Kokosmilch wird aus Kokosnussfleisch hergestellt. Sein Hauptbestandteil sind kurzkettige Fettsäuren, denen viele gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden. Kokosmilch können Sie selbst zubereiten – siehe einfaches Rezept für selbstgemachte Kokosmilch.

Kokosmilchwird aus dem Fruchtfleisch derKokosnusshergestellt, indem das feste Fruchtfleisch im richtigen Verhältnis mit Wasser vermischt wird. Es hat eine weiße Farbe, eine dicke cremige Textur und einen charakteristischen Kokosgeschmack und -aroma. Kokosmilch wird oft verwechselt mitKokoswasser- der Flüssigkeit, die sich in einer unreifen Kokosnuss befindet.

Kokosmilch ist ein sehr beliebter Zusatz in der Küche asiatischer Länder, insbesondere Thailands und Indiens, sowie der Karibik und Südamerikas. In letzter Zeit gewinnt es immer mehr Amateure in Europa und Nordamerika, hauptsächlich unter Befürwortern einer gesunden Ernährung. Farbe und Geschmack der Kokosmilch sind auf ihren hohen Fettgeh alt zurückzuführen, der von gesättigten Fettsäuren dominiert wird.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengeh alt von Kokosmilch hängen von der Methode ihrer Herstellung und dem Wassergeh alt ab, aber fettfreie Kokosmilch aus der Dose besteht im Durchschnitt aus 68 Prozent Wasser und 24 Prozent Fett.

Kokosmilch ist eine gute Quelle für bestimmte Mineralien. Eine Portion von 100 g deckt den Tagesbedarf an Mangan zu 46 Prozent, an Kupfer zu 13 Prozent, an Phosphor zu 10 Prozent und an Magnesium, Eisen und Selen zu 9 Prozent. Es enthält auch geringe Mengen an Vitamin C, Niacin, Folsäure und anderen B-Vitaminen.

Wissenswert

Kokosmilch - Nährwerte pro 100 g

  • okay. 200 kcal,

  • okay. 24 g Fett

    • 21 g gesättigte Fettsäuren (davon über 90 % kurzkettige Fettsäuren, hauptsächlich Laurinsäure),

    • 1 g einfach ungesättigte Fettsäuren,

    • 0,3 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren,

  • 3,3 g Kohlenhydrate,

  • 2,2 gFaser ,

  • 2,3 g Protein

Wie wird Kokosmilch hergestellt?

Kokosmilchwird durch manuelle oder mechanische Extraktion aus dem gemahlenen Kokosnussfleisch mit oder ohne Verwendung von Wasser gewonnen. Die Zusammensetzung der Kokosmilch hängt stark von der Wassermenge ab, die für die Extraktion verwendet wird, was sich auf die Konsistenz und den Fettgeh alt auswirkt. Kokosmilch, die in einem Schritt ohne Verwendung von Wasser gewonnen wird, heißt „Kakang Gata“ und enthält 52 Prozent Wasser und 38 Prozent Fett. Kokosmilch ist eine Emulsion, die dank ihrer natürlichen Emulgatoren nicht delaminiert: Phospholipide, Kephalin undLecithin .

Die industrielle Herstellung von Kokosmilch erfolgt in mehreren Schritten: Kokosnuss reinigen, Kokoswasser bohren und extrahieren, Nüsse maschinell schälen, Kokosfleisch mahlen, Milch mechanisch extrahieren, filtrieren, zweimal bei 70 °C pasteurisieren, in Dosen abfüllen , Flaschen oder Kartons, Kühlung, Lagerung (Dosenmilch bei Zimmertemperatur, in Kartons und Flaschen überwiegend unter Kühlbedingungen)

Kokosmilch wird vollfett und teilentrahmt hergestellt. Light-Milch wird durch teilweises Zentrifugieren von Vollmilch (enthält mehr Wasser) oder durch weiteres Verdünnen hergestellt.

Kokosmilch: heilende Eigenschaften

Aufgrund der Tatsache, dass Kokosmilch hauptsächlich gesättigte Fettsäuren enthält und reich an Kalorien ist, kann ihre Verwendung in einer gesunden Ernährung zweifelhaft sein. Zahlreiche wissenschaftliche Studien belegen jedoch, dass nicht alle gesättigten Fettsäuren die Gesundheit in gleicher Weise beeinflussen und ihre negativen Auswirkungen wahrscheinlich überschätzt werden. Einige der vorteilhaften Eigenschaften von Kokosmilch wurden durch wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt, andere bedürfen weiterer Forschung.

