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Wojciech Linek ist 36 Jahre alt und hat sein halbes Leben in der Küche gearbeitet. Fettleibigkeit hinderte ihn nicht daran, einer der beliebtesten Köche der zeitgenössischen polnischen Gastro-Generation zu werden. Vor 9 Monaten hat Wojtek auf eine vegane Ernährung umgestellt. Beim Erlernen einer neuen Küche verlor er etwa 30 kg. Er erzählte uns, wie das Essen von nur Gemüse und Obst seinen Körper beeinflusste.

Anfänge mit dem Geruch von Zucker und Kohle

Ende der 90er Jahre Zgorzelec in der Woiwodschaft Dolnośląskie. Eine kleine Konditorei in der Nachbarschaft, wie viele in polnischen Städten. Statt in den Winterurlaub zu fahren, schaut der 15-jährige Wojtek Linek durch die Fenster, um zu sehen, was drinnen vor sich geht. Eines Tages fasst sie den Mut und fragt, ob sie die Küche betreten darf. Dort atmet er den Duft von Zucker, Hefe, Mandeln, Lakritze, Vanille, Zimt ein und beobachtet genau, was die heimischen Konditoren daraus machen. Hier wird das erste Frosting aus einer handgeschöpften Papiertube gepresst.

Wojtek verbringt noch mehr Zeit in Dolnośląskie Złoty Stok in der Küche des Hauses seiner Großtante. Unter ihrem wachsamen Auge kreiert sie alte Familienrezepte, inkl. für jungen Kohl mit Liebstöckel und einer Mischung aus getrocknetem Gemüse. Wenn die Tante-Oma weg ist, übernimmt Wojteks Oma die Kochausbildung. Beide Lehrer werden ihm unbezahlbare Erinnerungen an Gerichte mit einzigartigem Holzkohlearoma und ein Kochbuch mit Familienrezepten hinterlassen. Der Teenager Wojtek, ein Schüler der gastronomischen Fachschule in Zgorzelec, weiß genau, was er für den Rest seines Lebens machen möchte – er wird Koch, er wird Küchenchef.

Zu leistungsfähig, um in die Spülmaschine gesteckt zu werden

Mit einem Abschluss als Gastronomietechniker besucht Wojtek die Universität für Hotelmanagement und Gastronomie in Poznań. Während seines Studiums macht er ein 8-monatiges Praktikum in einem französischen Restaurant in der Nähe von Nizza. Der Chef der heimischen Küche bemerkt und schätzt Wojteks „Konditor-Kniff“. Nach seiner Entscheidung überspringt Wojtek die nächsten Stationen der „Kücheneinführung“, also Geschirr spülen (sog. Spülmaschine), Schälen, Obst und Gemüse schneiden (sog. Schäler) und Geschirr fertigstellen, und nach einem Monat Praktikum er beginnt, selbst Törtchen zuzubereiten.

Zu jung für den " alten Koch"

2005 beendet Wojtek sein Studium und findet ein Stellenangebot als Restaurantkoch in einem Hotel, das in der Nähe von Zgorzelec gebaut wird. Senden Sie die Bewerbung. Die Hotelbesitzer sind sehr beeindrucktWojteks Kochkünste, aber sie befürchten, dass er zu jung ist, um eine so verantwortungsvolle Position zu übernehmen. Zielstrebig kommt Wojtek nach Warschau und bittet einen der berühmten Köche der Hauptstadt, Wojciech Pasikowski, um Empfehlungen. Er gibt Wojtek nicht nur eine begeisterte Meinung, sondern bittet auch andere Chefs um Unterstützung und verpflichtet sich darüber hinaus, Wojtek in seinem neuen Job kontinuierlich zu helfen. Wojtek bekommt einen Job und leitet seit 2 Jahren die Hotelküche.

-Du bist jung, du sollst um die Welt reisen, Erfahrungen sammeln, und in diesem Zgorzelec steckst du wie ein " alter Chef"- Pasikowski ist überrascht zu seinem " aufladen". Und dass Wojtek selbst das Gefühl hat, dass er "anfängt, es zu tragen", kündigt er seinen Job und folgt dem Rat seines Mentors.

Auf Reisen lernt er neue Produkte, Aromen, Küchen und Techniken kennen. In Frankreich lernt er, Käse herzustellen, Schimmel auf getrockneten Würsten zu züchten und eine Schweineohrroulade zuzubereiten. In den Niederlanden besucht er mit einheimischen Freunden Gärtner, Züchter und Verarbeitungsbetriebe. In Italien stellt er fest, dass Pizza kein Weizenkuchen ist. Er lässt sich länger im österreichischen Aplach nieder, wo er Koch in einem der örtlichen Restaurants wird.

Wieder auf die Beine kommen

Wojtek führt sein Leben auf der Straße. Seine Zeit teilt er ein in Arbeit in Österreich sowie Workshops und neue kulinarische Projekte in Polen. Es wird unter anderem Co-Autor eines Buches über Schneckengerichte. Wojteks Leben auf der Flucht wird durch einen Unfall unterbrochen. Bei einer der Fahrten kollidiert sein Auto mit einem Lastwagen. Wojtek wird in einem ernsten Zustand ins Krankenhaus eingeliefert. Die Ärzte lassen keinen Zweifel daran, dass ihm eine lange Behandlung bevorsteht, darunter mehrere große Operationen und eine noch längere Rehabilitation. Wojtek erlaubt sich nicht zu denken, dass er nicht gehen wird. Er wechselt den Arzt, wann immer er darauf hinweist. Wojtek überlegt intensiv, was er in dieser Zwangspause tun soll. Und er denkt:Ich werde Veganer .

