Estragon oder Beifuß ist ein Kraut, das in der Küche als Gewürz verwendet wurde. Estragon zeichnet sich nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma aus, sondern auch durch medizinische Eigenschaften. Estragon-Extrakte und die einzelnen Wirkstoffe dieses Krauts haben sich als umfassend antibakteriell, antimykotisch, entzündungshemmend und mehr erwiesen. Prüfen Sie, welche anderen gesundheitlichen Vorteile Estragon hat und wie man ihn in der Küche verwendet.

Estragon(Beifuß Draganek) ist ein sehr bekanntes und weit verbreitetes Gewürz. Dieses Kraut heißt botanisch Artemisia dracunculus L. und gehört zur Familie der Asteraceae. Estragon stammt vermutlich aus Asien und wurde im 11. Jahrhundert von den Mongolen nach Spanien gebracht.

Die erste Erwähnung dieses Krauts findet sich in einem Buch des arabischen Kräuterkenners Ibn-al-Baytar aus dem 13. Jahrhundert. Estragon kam im vierzehnten Jahrhundert nach Frankreich, als St. Katharina besuchte Papst Clemens VI. und brachte Kräuter aus ihrer Heimatstadt Siena mit.

Estragon wurde dank der Herrscher Katharina der Großen, Marie Antoinette und Georg IV. zu einem beliebten Gewürz in Europa. Es war das Lieblingskraut Karls des Großen. Estragon taucht häufig in Herbarien und Kochbüchern aus dem 17. - 19. Jahrhundert auf.

Estragon wird neben kulinarischen Anwendungen auch als Heilmittel in der Volksmedizin verwendet. Es wird zur Herstellung von Seifen, Parfums und anderen Kosmetika verwendet. Es wird auch in der Aromatherapie verwendet.

Estragon - Verwendung in der Küche

Französischer Estragon hat einen erfrischenden, süßen und lakritzartigen Duft mit bitteren Noten. Es hat einen starken Kräutergeschmack mit einem Hauch von Anis und Basilikum. Französischer Estragon ist weicher als russischer. Die russische Sorte hat größere Blätter, kein Anisaroma, ist bitterer und würziger.

Die gemahlenen Teile des Estragons werden ganz verwendet, sowohl frisch als auch getrocknet. Nach dem Trocknen wird es gemahlen oder zerkleinert. Allerdings bevorzugen Köche in der Küche auf jeden Fall frische Kräuter, da getrocknete Kräuter schnell an Qualität verlieren. Estragon ist ein sehr wichtiges Gewürz in der französischen Küche.

Er wird von den Franzosen der König der Kräuter genannt. Es wird Saucen auf der Basis von Sahne, Eiern und Mayonnaise zugesetzt, z.B. Bearnaise, Remoulade und Sauce Hollandaise, Tomatensuppe, Cremesuppen, Omeletts oder Rührei mit Brie-Käse. Passt gut zu Ente, Lamm, Huhn, Fisch und Meeresfrüchten. Würze mit EstragonKopfsalat, Gurken, Rüben und Pilze

Er passt gut zu Kräuterbutter, Senf (französischer Dijon-Senf) und wird auch mit Essig aromatisiert. Estragon hat einen starken Geschmack und kann, wenn es im Übermaß verwendet wird, das Gericht dominieren.

Passt gut zu Basilikum, Petersilie, Thymian, Schnittlauch und Kerbel. Beim Kochen verändert es den Geschmack und wird bitterer, daher am besten kurz vor dem Abnehmen der Speisen vom Herd verwenden.

Beliebte Gerichte, bei denen die Zugabe von Estragon entscheidend für den Geschmack ist, sind zum Beispiel :

  • Birnensorbet mit Estragon
  • Duxelle, ein Gericht aus in Butter geschmorten Pilzen und Schalotten
  • Birnen mit Estragonpesto
  • Kirsch-Estragon-Käsekuchen-Muffins
  • Pilzsuppe
  • Apfelkuchen
  • Spargel mit Estragonsauce
  • gebratenes und gedünstetes Fleisch
  • Brokkolicremesuppe mit Briekäse
  • Milchkaffee mit Sambuca-Likör

Estragon - heilende Eigenschaften

Estragon-Extrakte und einzelne Wirkstoffe dieses Krauts haben erwiesenermaßen breite antibakterielle, antimykotische, entzündungshemmende, antidiabetische, hepatoprotektive, Thrombozytenaggregations-, Magen- und krampflösende Eigenschaften.

  • antibakterielle Aktivität

Chloroform-, Aceton-, Methanol- und Wasserextrakte von Estragon zeigen eine breite antibakterielle Aktivität gegen pathogene Bakterien: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis und andere.

Wässriger Estragonextrakt hat sich auch bei der Bekämpfung von Helicobacter pylori und bei der Behandlung von Magen- und Zwölffingerdarmerkrankungen, einschließlich Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, als wirksam erwiesen.

