Histamin ist ein Hormon - ein biogenes Amin - das im Körper vorkommt und dort viele wichtige Funktionen erfüllt. Es beschleunigt die Wundheilung, interagiert mit Hormonen und reguliert die Spannung der glatten Muskulatur. Auch in Lebensmitteln ist Histamin enth alten. Es wird darin durch die Aktivität von Bakterien gebildet und ist gesundheitsschädlich. In zu großen Mengen eingenommen, kann es zu Pseudosensibilisierungen bis hin zu Vergiftungen kommen. Überprüfen Sie, was die Symptome einer Histaminintoleranz sind und welche Produkte das meiste davon enth alten.

Histaminist ein Gewebshormon aus der Gruppe der biogenen Amine. Es wird in den körpereigenen Mastzellen (Bindegewebs- und Schleimhautzellen) in inaktiver Form gespeichert. Es wird nur unter dem Einfluss verschiedener Faktoren freigesetzt, z.B. Temperaturänderungen, Gewebeschäden oder Kontakt mit einem Allergen.

Histamin ist auch in einigen Lebensmitteln enth alten. In Lebensmitteln wird Histamin durch die Aktivität von Bakterien produziert, nicht nur von absichtlich hinzugefügten, sondern auch von denen, die es verunreinigen. Normalerweise wird histaminh altige Nahrung nach dem Verzehr im Darm unter dem Einfluss eines speziellen Enzyms (Diaminoxidase - DAO) abgebaut.

Histamin - Rolle im Körper

Histamin hat verschiedene Funktionen im Körper - es reguliert die Sekretion von Hormonen im Hypophysenvorderlappen, stimuliert die Sekretion bestimmter Drüsen (einschließlich der Sekretion von Magensaft). Es vermittelt jedoch in erster Linie die Entstehung von Allergien. Beim Kontakt der Schleimhaut mit dem Allergen wird Histamin freigesetzt und es treten die charakteristischen Symptome einer Allergie auf. Histamin:

Wenn Histamin zu schnell freigesetzt wird, kann es zu einem anaphylaktischen Schock kommen.

Histamin - Geh alt in Lebensmitteln

Histamin kommt natürlicherweise in Lebensmitteln vor, entsteht während des Fermentations- und Reifungsprozesses oder entsteht durch unsachgemäße Lagerung und Verderb von Lebensmitteln. Als histaminreich gelten Silage, Wurstwaren, Blauschimmelkäse, aber vor allem Fisch und Meeresfrüchte. Daher sollten Histamin-Intolerante auch Histamin vom Speiseplan streichen, ebenso Zitrusfrüchte, die ebenfalls die Ausschüttung von Histamin aus Mastzellen bewirken.

Frische, unverarbeitete Lebensmittel enth alten wenig Histamin. Siedie Menge steigt während der Lebensmittelverarbeitung erheblich an. Man geht davon aus, dass je länger ein bestimmtes Lebensmittel gelagert oder gereift wird, desto höher ist der Geh alt an Histamin darin. Es gibt noch andere Faktoren, die seinen Geh alt in Lebensmitteln beeinflussen. Bei Fisch sind dies beispielsweise Fischart, Frische, Transportbedingungen und Kühltemperaturen. Histamin ist für den charakteristischen Geruch von faulem Fisch verantwortlich.

Hervorzuheben ist, dass Histamin eine persistente chemische Verbindung ist, die sich unter dem Einfluss erhöhter Temperatur beim Braten oder Backen nicht zersetzt.

