Weinessig ist eine beliebte Speisenzugabe: Er ist Bestandteil von Salatdressings (Weißweinessig), Eintöpfen und Fleischmarinaden (Rotweinessig). Der Weinessig verleiht den Gerichten einen charakteristischen säuerlichen Geschmack und Aroma. Darüber hinaus hat es auch zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften. Prüfen Sie, warum es sich lohnt, Weinessig in der Küche zu verwenden.

Weinessigwurde in der Antike wegen seiner Eigenschaften geschätzt. Es wurde verwendet, um Speisen zu würzen, Fleisch zu konservieren und in Form eines Getränks - um den Durst zu stillen. Es wirkte auch als Antibiotikum und Desinfektionsmittel.

Frankreich gilt als Wiege der Essigherstellung, wo eines der bekanntesten Essigherstellungsverfahren, die Orléans-Methode, ihren Ursprung hat.

Der Name der Technik stammt von der Stadt, die an der Weinstraße lag, wo lokale Unternehmer den von Händlern abgelehnten Wein in Weinessig verwandelten.

Die Orleans-Methode besteht darin, Wein mit Essigsäurebakterien zu mischen und die Mischung mehrere Monate bei Raumtemperatur in Eichenfässern zu lassen. Derzeit wird die Orleans-Methode aufgrund der langen Produktionszeit von wenigen Herstellern verwendet.

Weinessig wird als Ergebnis des Essigsäuregärungsprozesses unter Verwendung von Bakterien aus der Familie der Acetobakterien hergestellt. Trauben (weiß oder rot) sowie Wein (weiß oder rot) sind die Substrate für die Essigherstellung

Weinessig - gesundheitliche Eigenschaften

Weinessig, sowohl Trauben- als auch Weinessig, hat viele gesundheitliche Vorteile, obwohl er keine Quelle für Vitamine und Mineralstoffe ist.

  • Dank des niedrigen Kaloriengeh alts und des fehlenden Fetts eignet es sich perfekt für die Diät von Menschen, die abnehmen, als Ergänzung zu Salatdressings. Darüber hinaus beschleunigt es den Stoffwechsel und unterdrückt den Appetit
  • wirkt bakterizid
  • dank des Vorhandenseins eines starken Antioxidans - Resveratrol - verlangsamt Rotweinessig den Alterungsprozess: er hemmt die Bildung von F alten, Verfärbungen und Altersflecken

Rotweinessig wirkt sich besonders positiv auf die Gesundheit aus, was auf den höheren Polyphenolgeh alt (im Vergleich zu Weißweinessig) zurückzuführen ist.

  • unterstützt die Verdauung, regt die Magensaftsekretion an
  • Rotweinessig dank seiner Flavonoidesenkt den Cholesterinspiegel im Blut, verringert das Risiko von Arteriosklerose und Herzerkrankungen
  • kann helfen, den Blutdruck zu senken
  • kann die Absorption von Glukose verlangsamen, was verhindert, dass es zu Spitzen im Blut kommt
  • erhöht dank des hohen Geh alts an Essigsäure die Aufnahme von Kalzium und Magnesium aus der Nahrung
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Weinessig - Nährwerte, Kalorien

Pro 100 g:

Kalorienwert - 19,0 kcal
Protein - 0,04 g
Fette - 0,0 g
Cholesterin - 0,0 mg
Kohlenhydrate - 0,27 g
Ballaststoffe - 0,0 g

Mineralien(% der RDA für einen Erwachsenen)

Phosphor - 8,0 mg (1 %)
Kalium - 39,0 mg (1 %)
Natrium - 8,0 mg (0,5 %) Calcium - 6,0 mg (0,6 %)
Eisen - 0,45 mg (5 %)
Magnesium - 4,0 mg (1 %)
Zink - 0,03 mg (0,3 %)
Kupfer - 0,01 mg (1%)

Vitamine

Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)

Nährwert: USDA, % Empfohlene Tagesdosis: Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2022

Wissenswert

Weinessig - Preis, wo kaufen

Weinessig von guter Qualität kann in Supermärkten und Reformhäusern gekauft werden. Es lohnt sich, ein nicht pasteurisiertes Produkt zu wählen.

Für 250 ml Weinessig müssen Sie etwa 5 bis 10 PLN bezahlen.

Weinessig - Kontraindikationen

Maßvoller Essiggenuss wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus, jedoch können übermäßige Mengen davon in der Nahrung die Schleimhäute des Verdauungssystems reizen, zu Sodbrennen, saurem Aufstoßen und Übersäuerung führen und langfristig zunehmen das Risiko einer Magengeschwürerkrankung.

Weinessig wird nicht empfohlen für Personen mit gastroösophagealer Refluxkrankheit, Sodbrennen und Personen, die an Magenerkrankungen leiden, da er die Symptome dieser Krankheiten verschlimmern kann.

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Weinessig - Verwendung in der Küche

Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Weinessig, die von der Art des Essigs abhängen. Weißweinessig wird häufiger bei der Zubereitung von Salatdressings verwendet, z. B. Vinaigrette, aber auch Rotweinessig eignet sich gut für diese Rolle.

Außerdem ist Rotweinessig eine perfekte Marinade für Fleisch, insbesondere Rind, Kalb und Lamm. Außerdem passt er gut zu Eintöpfen und Salaten aus rotem Gemüse, wie Rotkohl und Rote Bete.

Weinessig - wie macht man ihn?

Weinessigkann ganz einfach zu Hause zubereitet werden. Sie können sowohl frisches Obst (weiße oder rote Traube) als auch Wein verwenden, um den Essig herzustellen.

Die Zutaten zur Herstellung von Weinessig aus frischen Früchten sind: Weintrauben, Zucker und Wasser. Bereiten Sie eine Lösung aus gekochtem Wasser und Zucker zu, die über die zuvor in ein Glas- oder Keramikgefäß gelegten Früchte gegossen wird. Die mit einem Mullkissen bedeckte Schale wird etwa 3 Wochen stehen gelassen. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen.

Für die Herstellung von Weinessig (außer Wein) benötigen Sie einen Essigstarter mit Essigbakterien oder Rohessig. Sonst bekommen wir keinen Essig. Die Zugabe von Essigstarter beschleunigt die Gärung.

Der Wein wird in einer Glas- oder Keramikschale mit einem Essigstarter (gemäß den Anweisungen auf der Verpackung) oder mit unpasteurisiertem Essig gemischt, indem 3 Esslöffel unpasteurisierter Essig zu 1 Tasse Wein hinzugefügt werden. Lassen Sie die Mischung etwa 2-3 Monate mit einem Mullkissen bedeckt bei Raumtemperatur.

Während des Fermentationsprozesses lohnt es sich zu beobachten, ob die Fermentation richtig abläuft, und nach einem Monat auszuprobieren, wie es schmeckt. Wenn der Essig fertig ist, fülle ihn in die Flaschen und verschließe sie fest.

Es ist wichtig zu wissen, dass Rotwein nicht mit Weißwein gemischt werden sollte.

Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er sich mit der Ernährungsberatung für Kunden, der Erstellung von Rezepten, der Zubereitung des Menüs und der Überwachung der Qualität der Mahlzeiten befasst.

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