Sojamilch ist eine Milch, deren Eigenschaften und Nährwerte umstritten sind. Viele Menschen fragen sich, ob Sojamilch gesund ist, gut für Kinder und Babys ist und welche Vor- und Nachteile sie hat. Alles wegen seiner Zusammensetzung - diese Milch enthält Soja-Isoflavone. Prüfen Sie, welche Wirkung Sojamilch auf die Gesundheit hat, wie viele Kalorien (kcal) sie hat, welchen Preis sie hat und wofür sie in der Küche verwendet wird.

Inh alt:

  1. Sojamilch - Typen
  2. Sojamilch - wie zubereiten?
  3. Sojamilch - Nährwerte, Kalorien (kcal)
  4. Sojamilch - Nutzen für die Gesundheit
  5. Sojamilch - ist sie gesund?
  6. Sojamilch - Preis, wo kann man sie kaufen?
  7. Sojamilch - Kontraindikationen
  8. Sojamilch - Vor- und Nachteile
  9. Sojamilch und Kuh - was ist gesünder?

Sojamilch , oder eigentlich ein Sojadrink, ist - technologisch gesehen - ein wässriger Extrakt aus Sojabohnen oder fettfreiem Sojamehl, das eine Mischung aus Proteinen, Kohlenhydraten u Fette.

Sojamilch wird traditionell in China und anderen ostasiatischen Regionen hergestellt, aber ihreEigenschaftenundNährwertewaren es nie geschätzt eine wichtige Rolle in der täglichen Ernährung.

In Europa tauchte die Sojamilch zu Beginn des 20. Jahrhunderts dank des in Frankreich lebenden Li Yu-Ying auf, der 1910 ein Patent auf ihre Herstellung erhielt, aber lange Zeit war sie von untergeordneter Bedeutung . Derzeit gewinnt es aufgrund des ständig wachsenden Interesses an Diäten und Ernährung an Popularität.

Sojamilch wird am häufigsten von Menschen mit Laktoseintoleranz, Kaseinallergie oder Vegetariern und Veganern verwendet, die sich milchfrei ernähren.

Sojamilch - Typen

Es gibt keine Standards, die die Zusammensetzung von fertiger Sojamilch genau definieren würden. Aus diesem Grund finden Sie im Handel verschiedene Arten davon:

  • traditionelle Sojamilch, hergestellt durch wässrige Extraktion ganzer Sojabohnen in einem Wasser-zu-Soja-Verhältnis von 5: 1, mit 4 % Protein

Sojamilch ist auf dem Markt in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, normalerweise natürlich, Vanille und Schokolade.

  • "Molkerei"-Sojamilch, hergestellt, um Kuhmilch zu ähneln, in einem Verhältnis von Wasser zu Getreide von 7: 1, mit 3,5 %Proteine, fein gesüßt, mit Zugabe von Fett, Salz und manchmal Aromen, die einen milchigeren Geschmack ergeben
  • Sojadrink, gesüßt und aromatisiert, in einem Verhältnis von Wasser zu Soja von 20:1
  • fermentierte Sojamilchprodukte - Joghurt, Kefir
  • Mischungen aus Sojamilch mit Gemüsesäften

Sojamilch - wie zubereiten?

Das allgemeine Prinzip der Herstellung von Sojamilch ist seit 2.000 Jahren gleich. Traditionell kann Sojamilch sowohl in der Hausmannskost als auch mit Hilfe fortschrittlicher Geräte hergestellt werden. Die grundlegenden Schritte bei der Herstellung von Sojamilch umfassen:

  • Sojabohnen je nach Wassertemperatur 4-12 Stunden einweichen
  • Mahlen der eingeweichten Körner zu einem Brei unter Zugabe von k altem Wasser
  • Kochen der entstandenen Suspension
  • Trennung der gekochten Milch von festen Rückständen mit einer Presse
  • Sojamilch kochen, erneut filtern und in das Geschirr gießen

