Yacon ist eine Pflanze aus Südamerika, die seit kurzem in Europa angebaut wird. Yacon produziert süße Früchte in Form von Knollen, die zur Herstellung von Sirup verwendet werden können. Yacon Sirup ist ein gesunder Zuckerersatz mit einem geringeren Kaloriengeh alt. Neben süßenden Eigenschaften hat es eine gesundheitsfördernde Wirkung auf den menschlichen Körper.

Yaconist eine in Südamerika beheimatete Pflanze. Es wächst in den Anden, wo es seit Tausenden von Jahren von den Maya und Inka verwendet wird. Es wurde erstmals 1615 in europäischen Schriften erwähnt. In Europa wurde diese Pflanze erst Anfang der 90er Jahre angebaut, als sie nach Tschechien gebracht wurde und hauptsächlich zu Forschungszwecken angebaut wurde. Derzeit wird Yacon nicht nur in Peru, sondern auch in Neuseeland, Japan, den USA und in Europa in Italien, Russland, der Tschechischen Republik und Frankreich angebaut, wo es Birne genannt wird.

Yacon - wie sieht es aus?

Yacon gehört zur Familie der Asteraceae, zu der auch Chicorée und Topinambur gehören. Der oberirdische Teil der Pflanze besteht aus verzweigten Blättern, während der unterirdische Teil aus süß schmeckenden Knollen besteht, die an längliche Kartoffeln erinnern. Yacon-Knollen sind Obst, kein Gemüse, und im Gegensatz zu anderen Knollen benötigen sie vor dem Verzehr keine Wärmebehandlung. Die Yacon-Frucht kann roh gegessen werden und war daher das Grundnahrungsmittel der indischen Boten, die die Anden überquerten.

Yacon-Knollen sind saftig, mit einem Geschmack, der als eine Kombination aus Apfel und Wassermelone beschrieben wird. Eine Pflanze produziert bis zu 20 Früchte (ca. 10 kg). In seinen natürlichen Bedingungen ist Yacon eine Staude. In Polen kann sie auch angebaut werden, muss aber jährlich gepflanzt und vor Frost geschützt werden. Yacon verträgt Temperaturen über 4 Grad C und darüber am besten und erfordert eine gute Bewässerung.

Yacon - Anbau

Yacon-Früchte werden während der Lagerung süßer, deshalb ließen die Ureinwohner der Anden sie nach dem Graben einige Tage in der Sonne, um Süße aufzunehmen und ihren Geschmack zu verbessern

Wenn wir Yacon in Polen anbauen wollen, wird es nicht schwierig sein. Die Pflanze benötigt keinen fruchtbaren Boden, benötigt aber einen sonnigen Standort und eine gute Bewässerung. Die Sprossen werden im zeitigen Frühjahr in Töpfe gepflanzt und im Juni in die Erde umgesetzt. Knollen werden aus dem Boden gegrabenvor den ersten Frösten, dann einen Monat lang an einem dunklen Ort unbedeckt gelagert, um die richtige Menge Zucker zu produzieren und den gewünschten Geschmack zu erh alten. Danach können die Knollen mit Erde, Torf oder Sägespänen abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknen und so bis Februar-März gelagert werden.

Yacon - Anwendung

Yacon kann nach dem ersten Monat der Lagerung geschält und roh verzehrt werden. Die Knollen können gebraten, gedünstet, in Scheiben geschnitten, getrocknet und als Snack gegessen werden. Sie können eine Zutat von Salaten sein, gepresster Saft schmeckt gut.

In den letzten Jahren hat man damit begonnen, Yacon zu Sirupen, Marmeladen, Säften, Chips und Frühstückszerealien zu verarbeiten. In der Industrie werden Yacon-Knollen am häufigsten zur Herstellung von Mehl, Extrakten aus Wurzeln und Blättern und Sirup verwendet, der als Süßungsmittel für Diabetiker verwendet werden kann. Aus den Blättern werden Tees zubereitet. Sowohl Yacon-Knollen als auch Blätter haben gesundheitsfördernde Eigenschaften.

Yacon - Zusammensetzung und gesundheitliche Eigenschaften

Yacon-Knollen bestehen zu etwa 80 % aus Wasser. Dank dessen sind sie kalorienarm - sie liefern 14,8-22,4 kcal pro 100 g frische Fruchtmasse. Das Reservematerial in Yacon sind Fructane (einschließlich Inulin und Fructooligosaccharide), deren Menge 67% des Trockengewichts erreicht. 100 g Knollentrockenmasse enth alten:

  • 17,9 g Inulin,
  • 19,3 g Fruchtzucker,
  • 6,93 g Glukose,
  • 2,86 g Saccharose,
  • 15,4 g Protein

Fruktane werden im Verdauungstrakt nicht verstoffwechselt, daher erhöhen sie den Blutzuckerspiegel nicht. Sie sind ein Präbiotikum – sie tragen zum Wachstum einer normalen Darmflora bei, senken den pH-Wert des Darminh alts, verbessern die Aufnahme von Mineralien und senken den Cholesterinspiegel im Blut. Sie reduzieren auch das Darmkrebsrisiko.

