Met ist ein alkoholisches Getränk. Es entsteht durch die Fermentation von mit Wasser verdünntem Bienenhonig. Finden Sie heraus, was der Met kostet, wie viel Prozent Alkohol er enthält, wo Sie ihn kaufen können und wie Sie Met trinken. Denken Sie daran - nur in Maßen!
Met - półtorak, dwójniak oder trójniak - war das Lieblingsgetränk des Adels und der Ritter in Mittel- und Osteuropa. Es entsteht bei der Fermentation von mit Wasser verdünntem Bienenhonig. Er reift je nach Sorte von wenigen Monaten bis zu 10 Jahren, je älter desto besser. Erfahren Sie, wie Met hergestellt wird, welche Arten von Met es gibt und wie man ihn serviert.
Met - Sorten
Je nach Verdünnung gibt es 4 Arten von Met: półtorak, dwójniak, trójniak und czwórniak.
Półtoraki wird verdünnt, um 0,5 l Wasser für 1 l Honig zu ergeben. Die Zuckerkonzentration in der Würze dieses Honigs beträgt etwa 55 %. Aufgrund der hohen Süßung dauert die Gärung sehr lange und es reift erst nach 8-10 Jahren Reifung.
Dwójniaki werden 1:1 verdünnt. Die Zuckerkonzentration in der Würze dieses Honigs beträgt 44 %. Es ist ein süßes Getränk, es braucht etwa 4 Jahre, um zu reifen.
Półtorak und Dwójniak werden manchmal als königliche Honige bezeichnet.
Bei "trójniak" mit 2 Liter Wasser auf 1 Liter Honig beträgt der Zuckergeh alt in der Würze 30%. Dieser Honig fermentiert 8 Wochen lang und ist nach einem Jahr Reifung zum Verzehr bereit. Dieser Honig wird manchmal als halbsüß bezeichnet.
Czwórniak enthält mit 24 % am wenigsten Zucker. Nur einer von 4 Bänden ist Honig. Solche Honige, die als trocken bezeichnet werden, reifen normalerweise 6-8 Monate.
Je nach thermischer Behandlung der Würze kann unterschieden werden:
- Gesättigter (gebrauter) Honigmit höherem Alkoholgeh alt, hergestellt aus Honig mit starkem Geschmack, wie Heide- oder Buchweizenhonig. Sie entstehen durch Fermentation von zuvor gesättigter (d. h. für einige Zeit langsam erhitzter) Würze.
- ungesättigter Honig- hier wird Honig in k altem oder leicht erhitztem Wasser (bis maximal 40ºC) aufgelöst. Für die Herstellung werden hochwertige Honige verwendet, ohne Verunreinigungen, mit einem feinen Aroma, das beim Erhitzen schade wäre, z.B. Lindenhonig, Akazienhonig, Kleehonig. Dieser Honig hat einen milden Geschmack und ein mildes Aroma, aber er ist daweniger klar und instabil.
Met - Rezept
Zuerst bereiten wir die Honigwürze zu. Wir mischen Honig und Wasser (nach ausgewählten Anteilen - siehe oben). Es stehen zwei Würzesorten zur Auswahl:
- gesättigt, auch bekannt als gebraut. Bei dieser Methode werden Honig und Wasser in einem offenen Gefäß erhitzt, bis die gewünschte Konzentration erreicht ist.
Gesättigter Honig bekommt durch den langsamen Erhitzungsprozess eine dunklere Farbe
- ungesättigt, hergestellt durch Mischen von k altem Wasser mit Honig.
Dann impfen wir die Würze mit Weinhefe. Unter ihrem Einfluss verwandelt sich der Zucker im Honig in Alkohol. Würze gären lassen
Die Gärung erfolgt in sauberen, dicht verschlossenen Glasdichtungen mit einem Gärrohr bei einer Temperatur von 15-20 ° C, je niedriger sie ist, desto besser ist das Getränk. Der reichliche Schaum, der am häufigsten am nächsten Tag auftritt, zeigt den Beginn der Gärung an, die sogenannte stürmisch. Je nach Dichte der Würze dauert sie 5 bis 10 Tage.
