Salat aus gekochtem Gemüse muss geschickt zubereitet werden. Wie kocht man Gemüse, damit es seinen Nährwert nicht verliert und der Salat bekömmlich ist? Wie verhindert man, dass Salatgemüse direkt nach dem Schneiden dunkel wird? Worauf ist bei der Salatzubereitung zu achten? Eine Kurzanleitung für diejenigen, die die besten Salate zubereiten möchten.
ObwohlSalatin jeder anderen Bar gegessen werden kann,DiätPolen werden immer ärmer inGemüse. Wir essen fast 10 kg Gemüse und Obst weniger als vor 10 Jahren. Dies muss geändert werden, wenn wir uns vor häufigen Kontakten mit dem Gesundheitswesen schützen wollen. In unserer Ernährung sollten Gemüse und Obst in jeder Mahlzeit vorkommen, die wir zu uns nehmen. Das Ideal ist 5 mal am Tag. Aber die Art der Zubereitung von Salaten und Salaten ist ebenso wichtig, um den größten Nährwert von Gemüse zu erh alten.
Salat - ein Erfolgsrezept
Polen lieben Tomaten, besonders in Tomatensuppe. Dies ist Ausdruck eines gesunden Ernährungsinstinkts, denn aus verarbeiteten Tomaten nehmen wir am meisten Lycopin auf, einen wertvollen sekundären Pflanzenstoff mit Anti-Krebs-Eigenschaften. Aber auch andere Gemüsesorten sind frisch oder kurz gegart wertvoller. Auch die Art und Weise, wie das Gemüse geschnitten wird, ist wichtig. Wenn wir Gemüse zu Salat oder Salat zerkleinern, verdunkelt es sich oft direkt nach dem Schneiden und verliert seinen Nährwert. Dieser Prozess wird durch den Kontakt des Rohmaterials mit Sauerstoff und Enzymen verursacht, die von geschädigten Zellen freigesetzt werden. Um es einzuschränken:
- sorgen für schnelles Schälen und Mahlen von Produkten,
- verwende dazu ein sehr scharfes, glattes Messer (Gott bewahre die Kugel, die Pflanzenzellen zerreißt und zerstört, wodurch ihr Nährwert verringert wird),
- coole Halbfabrikate und Fertiggerichte,
- Sauerstoffverfügbarkeit reduzieren (z. B. durch schnelles Hinzufügen von Soße oder Essiggurke),
- Gemüse säuern (z.B. durch Zugabe von Zitronensaft)
Alle diese Behandlungen reduzieren dank der Schwächung der Enzymaktivität und der Begrenzung des Sauerstoffzugangs unerwünschte und ungünstige Veränderungen. Es sei auch daran erinnert, dass Gemüse durch Spülen und nicht durch Einweichen gewaschen werden sollte, was zu einem großen Verlust an wasserlöslichen Vitaminen führt. - Verwenden Sie zum Schälen und Schneiden von Gemüse keine Werkzeuge aus rostenden Materialien, da der Kontakt damit die Wirkung von Enzymen beschleunigtAbbau von Vitaminen - sagt Alicja Kalińska, Expertin der Kampagne "Es ist Zeit für eine Tomate, oder wie man polnisches Gemüse und Obst nicht liebt", Direktorin der SetPoint-Ernährungszentren. - Außerdem muss Gemüse so dünn wie möglich geschält werden. Und das alles, um den Vitamingeh alt nicht zu senken.
Wie man Gemüse kocht
Das meiste Gemüse sollte abgedeckt gekocht werden, indem man es in kochendes Wasser wirft. Es lohnt sich auch, sie in eine Haut zu legen, die erst nach dem Kochen geschält wird. Wenn Sie Gemüse nicht sofort essen, ist auch die Geschwindigkeit wichtig, mit der es gekühlt wird. Je früher sie gekühlt werden, desto besser für den Nährwert und die H altbarkeit des Gerichts. Wenn Sie Gemüse als separates Gericht zubereiten (z. B. gekochter Brokkoli), gießen Sie es nach dem Kochen einfach mit k altem Wasser auf und stellen Sie es kühl in den Kühlschrank. Ist hingegen Gemüse Bestandteil des Gerichts (z. B. Fleisch- und Gemüseeintopf), ist es am besten, das Gericht aus dem heißen Topf in ein k altes Gericht umzufüllen (zusätzlich kann das Gericht in k altes Wasser gestellt werden) und dann (bereits k alt) in den Kühlschrank stellen.Denken Sie auch daran, kein emailliertes Geschirr zum Aufbewahren und Garen von Gemüse zu verwenden, da der Kontakt mit Rost ähnlich wie bei rostenden Schäl- oder Schneidwerkzeugen die Wirkung von vitaminabbauenden Enzymen beschleunigt. Es ist jedoch gut, carotinreiches Gemüse unter Zugabe von Fett zu kochen, was die Aufnahme von Provitamin A erhöht und das Aussehen des Gerichts verbessert (Karotten, Tomaten, Paprika, Kürbisse, Sauerampfer, Spinat, Grünkohl).
Was Sie bei der Zubereitung von Salaten beachten sollten
Salat mit Lauch und Tomaten, leckere Karotte, mit Kopfsalat und Gurke … Es gibt viele Ideen für die Beilage zum Hauptgericht oder das Gericht selbst. Sie sind schnell gemacht, meistens aus dem, was wir gerade zur Hand haben, und sie schmecken immer großartig. Denken Sie jedoch bei der Zubereitung des Salats daran, das darin enth altene Gemüse so schnell wie möglich mit der Bindesubstanz, also mit Soße, Dressing oder Olivenöl, zu vermischen. Wenn Sie für die Zubereitung Tiefkühlprodukte verwenden, sollten Sie diese im Kühlschrank auftauen - bei einer Temperatur von 4-8 ° C ohne Licht. Salate werden am besten sofort nach der Zubereitung verzehrt, insbesondere solche mit Tomaten, eventuell innerhalb von 2 bis 6 Stunden nach der Zubereitung (je nach enth altenen Zutaten). Diejenigen mit gekochtem Gemüse beh alten ihren hohen Wert länger - etwa einen Tag lang.
Es ist Zeit für eine Tomate
"Es ist Zeit für eine Tomate, oder wie man polnisches Obst und Gemüse nicht liebt" ist eine landesweite Sozial- und Aufklärungskampagne, die darauf abzielt, die Menschen davon zu überzeugen, mehr Gemüse und Obst zu essen. In ausgewählten Städten Polens finden sie 2012 statt.Aktionen im Rahmen der Summer with Radio-Tournee, die den Konsum frischer Produkte fördern und polnisches Gemüse und Obst fördern. Organisator der vom Förderfonds für Obst und Gemüse finanzierten Aktivitäten ist der Verband der Industrieverbände landwirtschaftlicher Erzeuger. Weitere Informationen: www.poranapomidora.com und www.facebook.com/poranapomidora.