Reis und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind der halben Welt bekannt. Reis ist in Asien so viel wie Brot und Kartoffeln in Europa. Reis wird in einer glutenfreien Ernährung und in allen leicht verdaulichen Diäten verwendet. Menschen, die sich um ihren Körper kümmern, essen gerne Reis, weil er Energie spendet und den Hunger lindert. Finden Sie heraus, was Reissorten sind und welche Nährwerte sie haben.

Reisist eines der beliebtesten Getreide der Welt, das seit etwa 5.000 Jahren bekannt ist. Der erste Anbau geht auf mehrere tausend Jahre v. Chr. zurück, und Ostasien gilt als seine Wiege. In den folgenden Jahrhunderten fand Reis seinen Weg nach Griechenland und Amerika. Derzeit ist es der Hauptnahrungsbestandteil von mehr als der Hälfte der Weltbevölkerung, insbesondere in Süd- und Ostasien.

Reissorten

Es gibt viele Reissorten auf dem Markt. Der bekannteste und am häufigsten konsumierte Reis ist jedoch weißer Reis.

Reis unterscheidet sich durch die Länge des Korns:

  • Kurzkorn, z.B. Perlreis (für Sushi)
  • mittlere Körnung, z.B. Arborio, Carnaroli, Vialone, Loto
  • Langkorn, z.B. Jasmin, Basmati

Reis wird unabhängig von der Sorte auch nach dem Grad der Reinigung und Verarbeitung des Reiskorns klassifiziert. Es wird unterschieden durch:

  • brauner Reis - ohne Spreu und Keime, aber mit einer Hülle, die ihm eine charakteristische dunklere Farbe verleiht
  • weißer (polierter) Reis - keine Spreu, Keime und Hüllen
  • Parabolreis - keine Spreu, Keime und Hüllen, aber zusätzlich wird das Reiskorn vor dem Entfernen der Hülle thermisch behandelt (Dampf unter erhöhtem Druck), getrocknet und poliert, wodurch es eine gelbe Farbe erhält

Darüber hinaus gibt es auch Wildreis auf dem Markt, der sich durch lange, dunkle Körner auszeichnet, der in Nordamerika beheimatet ist und nicht zur Familie der Aussaatreisgewächse gehört.

Reis - Nährwerte

Nährwert pro 100 g gekochtem weißem Reis

Kalorienwert130 kcal
Eiweiß2,69 g
Fett0,28 g
gesättigte Fettsäuren0,077 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren0,088 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren0,076 g
Kohlenhydrate28.17g
Glasfaser0,4 g

Reis - Vitamine und Mineralstoffe

Vitamine und Mineralstoffe in 100 g gekochtem weißem Reis

Vitamin B10,02 mg (2 %)
Vitamin B20,013 mg (1 %)
Vitamin B30,40 mg (3 %)
Vitamin B40,39 mg (8 %)
Vitamin B60,093 mg (7 %)
Blätter3,0 µg (1%)
Vitamin E0,04 mg (0,4 %)
Phosphor43,0 mg (6 %)
Kalium35,0 mg (1 %)
Natrium1,0 mg (0,1 %)
Kalzium10,0 mg (1 %)
Eisen0,2 mg (1 %)
Magnesium12,0 mg (3%)
Zink0,49 mg (4 %)
Kupfer0,069 mg (8 %)
Selen7,5 µg (14%)

(% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

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Autor: Time S.A

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Reis - Nutzen für die Gesundheit

Reis ist reich an Kohlenhydraten, die die Hauptenergiequelle für den Menschen darstellen. Darüber hinaus enthält es erhebliche Mengen an Protein und ist praktisch fettfrei.

Reis ist auch eine Quelle für Ballaststoffe, aber die besten Quellen sind brauner, schwarzer und wilder Reis. Aufgrund des hohen Kornreinigungsgrades ist weißer Reis arm an Ballaststoffen. Parabolreis zeichnet sich außerdem durch einen geringen Ballaststoffgeh alt aus, bei dem dieser Inh altsstoff beim Mahlen der Reiskörner verloren geht.

Brauner, schwarzer und wilder Reis wirkt sich dank Ballaststoffen positiv auf das Hunger- und Sättigungszentrum aus, erhöht und verlängert das Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit und verbessert die Darmfunktion. Diese Reissorten werden Menschen empfohlen, die übergewichtig und fettleibig sind. Ihr Verzehr hilft, das Körpergewicht zu reduzieren und zu h alten.

