Welche Milchsorten gibt es? In Polen ist Kuhmilch am beliebtesten, in Spanien und Frankreich wird Schafsmilch gerne getrunken und im Mittelmeerraum sind Ziegenmilchprodukte beliebt. Es gibt auch pasteurisierte, UHT-, mikrofiltrierte oder Milchpulver.

Eine Küche ohne Milch ist kaum vorstellbar. Sie können angesäuert und als Kefir, Sauermilch oder Joghurt getrunken werden. Bereiten Sie einen Cocktail zu, Kakao, fügen Sie sie dem Kaffee hinzu. Aus Milch werden Butter, Buttermilch, Sahne und Käse hergestellt. Ohne sie gäbe es weder Pudding noch Eis. Sie werden Backwaren, Kuchen und Pfannkuchen zugesetzt. Milch kann in Suppe oder Soße verwendet werden. Verwenden Sie die gesüßte Kondensmilch, um Buttertoffee herzustellen - eine Paste für Kuchen.

Seit vielen tausend Jahren trinken Menschen Milch. Es war das Grundnahrungsmittel unter den Hirtenvölkern. Bis heute ernähren sich die Massai vor ihrem Übergang in die Kaste der betagten Krieger 4 Jahre lang fast ausschließlich von frischer Milch. Ägypter, Griechen und Römer schätzten Ziegen- und Schafsmilch, aber auch Stuten-, Kamel- und Eselsmilch.

In den Traditionen der alten Slawen war Milch mehr als ein gewöhnliches Lebensmittel - sie hatte eine zeremonielle Bedeutung, sie wurde den Göttern geopfert. Nur in Japan und China, wo wenig Vieh gezüchtet wurde, war es nicht üblich, Milch zu trinken. Die Japaner vertragen keine frische Milch, weil ihnen die Enzyme fehlen, um sie zu verdauen (einige Leute trinken Joghurt).

Milcharten - Kuh, Ziege, Schaf, Büffel

Kuhmilch ist am beliebtesten. Aber auch in Indien, Asien, Italien, Ungarn, auf dem Balkan wird Büffelmilch verwendet. Aus ihm wird echter italienischer Mozzarella (Mozzarella Vera Bufala) hergestellt, dessen Tradition bis ins Mittel alter zurückreicht. In einigen unserer Feinkostläden können Sie Büffelkäse und Butter kaufen. Schafsmilch wird von Spaniern eifrig getrunken, und in Frankreich und Podhale werden verschiedene Schafskäse hergestellt. Im Mittelmeerraum ist Ziegenmilch beliebt.

Auf der Insel Fuerteventura wird aus dickflüssiger und extrem fetter Milch eine Delikatesse der Spanier hergestellt - Majorero-Ziegenkäse, ideal zum Beispiel für Paella. Der Sole-Halloumi-Käse aus Zypern wird aus Ziegenmilch hergestellt. Halbhart, faserig, leicht süßlich im Geschmack und zum Kochen geeignet. Normalerweise wird frische Minze hinzugefügt.

In Mehl getunkt und frittiert ist es das Lieblingsessen der Zyprioten. Gegrilltes wird dort auf Fladenbrot mit Tomate oder mit gegrillter Aubergine serviert. Sami trinken Rentiermilch,Peruaner - Lamas und Tibeter - Yaks. Kamelmilch ist in Indien und einigen arabischen Ländern beliebt, während Stutenmilch in der Mongolei beliebt ist.

Wissenswert

Ziegenmilch ist weniger allergen, daher können einige Allergiker sie anstelle von Kuhmilch trinken. Eselsmilch (reich an Kalzium, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren) und Büffelmilch (enthält weniger Cholesterin als Kuhmilch) sind von großem Interesse - sie verursachen keine Allergien.

Kumys oder fermentierte Stutenmilch

Mongolen trinken die Milch aller Tiere, die sie züchten (Stuten, Kühe, Yaks, Kamele, Schafe, Ziegen), aber nur Stuten- und Kamelmilch ist für Kumiss - das Nationalgetränk - geeignet. Seine Vorbereitung beginnt im späten Frühjahr.

