Tahini ist eine Sesampaste, die zahlreiche Eigenschaften und Nährwerte besitzt, weshalb sie schon lange in der fernöstlichen Küche verwendet wird. Die in Tahini enth altenen Inh altsstoffe beeinflussen das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und regulieren den Cholesterinspiegel und den Blutdruck im Blut. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Tahini hat.

Tahinidas ist andersSesampaste . Es wird aus Sesamsamen hergestellt, hat eine goldene Farbe und einen Sesam-Nuss-Geschmack. Die Konsistenz gleicht eher einer dickflüssigen Soße als einer Paste, die man auf etwas streichen kann. Die beste Sesampaste enthält nichts anderes als die Samen, die zu einer glatten Creme gemahlen werden. Tahini ist eine typische Zutat in den Küchen Israels, Iraks, Nordafrikas, Syriens, Libanons, der Türkei und Griechenlands.

Sesambutterfindet sich auch in chinesischen und indischen Gerichten. Die erste Erwähnung dieses Produkts stammt aus der Region vor 4.000 Jahren im Nahen Osten zwischen den Flüssen Euphrat und Tigris, also Mesopotamien.

Das Wort "Tahini" kommt aus dem Arabischen und setzt sich aus den Wörtern "tahana" (zerdrücken) und "tahiin" (Mehl) zusammen.

Sesam und Tahini sind wichtige Elemente der nahöstlichen Kultur. In der Antike im Nahen Osten waren Sesam, Sesamöl und Tahini nicht nur Lebensmittel, sondern auch Medizin. Der Spruch „Sesam öffne dich“, der in der Legende von Alibaba und den vierzig Dieben auftaucht, zeigt, wie Sesam und was man daraus gewinnen kann, in der arabischen Kultur geschätzt wurde. Wenn gerösteter Sesam aufplatzt, öffnet er sich ebenso wie das legendäre Gewölbe.

Tahini (Sesampaste) - Nährwerte, Kalorien

Sesampaste besteht zu etwa 60 % aus Fett und zu etwa 20 % aus Eiweiß. Sesamöl besteht hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren - Linol- und Ölsäure. Tahini enthält auch einige Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Tahini ist eine gute Quelle für essentielle Aminosäuren, insbesondere Methionin, Phenylalanin und Tryptophan. Die limitierende Aminosäure darin ist Lysin.

Die Verdaulichkeit von Tahini-Protein ist mit 83% hoch. Sesamsamen selbst enth alten viel Phytinsäure, die die Aufnahme von Proteinen behindert, die sich aber hauptsächlich in der Schale befindet. Aus diesem Grund kann Tahini-Paste ein wichtiger Baustein zur Proteinergänzung einer vegetarischen Ernährung sein. Sesampasteist eine großartige Quelle für B-Vitamine, hauptsächlich Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure und Gamma-Tocopherol.

Es enthält auch wichtige Mineralien - Eisen, Mangan, Zink, Kalzium und Magnesium. Bietet Substanzen mit antioxidativen Eigenschaften und reduziert chronische Entzündungen im Körper. Je dunkler die Sesamkörner sind, desto mehr Antioxidantien enth alten sie. Es gibt Lignane in Tahini, hauptsächlich Sesamin und Sesamoline, sowie Phytosterine – Beta-Sitosterol, Campesterol und Stigmasterol.

NährstoffInh alt pro 100 g % der empfohlenen TagesdosisInh alt in 1 Esslöffel (15 g)
Wasser3,05 g0,46 g
Energie595 kcal89 kcal
Eiweiß17 g2,55 g
Fett53,76 g8,06 g
Kohlenhydrate21,19 g3,18 g
Glasfaser9,3 g1,4 g
Zucker0,49 g0,07 g
Kalzium426 mg4364 mg
Eisen8,95 mg691,34 mg
Magnesium95 mg2714 mg
Phosphor732 mg105110 mg
Kalium414 mg962 mg
Natrium115 mg817 mg
Zink4,62 mg490,69 mg
Mangan1.456 mg690,218 mg
Tiamina1,22 mg1060,183 mg
Riboflavin0,473 mg390,071 mg
Niacin5,45 mg360,818 mg
Vitamin B60,149 mg110,022 mg
Folsäure98 µg2515 µg
Vitamin A67 IE1,310 IE
Vitamin E0,25 mg20,04 mg

