Sulfite sind unter anderem in Lebensmitteln zu finden in Weinen und Trockenfrüchten sind diese Konservierungsstoffe jedoch in vielen anderen Lebensmittelzubereitungen zu finden, insbesondere in Obst und Gemüse. Schwefeldioxid ist ein häufig verwendetes Konservierungsmittel und Antioxidans, das den mikrobiellen Verderb von Lebensmitteln verhindert und sie vor dem Dunkelwerden schützt. Für Sulfite wurde der Standard des akzeptablen täglichen Verzehrs festgelegt. Die meisten Menschen erleben keine Nebenwirkungen durch den Konsum von Sulfiten. Für überempfindliche Menschen und Asthmatiker können sie jedoch sehr gefährlich werden.

Schwefeldioxid undSulfite in Lebensmittelnkönnen natürlich vorkommen, während des Produktionsprozesses entstehen oder dem Lebensmittel zugesetzt werden. Schwefeldioxid ist ein farbloses Gas, das sich in Wasser und in der wässrigen Phase von Lebensmitteln löst. Traditionell wird es seit dem 17. Jahrhundert als Konservierungsmittel und Antioxidans in festen Produkten und Getränken verwendet. Lebensmitteln zugesetzte Schwefelverbindungen werden durch Symbole vonE220bisE228beschrieben und umfassen: Schwefeldioxid, Sulfite und Calcium-, Natrium- und Kaliumbisulfite. In Lebensmitteln haben sie alle die gleiche Funktion.

Warum werden Lebensmitteln Sulfite zugesetzt?

Sulfite sind starke antimikrobielle Verbindungen, die helfen, den Verderb von Lebensmitteln durch Bakterien, Pilze und Schimmel sowie Hefen zu verhindern, für die sie am wenigsten wirksam sind. Außerdem schützen sie Lebensmittel vor Bräunung, insbesondere Obst, Gemüse und Weißwein, indem sie die Wirkung des Enzyms Polyphenoloxidase hemmen. Sie beh alten ihre gewünschte Farbe und ihren gewünschten Geschmack. Sulfite sind nur in einer sauren Umgebung aktiv. Bei einem neutralen pH-Wert verlieren sie ihre konservierenden Eigenschaften. Die Verordnung des Gesundheitsministers über erlaubte Zusatzstoffe vom 18. September 2008 erlaubt die Verwendung von Schwefeldioxid und Sulfiten in Lebensmitteln, setzt jedoch Grenzwerte für diesen Konservierungsstoff in einzelnen Lebensmitteln. Alle in Lebensmitteln verwendeten Schwefelverbindungen werden unter Sicherheitsgesichtspunkten gemeinsam behandelt, da sie nach dem Verzehr ähnliche Eigenschaften aufweisen.

In welchen Produkten sind Sulfite enth alten?

Sulfite kommen natürlich in Spargel, Schnittlauch und Stärke vorMais, Eier, Lachs, getrockneter Kabeljau, Knoblauch, Lauch, Kopfsalat, Ahornsirup, Zwiebeln, Sojabohnen und Tomaten. Sie kommen am häufigsten in Wein und anderen fermentierten Produkten sowie in Obst- und Gemüsekonserven vor. Die Liste der Produkte, denen sie hinzugefügt werden können, ist jedoch lang. Auf der Verpackung von Lebensmitteln, die Sulfite in einer Menge von mehr als 10 mg / kg enth alten, erfüllen wir die Bedingungen: E220 Konservierungsmittel, mit Schwefel konserviert, enthält Sulfite, aber der Hersteller ist nicht verpflichtet, Informationen über deren Geh alt im Produkt anzugeben. Schwefelverbindungen können nicht zum H altbarmachen von Frischprodukten verwendet werden, sondern nur für Konserven. In den Vereinigten Staaten war es bis 1986 üblich, Obst und Gemüse mit Schwefeldioxid zu bestreuen, um es länger frisch zu h alten. Es wurde gesetzlich verboten, nachdem mehr als ein Dutzend Asthmatiker an den Folgen des Verzehrs von besprühtem Gemüse und Obst starben.

Lebensmittel, denen Schwefeldioxid und Sulfite zugesetzt werden dürfen

Höchstgeh alt im Lebensmittel [mg / kg oder mg / l] ausgedrückt als Schwefeldioxid

Trockenkekse

50

Stärke

50

Graupen

30

Verarbeitete Kartoffeln (auch gefroren)

100
Getrocknetes weißes Gemüse

400

Weißes verarbeitetes Gemüse

50

Getrockneter Ingwer

150

Getrocknete Tomaten

200

Meerrettichmark

800

Obst und Gemüse in Essig, Öl oder Salzlake

100

Getrocknete Pilze

100

Getrocknete Aprikosen, Pfirsiche, Trauben, Pflaumen und Feigen

2000

Getrocknete Bananen

1000

Getrocknete Äpfel und Birnen

600

Getrocknete Kokosnuss

50

Kandierte Früchte und Zitrusschalen

50

Konfitüren, Gelees und Marmeladen

50

Konzentrierter Traubensaft für die heimische Weinherstellung

2000

Zitronen- und Limettensaft

350

Bier

20

Traubenwein

260

Apfelwein, Fruchtwein

200

Senf

250
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Wie vermeidet man überschüssiges Schwefeldioxid in seiner Ernährung?