Da auf diese Weise hergestellte Sojamilch einen sehr charakteristischen Bohnengeschmack hat, der für die meisten westlichen Verbraucher nicht akzeptabel ist, umfassen moderne Produktionsmethoden sowohl dessen Entfernung als auch die Erhöhung der Effizienz des Prozesses. Die moderne Produktion von Sojamilch besteht aus:

  • Körner von Schmutz, Staub und Fremdkörpern reinigen, beschädigte Körner entfernen,
  • Schälen der Körner zur Verringerung der Bakterienmenge (besserer Geschmack und H altbarkeit), Entfernung von Polysacchariden (besserer Geschmack), Verkürzung der Hitzebehandlung (Verhinderung von Eiweißdenaturierung, Bräunung der Milch)
  • Blanchieren in Natriumbikarbonatlösung bei hoher Temperatur, um den durch das Enzym Lipoxidase verursachten bitteren Geschmack zu entfernen, die blähenden Oligosaccharide zu entfernen und den verdauungshemmenden Trypsin-Inhibitor zu inaktivieren
  • Mahlen der Bohnen in heißer Natriumbicarbonatlösung, um eine Emulsion zu erh alten
  • Zentrifugieren und Filtern der Milch, um eine glatte Getränkekonsistenz zu erh alten
  • Desodorierung, also die Beseitigung unangenehmer Gerüche
  • Wasserzugabe - Proteingeh altsstandardisierung
  • Formulierung von Geschmack, Aroma und Konsistenz nach Herstellerrezeptur
  • Anreicherung - Anreicherung mit Vitaminen und Calcium
  • Homogenisierung zur Schaffung einer cremigen, gleichmäßigen Konsistenz
  • UHT-Fixierung und Verpackung

Sojamilch - Nährwerte, Kalorien (kcal)

Nährstoffgeh alt inSojamilch variiert je nach Hersteller, aber im Allgemeinen können Sojagetränke in ungesüßte und gesüßte, mit Calcium und den Vitaminen A und D angereicherte sowie ungesüßte unterteilt werden, und in diesen Kategorien kann ihr Nährwert berücksichtigt werden

Ungesüßte Sojamilch hat am wenigsten Kalorien. Ein Glas liefert etwa 80 kcal. Dies ist weniger als in gesüßter Milch (131 kcal) und 3,2 % Kuhfett (146 kcal).

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Laut Wissenschaftlern hat Sojamilch den besten Nährwert unter den pflanzlichen Milchaustauschern.

Es ist auf jeden Fall gesünder, ungesüßte Sojamilch zu wählen als die Zugabe von Einfachzuckern, deren Verzehr das Risiko für viele Krankheiten erhöht.

Sojamilch, die nicht mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert wurde, ist keine gute Quelle für Kalzium und die Vitamine A und D.

Es liefert erhebliche Mengen an Folsäure und Kalium sowie Vitamin B12. Allerdings wird oft betont, dass der Körper dieses Vitamin aus pflanzlichen Quellen nicht verwerten kann.

Ein sehr wichtiger Bestandteil von Sojamilch sind die aus Sojabohnen gewonnenen Isoflavone, die für ihre gesundheitlichen Wirkungen verantwortlich sind.

Ein Glas Sojamilch enthält - nach verschiedenen Quellen - 6,2 mg bis 30 mg Isoflavone. Das ist nicht viel im Vergleich zu Sojabohnen, deren Portion (eine halbe Tasse nach dem Kochen) 56 mg dieser Verbindungen liefert.

