- Geschenke der Natur in der russischen Küche
- Berühmte Suppen aus der russischen Küche
- Knödel in der russischen Küche
- Święconka in der russischen Küche
Die russische Küche ist lecker, aber nicht leicht. Aber Ostern ist eine Zeit, in der wir uns nach einem langen Fasten etwas gönnen können. Russische Gerichte wie Pessach, Borschtsch oder eine Torte bringen Abwechslung in das Weihnachtsmenü.
ZeitgenössischRussische Kücheverführt mit einer Fülle von Aromen und Geschmacksrichtungen. Dies ist das Ergebnis der gegenseitigen Durchdringung und Vermischung der Kulturen vieler Nationen dieses Landes. Es kommt aus zwei Trends: wohlhabend, zaristisch - mit Fleisch, Innereien, Fisch und viel Kaviar, auf exquisite Weise serviert, und bäuerlich, in dem "schnelle" Gerichte aus Mehl und Grütze dominieren. Heute durchdringen sich diese beiden Strömungen, obwohl die Unterschiede in einigen Regionen deutlich sichtbar sind.
Geschenke der Natur in der russischen Küche
Die russische Küche schöpft aus dem Reichtum der Natur. Es gibt viele Gerichte mit Meeres- und Süßwasserfischen und Flusskrebsen. Sie werden gebacken, gedünstet und exquisite Snacks und Suppen zubereitet. Neben Geflügel-, Rind- und Schweinefleischgerichten gehört seit Jahrhunderten Wild auf den russischen Tisch – Enten, Rebhühner, Hasen, Rehe, Fasane, Birkhühner und Haselhühner. Bevor das Fleisch auf den Tisch kommt, wird es trocken gesalzen und gebacken, an der Luft getrocknet, wochenlang in Essig und Gewürzen in Holzfässern oder Steingut mariniert, wodurch es einen einzigartigen Geschmack erhält. Diese Küche ist geprägt von Silage – sie besteht aus fast allen Gemüsen, Früchten und Pilzen. An erster Stelle stehen Kohl (nicht nur gehackt, sondern auch gehackte und geviertelte Köpfe) und Gurken, aber auch eingelegte Tomaten, Karotten, Knoblauch, Pflaumen, Äpfel und Kirschen sind beliebt. Silage wird separat als Beilage oder zu Fleisch serviert, sie ist in verschiedenen Füllungen und Suppen enth alten. Russen essen gerne Steckrüben, Rüben, Kohlrabi, Auberginen. Es mag uns seltsam erscheinen, aber in der russischen Küche gibt es keine italienische Suppe. Karotten, Lauch und Sellerie gibt es im Basar, aber sie werden separat gekauft und verwendet. Das ist einer der Gründe, warum russische Suppen, auch solche, die polnischen ähnlich sind, anders schmecken. Die russische Küche könnte ohne Grütze, hauptsächlich Buchweizen, nicht existieren. Sie sind ein separates Gericht, sie sind eine Zutat für die Füllung von Fleisch- und Mehlprodukten. Hafergrütze oder Grieß, serviert mit Milch, ist ein typisches russisches Frühstück. Die am häufigsten verwendeten Fette sind Schweineschmalz (für Fleischgerichte) und Butter (zum Backen). Russen mögen Gerichte mit Saucen, sie fügen ihnen getrocknete hinzuChampignons und Sahne.
Berühmte Suppen aus der russischen Küche
Russische Suppen werden von Feinschmeckern am meisten geschätzt. Essentiell, schwer, mit der Zugabe von dicker Sahne, haben sie wärmende Eigenschaften und geben Energie. Nach den wichtigsten Suppen gefragt, nennt der Russe:
- Borschtsch - Ukrainischer Borschtsch mit der Zugabe von Bohnen, Schweinefleisch, Kohl und Kartoffeln ist das berühmteste der Welt von über 30 Rezepten für diese Suppe.
- Szczi - eine einzigartige Art von Weißkohlsuppe (mit Fleisch oder nur mit Zwiebeln, mit wenig Apfelsaft oder mit viel Kohlsaft und Weizenkörnern).
- Solanka - salzig-pikant-saure Suppe, Fleisch-, Fisch- oder Pilzsuppe, obligatorisch mit eingelegten Gurken und Tomatenmark. Die Brühe und die „Einlage“ werden separat zubereitet, kombiniert und einige Minuten vor dem Servieren zusammen gekocht.
- Ucha - Fischsuppe aus mehreren Fischarten, immer frisch, gewürzt mit Tomatenmark und etwas Wodka. Die Brühe wird von den schlechteren Arten gekocht und das Fleisch der besseren wird hinzugefügt.
- Brühe - klassische Gurkensuppe mit Hühnchen, Gänseinnereien, Niere und Sahne.
