Olivenöl wird in Polen von Jahr zu Jahr beliebter. Es ist ein einzigartiges Fett und daher ein Liebling von Ernährungswissenschaftlern und Ärzten. Olivenöl wird vor allem in der Küche verwendet, wirkt sich aber auch positiv auf unsere Gesundheit aus und wird in der Kosmetik verwendet.

Wie der Name schon sagt, wird Olivenöl aus dem Olivenbaum gepresst. Diese wiederum wird bis zu 2.000 Jahre alt und blüht das ganze Jahr über und trägt bis ans Lebensende Früchte. Die Olivenernte ist im Herbst. Die Oliven und die Kerne werden zerkleinert und der Saft wird aus ihnen gepresst. Nachdem das Wasser zentrifugiert und gefiltert wurde, erhält man reines Olivenöl. 500 kg Oliven ergeben ca. 57 Liter Olivenöl.

Je nach Sorte und Erntedatum hat das Olivenöl eine große Farbpalette - von gelb bis dunkelgrün. Hell, strohfarben ist milder im Geschmack als grünlich. Geruch und Geschmack hängen von der Sorte der verwendeten Oliven ab, meist werden Mischungen verschiedener Sorten verwendet. Einige von ihnen produzieren intensiv pfeffrige Öle mit einem deutlichen Hauch von Bitterkeit. Wenn das Öl eine orange Farbe hat und „metallisch“ schmeckt, ist es höchstwahrscheinlich ranzig. Ranzigkeit entsteht durch zu lange Lagerung oder unter ungeeigneten Bedingungen.

Olivenöl: Sorten

Olivenöl wird hauptsächlich in der Küche verwendet. Die Wahl des richtigen Fettes ist jedoch nicht die einfachste Sache – es gibt viele Arten von Olivenöl auf dem Markt. Welches funktioniert am besten und was ist jeweils anwendbar?

Natives Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra ist ein Produkt von bester Qualität - es wird aus der ersten K altpressung gewonnen, es ist ein völlig natürliches Fett, ohne Zusätze, es hat eine grünliche Farbe und ist dickflüssig. Es wird empfohlen, es prophylaktisch zu verwenden - aus gesundheitlichen Gründen - es kann auch als Zugabe zu Salaten verwendet werden, jedoch vorzugsweise roh. Der Säuregeh alt von nativem Olivenöl extra beträgt nicht mehr als 0,08 Prozent. Es ist sehr leicht in polnischen Geschäften erhältlich.

Natives Olivenöl

Natives Olivenöl ist ebenfalls ein reines Produkt, jedoch beträgt sein Säuregeh alt mehr als 0,08 Prozent, aber weniger als 2 Prozent. Selten in polnischen Geschäften erhältlich, und es funktioniertbeim Braten, Kochen, als Beigabe zu Salaten

Olivenlampante

Diese Art von Olivenöl wird raffiniert oder erhitzt. Durch das Erhitzen von Olivenöl verliert es seinen Geschmack, Geruch, Polyphenole und Vitamine, weshalb es dann im richtigen Verhältnis mit nativem oder extra nativem Olivenöl gemischt wird.

Olivenöl wird nach seinem Säuregeh alt klassifiziert

Oliventresteröl

Diese Art von Olivenöl umfasst Sansaöl (italienischer Name) und Tresteröl (englischer Name). Dies sind Produkte von minderer Qualität, die aus den Rückständen des Pressvorgangs gewonnen werden. Ihnen werden chemische Lösungsmittel zugesetzt, wodurch wenig Olivenöl im Produkt verbleibt. Das Oliventresteröl wird raffiniert, um es genießbar zu machen.