Schwefeldioxid ist sicher, wenn es nicht in Mengen von mehr als 0,7 mg / kg Körpergewicht konsumiert wird. Da es schwierig ist, die Menge der Sulfitaufnahme abzuschätzen, lohnt es sich, einige Regeln zu beachten, die helfen, das Risiko eines übermäßigen Konsums zu minimieren.

1.Wählen Sie ungeschwefelte Trockenfrüchte.

Immer öfter kann man in Geschäften Trockenfrüchte kaufen, die nicht mit Schwefeldioxid konserviert wurden. Aprikosen sind am einfachsten zu erkennen - sie haben eine braune Farbe, aber das bedeutet nicht, dass sie von geringerer Qualität sind.

2.Geschwefelte Trockenfrüchte in warmem Wasser abspülen

3.Etiketten prüfen und möglichst sulfitfreie Produkte wählen

4.Wähle trockenen Rotwein

Alle Weine enth alten Sulfite, auch hochwertige, weil sie natürlicherweise im Gärprozess entstehen. Sie werden aber auch oft hinzugefügt. Weißweine enth alten mehr Sulfite als Rotweine und Süßweine mehr als trockene. Den geringsten Geh alt hat trockener Rotwein

Können Sulfite gesundheitsschädlich sein?

Schwefeldioxid und Sulfite gelten als gesundheitlich unbedenklich, wenn sie nicht in einer Menge konsumiert werden, die die zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) übersteigt, die 0,7 mg / kg Körpergewicht beträgt. Es ist jedoch schwierig, genau zu bestimmen, wie viel Sulfit wir essen, da ihre Mengen auf den Verpackungen von Lebensmitteln nicht genau definiert sind. Darüber hinaus verringern Schwefelverbindungen die Aufnahme von Vitamin B1 erheblich, ein kleiner Teil der Bevölkerung (schätzungsweise 0,05 %) ist überempfindlich gegenüber Sulfiten, und bei 5-10 % der Asthmatiker verschlimmert dieses Konservierungsmittel Atemprobleme und kann sogar einen anaphylaktischen Schock verursachen. Wissenschaftliche Daten über die Auswirkungen von Sulfiten auf den menschlichen Körper sind begrenzt, aber es ist bekannt, dass sie der Gesundheit nicht gleichgültig gegenüberstehen. Der Verzehr von Sulfiten kann das Immunsystem beeinträchtigen und Unverträglichkeitsreaktionen auslösen. Studien haben gezeigt, dass Schwefeldioxid beim Menschen keinen Krebs verursacht. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Verbindung DNA-Schäden verursacht und bei Mäusen krebserregend ist.

Das schätzt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA).Die diätetische Sulfitaufnahme kann über dem gesetzlichen Grenzwert liegen, daher empfehlen Experten, dass Lebensmittelverpackungen genaue Informationen über die Konzentration von Schwefeldioxid im Produkt enth alten sollten und bis 2022 eine Neubewertung des akzeptablen täglichen Aufnahmewerts auf der Grundlage neuer wissenschaftlicher Daten erfolgen soll auszuführen.

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Autor: Time S.A

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Nebenwirkungen des Konsums von Sulfiten

Die überwiegende Mehrheit der Menschen verspürt keine Nebenwirkungen durch den Konsum von mit Schwefeldioxid konservierten Produkten. Bei überempfindlichen Personen kann dieses Konservierungsmittel jedoch innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach der Einnahme eine allergische Reaktion hervorrufen, deren Symptome Folgendes umfassen:

  • Nesselsucht und Juckreiz;
  • Verdauungsstörungen, Durchfall, Erbrechen;
  • Schluckbeschwerden;
  • Hautrötung;
  • Schwindel;
  • Blutdruckabfall;
  • Atemprobleme

Sulfith altige Lebensmittel sollten von Asthmatikern gemieden werden. Bis zu 10 % der Menschen mit Asthma können allergisch gegen Sulfite sein, was in Kombination sogar ein Lebensrisiko darstellt, da es einen anaphylaktischen Schock verursachen kann. Überempfindliche Personen sollten Lebensmittel und Getränke mit Schwefeldioxid strikt meiden.

Der Wirkungsmechanismus von Sulfiten bei überempfindlichen Personen ist nicht klar. Einer Theorie zufolge fehlt diesen Menschen ein Enzym, das Sulfite verstoffwechselt und aus dem Körper entfernt. Eine andere Hypothese ist, dass das Immunsystem überreizt ist.

Quellen: 1. SO2SAY-Ergebnis auf einen Blick, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html2. Sicherheit der Sulfitverwendung – Daten, die für die Risikobewertung erforderlich sind, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a3. Verordnung des Gesundheitsministers über erlaubte Zusatzstoffe vom 18.09.2008 4. Freedman B.J., Schwefeldioxid in Lebensmitteln und Getränken: seine Verwendung als Konservierungsmittel und seine Wirkung auf Asthma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.5. Vally H. et al., Clinical effects of sulfit additives, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-16516. Lien KW. et al., Food Safety Risk Assessment for Estimated Dietary Intake of Sulfits in the Taiwanese population, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-5517. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies1

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