Teeritual
In Russland hat sich ein Ritual des Aufbrühens von Tee in einem Samowar entwickelt, das in anderen Ländern keine Entsprechung hat. Im ehemaligen Russland scharte sich seine Familie um ihn. Zuerst wurde das Feuer angezündet, dann wurde der Moment verfolgt, in dem das Wasser die richtige Temperatur erreicht hatte. Als es anfing zu rascheln, musste eine Essenz zubereitet werden. Reichere Russen tranken Tee in erlesenem Porzellan, Städter in Gläsern. Und weil sich die Brille schnell aufheizt, wurden Ohrkörbchen bald erfunden. Die teuersten waren aus Silber und reich verziert, erwiesen sich aber auch als unpraktisch und wurden durch Produkte aus Metalllegierungen mit eingravierten Pflanzen- und Tiermotiven, Genreszenen und Stadtansichten ersetzt. Gläser mit Körben gehören bis heute zur russischen Realität, und obwohl traditionelle Samoware in vielen Haush alten nur als Dekoration verwendet werden, da sie durch elektrische ersetzt wurden, ist das Ritual des Aufbrühens von schwarzem Tee ähnlich geblieben. Es ist üblich, ein Stück Zucker in den Mund zu nehmen, anstatt es zu süßen, und es in kleinen Schlucken zu trinken. Aber diese Methode wird nur in traditionellen Häusern verwendet. Jetzt trinken die Russen Tee mit Zitrone, süßen ihn mit Konserven (oder essen ihn aus einer Untertasse), Zucker oder Honig. Heißer Tee wird mit warmen Sprossen serviert - Hefebrötchen mit Käse oder Konfitüre
Knödel in der russischen Küche
Russische Küchebegeistert mit der Reichh altigkeit von Mehlgerichten. Die beliebtesten unter ihnen sind Pielmieni oder kleine Teigtaschen, die mit verschiedenen Arten von rohem Fleisch gefüllt sind. Sie können sie in jedem Restaurant sowie in spezialisierten Bars Pielmiennaja essen. Die Knödel werden mit Sahne, zerlassener Butter, Pfeffer, Essig oder Senf serviert. Sibirische Pelmeni aus Schweine- und Rindfleisch werden traditionell in Brühe mit einem großen Klecks Sahne serviert. Die russische Küche ist berühmt für Vareniki - Knödel mit fleischloser Füllung: Kohl und Pilze, Kartoffeln, Buchweizen, Käse oder Obst. Knödel, die in Polen "ruthenisch" genannt werden, sind hier unbekannt. Aus der russischen Küche sind Knödel jedoch kaum vorstellbar - Pasteten mit verschiedenen Füllungen, Hefebrötchen mit trockener Füllung und Pasteten. Die Spezialität sind Blinis – mollige Hefepfannkuchen aus Buchweizen-, Weizen-, Hafer- oder Mischmehl, heiß serviert mit verschiedenen Zutaten – z.B. Kaviar, Lachs, Hering, Jagd- oder Pilzsoße, Sauerrahm oder süß, z. Russen essen gerne Desserts, d.h. gebackenes Fleisch, Kartoffeln und Gemüse, bedeckt mit Teig, der, wenn er aus dem Ofen genommen wird, zu knusprigem Brot wird.
Święconka in der russischen Küche
Das Osterkörbchen ist randvoll. Es muss Weißkäse, Butter, Meerrettich, Salz, Eier, Wurst und Hefe enth alten Osterkuchen mit Mandeln, kandierten Früchten, Nüssen, Rum, bekannt als Kuliczem. Je mehr es wächst, desto mehr verheißt es Gutes. Es steht alle Feiertage auf dem Tisch. Das Backen eines Osterbabys ist ein echtes Ritual. Jede Hausfrau hat für diesen Anlass einen besonderen Topf. Wenn ein imposanter Pilz aus dem Teig über dem Topf kommt, wird er aus dem Ofen genommen und mit bunten Streuseln, Zuckerguss und Früchten dekoriert. Für Kinder werden kleine Hefemuffins gebacken.Russisches Ostern kommt nicht ohne Pessach aus - ein traditionelles süßes Weißkäsedessert, gewürzt mit echter Vanille, mit viel Dörrobst und Nüssen. Der Überlieferung nach hat das Pessach die Form eines Pyramidenstumpfes, der das Grab des auferstandenen Christus symbolisiert. Neben dem Ball und Pessach werden Käse, Fleischgerichte (z. B. Spanferkel), Aufschnitt, Kohlpastete, Knödel und ein Erfrischungsgetränk – Walross mit Zugabe von frischem Preiselbeersaft – serviert. Einige Leute bereiten eingelegten Borschtsch mit geräuchertem Schinken und Wurst zu, der mit gesegneten Eiern, Szczi-Suppe mit viel Sauerkraut oder Salzlake serviert wird. Aber in vielen Häusern wird an diesem Tag keine Suppe gegessen. Nach dem Osterfrühstück besuchen die Russen ihre Verwandten und tauschen Geschenke aus - Ostereier und Frauen.
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