  • antihyperglykämische Aktivität

Die Fähigkeit von Estragon, den Blutzuckerspiegel zu senken, wurde in vielen In-vitro- und In-vivo-Studien nachgewiesen. Estragon-Extrakte haben antihyperglykämische Wirkungen bei Glukosebelastung (oraler Glukosetoleranztest), bei Adrenalin-induzierter Hyperglykämie und bei Diabetes, der durch Toxine verursacht wird: Alloxan und Streptozotocin.

Estragon erhöht die Glukoseaufnahme in den Muskel und potenziert die Aktivität insulininduzierter intrazellulärer Kinasen. Es hemmt auch die Gluconeogenese. Estragon reduziert die Insulinresistenz der Zellen und hilft, den Glukosespiegel im Blut und seine optimale Nutzung durch den Körper zu kontrollieren.

Eine 90-tägige randomisierte, doppelblinde Studie an 24 Probanden mit schlechter Glukosetoleranz untersuchte die Auswirkungen des Verzehrs von Estragon auf die Insulinsekretion und -kontrolleBlutzuckerspiegel

Eine signifikante Abnahme der Insulinsekretion als Reaktion auf eine Mahlzeit, des glykierten Hämoglobinspiegels und des Blutdrucks wurde in der Gruppe beobachtet, der 1000 mg Estragon täglich vor dem Frühstück und Abendessen verabreicht wurde. Außerdem wurde eine statistisch signifikante Erhöhung der Konzentration des „guten“ HDL-Cholesterins im Blut festgestellt.

Die Namen von Estragon in verschiedenen Sprachen beziehen sich auf das Wort "Dracunculus", was aus dem Lateinischen übersetzt kleiner Drache bedeutet. Die stark gewellte Form der Wurzeln weckt Assoziationen an eine Schlange oder einen Drachen, und die Blätter des Krauts ähneln einer Drachenzunge. Estragon findet sich unter den Namen: Estragon, Drache, Drachencello oder Tarkhun.

  • antioxidative Aktivität

Estragon-Extrakte reduzieren die Lipidperoxidation, was auf ihre antioxidative Aktivität hinweist. In In-vitro-Tests zeigen die Bestandteile ätherischer Estragonöle eine Radikalfängerwirkung, und die antioxidative Aktivität von Estragonextrakten hängt von der Menge der enth altenen phenolischen Verbindungen ab. Der Mechanismus der antioxidativen Aktivität von Estragon ist jedoch unklar und muss erkannt werden.

  • Wirkung auf das Verdauungssystem

Die in vielerlei Hinsicht wohltuende Wirkung von Estragon auf das Verdauungssystem wurde durch zahlreiche wissenschaftliche Studien bestätigt. Wässrige Estragonextrakte erhöhen die Sekretion von Magensäften, was die Verdauung erleichtert. Es ist auch bekannt, dass Ethanolextrakte die Bildung von Magengeschwüren aufgrund des darin enth altenen Helicobacter pylori verhindern.

Es hängt mit der Aktivierung von Faktoren zusammen, die Magenepithelzellen durch Estragon schützen. Estragon reduziert die Sekretion von Transaminasen in der Leber bei Entzündungen dieses Organs. Es stimuliert auch die Produktion von Galle, was die Verdauung von Fetten erleichtert.

Die hepatoprotektive Wirkung von reinen Ethanolextrakten aus Estragon wurde in Tiermodellen getestet. In einer Studie wurde bei Ratten mit Tetrachlormethan Hepatitis induziert. Tiere, die mit 70 % Estragonextrakt behandelt wurden, zeigten eine Verringerung der Lebernekrosebereiche um mindestens 30 %.

Es wurde auch eine Zunahme der Anzahl gesunder Hepatozyten festgestellt. Es wurde festgestellt, dass Estragonextrakte die Zellmembran von Leberzellen und die Kompensationsmechanismen von Hepatozyten stärken und so deren Widerstandskraft gegen pathogene Stressfaktoren erhöhen.

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Wissenswert

Estragon - Wirkstoffe

ÄlterDie Studien, die die bioaktiven Substanzen des Estragons beschreiben, konzentrieren sich hauptsächlich auf ätherische Öle. Inzwischen ist jedoch bekannt, dass Estragon viele weitere Wirkstoffe enthält, die für seine potenziell gesundheitsfördernde Wirkung verantwortlich sind – Cumarine, Flavonoide, Phenolsäuren, Sesquiterpenoide und Vitamine.

Ätherische Estragonöle enth alten zahlreiche bioaktive Inh altsstoffe, deren Zusammensetzung je nach Herkunft des Krauts variiert. Dominant sind jedoch jeweils: Methyleugenol, Estragol, Elemicin und Terpinolen.

Die Hauptbestandteile der ätherischen Öle des russischen Estragons sind Terpinen-4-ol, Sabinen und Elemicin, während die französischen Estragol, 7-Methoxycumarin und Beta-Ocymen sind. Die Zusammensetzung der bioaktiven Substanzen des Estragons ist stark vom Erntezeitpunkt und dem Ort des Vorkommens abhängig.