Die Einteilung in bestimmte Gruppen wird durch die organoleptischen Eigenschaften und den Säuregeh alt bestimmt (extra vergine hat den niedrigsten), d. h. den Ölsäuregeh alt, der nicht nur die Qualität und den Geschmack des Öls, sondern auch seinen Nährwert beeinflusst

Erwähnenswert ist auch, dass Olivenöle von höchster Qualität eines der beiden Zertifikate haben:

  • PDO(geschützte Ursprungsbezeichnung) - bezeichnet Produkte, die an einem bestimmten Ort (Land, Stadt, Region) hergestellt werden und deren Name nicht in Verbindung mit anderen Produkten verwendet werden darf.
  • g.g.A.(geschützte geografische Angabe) - bezeichnet auch Produkte, die an einem bestimmten Ort hergestellt wurden, aber der gesamte Prozess der Olivenölherstellung muss nicht dort stattfinden, er kann nur B. Zubereitung, Herstellung oder Verarbeitung sein.
Wichtig

Spickzettel zum Einkaufen

  • extra vergine- das gesündeste native Olivenöl
  • nativ- extra natives Olivenöl mit etwas höherem Säuregeh alt als extra nativ
  • raffiniert- Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl
  • Trester, Sansa oder Orujo- Tresteröl

Olivenöl: Nutzen für die Gesundheit

Obwohl Olivenöl reines Fett ist, ist es doch etwas ganz Besonderes - wohlschmeckend, aromatisch und gesund. Da es sich um ein Pflanzenprodukt handelt, istCholesterinnicht vorhanden. Es enthält einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie das wohltuende Squalen. Sie hemmen die Entwicklung vonArteriosklerose , weil sie die Menge an „schlechtem“ Cholesterin (LDL) senken und die Menge an „gutem“ (HDL) erhöhen. Sie senken auch den Blutdruck. Die im Öl enth altene Ölsäure schützt vor Asthma und allergischer MukositisNase. Darüber hinaus hilft Olivenöl bei Gallensteinerkrankungen, Gastritis und Magengeschwüren sowie Verstopfung. Die darin enth altenenAntioxidantien(insbesondere Polyphenole undVitamin E ) verhindern die Bildung freier Radikale und wirken so durch Stärkung der Zellmembranen dem Alterungsprozess entgegen . Olivenöl ist eine reiche Quelle der Vitamine A, E, D und K, wirkt also als Antikoagulans und hilft im Kampf gegen Gastritis. Darüber hinaus verbessert dieses natürliche Fett den Verdauungsprozess und ermöglicht es Ihnen, giftstoffe schneller aus dem Körper zu entfernen. Es hat auch eine gute Wirkung auf den Knochenwachstumsprozess bei Kindern. Olivenöl wird gerne von Menschen konsumiert, die abnehmen, weil es das Hungergefühl minimiert.

Olivenöl: Verwendung in der Kosmetik

Obwohl wir es gewohnt sind, Olivenöl hauptsächlich in der Küche zu verwenden, sind seine Möglichkeiten viel größer. Bereits zu Zeiten von Hippokrates wurde es verwendet, um Wunden zu verbinden und den Körper zu reiben, und es wurde oft in die Innenseite eines Verbandes getaucht, der um ein ausgerenktes Bein gelegt wurde, um sich schneller zu erholen. Olivenöl wurde über die gesamte Länge der Haare und Nägel verteilt, um ihnen Glanz zu verleihen und Brüche zu verhindern. Olivenöl ist besonders empfehlenswert für Menschen, die die natürliche Locke ihres Haares betonen möchten. Seit einigen Jahren ist diese Verwendung von Olivenöl wieder populär geworden. Außerdem wird Olivenöl zur Herstellung von Seife, Bodylotions und Waschpads für Babykleidung verwendet – das Fett ist so zart, dass es die Haut nicht reizt.

Wissenswert

Wie dient Olivenöl dem Herzen?

