Die skandinavische Ernährung, auch als nordische oder nordische Ernährung bekannt, ist eine Art, Dänen, Norweger und Schweden zu ernähren. Es basiert auf lokalen Produkten und der traditionellen Art ihrer Zubereitung, beinh altet aber auch Elemente der Moderne. Die skandinavische Ernährung begann an Popularität zu gewinnen, als wissenschaftliche Gemeinschaften bewiesen, dass sie eine gesundheitsfördernde Wirkung hat - ähnlich wie die mediterrane Ernährung.

Was kann man in der skandinavischen Diät essen?

Die Ernährungsgrundlage der skandinavischen Ernährung ist dunkles Brot aus Vollkornmehl, sehr ballaststoffreich, das an Pumpernickel erinnert. In Dänemark heißt es Smorrebrod und in Schweden Vollkornbrot. Als eine der wenigen Nationen in Europa essen die Skandinavier sehr wenig Geflügel. Sie entscheiden sich viel häufiger für Wildbret. Wälder, unberührte Natur und eine geringe Bevölkerungsdichte sorgen dafür, dass die Skandinavier dieses edle Fleisch genießen können – viel weniger Fett und Kalorien als Schweinefleisch. Neben Fleisch spielt Fisch eine wichtige Rolle in der nordischen Ernährung – hauptsächlich fetter Seefisch reich an sehr gesunden Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf das Lipidprofil auswirken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Fisch ist auch eine gute Quelle für Vitamin D, Jod und Selen. Vitamin-D-Mangel ist in nördlichen Gesellschaften (einschließlich Polen) weit verbreitet, insbesondere im Herbst und Winter, wenn die Menge an Sonnenlicht knapp ist. In der skandinavischen Ernährung werden tierische Fette durch pflanzliche Fette, hauptsächlich Rapsöl, ersetzt und auch fettarme Milchprodukte verwendet.

Auch Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst spielen eine sehr wichtige Rolle in der skandinavischen Ernährung. Der Verzehr kleiner Fleischportionen fördert die häufigere Einbeziehung von Hülsenfrüchten in die Mahlzeiten. Gemüse kommt auch häufig in der nordischen Ernährung vor. Aufgrund des nicht sehr freundlichen Klimas sind dies vor allem Wurzelgemüse wie Karotten und Rüben, aber auch Kohl, Rosenkohl und Gurken. Häufig wird eingelegtes Gemüse verwendet. Auch Kartoffeln kommen in großer Zahl vor. Beeren - Heidelbeeren und Brombeeren werden nicht nur zu Kuchen und Desserts hinzugefügt, sondern sind auch ein sehr wichtiges Element von Fleischsaucen, hauptsächlich Wild. Beliebt sind auch saisonale Früchte: Äpfel, Birnen und Pflaumen.

Nicht nur die Art der Produkte in der skandinavischen Ernährung, sondern auch ihre Herkunftwirkt sich auf die gesundheitsfördernde Wirkung dieser Ernährungsform aus. In der nordischen Ernährung wird empfohlen, Produkte aus wilden, unbewohnten Regionen zu verwenden, was bedeutet, dass Pflanzen nicht kontaminiert werden und Tiere sich auf ihre natürliche Weise ernähren. Das alles verbessert die Qualität des Essens. Darüber hinaus ist eine Diät auch ein Lebensstil. Die nordische Ernährung beinh altet Essen in einer ruhigen, freundlichen Atmosphäre, mit der gebotenen Sorgf alt und ohne übermäßiges Essen. Tägliche leichte körperliche Aktivität ist ebenfalls wichtig.

Wissenswert

Variationen der skandinavischen Ernährung

Die nordische Diät ist eine Diät von drei verschiedenen Nationalitäten: Dänen, Schweden und Norweger. Ihre Küchen schöpfen aus der gleichen Tradition, aber es gibt regionale Unterschiede.

Dänen kochen am modernsten. Sie kombinieren traditionelle Aromen mit Gewürzen und Produkten aus anderen Küchen. Dennoch werden die meisten Gerichte mit Kartoffeln serviert, und beim Gemüse dominieren eingelegte Gurken, Kohl und Rüben. Brot wird sehr oft als Basis für Sandwiches verwendet, z.B. mit mariniertem Schweinefleisch oder Leberpastete. Die Delikatesse der Dänen ist gesalzener, eingelegter und geräucherter Hering sowie Sylte - eine Art Fleischgelee, das auf der Basis von Kopf zubereitet wird.