Wojtek hat sich schon mit veganen Gerichten beschäftigt. Restaurantkunden fragten danach, also führte Wojtek ein paar einfache Gerichte in die Speisekarte ein. Als es immer mehr Menschen gab, begann Wojtek zu „kombinieren“ und etwas mehr für sie zu erfinden als Reis mit Brokkoli oder Blumenkohl. Er wollte nicht, dass Veganer in seinem Restaurant "zweitklassige" Kunden sind.

Trotz der Zusicherungen des Arztes über die positiven Auswirkungen einer veganen Ernährung ist Wojtek, der alles Fleisch mag und isst, skeptisch, seine Ernährung dauerhaft umzustellen. Er hatte von Mineralstoffmangel und Konzentrationsstörungen gelesen oder gehört. -Ich werde noch einige Zeit vegan kochen und containern und sehen, was dabei herauskommt- Wojtek entscheidet. 20. März 2022 kündigt öffentlich auf seinem FB-Profil an, dass er durchziehtzum Thema Veganismus. Vorerst für 2 Monate. Das Hauptziel der Challenge – er will veganes Kochen lernen. Er betrachtet den möglichen Gewichtsverlust als Bonus.

"Richtige Körperh altung" kochen

Wenn Wojtek auf vegane Ernährung „umsteigt“, wiegt er 126,5 kg. Bei einer Körpergröße von 190 cm liegt sein BMI, also der Body-Mass-Index, bei über 35. Wojtek ist fettleibig zweiten Grades, erkennt aber nicht, dass es sich um eine Krankheit handelt.

Er erinnert sich, dass er als Kind einfach "größer" war als seine Altersgenossen. Als er in seinen Beruf einstieg, begann er auch intensiver an Gewicht zuzunehmen. Er hatte deswegen noch nie Unannehmlichkeiten empfunden, und er fühlte sich gut. Er erinnert sich an zwei Nachteile von Fettleibigkeit. Er musste professionelle Jacken für die Arbeit in der Küche bei einem Spezialschneider bestellen und hatte nach einem ganzen Tag in der Küche Schmerzen in seinen überlasteten Kniegelenken. Aber abnehmen…? Nein, es ist ihm nie in den Sinn gekommen …

Vegane Ernährung ist so hell …

Wojtek geht bei der Ernährungsumstellung professionell vor. Gerne deckt sie die Vielf alt und Fülle der veganen Küche ab. In den Pausen zwischen aufeinanderfolgenden Krankenhausaufenth alten und Rehakursen erfindet und testet er neue Gerichte – jeden Tag anders. In den wenigen freien Momenten „tüftelt“ er zum Beispiel daran, wie man Rote-Bete-Püree farblich verbessert oder Auberginen-Mayonnaise samtiger macht. Die Krise kommt einmal und unerwartet. Wojtek überkommt der Drang, Brathähnchen zu essen. Hemmt den Appetit durch die Zubereitung von … Bulgur mit Gewürzen, die denen von Geflügel gleichen.

Wojtek hat von Tag zu Tag mehr Energie, ist fröhlicher, braucht weniger Schlaf zur Regeneration und schwitzt weniger. Andererseits riecht und schmeckt es intensiver – es kann mit Konservierungsstoffen gefülltes Fleisch aus beträchtlicher Entfernung riechen. Er hat auch das Gefühl, dass die Kleidung lockerer geworden ist. Also kauft er eine Waage, um die verlorenen Pfunde zu überwachen. Das Gewicht "geht" sehr schnell runter. Nach dem ersten Monat wiegt Wojtek 7,5 kg weniger und nach dem zweiten Monat weitere 4 kg. „Befeuert“ von einer unerwarteten „Nebenwirkung“ einer veganen Ernährung, beschließt er, diese fortzusetzen. Insgesamt nimmt Wojtek bei veganer Ernährung in 9 Monaten 26,5 kg ab.

… und Schatten

Wojteks "weglaufen" aus dem Körper von Vitaminen. Die Blutbildergebnisse, die Wojtek einmal im Monat nimmt, verbessern sich trotz Supplementierung mit speziellen Präparaten nicht. Ärzte beobachten Wojteks Tests und werfen ihm … Alkoholismus vor. Darauf deutet zumindest ein hoher Harnsäurespiegel hin. Und je höher dieser Index, desto größer das Risiko für Wojteks Nieren. Wenn er erklärt, dass es die Wirkung einer veganen Ernährung ist, basierend auf: Kichererbsen, Erbsen und Bohnen mit einer hohen KonzentrationHarnsäure - Ärzte raten Ihnen, Ihre Ernährung sofort zu korrigieren oder sogar umzustellen. Um den Harnsäurespiegel auszugleichen, trinkt Wojtek ab sofort Birkenrindentee mit Minze und streicht Hülsenfrüchte vom Speiseplan. Das Schicksal entscheidet über die Rückkehr zur vorherigen Diät …

Zurück nach oben?

Später in diesem Jahr wird Wojtek in einem neuen Restaurant in der Panoramastation in den Alpen arbeiten. Als Koch wird er versuchen, alle Produkte und Fertiggerichte zu probieren - einschließlich Fleisch, Fisch und Milchprodukte. Um sich daran zu gewöhnen, nimmt der Körper sie langsam in seinen Tagesplan auf. Am Anfang seiner „veganen Reise“ hatte er einen Plan, wenn er damit fertig sei, würde er endlich ein anständiges Steak essen. Aber er sehnt sich selten nach Steak und anderen Fleischgerichten. Die Angst taucht häufiger auf… Was ist, wenn die verlorenen 30 kg zurückkommen? Was ist, wenn er mehr als 30 kg zurückgibt und sich Fettleibigkeit entwickelt …?

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Wichtig

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Kategorie:

Fettleibigkeit