Produkte mit dem höchsten Histamingeh alt2

FISCH (mg / kg)KÄSE (mg / kg)FLEISCH (mg / kg)
  • frischer Fisch - 0
  • zerbrochener Fisch - bis zu 1300
  • Fischkonserven (Sardellen, Thunfisch, Sardinen) - 0-35 (bis 1500)
  • geräucherte Makrele
  • Hering 0-10
  • Gouda 10 - 200 (bis 900)
  • Camembert 100-300 (600)
  • Cheddar 10-60 (1300)
  • Emmentaler 100-500 (2500)
  • Westfälischer Schinken 40 -270
  • Salami 10-280
  • Osso Collo 20-300
ALKOHOL (ml / l)ESSIG (ml / l)GEMÜSE (mg / kg)
  • Rotwein - 60-13.000
  • Dessertwein - 80-400
  • Weißwein - 3-120
  • Champagner 15-670
  • Weizenbier - 117-30
  • Apfelessig - 20
  • Tafelessig - 500
  • Rotweinessig - 4000
  • Tomaten (Ketchup)
  • Spinat - 30-60
  • Aubergine - 26
  • Avocado - 23
  • verursacht Schwellungen, Juckreiz und Hyperämie - Erythem
  • in der Lunge verursacht Kontraktion der glatten Muskulatur und verstärkte Schleimsekretion
  • stimuliert periphere sensorische Nerven, was zu Niesattacken führt
  • erweitert auch die Blutgefäße, was zu einer Verstopfung der Nase führt
  • verursacht auch Rötung, Tränenfluss, Juckreiz und Brennen der Augen und Schwellung der Augenlider
  • bei Patienten mit Nahrungsmittelallergien verursacht es eine Kontraktion der glatten Muskulatur und eine erhöhte Produktion von Verdauungssäften und Durchfall aufgrund einer Reizung der Dünndarmschleimhaut.

Wenn Histamin zu schnell freigesetzt wird, kann es zu einem anaphylaktischen Schock kommen.

Wissenswert

Histamin und Alkohol

Wenn Sie neben Kopfschmerzen und Magenproblemen Rötungen nach Alkoholkonsum habenDas Gesicht, das Dekolleté und der Ausschlag, der Minuten oder Stunden nach der Einnahme auftritt, können auf eine Histaminintoleranz hinweisen. Das ist nicht dasselbe wie eine Alkoholallergie.

Histaminintoleranz

Histamin kann allergische Symptome hervorrufen, obwohl das Allergen nicht kontaktiert wurde. Die Ursache für diesen Zustand kann eine erhöhte Konzentration von Histamin im Körper aufgrund seiner übermäßigen Produktion sein. Die häufigste Ursache ist jedoch ein angeborener oder erworbener Mangel des Enzyms (Diaminoxidase – DAO), das das in der Nahrung enth altene Histamin im Darm abbaut. Fehlt das DAO-Enzym oder arbeitet es nicht richtig, wird Histamin nicht abgebaut. Übermäßige Menge gelangt über die Darmschleimhaut in die Blutbahn und verursacht allergieähnliche Symptome:

Histamin - wie viel kann zu Unverträglichkeiten und Vergiftungen führen?

Die Aufnahme von Histamin aus der Nahrung in einer Dosis von 5 bis 10 mg kann bei empfindlichen Personen eine pseudoallergische Reaktion hervorrufen. Die ersten Vergiftungssymptome wiederum treten bei einer Histamindosis in Lebensmitteln über 50 mg / kg des Produkts auf: Kopfschmerzen, brennender Mund, Nesselsucht, Rötung von Gesicht und Hals.

Der Höchstgeh alt an Histamin in Fisch und Fischprodukten wird durch die EG-Verordnung 1441/2007 begrenzt und sollte unter 200 mg / kg des Produkts liegen.

Über 200 mg Histamin pro 1 kg des Produkts verstärkt die Symptome und sie sind akut, mit Atemstörungen und Blutdrucksenkung. 1Es ist wichtig zu wissen, dass das Histamin Geh alt in Fisch und Fischprodukten über 1000 mg/kg des Produkts führt zu Scombrotoxismus(Histaminvergiftung) , die sich durch Atemwegserkrankungen äußert und bei empfindlichen Personen sogar zum Tod führen kann. Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen, die durch das Vorhandensein von Histamin in Lebensmitteln verursacht wurden, wurden als Folge des Verzehrs von Fischprodukten (Makrele, Hering, Thunfisch und Sardinen) und reifendem Käse registriert.

  • Kopfschmerzen, Schwindel, Migräne
  • Reizung der Nasenschleimhaut
  • Atembeschwerden
  • Tachykardie, Bluthochdruck
  • Störungen im Verdauungssystem, z.B. Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall
  • Hautausschlag, Juckreiz

Dieser Zustand wird alsHistaminintoleranz bezeichnet.Zur Behandlung wird eine Diät mit eingeschränktem Konsum von histaminreichen Produkten empfohlen. Sie können auch Antihistaminika verwenden.

Wie unterscheidet man eine echte Allergie von einer Histaminintoleranz? Es ist notwendig, Allergietests durchzuführen. Bei Histaminintoleranz sind sie negativ.

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Gesundheit