Traditionelle ungesüßte, angereicherte SojamilchGesüßte, nicht angereicherte SojamilchGesüßte und angereicherte SojamilchKuhmilch 3,2 % Fett
Heizwert80 kcal131 kcal105 kcal146 kcal
Eiweiß7 g7,9 g6,3 g7,9 g
Kohlenhydrate4 g15,3 g12 g12,8 g
Fett4 g4,3 g3,6 g7,9 g
Vitamin A501 IE7,3 IE450 IE249 IE
Vitamin C0 mg0 mg0 mg0 mg
Vitamin DKeine Daten0 IE105 IE97,6 IE
Vitamin EKeine Daten0,3 mg0,3 mg0,1 mg
Vitamin KKeine Daten9,3 μg7,3 mg0,5 μg
Tiamina0,5 mg0,1 mg0,1 mg0,1 mg
RiboflavinKeine Daten0,2 mg0,4 mg0,4 mg
NiacinKeine Daten1,2 mg1 mg0,3 mg
Vitamin B6Keine Daten0,2 mg0,1 mg0,1 mg
Folsäure24,3 μg43,7 μg21,9 μg12,2 μg
Vitamin B123 μg0 μg2,1 μg1,1 μg
PantothensäureKeine Daten0,9 mg0,3 mg0,9 mg
CholinKeine Daten57,3 mg57,3 mg34,9 mg
BetainKeine Daten1,9 mg1,9 mg1,5 mg
Kalzium299 mg60,7 mg299 mg276 mg
Eisen1,1 mg1,6 mg1 mg0,1 mg
Magnesium38,9 mg60,7 mg36,4 mg24,4 mg
PhosphorKeine Daten126 mg105 mg222 mg
Kalium299 mg287 mg296 mg349 mg
Natrium85,1 mg124 mg114 mg97,6 mg
Zink0,6 mg0,3 mg0,6 mg1 mg
KupferKeine Daten0,3 mg0,4 mg0 mg
ManganKeine Daten0,5 mg0,2 mg0 mg
Selen5,6 μg11,7 μg5,6 μg0,9 μg

Sojamilch - Nutzen für die Gesundheit

Sojamilch als Produkt aus Sojabohnen wirft viele Kontroversen auf. Das erste, was man sich ansehen sollte, ist, dass die überwiegende Mehrheit der heute angebauten Sojabohnen (90 % der Weltproduktion) GV-Sojabohnen sind.

Das ist zweifellos ein Nachteil, und je näher an der Natur, desto besser für unsere Gesundheit. Wenn Ihre Sojamilch nicht als gentechnikfrei gekennzeichnet ist, können Sie sicher sein, dass sie aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt wurde.

Sojabohnen und damit ihre Produkte sind ein häufiges Allergen bei Kindern und Erwachsenen. Wenn Sie Sojamilch in Ihre Ernährung aufnehmen, tun Sie dies in kleinen Portionen und beobachten Sie die Reaktionen Ihres Körpers.

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Ein weiterer Einwand ist das Süßen von Sojamilch. Aufgrund seines unattraktiven Geschmacks fügen die Hersteller große Mengen an Einfachzucker hinzu. Ihre Menge in der täglichen Ernährung sollte 5-10% der zugeführten Energie nicht überschreiten, was bei einer typischen Ernährung von 2000 kcal 25-50 g bedeutet, während in einem Glas Sojabohnengetränk 8-11 g zugesetzter Zucker enth alten sind.

Auf die Frage, ob Sojamilch gesund ist, gibt es keine eindeutige Antwort. Verwenden Sie Mäßigung und essen Sie bis zu 3-5 Mal pro Woche Sojaprodukte.

Verursachen Sojaprodukte wirklich Krebs, senken den Testosteronspiegel bei Männern und stören die Schilddrüse, wie es oft der Fall ist? Die Antwort ist nicht eindeutig, wie so oft bei der Ernährung.

Isoflavone, die in Sojabohnen und damit auch in Sojamilch enth alten sind, sind Phytoöstrogene, d.h. sie wirken ähnlich wie Östrogene - weibliche Geschlechtshormone. Infolgedessen können sie tatsächlich das endokrine System beeinflussen, aber die Forschung zeigt, dass es dafür notwendig ist, viele Sojaprodukte zu essen, die sogar bei einer typischen veganen Ernährung unmöglich zu essen sind.

Also wird ein gesunder Mann seinen Testosteronspiegel nicht senken, indem er von Zeit zu Zeit Sojamilch trinkt. Der Verzehr von Soja beeinträchtigt nicht nur die Funktion einer gesunden Schilddrüse, noch verringert es Ihre Fruchtbarkeit.