Kokosmilch: Auswirkungen auf Cholesterin und kardiovaskuläre Gesundheit

Die meisten Untersuchungen zu den Auswirkungen auf das Lipidprofil betreffenKokosöl , nicht Kokosmilch selbst. Sie können jedoch verglichen werden, da sie die gleichen Fettsäuren enth alten. Die häufigste Wirkung der Verwendung von Kokosnussöl ist eine Verringerung des „schlechten“ LDL-Cholesterins und der Triglyceride sowie eine Erhöhung des „guten“ HDL-Cholesterins. Ein Experiment, das an 60 Männern durchgeführt wurde, die 8 Wochen lang 5 Mal pro Woche Kokosmilch zusätzlich zu Haferbrei verwendeten, zeigte bei den Studienteilnehmern eine Abnahme des LDL und einen durchschnittlichen Anstieg des HDL von 18 Prozent, während die Verwendung von Sojamilch nur einen Anstieg von 3 Prozent zeigte.

Einige Studien zeigen einen Anstieg sowohl des LDL- als auch des HDL-Spiegels nach dem Verzehr von Kokosfett. Sie gehen jedoch mit einer Abnahme des Geh alts an Triglyceriden im Blut einher.Es wurde vermutet, dass die Wirkung von Laurinsäure (dem Hauptbestandteil von Kokosfett) auf den Cholesterinspiegel individuell ist und mit der Menge und dem Anteil an Nahrungsfett zusammenhängen kann.

Kokosmilch: Auswirkungen auf Körpergewicht und Stoffwechsel

Es gibt Studien, die die positive Wirkung von kurzkettigen Fettsäuren auf Körpergewicht, Körperfettgeh alt und Stoffwechsel bestätigen. Die meisten Fette in Kokosmilch bestehen aus diesen Fettsäuren. Die wohltuende Wirkung der kurzkettigen Fettsäuren beruht auf ihrem Stoffwechsel: Sie werden direkt zur Leber transportiert und dort in Energie umgewandelt.

Sie zeigen auch eine geringere Affinität zum Aufbau von Fettgewebe. Kurzkettige Kokosfettsäuren reduzieren den Appetit und reduzieren die aufgenommene Kalorienmenge, können den Energieverbrauch des Körpers auch vorübergehend erhöhen und die Fettverbrennung beschleunigen. Es gibt keine Forschung zu Kokosmilch, aber Kokosöl hat gezeigt, dass es bei übergewichtigen Personen zu Gewichtsverlust und Bauchfett beiträgt. Die gleiche Wirkung wird für Kokosmilch vermutet, die aus dem Vorhandensein der gleichen Fettsäuren resultiert.

Kokosmilch: Geschwüre heilen

Studien haben gezeigt, dass Kokosmilch vor Geschwüren der Schleimhäute des Magen-Darm-Traktes schützt und Schmerzen lindert. Kokosmilch, die Ratten mit Magengeschwüren verabreicht wurde, reduzierte ihre Größe um 54 Prozent, was mit der Einnahme von Medikamenten gegen Geschwüre vergleichbar ist.

Kokosmilch: Auswirkungen auf Entzündungen

Die kurzkettigen Fettsäuren in Kokosmilch helfen, die chronische Entzündung zu beruhigen, die mit Rheuma und anderen Autoimmunerkrankungen einhergeht. Dieser Effekt wurde in Studien an Mäusen und Ratten bestätigt.

Kokosmilch: antibakterielle und antivirale Wirkung

Laurinsäure und andere kurzkettige Fettsäuren in Kokosmilch wirken antiviral und antibakteriell und helfen so, das Infektionsrisiko zu verringern. Laurinsäure wird im Körper in Monolaurat umgewandelt, das wirksam vor Herpesviren, Influenza und sogar HIV schützt.

Wie kaufe ich eine gute Kokosmilch?