Estragons Wurzeln, Stängel, Blätter und Blütenstände enth alten das Enzym Peroxidase. Seine Hauptaufgabe besteht darin, die Zellen vor schädlichen Oxidationsprozessen durch Peroxide zu schützen, die im Körper in biochemischen Prozessen produziert werden und aus der äußeren Umgebung in ihn gelangen.

Estragon in der Volksmedizin

Estragon ist ein Kraut, das traditionell bei Verdauungsbeschwerden verwendet wird. Es verbessert die Verdauung, was besonders bei hohem Verzehr von rotem Fleisch geschätzt wird, und regt zudem den Appetit an. In der arabischen Kultur wird Estragon gegen Schlaflosigkeit und zur Überdeckung des unangenehmen Geschmacks von Drogen verwendet. Früher wurde es als Betäubungsmittel bei Zahnschmerzen und Wunden eingesetzt.

In Zentralasien und Russland wurde Estragon häufig zur Behandlung von Hautproblemen verwendet: Entzündungen, allergische Hautausschläge, Wunden. In der traditionellen aserbaidschanischen Medizin wird Estragon als Antiepileptikum, krampflösendes und abführendes Mittel verwendet. Ein Teelöffel des Aufgusses vor einer Mahlzeit sollte die Verdauung unterstützen.

In Indien wurde Estragon-Extrakt gegen Magen-Darm-Parasiten eingesetzt. Dieses Kraut wurde von den amerikanischen Ureinwohnern häufig verwendet. Die Wurzeln wurden verwendet, um starke Menstruation und Blutungen bei schwierigen Geburten zu hemmen. Das Kauen von Estragonblättern war ein Mittel gegen Herzklopfen und Zahnschmerzen.

Den Bädern wurden Wurzelstücke beigegeben, um Kinder und ältere Menschen zu stärken. Estragon wurde zur Herstellung von Lotionen verwendet, um die Wundheilung zu beschleunigen. Wenn es geraucht wurde, wurde es verwendet, um Mücken abzuwehren. Estragon war und ist auf dem Gebiet der ehemaligen Sowjetunion eine wichtige Volksmedizin. Bei der Analyse der Verwendung des Krauts werden ihm folgende Eigenschaften zugeschrieben:

  • Nervensystem - beruhigende, hypnotische, antiepileptische Wirkung
  • Verdauungssystem - regt den Appetit an, stimuliert die Sekretion von SäftenVerdauungssystem, abführende Wirkung, Steigerung der Gallensekretion
  • Ausscheidungssystem - harntreibende Wirkung
  • entzündungshemmend, antibakteriell, wundheilungsfördernd

Estragol in großen Mengen kann giftig sein. Aus diesem Grund wird die Verwendung von Ölen und starken Estragonextrakten während der Schwangerschaft nicht empfohlen.

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Estragon ist eine aromatische, etwa 1 m hohe Staude mit schmal lanzettlichen Blättern und kleinen, weißen, kugeligen Blüten. Sie wächst am besten in Böden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 7. Sie mag keine zu feuchten Böden, daher ist es sehr wichtig, für eine gute Drainage zu sorgen. Der Anbauort sollte windgeschützt und gut sonnig sein.

Im Winter muss Estragon im Haus geh alten werden. Blätter können jederzeit geerntet werden. Bei der Ernte muss mit Estragon vorsichtig umgegangen werden, da die Blätter schnell dunkel werden und ihr Aroma verlieren. Zweige werden am besten in Bündeln getrocknet, an einem trockenen und dunklen Ort aufgehängt oder flach hingelegt. Sie können auch in verschlossenen Beuteln eingefroren werden.

Estragon kommt natürlich in den westlichen Teilen Nordamerikas, Ost- und Mitteleuropas und Teilen Asiens mit gemäßigtem Klima vor. Dieses Kraut wird auf der ganzen Welt angebaut, hauptsächlich in Südeuropa, Russland und den Vereinigten Staaten.

Estragon gibt es in Varianten mit unterschiedlichen ploidalen (mehreren) Chromosomen. Varianten können Chromosomensätze haben, die zwei-, vier- oder sechsmal dupliziert sind. Der Zytotyp beeinflusst maßgeblich das biochemische Profil und die Eigenschaften von Estragon.

Die Vervielfältigung der Chromosomenzahl ist einer der wichtigsten Mechanismen der Evolution und Bildung neuer Arten in Pflanzen. Es gibt im Allgemeinen zwei Hauptsorten von Estragon - Französisch (möglicherweise rein tetraploid) und Russisch (eine Mischung verschiedener Zytotypen). Laut Botanikern gibt es jedoch keine Unterart von Artemisia dracunculus L.

Über den AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und Ernährungsdienste an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Zu meinen Hauptinteressen gehören die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten auf die Verbreitung von Wissen über Ernährung,Ich analysiere neue Forschungsergebnisse, ich ziehe meine eigenen Schlussfolgerungen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.

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