Rest). So vorbereitet ist die Pfanne bereit, die restlichen Zutaten des Gerichts zu braten. Werfen Sie Gemüse in Chargen, beginnend mit dem härtesten, das eine längere Wärmebehandlung erfordert.
  • Zum Schluss das vorgebratene Fleisch hinzugeben. Etwa 5 Minuten erhitzen.
  • Gewürze 20 Sekunden vor Ende der Bratzeit zugeben. Dabei ist zu beachten, dass durch die hohe Temperatur im Wok das Aroma der Gewürze sehr schnell freigesetzt wird und der Geschmack intensiv ist.

Dampfgaren

  • Die Chinesen beherrschen das Dämpfen. So bereiten sie Fleisch, Fisch, Gemüse, Klöße und Reis zu.
  • Gießen Sie ein Glas Wasser in den Wok. Stellen Sie darüber einen speziellen Kochkorb aufDampf Holz und Gras oder einen Metalleinsatz.
  • Kohlblätter (wenn Sie Rind- oder Schweinefleisch zubereiten), Rosmarinzweige (Schweinefleisch und Fisch), Zwiebelscheiben (Schweinefleisch, Fisch) oder Salatblätter (Reis, Nudeln) auf den Boden des Korbes oder Einsatzes legen.
  • Nur die so vorbereiteten Produkte in den Wok geben. Das Gericht abdecken und 10-20 Minuten garen.

Wok-Eintopf

  • Wenn Sie Fleischgerichte zubereiten, braten Sie Rind-, Schweine- oder Geflügelstücke an und geben Sie diese anschließend auf ein Sieb. Nachdem Sie überschüssiges Fett aus dem Wok gegossen haben, fügen Sie das Gemüse hinzu und braten Sie es 30 Sekunden lang, fügen Sie dann das Fleisch hinzu.
  • Hitze unter der Pfanne reduzieren, Deckel drauf. Es muss sehr eng an den Rändern des Woks anliegen. Außerdem sollte er eine konvexe Form haben, damit der Dampf im Gefäß zirkulieren kann.
  • Nach einer Minute Schmoren bei schwacher Hitze legen die Chinesen ein nasses Tuch auf den Deckel, wodurch der Dampf kondensiert. Der Vorgang des Abkühlens des Deckels wird 2-3 mal wiederholt.
  • Je nach Fleischart wird das Gericht 10 Minuten (Geflügel) bis 30 Minuten (Rind) geschmort
  • Der exquisite Geschmack von Gerichten, die im Wok geschmort werden, ist unter anderem das Ergebnis von kurze Kochzeit. Fein geschnittenes Fleisch wird schnell weicher, trocknet aber nicht aus.
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