Exotische Gewürze selbst aus den gewöhnlichsten Gerichten machen ein Meisterwerk. Kurkuma, Panch Phoron, Hopfen Suneli, Curry, Alpinia Galant, 5 Geschmacksrichtungen, Garam Masala, Shichimi Togarashi sind Gewürze, die in Rezepten der chinesischen, thailändischen, japanischen und indischen Küche vorkommen. Wissen Sie, wie diese Gewürze zusammengesetzt sind? Und wie werden sie verwendet?

Exotische GewürzewieKurkuma, Panch Phoron, Hopfen Suneli, Curry, Alpinia Galant, 5 Geschmacksrichtungen, Garam Masala, Shichimi TogarashiSie können jetzt sogar in einem Supermarkt kaufen. Dank ihnen können Sie Rezepte der Weltküche ausprobieren. Aber wissen Sie, wie man exotische Gewürze verwendet und was ihre Zutaten sind?

Lange Kurkuma

Kurkuma - hergestellt aus Kurkuma - wird seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche geschätzt. Das Gewürz hat keine großartigen Geschmackseigenschaften, aber es färbt das Essen gelb oder orange und ist Bestandteil von Curry. Aufgrund seiner heilenden Eigenschaften wird es bei Gelbsucht, Erkältungen, zur besseren Durchblutung und als prophylaktisches Mittel gegen Krebs eingesetzt.

Zunächst wird Kurkuma zum Färben von Reis und Nudeln verwendet, obwohl es in der thailändischen und indischen Küche eine beliebte Zutat in Saucen, Salaten und Fischgerichten ist. Kurkuma ist ein günstiger Ersatz für Safran. Eine Prise davon sollte dem Reis oder den Nudeln während des Kochens hinzugefügt werden. Die Farbe der Nudeln und des Reises variiert je nach verwendeter Gewürzmenge. Denken Sie daran, das Gefäß nach dem Kochen gründlich zu spülen, da es bei der nächsten Verwendung das Wasser verschmutzen kann.

Panch phoron

Panch phoron ist eine Gewürzmischung aus Bangladesch, die nur aus Samen besteht. Enthält Bockshornklee, Kreuzkümmel, Schwarzsenf, Fenchel und Schwarzkümmel Anwendungsweise Traditionell wird Panch Phoron zum Würzen von Rind, Huhn, Fisch, Linsen und anderem Gemüse verwendet. Oft ist es dieses Gewürz, das indischen Gerichten eine besondere Note verleiht.

Chmieli suneli

Chmieli suneli ist eine exotische Mischung, die von den Transkaukasien-Nationen geschätzt wird. Es wird oft in der georgischen Küche verwendet (z. B. in Charcho-Suppe oder Adjika-Paste). Ein traditionelles georgisches Gewürz besteht aus etwa einem DutzendZutaten, aber polnische Geschäfte verkaufen Mischungen, die nur die wichtigsten Gewürze enth alten: Basilikum, Majoran, Peperoni, Basilikum, Dill, Koriander, Safran, ein wenig hinzugefügt. Suneli-Hopfen sollte zum Würzen von Eintöpfen, Fleischgerichten, Salaten und Salaten sowie für Blutwurst verwendet werden. Verleiht Gerichten einen kräftigen, kräuterigen Geschmack und ein intensives Aroma, daher sollten Sie es mit dem zusätzlichen Würzen nicht übertreiben.

Curry

Curry ist wahrscheinlich die berühmteste Gewürzmischung der Welt. Es wird in Indien seit Jahrtausenden geschätzt und ist heute nicht nur wegen seines exquisiten Geschmacks, sondern auch wegen seiner Anti-Krebs- und Anti-Akne-Eigenschaften beliebt. Die gebräuchlichsten Zutaten sind: Ingwer, schwarzer oder roter Pfeffer, Kurkuma, Koriander, schwarzer Senf, Kreuzkümmel und Chili Anwendung Curry ist weit verbreitet – es kann zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten, Gemüse und Soßen verwendet werden. Manchmal wird es zum Färben von Nudeln und Reis verwendet.

Alpinia galant - statt Ingwer

Alpinia galant ist ein Gewürzgemüse, auch wilder Kardamom genannt, das wegen seines wertvollen Rhizoms angebaut wird. Auch der Anbau von Bergsteigern ist in Polen möglich – in beheizten Gewächshäusern. Die Pflanze ist in China seit Jahrtausenden bekannt und gilt als Aphrodisiakum. Auch bei Magenbeschwerden hat es eine wohltuende Wirkung auf den Körper Anwendung Alpinia galant kann anstelle von Ingwer (häufig in der thailändischen Küche) zum Würzen vieler Gerichte, wie Suppen, Saucen, Fleischgerichte und Gerichte mit Bohnen verwendet werden. Interessanterweise wird wilder Kardamom verwendet, um die berühmte russische Tinktur Nastojka zu würzen. Die Rhizome sollten vor der Verwendung geschält werden. Alpinia kann zerkleinert, in Stücken oder gemahlen verwendet werden - sowohl frisch als auch getrocknet. Es sollte jedoch nicht in großen Mengen verwendet werden, da es einen brennenden, bitteren Geschmack hat.

Chinesisches Gewürz mit 5 Geschmacksrichtungen

Es besteht aus verfügbaren und bekannten Gewürzen: Fenchel, schwarzer Pfeffer, gemahlene Nelken, Zimt und Kreuzkümmel. Zu gleichen Teilen gemischt, bereichern sie Gerichte mit fünf Grundgeschmacksrichtungen: süß, bitter, salzig, sauer und scharf. Die Mischung war (außer in China) am beliebtesten in Vietnam Anwendung: Sie wird zu Fleisch, Saucen, Marinaden und aromatischen Suppen hinzugefügt. Gewürze sollten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Garam Masala

Garam Masala, eine indische Gewürzmischung, enthält normalerweise Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, gemahlene Nelken und Zimt. Sie können die Mischung selbst zubereiten oder fertig kaufen. Wie zu verwenden Normalerweise zum Würzen von Fleisch undandere würzige Gerichte, kann aber auch zum Würzen von Getränken verwendet werden: Kaffee, Tee, Schokolade und Kakao. Die Mischung sollte am Ende des Garvorgangs zu Speisen und einige Minuten nach dem Übergießen mit kochendem Wasser zu Getränken hinzugefügt werden. Gewürze verlieren unter Temperatureinfluss einen Teil ihres Geschmacks und ihrer heilenden Eigenschaften.

Shichimi togarashi

Shichimi Togarashi ist die japanische Antwort auf das chinesische 5-Geschmacks-Gewürz. Die Mischung „7 Geschmacksrichtungen“ enthält roten Pfeffer, Ingwer, gemahlene Mandarinenschale, schwarzen Sesam, Algen, weißen Sesam und Sichuanpfeffer. Je nach Anteil hat es einen mehr oder weniger intensiven, würzigen Geschmack Anwendungshinweise Shichimi Togarashi ist ein sehr gutes Gewürz für Grillgerichte. Außerdem lohnt es sich Saucen, Suppen, Mehlspeisen und Salate zu würzen. Beim Kochen oder Braten sollte es zuletzt verwendet werden. Es sollte nicht in großen Mengen verwendet werden, damit es den Geschmack des Gerichts nicht dominiert.

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