Den ganzen Tag über wird die Milch aller Melkungen in Säcke aus Rinderhäuten gegossen. Dazu wird ein mit Milch verdünnter starker Sauerteig gegeben. Die Milch gärt 2-3 Tage und muss in dieser Zeit kräftig umgerührt werden (mindestens 600 Mal!)

Traditionell wird der Sack direkt am Eingang der Jurte aufgestellt und jeder, der vorbeigeht, muss die Holzrispe bewegen. Wenn die resultierende Butter von der Oberfläche der Milch gesammelt wird, bleibt reines Kumiss zurück. Es ähnelt mit Wasser verdünnter Milch und hat einen säuerlichen, erfrischenden Geschmack. Der edelste Kumiss wird aus Stutenmilch hergestellt (das Getränk hat die Eigenschaften von Pflanzen von Weiden, auf denen Tiere grasten).

Es wird seit Jahrhunderten bei Lungenerkrankungen, Vergiftungen und Skorbut eingesetzt. Die Besonderheit des Landes sind Kumysu Trinkhallen. Mongolische Männer trinken besonders viel Kumysu. Traditionell wird es in Schalen serviert, die mindestens einen Liter Getränk fassen.

Kumysu wird aus Wodka hergestellt, dem sogenannten archi, der nach dreifacher Destillation bis zu 60 Prozent gewinnt. Energie. Aus frischer Stutenmilch werden regionale Süßspeisen wie z.B. Marshmallows hergestellt. Während der 3-stündigen Kochzeit wird die Milch oft aus großer Höhe geschöpft und gegossen. Sie werden einen Tag lang beiseite gelegt, der gefriergetrocknete Schaum wird von oben gesammelt, der dann auf Brettern getrocknet und in Schichten gelegt wird. Sie können die Schaumpfannkuchen mit Zucker bestreuen, Rosinen oder Heidelbeeren hinzufügen.

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Milchsorten - pasteurisiert, UHT, homogen

  • pasteurisierte Milch

wird einige oder ein Dutzend Sekunden lang auf 60-90 ° C erhitzt, enthält keine pathogenen Bakterien und kann 1-2 Tage in einer geschlossenen Verpackung an einem kühlen Ort und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden -4 Tage. Er verliert nur5-10 Prozent Vitamine, Geschmack erinnert an frische Milch. Sie sollten gekocht werden.

  • H-Milch

wird für wenige Sekunden auf 135-150ºC erhitzt, frei von schädlichen Keimen. Es verliert mehr Vitamine als beim Pasteurisieren, verändert Geschmack und Geruch. Im Kühlschrank gelagert bleibt es etwa 6 Monate frisch, bei Zimmertemperatur 2 Monate. Nach dem Öffnen ist es für 3 Tage zum Verzehr geeignet, während der ersten 12 Stunden kann es ohne Kochen getrunken werden.

  • mikrofilmierte Milch

Beim Filterprozess werden Bakterien, abgestorbene Zellen und Verunreinigungen mechanisch entfernt und anschließend bei 72 °C pasteurisiert. Es hat einen Geschmack, der dem von normaler frischer Milch am ähnlichsten ist (nicht wie gekochte Milch). Es bleibt 14 Tage lang frisch.

  • Homogeniozanmilch

ist pasteurisierte Milch mit mechanisch gemahlenen Fettpartikeln. Dadurch lagert sich kein Fett an der Milchoberfläche ab.

  • Kondensmilch

entsteht, nachdem ein Teil des Wassers verdunstet ist. Es wird in Dosen, Kartons, Tuben verpackt, manchmal wird es gesüßt. Geschlossen kann für ein Jahr aufbewahrt werden. Es wird zum Weißen von Kaffee und Tee verwendet und ist eine Basis für Saucen und Desserts.

  • Milchpulver

sie werden nach vollständiger Entfernung von Wasser erh alten. Die Chinesen kannten sie schon vor über 700 Jahren, und im 13. Jahrhundert wurde Kuh- und Stutenmilchpulver von den Tataren hergestellt. Sie können sie als Pulver verwenden oder mit Wasser verteilen.

  • aromatisierte Milch

seit den 1930er Jahren in den USA hergestellt. Kaffee, Kakao oder Obst - enthält Farbstoffe, Aromen und Zucker, sodass Sie sie von Zeit zu Zeit trinken können.

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