Karpfen wird normalerweise einmal im Jahr gegessen - am Heiligen Abend. Es ist definitiv zu selten, denn Karpfen hat zahlreiche Eigenschaften und Nährwerte, dank denen er sich positiv auf die Gesundheit auswirkt. Bei regelmäßigem Verzehr verbessert es die Herzfunktion und das Gedächtnis und erhöht sogar die Immunität des Körpers. Welche anderen Eigenschaften hat Karpfen? Wie viel Kalorien hat Karpfen?

Karp( Cyprinus carpio ) ist ein Fisch mit denEigenschaftenund Nährwertewerden in Polen seit dem 13. Jahrhundert geschätzt - dann kam es zusammen mit den Zisterziensern in unser Land. Zuvor hatte er am Hof ​​des römischen Kaisers Karriere gemacht, wohin ihn römische Legionäre aus den Kriegen im Donauraum brachten.

Karpfen kommen derzeit eher aus Tradition als aus geschmacklichen Vorlieben auf den Tisch. Es wird angenommen, dass sein Fleisch zu entbeint und schleimig ist. Nicht umsonst wird der Karpfen seit Jahrhunderten Königsfisch genannt. Das Christentum trug zu seiner Popularität bei. In Zeiten, in denen es viel mehr Fastentage gab, wurden Karpfen in Klosterteichen gezüchtet.

Es stellte sich heraus, dass es nur unter unseren klimatischen Bedingungen (saubere Luft und seltene Fauna und Flora) möglich war, Karpfen mit außergewöhnlichem Geschmack zu züchten. Daher erfreute der Fisch die Gaumen der polnischen Herrscher – daher der Name seiner beliebtesten Sorte:königlicher Karpfen .

Karpfen: Eigenschaften. Ist Karpfen gesund?

Karpfen gehören zu den mittelfetten Fischen. Es enthält ungesättigte Fettsäuren: Omega-3 und Omega-6, die die Arbeit des Gehirns unterstützen und das Schlaganfall- und Herzinfarktrisiko senken. Karpfen ist auch eine Quelle für B-Vitamine (B1, B6, B12 und PP).

Karpfenfleisch besteht außerdem aus leicht verdaulichem Eiweiß und Mineralstoffen: Kalzium, Phosphor, Kalium, Eisen und Natrium.

Es ist wichtig zu wissen, dass der Geh alt an Proteinen und Aminosäuren im Karpfenfleisch mit dem anderer Meeres- und Süßwasserfische vergleichbar ist. Andererseits ist der Geh alt an ungesättigten Fettsäuren aus den Familien Linolensäure (n-3) und Linolsäure (n-6) wie bei allen typischen Süßwasserfischen geringer als bei fettem Meeresfisch. Dennoch ist er deutlich höher als im Fleisch von Warmblütern, insbesondere Säugetieren. Diese Säuren werden im Körper nicht synthetisiert und müssen über die Nahrung zugeführt werden. - Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, manchmal abgekürzt als EFAs, habeneine umfassende gesundheitsfördernde wirkung auf den menschlichen körper, unabhängig von alter, geschlecht und physiologischem zustand - sagt der experte prof. Paweł Poczyczyński von der Universität Ermland und Masuren. Es sei jedoch daran erinnert, dass der Nährwert eines Karpfens in gewissem Maße davon abhängt, womit er gefüttert wurde. Wenn es mit minderwertigem Futter gefüttert wurde, enthält es mehr Fett als Eiweiß. Ein wertvoller Karpfen kann nicht zu schnell wachsen. Gute Fische sollten drei Saisons lang mit natürlichem Futter gefüttert werden (so lange dauert der optimale Karpfenzuchtzyklus). Daher lohnt es sich, bei der Auswahl eines Fisches für die Weihnachtstafel nach seiner Herkunft und seinem Alter zu fragen. Jeder Einzelhändler sollte diese Informationen dem Kunden auf Anfrage zur Verfügung stellen, und in vielen Fischgeschäften werden sie neben lebenden Karpfenscheiten angezeigt. Allerdings ist es schwieriger zu überprüfen, womit genau der Karpfen gefüttert wurde.

Karpfen - Nährwerte, Kalorien (in 100 g gekochtem Karpfen)

Der Energiewert eines Karpfens beträgt 162 kcalGesamtprotein - 22,86 g Fett - 7,17 g

- gesättigte Fettsäuren - 1,388 g - einfach ungesättigte Fettsäuren - 2,985 g - mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 1,835 g

Kohlenhydrate - 0 g Ballaststoffe - 0 gVitamineVitamin C - 1,6 mg Thiamin - 0,140 mg Riboflavin - 0,070 mg Niacin - 2,100 mg Vitamin B6 - 0,219 mg Folsäure - 17 µg Vitamin A – 32 IE Vitamin B12 – 1,47 µgMineralienKalzium – 52 mg Eisen – 1,59 mg Magnesium – 38 mg Phosphor – 531 mg Kalium – 427 mg Natrium – 63 mg Zink – 1,90 mgDatenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Karpfen - Preis, wo kaufen?

Anfang Dezember und manchmal Ende November sind frische, lebende Karpfen für etwa 12 PLN / kg im Handel erhältlich. Für ein Stück Karpfen für 100 g müssen Sie etwa 2,50 PLN bezahlen.