Achten Sie bei der Auswahl von Kokosmilch auf die Zutaten. Idealerweise sollte es nur Kokosextrakt und Wasser enth alten. Jegliche Geschmacksstoffe und Zucker sind unerwünscht, ebenso wie Stabilisatoren und Verdickungsmittel, beispielsweise Guargummi, Xanthangummi und Carrageenan. Auf der Verpackung von Kokosmilch sollte angegeben werden, dass sie kein Bisphenol A enthält.- ein Stoff, der aus Konservendosen oder -flaschen dringt und als krebserregend gilt.

Bitte beachten Sie, dass Kokosmilch aus der Dose in der Regel viel mehr Kokosextrakt enthält als Kartonmilch. Gleichzeitig ist es fetter und kalorienreicher. Eine gute fettfreie Kokosmilch aus der Dose sollte 85 Prozent Kokosnussextrakt und 15 Prozent Wasser ohne Zusatzstoffe enth alten. Milch im Karton hat meist eine viel schlechtere Zusammensetzung als Dosenmilch. Sie enth alten 5-10 Prozent Kokosextrakt, sind aromatisiert und enth alten unnötige Zusatzstoffe. Ihr Preis ist der Komposition nicht angemessen.

Sehr oft hat Dosenmilch, die hauptsächlich Kokosnussextrakt enthält, einen ähnlichen Preis pro Liter wie Milch im Karton. Wer Wert auf fettarme Kokosmilch legt, kann Light-Milch aus der Dose kaufen oder selbst zubereiten. Dadurch können sie sparen, denn die Kosten für hausgemachte Kokosmilch betragen etwa 5 PLN.

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Autor: Time S.A

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Wie macht man Kokosmilch?

Kokosmilch kann zu Hause aus frischem Kokosfleisch oder Kokosraspeln und Wasser zubereitet werden. Sie brauchen auch einen guten Mixer und Gaze oder ein sehr feines Sieb. Kokosmilchrezepte schlagen unterschiedliche Zutatenanteile vor - je mehr Chips und weniger Wasser Sie verwenden, desto dicker und fetter wird die resultierende Milch.

Rezept für hausgemachte Kokosmilch:

  1. Gießen Sie ein Glas Kokosnuss-Shrims mit 2 Tassen gekochtem oder Mineralwasser auf und lassen Sie es über Nacht stehen.

  2. Alles auf 60-70 Grad erhitzen

  3. Mischen Sie die Mischung gründlich.

  4. Gießen Sie die Flüssigkeit durch Gaze oder ein feines Sieb und drücken Sie die Chips vorsichtig aus.

  5. Weitere 2 Tassen warmes Wasser zu den Spänen geben, erneut mischen und durch Gaze in ein Gefäß gießen, beide Flüssigkeiten vermischen

Kokosmilch kann 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt und in ein geschlossenes Glas oder eine Flasche gegossen werden. Das Getränk neigt zur Delaminierung, daher die Schale vor Gebrauch gut schütteln.

Kokosmilch: Anwendung

Kokosmilch perfektfür viele Gerichte geeignet. Es bindet Suppen und Saucen, bereichert ihren Geschmack und verleiht eine angenehme, cremige Textur, beruhigt perfekt den Geschmack von würzigen Gewürzen. Kokosmilch ist bekannt für sein asiatisches Curry und das Getränk „Cendol“ mit grünen Gummibärchen und dem Zusatz von Palmzucker.

Sie können in Desserts, Cocktails, Schlagsahne, als Grundlage für Eiscreme, Kaffee und Haferbrei verwendet werden. Es ist ein Ersatz für Kuhmilch in Backwaren und Pfannkuchen, der von Veganern gerne verwendet wird. Kokosmilch ist eine gute Lösung für Allergiker und Menschen mit Laktoseintoleranz aus Kuhmilch. Wer vollfette Kokosmilch als Ersatz fürKuhmilchverwendet, muss bedenken, dass ein Glas Kokosmilch 350 Kalorien mehr enthält.

Kokosmilch kann aufgrund des Nährstoffreichtums verwendet werden, um Haar und Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen. Versorgt trockene Haut perfekt mit Feuchtigkeit, glättet Fältchen und lindert dank seiner antibakteriellen Eigenschaften Hautunreinheiten und Hautveränderungen.

Quellen:

1. Philippine Coconut Authority, Coconut processing technologies, Coconut milk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Gesundheitliche Vorteile und Verwendung von Kokosmilch, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Selbsternährungsdaten, Nüsse, Kokosmilch, roh (aus geriebenem Fleisch und Wasser gepresste Flüssigkeit), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

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