Das Team von Prof. Dr. Marek Naruszewicz, Leiter der Abteilung für Pharmakognosie und molekulare Grundlagen der Phytotherapie der Medizinischen Universität Warschau, war der erste weltweit, der zeigte, dass das in Olivenöl (nur extra vergine) enth altene Oleacein wirksam die Entzündung hemmt, die den Abbau von atherosklerotischer Plaque verursacht , was unter anderem verhindern kann, Herzinfarkt und Schlaganfall. In einer in der Zeitschrift Phytomedicine veröffentlichten Studie zeigten sie, dass Oleacein die Funktionen von entzündlichen Makrophagen verändern kann – sie beginnen, entzündungshemmendes Interleukin abzusondern. Dadurch wird die Plaque stabil - sie bricht nicht und es gibt keine Verstopfungen in den Arterien. Eine polnische Studie bestätigt das Phänomen der mediterranen Ernährung, bei der die Bewohner des Mittelmeerbeckens seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden als andere Europäer. Polnische Forscher erhielten ein amerikanisches Patent für die Verwendung von Oleacein, und europäische und polnische Patente sollen bald erteilt werden. Sie isolierten unverunreinigungsfreies Oleacein aus den Blättern einer gemeinen Ligustra, die zur selben Familie wie der Olivenbaum gehört – auch dieserwurde durch ein Patent geschützt und verbessert die Möglichkeiten, Oleacein in industrieller Form zu gewinnen, das bei der Herstellung des zukünftigen Medikaments verwendet wird, erheblich.

Quelle: www.naukawpolsce.pap.pl

Olivenöl in der Küche

Olivenöl ist das Hauptfett in der mediterranen Ernährung. K altgepresst ist er eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, gekochtem und gedünstetem Gemüse, Nudel- und Reisgerichten. Raffiniert kann zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise verwendet werden (hat kein charakteristisches Aroma). Olivenöl eignet sich auch perfekt zum Braten, Sie können es auf eine hohe Temperatur (sogar 200 ° C) erhitzen. Um seine gesundheitlichen Vorteile zu nutzen, ist es besser, die nativen roh zu essen und zum Braten billigere Arten (z. B. raffiniert und Expeller) zu verwenden. Es sei daran erinnert, dass das Olivenöl seine gesundheitlichen Vorteile behält, wenn es an einem kühlen Ort gelagert wird. Bei Temperaturen unter 8 ° C wird es trüb und bildet einen Niederschlag (der jedoch weder den Nährwert noch den Geschmack mindert). Olivenöl mag kein Licht (es macht es ranzig wie jedes Fett), daher ist es besser, es in einer dunklen Glasflasche aufzubewahren. Nach dem Öffnen muss das Öl innerhalb von 3 Monaten aufgebraucht werden.

Olivenöl: Rezepte

Feta in Olivenöl

Zutaten:

  • Olivenöl - 1/4 Liter
  • Schafskäse - 25 Tage
  • Wacholderbeeren - ein paar
  • Koriander - 1/2 Teelöffel
  • 1/2 Teelöffel Koriandersamen
  • schwarzer Pfeffer - 1/2 Teelöffel

Zubereitungsmethode:

Käse würfeln, in ein breites Glas geben. Gewürze hinzufügen, Olivenöl einfüllen (Sie können Oliven hinzufügen). Verschließe das Glas fest und kühle es für 2 Tage.

Olive aromatisiert mit Kräutern

Zutaten:

  • 5 Basilikumzweige (Estragon, Bohnenkraut, Rosmarin - zur Auswahl)
  • 5 Knoblauchzehen
  • kleine Schalotten
  • 1/2 Liter Olivenöl

Zubereitungsmethode:

Knoblauchzehen schälen, zusammen mit Schalotten und Basilikum in eine Flasche geben. Olivenöl einfüllen, Deckel zuschrauben und 2 Wochen an einem dunklen Ort ruhen lassen. Das Öl kann auch mit anderen Kräutern und Gewürzen aromatisiert werden: Knoblauch, sonnengetrocknete Tomaten und Rosmarin oder Chilipfeffer.

Eingelegter Pfeffer

Zutaten:

  • 4 rote und gelbe Paprikaschoten
  • 1/4 Liter Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • Rosmarinzweig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitungsmethode:

Die Paprikaschoten für etwa 10 Minuten bei 220 °C in den Ofen geben. Wenn die Kruste gebacken ist, nehmen Sie sie heraus und kühlen Sie sie ab. Die Schoten schälen, die Kerne entfernen und vierteln. Knoblauchfein hacken. Paprikaschichten in einem Glas anrichten, leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Knoblauch bestreuen. Mit Olivenöl aufgießen, Rosmarin hineingeben. Glas verschließen, 1-2 Tage stehen lassen

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