Yacon-Knollen und -Blätter sind auch eine reiche Quelle von Phenolsäuren und anderen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften (Polyphenole). In ihnen wurde das Vorhandensein erheblicher Mengen an Chlorogen-, Kaffee- und Ferulasäure festgestellt. Yacon-Knollen zeichnen sich durch einen über 10-mal höheren Geh alt an Polyphenolen als Kartoffelknollen aus. Aufgrund der großen Menge an Antioxidantien haben sie eine schützende Wirkung auf die Zellen, sie können ein Element der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs sein. Yacon-Blätter werden zur Zubereitung von Aufgüssen verwendet, die für Diabetiker sehr wohltuend sind. Ihr Konsum bewirkt eine Senkung des Blutzuckerspiegels nach 10-tägiger Anwendung. Es hat auch die Wirkung, die postprandiale Glykämie zu reduzieren. Es zeigt sich, dass bei längerer Anwendung der Wirkmechanismus der im Yaconblattextrakt enth altenen Substanzen dem Wirkmechanismus ähnlich istInsulin.

Es wird Ihnen nützlich sein

Geh alt ausgewählter Nährstoffe [%] in Yaconblättern und -knollen:

Zutaten

Inh alt (%)

Blätter

Knollen

Wasser

Eiweiß

Kohlenhydrate

Fett

Asche

Glasfaser

10,5

21.5

-

4,2

12,5

11,6

70-93

0,4-2,0

12,5

0,1-0,3

0,3-2,0

0,3-1,7

Wie wird Yaconsirup hergestellt?

Die beliebteste Form, in der wir Yacon kaufen können, ist Sirup, der aus seinen Knollen hergestellt wird. Es wird als Rohkost eingestuft, kann also nicht unter hohen Temperaturen hergestellt werden.

Für die Herstellung des Sirups werden Knollen mit dem höchsten Geh alt an Fructo-Oligosacchariden ausgewählt. Yacon wird langsam gepresst und während dieses Prozesses werden Behandlungen angewendet, um die Oxidation wertvoller gesundheitsfördernder Inh altsstoffe zu verhindern. Der gepresste Saft enthält eine geringe Menge fester Elemente und wird daher gefiltert. Dann erfolgt die Verdampfung und anfängliche Konzentration des Sirups, er wird filtriert und weiter konzentriert, um das Endprodukt mit spezifischen Parametern zu erh alten. Nach abschließender Filtration wird der Yaconsirup in Flaschen abgefüllt. Aus 10-15 kg Knollen wird 1 kg Sirup gewonnen

Der Sirup enthält 65-70 % Kohlenhydrate, ca. 25 % Wasser, 1-2 % Eiweiß und weniger als 0,1 % Fett. Es liefert 164 bis 265 kcal in 100 g. Dieser Wert hängt vom Geh alt an Fructo-Oligosacchariden im Endprodukt ab. Je höher der Geh alt an gesundheitsfördernden Fructo-Oligosacchariden, desto geringer der Kaloriengeh alt. Die Zusammensetzung eines beispielhaften Yaconsirups ist wie folgt:

  • Fructo-Oligosaccharide - 47 %,
  • Saccharose - 20 %,
  • Fructose - 7%,
  • Glukose - 3 %,
  • Protein - 1%,
  • Wasser - 22 %

Anwendung von Yaconsirup

Yacon Sirup kann als kalorienärmerer Zuckerersatz verwendet werden.100 g Sirup liefern etwa halb so viele Kalorien wie weißer Zucker . Es wird auch für Diabetiker empfohlen. Es enthält eine große Menge an Fructo-Oligosacchariden, die im Magen-Darm-Trakt nicht verdaut werden und das Eindringen von Zucker in das Blut verlangsamen. Dadurch verhindern sie den schnellen Anstieg des Glukosespiegels und Insulinausbrüche.

Yacon-Sirup sieht aus und schmeckt wie Melasse und Ahornsirup. Es kann auch einen feigenartigen Geschmack haben.Der Sirup wird heiß und k alt in Kuchenrezepten verwendetund Kekse, als Zusatz zu Cocktails, als Zutat in Salatdressing und Fleischglasur. Du kannst es für süße Saucen verwenden, es in Kaffee und Tee geben und Karamell-Popcorn damit zubereiten.