Tahini (Sesampaste) - gesundheitliche Eigenschaften

Tahini enthält verschiedene natürliche Verbindungen mit positiver Wirkung auf den Körper. Dazu gehören Lignane, die antioxidative und antiproliferative Aktivität zeigen, die antioxidative Aktivität von Vitamin E erhöhen und den Geh alt an Vitamin E verringernCholesterin, erhöhen die Sekretion von fettsäureoxidierenden Enzymen in der Leber und wirken blutdrucksenkend, entzündungshemmend und immunmodulatorisch. Das in Sesam enth altene Gamma-Tocopherol soll die Fette in den Samen vor Ranzigwerden (Oxidation) schützen.

Es hemmt die Aktivität freier Radikale, wodurch es nicht nur die H altbarkeit von Ölen erhöht, sondern auch auf molekularer Ebene vor Krankheiten schützt. Es wurde gezeigt, dass Gamma-Tocopherol die Blutplättchenaggregation verhindert und die Bildung von Blutgerinnseln in den Arterien verzögert. Tocopherole haben ein hohes antioxidatives, krebshemmendes und hypocholesterinämisches Potenzial.

Es gibt Phytosterine in Tahini, die einen großen Einfluss auf die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut haben. Tahini-Pasten aus dunkelkörnigen Sesamsorten sind reich an Phytosterolen. Das in Tahini enth altene Sesamin hat eine positive Wirkung bei der Alzheimer-Krankheit. Es beeinflusst die Aktivität der neuronalen Differenzierung und verbessert so die kognitiven Fähigkeiten und das Gedächtnis. Sesam und seine Produkte sind dafür bekannt, den Blutdruck zu senken.

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Sesam ist ein starkes Allergen. Eine allergische Reaktion auf Sesam tritt hauptsächlich bei Kindern auf, kann aber bei jedem auftreten, der auf Nüsse allergisch ist. Allergiker und Asthmatiker sollten auf den Verzehr von Tahini verzichten.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass PUFA-Fettsäuren, Sesam und Sesam-Vitamin E den Blutdruck und den Nierendruck regulieren. Die Verabreichung von Sesam reduziert die Dicke der Aorta und der oberen Mesenterialarterie. Es bewirkt auch die Umkehrung nierenschädigender Veränderungen wie Intimaverdickung und Arterienwandfibrose.

Eine kleine Studie mit 41 Menschen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass die tägliche Zugabe von 2 Esslöffeln Tahini zum Frühstück über 6 Wochen zu einer 21%igen Abnahme der hsCRP-Menge (ein Indikator für Entzündungen im Körper) im Körper führte Blut.

Diabetes mellitus Typ 2 ist eine chronische, leicht entzündliche Erkrankung, die auf zellulärer Ebene schädlich ist. Der Konsum von Tahini kann helfen, die mit Diabetes verbundenen Nebenwirkungen zu reduzieren.

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Autor: Time S.A

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Tahini (Sesampaste) - Verwendung in der Küche

Tahini ist sowohl als geschälter als auch als ungeschälter Sesam erhältlich. Die ungeschälte Sesampaste hat eine dunklere Farbe und eine deutlichere Bitterkeit. Es schmeckt wie der bekannte Sesam.

Typische Gerichte, in denen Tahini eine Schlüsselzutat ist, die dem Gericht Charakter verleiht, stammen aus der arabischen Küche. Dazu gehören Hummus, Baba Ghanoush und Halva. Tahini lässt sich vielseitig in der Küche verwenden. Schmeckt pur als Soße oder als Beilage zum Fladenbrot.
Vorschläge für die Verwendung von Tahini in der Küche:

1. Hummus

1 Tasse gekochte Kichererbsen, 2 Esslöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel Tahini, 3 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel warmes Wasser, eine Prise Kreuzkümmel, eine durch die Presse gepresste Knoblauchzehe, Salz mischen zusammen bis glatt. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben und verrühren.