Die Schweden sind vor allem für ihre schwedische Küche sowie für einfache, gesunde Gerichte bekannt. Die Tische werden von Fisch dominiert: Hering, Makrele und Flunder. Der Hering wird auf verschiedene Weise verarbeitet. Sie werden in Milchsäure vergoren, mit Salz und Zucker gewürzt, in Sahne oder Senf serviert. Schweden mögen Krebse und Garnelengerichte. Sie trinken auch viel Milch.

Norwegen wird hauptsächlich mit Lachs in Verbindung gebracht. Das traditionelle Gericht ist Gravlax – in Salz, Zucker und Dill marinierter Lachs. Lachs wird roh, geräuchert und eingelegt serviert. Umstritten ist der Rakfish - fermentierte Forelle, die nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Die häufigsten Beilagen sind Bratkartoffeln mit Zuckerzusatz und eingelegtem Gemüse.

Skandinavische Ernährung in der Forschung

Der Förderer der skandinavischen Ernährung ist Professor Arne Astrup von der Universität Kopenhagen, der die Prinzipien der "Neuen Skandinavischen Ernährung" auf der Grundlage der von seinem Team in den Jahren 2009-2013 durchgeführten Forschungen entwickelt hat. Er bewies, dass sich die Ernährung der Menschen in den nördlichen Ländern positiv auf ihre Gesundheit auswirkt. Die Skandinavier gehören zu den gesündesten Nationen und die Schweden zu den langlebigsten. Das Durchschnitts alter in diesem Land beträgt 80 Jahre.

Eine vom Nordic Centre for Food, Nutrition and He alth Excellence (SysDiet) veröffentlichte Studie zeigt, dass die skandinavische Ernährung dazu beiträgt, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes zu verringern.200 Personen nahmen teil, aufgeteilt in zwei Gruppen. Einer von ihnen ernährte sich nordisch, der andere konventionell. Das Experiment dauerte 18 bis 24 Wochen. Menschen, die sich an die nordische Ernährung h alten, haben den Spiegel des schlechten LDL-Cholesterins gesenkt und das gute HDL erhöht. Auch die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen hat sich verbessert.

2010 veröffentlichte das „Journal of Internal Medicine“ die Ergebnisse der NORDIET-Studie, die den Einfluss der skandinavischen Ernährung auf Risikofaktoren für die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Menschen mit Hypercholesterinämie untersuchte. An der Studie nahmen Frauen und Männer im Alter von 25 bis 65 Jahren mit einem BMI von 20 bis 31 (von Normalgewicht bis Adipositas Grad I) teil. Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen eingeteilt. Einer von ihnen folgte der skandinavischen Diät, der andere wurde aufgefordert, auf die übliche Weise zu essen. Nach 6-wöchiger Anwendung der skandinavischen Diät kam es zu einer Abnahme des LDL-Cholesterins, des Insulinspiegels, des Blutdrucks und der Gewichtsabnahme.

Auf der Grundlage von Daten aus 12 Jahren wurde eine Studie veröffentlicht, die Essgewohnheiten, anthropometrische Indizes (Messung von Größe und Gewicht, Taillen- und Hüftumfang) und den Lebensstil von ungefähr 57.000 Dänen bewertete. Die Gesundheit der einzelnen Ernährungsweisen wurde anhand des Geh alts an für die skandinavische Ernährung typischen Produkten bewertet. Zu den Produkten mit gesundheitsfördernder Wirkung gehören: Roggenbrot, Haferbrei, Fisch, Wurzelgemüse, Kohl, Äpfel und Birnen.

Die gesundheitsfördernden Wirkungen der skandinavischen Ernährung sind nicht nur Vermutungen und Modeerscheinungen, sondern auch durch Forschung bestätigte Fakten. Seine Empfehlungen scheinen für die Menschen in unserem geografischen Gebiet freundlich und relativ einfach zu befolgen, daher könnte es ein ernstzunehmender Konkurrent der mediterranen Ernährung sein, die bisher als die gesündeste Ernährung in Europa g alt.

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Diäten