Yacon Sirup ist eine gesunde und wertvolle Alternative zu Zucker in der Küche, allerdings ist der Preis sehr hoch. Eine 250-ml-Flasche kostet etwa 60-70 PLN. Die Tagesdosis sollte 20 g Fructooligosaccharide, also etwa 40 g des Sirups, nicht überschreiten. Der Konsum von mehr Yaconsirup kann zu Blähungen und Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall führen.

Gesundheitliche Eigenschaften von Yaconsirup

Yacon-Fruchtsirup verdankt seine gesundheitsfördernden Eigenschaften dem hohen Geh alt an Fructo-Oligosacchariden und Antioxidantien. Aufgrund seines geringeren Brennwerts als Zucker, Honig oder Ahornsirup wird Yaconsirup als Süßungsmittel in einer Schlankheitskur empfohlen. Es wirkt sich positiv auf die Darmflora aus, beugt Verstopfung vor, verbessert die Aufnahme von Kalzium, Folsäure und B-Vitaminen, senkt den LDL-Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut, unterstützt die Immunität und verringert das Darmkrebsrisiko. Es kann auch dabei helfen, überschüssiges Körpergewicht zu verlieren.

Die Wirkung von Yaconsirup auf das Kreislaufsystem und den Cholesterinspiegel

Eine Studie an Ratten zeigte, dass die Einnahme von Yaconsirup in der Nahrung in Begleitung von Fettsäuren zu einer Verringerung der Triglyceride im Blut um ca. 40 % führte. Gleichzeitig wurden keine Veränderungen in der Cholesterinabsorption festgestellt. Es hängt wahrscheinlich mit der Hemmung der Synthese von Triglyceriden in der Leber zusammen. Es scheint, dass die im Sirup enth altenen Fructo-Oligosaccharide die Menge an Fettleber aufgrund von zu viel Fructose in der Nahrung reduzieren. In der Gruppe der fettleibigen Personen mit Dyslipidämie wurde Yaconsirup 120 Tage lang in einer Menge verabreicht, die 140 mg Fructooligosaccharide pro Kilogramm Körpergewicht lieferte (10 g bei einer 70 kg schweren Person). Es gab eine Senkung des LDL-Cholesterinspiegels im Blut ohne deutliche Abnahme des Gesamtcholesterins und ohne Auswirkung auf die HDL-Fraktion.

Wirkung von Yacon auf den Blutzuckerspiegel

Die Extrakte und Aufgüsse aus Yacon-Blättern wirken sich positiv auf die Senkung des Blutzuckerspiegels aus. Der Sirup hat keine solche Wirkung. In einer Studie an einer Gruppe übergewichtiger Frauen mit Insulinresistenz wurde jedoch eine Abnahme des Insulinspiegels im Blut als Folge des Konsums von Yacon-Knollensirup festgestellt.

Yacon erhöht die Aufnahme von Mineralien

Fructo-Oligosaccharide, die mit der Nahrung aufgenommen werden, haben nachweislich die Fähigkeit, die Aufnahme von Mineralien im Darm zu erhöhen. Dies gilt unter anderem für Kalzium, Magnesium und Phosphor, die sich positiv auf die Zunahme der Knochenmasse auswirken. Gleiche Abhängigkeitwurde bei Fructo-Oligosacchariden aus Yaconsirup beobachtet.

Präbiotische Wirkung von Yaconsirup

Fructooligosaccharide aus Yacon erwiesen sich als großartiges Präbiotikum, d. h. als Nährboden für das Wachstum nützlicher Milchsäurebakterien im DarmLactobacillusundBifidobacterium. Bakterien nutzten sie genauso effektiv als Kohlenstoffquelle wie ein handelsübliches Präbiotikum.

Wirkung von Yaconsirup auf die Gewichtsabnahme

In Bezug auf die Vorteile von Yaconsirup bei der Gewichtsabnahme gibt es wenig Forschung und Widersprüche. Einige von ihnen zeigten eine positive Wirkung auf die Gewichtsabnahme, verbunden mit einer Erhöhung der Insulinsensitivität. Die Probanden zeigen auch eine Zunahme des Sättigungsgefühls nach dem Konsum des Sirups, was der Grund für die geringere Kalorienaufnahme mit der Nahrung sein könnte. Verbreiter von Yaconsirup, der als Heilmittel im Kampf gegen Übergewicht eingesetzt wird, ist der umstrittene Dr. Oz, der in den Vereinigten Staaten sehr beliebt ist. Frauen, die unter seiner Aufsicht abnehmen, verlieren Gewicht, aber es kann nicht eindeutig gesagt werden, dass der Grund dafür das Trinken des Sirups ist. Die Schlankheitswirkung von Yaconsirup erfordert eine sorgfältigere Erforschung.

Kategorie:

Was isst du