Amaranth - auch das Getreide des 21. Jahrhunderts genannt - ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Vor der Entdeckung Amerikas war es neben Mais, Bohnen und Kartoffeln das Grundnahrungsmittel der Inka, Maya und Azteken. Amaranth ist ein Getreide, das sich durch besonders hohe Nähr- und Gesundheitswerte auszeichnet.

Amarantusist in Bezug aufEisennicht gleich. Es enthält fünfmal mehr als Spinat oder Weizen. Es ist eine äußerst wertvolle Quelle fürProtein- besser verdaulich als aus Milch oder Soja und enthält kein Gluten. Es zeichnet sich durch den Geh alt an einer extrem feinen Stärkefraktion aus, die fünfmal leichter verdaulich ist als Mais.

Amaranth - Anbaugeschichte

Die Geschichte des Amarant begann vorvor 5000 Jahren . Die Indianer betrachteten diese Pflanze als heilig und bauten sie in großem Umfang an. Sie verwendeten die gemahlenen Samen zur Herstellung vonTortillasundGetränkenund verwendeten die jungen Blätter und Triebe alsGemüseund Gewürz .

In Friedenszeiten wurdeHonigzu Amaranthgebäck hinzugefügt, während während des Krieges -Blut von Gefangenenihm Tapferkeit zu verleihen. Wahrscheinlich führten letztere Praktiken dazu, dass die spanischen Mönche während der kolonialen Eroberungen Amaranth als " teuflisches Kraut " feierten. Die ersten Konquistadoren zerstörten es fast vollständig, denn es war für sie ein Symbol des Heidentums - es brannte zu Haufen entlang der Andengipfel, genau wie Opfer der Inquisition. Wo immer die christliche Religion in Kraft war, war ihre Pflege verboten.

Ironischerweise wurde er einige Jahrhunderte nach den Konquistadoren für Europa entdecktMönch .

Amaranth - moderner Anbau

Derzeit sind die Amaranth-Felder, auch bekannt alsAmaranth , fast überall auf der Welt zu finden. Sie wird in größerem Umfang in Nord- und Südamerika, Südostasien (Indien, Nepal, Himalaya, Ceylon) und in Afrika (Nigeria, Mosambik, Uganda) angebaut. In Polen befinden sich über90 %Nutzpflanzen in derLubelszczyzna .

Amaranth ist nach der botanischen Klassifikation kein Getreide, daher heißt esPseudogetreide . Die meisten seiner sechzig Arten sind Unkräuter mit ungenießbaren Samen und Blättern. Die am häufigsten verwendeten Teile von Amaranth sindetwas größer als Mohnhellbraune Samen .

Für die natürliche Umwelt ist eine äußerst wichtige Eigenschaft des Amaranth, dass er doppelt so vielKohlendioxid absorbiertwie andere Pflanzen. Der Massenanbau kann sich daher als vorteilhaft erweisen, um den Auswirkungen des Treibhauseffekts entgegenzuwirken.

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Amarantus - Anwendung

Erhältlich in Polen:Mehl ,SamenundPopping , d.h. geröstet wie PopcornAmaranthsamen .

  • Amaranthmehlverbessert die Qualität von Backwaren, ermöglicht den Verzicht auf einen Großteil der chemischen Zusätze, verlängert die H altbarkeit und verleiht zudem einen hervorragenden nussigen Geschmack. Amaranthmehl kann auch zur Herstellung von Nudeln oder Brot sowie für Salate und Suppen verwendet werden.
  • Poppingpasst hervorragend zu Joghurt, Kefir oder Milch
  • Samenkönnen als Zutat in verschiedenen Arten von gekochten, gedünsteten Gerichten und Aufläufen verwendet werden. Es kann zur Herstellung von „Amaranthbutter“, Mayonnaise und auch Milch für Allergiker verwendet werden.

In Indien werden Samen alsladdosin Zucker gebraten oder mit Reis gekocht, im Himalaya werden aus gemahlenen Samen pfannkuchenähnlichechapattis hergestellt, und die indischen Frauen - wie vor Jahrhunderten - kauen Amaranthblätter und geben Babysals Nahrung . Deshalb lohnt es sich, sich mit dem Getreide des 21. Jahrhunderts anzufreunden.

Der Artikel wurde in der Monatszeitschrift "Zdrowie" veröffentlicht

Laut einem ExpertenMagdalena Pawlak

Amaranthsamen sind eine wertvolle Quelle für leicht verdauliches Protein. Als eines der wenigen Pflanzenproteine ​​enthält es einen kompletten Satz körperfremder Aminosäuren, inkl. Lysin, Tryptophan und Methionin. Amaranthsamen sind außerdem sehr reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wodurch das Risiko von Atherosklerose und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert wird. Amaranth ist auch eine Quelle vieler Mineralien, darunter leicht verdauliches Eisen und Kalzium sowie Magnesium, Phosphor und Kalium. Es enthält B-Vitamine und Antioxidantien - die Vitamine A, C und E. Aufgrund des hohen Ballaststoffgeh alts wirkt es sich positiv auf den Darm aus. Amaranthsamen enth alten große Mengen an Squalen – eine Verbindung, die die Zell alterung hemmt. Es kann erfolgreich von Menschen mit Atherosklerose, Diabetes oder Hyperlipidämie konsumiert werden.

Nährwert und heilende Eigenschaften von Amaranth

Sehen Sie, was der Experte über sie sagt - Jacek Bilczyński, ein Spezialist auf dem Gebiet der Ernährung und eines gesunden Lebensstils.

Amaranth - Beispielrezept

Kartoffelsalat

Zutaten1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Essiggurken, 10 Esslöffel Popping, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Senf, 5 Esslöffel Zitronensaft, Gewürze (Salz, Pfeffer )ZubereitungZwiebel würfeln und mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Popp mischen. Nach dem Abkühlen die Salzkartoffeln in Scheiben schneiden und mit der zuvor zubereiteten Soße mischen, dann das Olivenöl und die Gurkenwürfel hinzugeben. Mischen Sie alles.

Äpfel mit Amaranth gebacken

Zutaten5 Äpfel, eine Tasse Popping, 5 Esslöffel Sonnenblumenkerne, 4 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Zimt, Öl für einen AuflaufZubereitung Von gewaschenen und getrockneten Äpfeln die Samennester entfernen. Das Popping mit Sonnenblumenkernen, Honig und Zimt mischen. Die Äpfel mit der Füllung füllen und in eine gefettete ofenfeste Form legen. Alles leicht mit Wasser beträufeln. 30 Minuten bei 200 °C backen.

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