Eine Forschungsstudie ergab, dass 100 mg Soja-Isoflavone benötigt wurden, um die Eierstockfunktion zu reduzieren, und diese Menge ist in 16 Tassen Sojamilch enth alten, die 6,2 mg Isoflavone enth alten. Allerdings findet man Aussagen, dass bei bereits bestehenden Erkrankungen im Zusammenhang mit dem endokrinen System Soja und seine Produkte gemieden werden sollten.

Sojamilch - ist sie gesund? Forschungsergebnisse

Eine im Dezember 2016 in der Fachzeitschrift "Nutrients" veröffentlichte umfassende Analyse klinischer und epidemiologischer Studien zu gesundheitlichen Auswirkungen von Sojaprodukten zeigt:

  • Sojabohnen senken das LDL-Cholesterin (um 4-5%) und verringern das Risiko von Herzerkrankungen, wenn Sie mindestens 25 g Sojaprotein pro Tag essen - aber das ist mehr als der übliche asiatische Verzehr

  • Sojaprodukte reduzieren Knochenschwund bei postmenopausalen Frauen

  • Der Verzehr von Soja in der Kindheit verringert das Brustkrebsrisiko, und der Verzehr von Soja im Erwachsenen alter hat diese Schutzwirkung nicht

  • Der Verzehr von Soja erhöht das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken, nicht und verringert das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken, und die daraus resultierende Sterblichkeit leicht - Forschungsergebnisse zu diesem Aspektsind oft widersprüchlich und erlauben keine 100%ige Aussage über die Wirkung von Soja-Isoflavonen

  • es gibt keine Studien, die zeigen würden, dass ein moderater Verzehr von Soja-Isoflavonen im Verlauf von östrogenabhängigen Krebserkrankungen, einschließlich Brustkrebs, ungünstig oder völlig sicher ist

  • Einige Experten schlagen vor, Phytoöstrogene, einschließlich Soja-Isoflavone, bei Frauen mit Brustkrebsrisiko zu begrenzen

  • Soja-Isoflavone reduzieren Hitzewallungen bei manchen postmenopausalen Frauen;

  • Konsum von Sojaprodukten verlängert leicht den Menstruationszyklus

  • Sojaprodukte beseitigen die negativen Auswirkungen von Bisphenol A auf die weibliche Fruchtbarkeit

  • moderater Verzehr von Sojaprodukten beeinträchtigt die Spermienqualität nicht

  • moderater Verzehr von Sojaprodukten hat keinen Einfluss auf den Testosteronspiegel und die männliche Feminisierung. Dies geschieht jedoch bei einem sehr hohen Verzehr von Soja-Isoflavonen - 360 mg pro Tag, was dem 9-fachen des durchschnittlichen Isoflavonverbrauchs von Männern in Japan entspricht

  • Der Verzehr von Sojaprodukten hat keinen Einfluss auf die Funktion einer gesunden Schilddrüse. Andererseits verringert es die Absorption von Medikamenten, die bei Hypothyreose verwendet werden, daher wird empfohlen, mindestens 4 Stunden zwischen dem Verzehr von Sojaprodukten und der Einnahme von Medikamenten zu liegen;

Wissenswert

Sojamilch - Preis, wo kann man sie kaufen?

Sojamilch kannst du in jedem großen Supermarkt, Discounter und Lebensmittelgeschäft kaufen. gesundes Essen. Sie ist teurer als Kuhmilch. Ein Liter Karton kostet zwischen ca. 3,5 PLN und ca. 10 PLN.

Sojamilch - Kontraindikationen

Aus der Analyse der Ergebnisse wissenschaftlicher Forschung kann geschlossen werden, dass Sojamilch und andere Sojaprodukte keine signifikanten Auswirkungen auf die Gesundheit haben - weder positiv noch negativ.

Die meisten Reaktionen des Körpers hängen mit dem enormen Verzehr von Sojaprodukten zusammen, die täglich einfach nicht verzehrt werden können.