Frische, lebende Karpfen können auch in der Seefarm (ca. 18 PLN / kg) und in Viehfarmen (ca. 15 PLN / kg) gekauft werden.

Karpfen - Typen. Ganzkörper, Spiegel (Royal) und mehr

Die beliebtesten Karpfenarten sind:

  • Ganzkörperkarpfen - der ganze Körper des Fisches ist mit einer Schuppenschicht bedeckt
  • Königskarpfen oder Spiegelkarpfen - hat eine kleine Anzahl von Schuppen, die sich in der Nähe des Kopfes und entlang der Seitenlinie des Körpers befinden. Er gilt als die leckerste Karpfenart. Entferne ganz einfach Knochen daraus
  • schuppenloser Karpfen, sonst Schwarzhalskarpfen
  • Koi-Karpfen ist eine domestizierte, dekorative Zuchtform des Karpfens
  • karp zatorski - eine kommerzielle Karpfensorte, die in Fischteichen in der Nähe von Zator angebaut wird

Quallen, gebraten, gebacken

Wenn Sie sich Heiligabend nicht ohne vorstellen könnenKarpfen, und Sie sind auf Diät, essen Sie Karpfengelee. Gekochter Fisch in Gelee aus Gemüsebrühe hat weniger Kalorien als gebratener Karpfen in Paniermehl. Eine andere Möglichkeit, einen Karpfen "abzuspecken", ist es, ihn in Folie mit aromatischen Kräutern zu backen.

100 g roher Fisch haben 127 Kalorien, gekochter Karpfen in Gelee serviert - 162 Kalorien. Gebratener Karpfen in Semmelbröseln ist bereits ein Kaloriengericht (200 bis 300 kcal - es hängt unter anderem von der Panade und der Fettmenge ab, auf der der Fisch gebraten wird), daher lohnt es sich, auf Kosten des Gebackenen darauf zu verzichten Fisch. Eine 100-Gramm-Portion Karpfen, gebacken mit Kräutern und Gewürzen, enthält 147 Kalorien.

Karpfen - wurde er richtig gefüttert?

- Leider hat der Verbraucher noch keine Möglichkeit, dies zu überprüfen. Die einzige Garantie für hohe Qualität ist der Griff zu Karpfen aus einer renommierten Zuchtfarm. Es ist auch am besten, lebende Karpfen aus einem Becken mit gut sauerstoffreichem, sauberem Wasser zu kaufen.

Ich bin nicht auf Forschungsergebnisse gestoßen, die signifikante Unterschiede im Nährstoffgeh alt zeigen - unabhängig davon, ob es sich um tschechischen, polnischen, ungarischen oder litauischen Karpfen handelt. Allerdings kann es lokale Unterschiede geben, je nach Wachstumsrate, Futterenergie etc. - rät Tomasz Kulikowski vom Verein Fischmarktentwicklung.

Die Methode der Karpfenproduktion in Polen und in den Nachbarländern unterscheidet sich nicht wesentlich. Die Karpfenzucht basiert auf natürlichem Futter, das vom Ökosystem des Teichs produziert wird. Zusätzlich wird es mit Futter ergänzt - hauptsächlich Getreide, manchmal auch mit extrudiertem Futter.

Wie wählt man den besten Karpfen aus?

  • Alter - kann nicht zu alt sein, da dies das Verhältnis von Fett zu Fleisch negativ beeinflusst, das mit dem Alter zunimmt
  • sollte einen runden Bauch haben
  • Haut - frischer und gesunder Karpfen sollte eine braun-gelb-blaue Farbe haben, mit glatter und feuchter Haut, ohne Schäden, Flecken oder Schleim
  • die Farbe der Kiemen sollte dunkelrot sein, nicht blass
  • sollte glasige Augen haben, klar und hervorstehend
  • Fleisch - es sollte belastbar und fest sein
  • Kiemen und Schuppen müssen glänzend sein und gut am Kadaver des Fisches haften
  • es ist am besten, wenn es mit sauberem und durchsichtigem Wasser auf dem Boden des Tanks schwimmt
  • Der Geruch von Karpfen sollte nicht unangenehm sein, aber ein Karpfen, der nach Schlick riecht, bedeutet nicht unbedingt, dass der Fisch von schlechter Qualität ist. Das ist sein charakteristischer Geruch
  • Preis - vermeide möglichst billigen Fisch

Riesenkarpfen - der größte Karpfen der Welt

Der durchschnittliche männliche Karpfen kann bis zu 40 kg wiegen und bis zu 1 m lang werdenDie handelsübliche Größe beträgt 30 bis 50 cm bei einem Gewicht von ca. 1,5 kg. Es gibt jedoch Riesenkarpfen, die viel mehr wiegen. Der größte in Polen gefangene Fisch dieser Art wog 34,5 kg. Dawid Mucha hat ihn 2016 vom See Rybnickie aus gefangen. Der bisherige polnische Rekord beim Karpfenangeln lag bei 34 kg. Ein Fisch dieses Gewichts wurde 2011 von einem deutschen Angler in Jarosławki gefangen.

Der Weltrekord gehört dem Holländer Michel Schoenmaker¹, der im November 2022 in Ungarn einen 51,2 kg schweren Karpfen fing (aus der Euro Aqua Fischerei).

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