Reis ist ein glutenfreies Produkt und kann daher von Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit verzehrt werden.

Darüber hinaus kann ballaststoffreicher Reis die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verhindern und kann inErnährung von Menschen mit Diabetes. Ein weiterer Vorteil von Vollkornreis ist, dass er hilft, den LDL-Cholesterinspiegel im Blut zu senken und das Darmkrebsrisiko zu senken.

Dagegen ist weißer Reis aufgrund des geringen Geh alts an Ballaststoffen für Menschen mit Durchfallerkrankungen und Menschen mit leicht verdaulicher Ernährung empfehlenswert.

Reis ist auch eine Quelle für Vitamine, hauptsächlich B-Vitamine, die an Stoffwechselprozessen beteiligt sind und das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und der Muskeln bestimmen. Es ist auch eine Quelle von Vitamin E, das antioxidative Eigenschaften hat. Der höchste Geh alt findet sich in Vollkornreis und Parabolreis.

Wie bei den Vitaminen ist Vollkornreis mineralstoffreicher, der sich durch einen hohen Geh alt an Selen, Magnesium, Zink und Kupfer auszeichnet.

Alle Reissorten sind natriumarm, weshalb Reis für Menschen mit Bluthochdruck empfohlen wird.

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Reis - Kontraindikationen

Es besteht die Gefahr einer Kontamination von Reis mit Arsen- und Quecksilberverbindungen, da Reis diese im Vergleich zu anderen Getreidearten besser anreichern kann. Aus diesem Grund sollten Kinder unter 5 Jahren und Schwangere ihren Verzehr von Reis auf 1-1,5 Portionen pro Woche beschränken.

Vollkornreis mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen wird für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen und in der postoperativen Phase nicht empfohlen, während weißer Reis aufgrund seines hohen glykämischen Indexes nicht für Menschen mit Typ-2-Diabetes empfohlen wird.

Reis - Verwendung in der Küche

Reis ist eine universelle Zutat für Gerichte. Die Vielf alt der Reissorten macht ihn in der Küche weit verbreitet.

Darüber hinaus wird eine bestimmte Reissorte oft bestimmten Gerichten wie Sushi und Paella gewidmet, es ist am besten, Rundkornreis zuzubereiten, und Risotto und Desserts werden am besten mit mittelkörnigem Reis zubereitet. Langkornreis hingegen eignet sich am besten als Stärkezusatz für Gerichte, denn nach dem Kochen ist der Reis locker und klebt nicht zusammen.

Reis in der Küche ist vielseitig einsetzbar. Es funktioniert für:

  • Sushi
  • paelli
  • Risotto
  • Aufläufe
  • Suppen als Beilage zu Kartoffeln (z. B. Tomatensuppe) oder als Hauptbestandteil der Suppe (Reis)
  • als Stärkezugabe zu Hauptgerichten, z.B. Fleisch, Fisch
  • als Zusatz zuFrikadellen, Koteletts, Kohlrouladen
  • als Beigabe zu Salaten
  • Zubereitung von Desserts mit Fruchtsaucen, Nüssen, Rosinen, wodurch Sie nicht nur Geschmack hinzufügen, sondern auch den Nährwert des Gerichts erhöhen
  • Zubereitung von Milchsuppe, Brei oder Milchreis
  • zum Frühstück in Form von Reis mit frischen Früchten, Fruchtmousse, Trockenfrüchten oder Nüssen

Reis mit Äpfeln im Blätterteig - Rezept

Reis - wie man Reis kocht?

Getrocknete Reiskörner werden normalerweise vor dem Kochen unter fließendem Wasser abgespült, um überschüssige Stärke zu entfernen. Manchmal wird der Reis mehrmals gespült, bis das Wasser farblos wird, was die Textur und den Geschmack verbessert.

Das gespülte Getreide wird in gesalzenes, kochendes Wasser mit einem Volumen von 1,5 bis 2 Volumen Reis gegeben. Während des Kochens umrühren, um ein Überkochen zu vermeiden.

Nach dem erneuten Kochen das Gas reduzieren, den Topf abdecken und kochen, bis das Wasser von den Reiskörnern absorbiert wird. Dann den Topf vom Gas nehmen und einige Minuten zugedeckt stehen lassen. Vor dem Servieren sollte der Reis vorsichtig gemischt werden.

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er sich mit der Ernährungsberatung für Kunden, der Erstellung von Rezepten, der Zubereitung des Menüs und der Überwachung der Qualität der Mahlzeiten befasst.

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