2. Baba Ghanoush

Drei Auberginen 15 Minuten lang über einem Gasherd erhitzen, bis sie von allen Seiten schwarz werden. Anschließend für weitere 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, Haut entfernen. Das Auberginenfleisch mit 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffeln Tahin, dem Saft einer halben Zitrone, einer Prise Salz und Pfeffer pürieren. Als Paste für Brot oder Gemüse servieren.

3. Salatdressing

Eine Knoblauchzehe zerdrücken, mit Salz einreiben, mit 1/2 Tasse Tahini, 1/2 Tasse Wasser und 1/3 Tasse Zitronensaft mischen. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer würzen.

4. Sauce zu gegrilltem Fisch, frittierten Kichererbsen oder Falafel

Mischen Sie 1/2 Tasse griechischen Joghurt, 1/4 Tasse Tahini, zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Zitronensaft und 1/4 Tasse gehackte Korianderblätter.

5. Sesammayonnaise

Reibe 2 Eigelb, 1 1/2 Esslöffel Tahini und 2 Teelöffel Honig. Mit gekochten Eiern oder Kartoffelsalat servieren.

6. Rotes Tahini für gegrilltes Fleisch und Gemüse

Die rote Paprika backen, schälen, entkernen und zu einem Püree pürieren. Fügen Sie einen Esslöffel Tahini, eine Prise geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und einen Esslöffel Zitronensaft hinzu.

7. Süßer Sirup

Mische einen Esslöffel Tahini mit etwas Honig. Mit Fladenbrot oder geschnittenen Äpfeln servieren.

8. Tahini-Joghurt

Mischen Sie gleiche Mengen griechischen Joghurt und Tahini, bis alles glatt ist. Fügen Sie nach Geschmack Honig oder Dattelsirup hinzu. Mit gerösteten Rhabarberzweigen servieren.

Wissenswert

Tahini - Preis, wo kaufen

Tahini (oder Tahina) ist im Handel mit dem sogenannten erhältlich Naturkost, Online-Shops und Verbrauchermärkte. Es kann in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von etwa 200 bis 500 g gekauft werden, die Preise beginnen bei etwa 6 PLN pro Glas und können sich deutlich unterscheiden.

Tahini - wie macht man Sesampaste?

Ein Tahini selbst zuzubereiten ist ziemlich zeitaufwändig und erfordert unbedingt einen leistungsstarken Mixer. Aus einem Glas Sesam werden etwa 125 ml Paste gewonnen. Sesamsamen sollten in einer Pfanne geröstet und dann in ein schmales und hohes Mixgefäß gegeben werden.

Etwa 10 Minuten mischen. Wenn Sesam an den Seiten der Pfanne kleben bleibt, entfernen Sie ihn mit einem Löffel. Das Mischen ist zunächst störrisch, da es einige Minuten dauert, bis die Bohnen Öl abgeben.

Je länger die Mischzeit, desto glatter und flüssiger wird die Paste. Das fertige Tahini in ein Glas füllen und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.

Tahini - Rezept für Schokoladen-Sesampaste

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Quellen:

1. El Adawy T.A. et al., Ernährungs- und physikalisch-chemische Bewertungen von Tahina (Sesambutter) aus wärmebehandelten Sesamsamen, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Value addition in sesame: A Perspective on bioactive components for Enhancing Utility and Profitabilität, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Ein auf Sesamsamen basierendes Frühstück könnte abschwächen subklinische Entzündung bei Typ-2-Diabetikern: Eine randomisierte kontrollierte Studie, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutritional, Medicinal and Industrial Uses of Sesame (Sesamum indicum L.) Seeds – An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / food / article / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- Wege-Tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Über den AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der University of TechnologyGdańska und Food Services an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Meine Hauptinteressen sind die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.

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