Allerdings gibt es mehrere Personengruppen, die auf Soja auf ihrem Speiseplan achten sollten. Personen, die unter einer Schilddrüsenunterfunktion leiden und Medikamente einnehmen, sollten einen Abstand von mindestens 4 Stunden zwischen der Medikation und dem Verzehr von Sojaprodukten einh alten, da diese die Aufnahme dieser Wirkstoffe beeinträchtigen.

Männer mit deutlich niedrigem Testosteronspiegel sollten Soja in ihrer Ernährung meiden. Ebenso Menschen, die an Östrogen-abhängigen Neoplasmen leiden, die Neoplasmen dieser Art hatten und gefährdet sind.

Es muss jedoch bedacht werden, dass es sich hierbei um Empfehlungen „onAuswuchs ", nicht durch harte wissenschaftliche Beweise gestützt.

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Autor: Time S.A

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Sojamilch - Vor- und Nachteile

Vorteile:

  • enthält keine Laktose und ist somit eine Alternative zu Kuhmilch
  • hat wenig Kalorien
  • enthält kein Cholesterin oder gesättigte Fettsäuren
  • ist eine gute Proteinquelle
  • hat eine günstige Aminosäurezusammensetzung; enthält fast alle essentiellen Aminosäuren
  • ist eine Quelle für Vitamin A und Kalium
  • angereichert liefert Calcium und Vitamin D

Nachteile:

  • wird meistens gesüßt
  • hat einen Bohnengeschmack und ein Aroma, das für westliche Verbraucher nicht akzeptabel ist
  • ist ein häufiges Allergen
  • wird wahrscheinlich aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt,
  • möglicherweise nicht empfohlen für Personen, die Medikamente gegen Hypothyreose einnehmen, und Männer mit niedrigem Testosteronspiegel

Sojamilch und Kuh - was ist gesünder?

Wie ist Sojamilch im Vergleich zu Kuhmilch (3,2 % Fett, da sie von modernen Ernährungswissenschaftlern als gesünder als fettarme Milch angesehen wird)?

Sojamilch enthält ähnlich viel Protein wie Kuhmilch. Es ist ein pflanzliches Eiweiß, nicht so leicht verdaulich wie tierisches Eiweiß, enthält aber dennoch viele essentielle Aminosäuren. Der Kohlenhydratgeh alt in ungesüßter Sojamilch ist 3-mal geringer als in den anderen Varianten.

Sojamilch enthält keine Laktose (Milchzucker), die von vielen Erwachsenen schlecht vertragen wird und daher als Ersatz für Kuhmilch verwendet werden kann.

Es enthält auch weniger Fett und kein Cholesterin. Denken Sie jedoch daran, dass sich die These vom starken Einfluss von Cholesterin aus der Nahrung auf das Risiko von Herzerkrankungen als medizinischer Mythos entpuppt hat.

Angereicherte Milch findet man am häufigsten auf westlichen Märkten. Dann enthält sie eine ähnliche Menge an Calcium und Vitamin D wie Kuhmilch und 2-mal mehr Vitamin A. Bemerkenswert ist, dass aufgrund des doppelt geringeren Phosphorgeh alts in Sojamilch als in Kuhmilch das darin enth altene Calcium aufgenommen werden kann besser, weilder Prozess wird durch Phosphor nicht gestört

Produkte, die leicht verdauliches Calcium und Vitamin D liefern, sind wichtige Nahrungsbestandteile zur Vorbeugung von Osteoporose, während B-Vitamine für die Kondition des Nervensystems verantwortlich sind.

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Quellen:

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  • Patisaul H.B. Ich in., Die Vor- und Nachteile von Phytoöstrogenen, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
  • Hajirostamloo B., Vergleich ernährungsphysiologischer und chemischer Parameter von Sojamilch und Kuhmilch, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -chemische-parameter-von-sojamilch-und-kuhmilch
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  • https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/ist-soja-gut-oder-schlecht-fur-dich/

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