Der Übergang der Würze zur stillen Gärung zeigt sich durch das Absinken und allmähliche Verschwinden des Schaums an der Oberfläche. Die Dauer der stillen Gärung beträgt 4 bis 6 Wochen.
Nachdem die Gärung beendet ist, sollte der erste Drink aus dem Sediment entfernt werden. Dieser Vorgang sollte nicht verzögert werden. Bleibt der Bodensatz zu lange bestehen, hat der Met einen unangenehmen Nachgeschmack. Wenn der Honig klar ist, lassen Sie ihn ruhen.
Die Herstellung von Met wird als Metproduktion bezeichnet, und das Gebäude, in dem die Produktion stattfindet, als Metproduktion.
Die Metreifung sollte in einem trockenen, dunklen und kühlen Raum mit konstanter Temperatur (10-15ºC) stattfinden. Dann entsteht ein Geschmack und ein aromatisches Bouquet und die Gärung findet statt.
Wenn das Getränk klarer wird, sollte eine weitere Entfernung aus dem Sediment erfolgen. Wir wiederholen diesen Vorgang, bis die entsprechende Klarheit des Getränks erreicht ist. Die Gewinnung von jungem Met ist eine Gelegenheit für Vorversuche. Je konzentrierter die Lösung, desto länger dauert der Reifeprozess.
Wann wird der Honig reifen? Wenn das Alterungsgetränk klebrig und sehr süß ist, ist es noch nicht trinkbar. Es muss wieder verkorkt werden. Zeit und Geduld sind bei der Metherstellung wichtig.
Das fertige Getränk soll in Flaschen abgefüllt werden. Wenn Sie vorhaben, Honig über einen längeren Zeitraum zu lagern, ist es aufgrund der im Laufe der Jahre auftretenden Ablagerungen besser, ihn in größeren 5-10-Liter-Flaschen aufzubewahren und erst kurz vor dem Verzehr in die Flaschen zu füllen.
Met sollte eine angemessene Klarheit haben, richtigGeschmack, Farbe und angenehmer Geruch.
Met - wie viel Prozent
Der Alkoholgeh alt hängt auch mit dem Honiggeh alt und der Reifezeit zusammen. Je älter das Getränk, desto stärker ist es. Also:
- półtoraki Macht 18%
- dwójniaki - rund 15 %
- Trzyniaki hat 13% Alkoholgeh alt
- czwórniaki - 11-12%
Himbeerhonig
Unterschiedliche Honigbouquets erhält man, indem man die Würze mit Fruchtsäften, z.B. Himbeersaft (Fruchthonig), oder Gewürzen (Wurzelhonig und Gewürzkräuterhonig) würzt
Die häufigsten Zutaten für die Herstellung von Gewürz- und Kräuterhonig sind: Hopfen, Zimt, Nelken, Ingwer, Pfeffer, Wacholder, Rosenblätter, Vanille, Mandeln, Zitronen- und Orangenschalen.
Wegen anderer Zusätze gibt es auch Weintrauben-, Hartriegel-, Erdbeer- und Mohnhonige.
Du musst es tunMetgetränk - półtorak oder dwójniak:
40 ml Met werden mit 20 ml Wodka, 20 ml Rum, 40 ml Tonic und 10 ml Zitronensaft gemischt
Met - wo kaufen
Wir können Met in Polen in den meisten Spirituosengeschäften kaufen. Ihr Preis liegt je nach Art zwischen einem Dutzend und fast 200 PLN. Teurere Honige sind natürlich die edleren Półtorak und Dwójniak, die Zeit brauchen, um zu reifen.
Met ist im Ausland nicht weniger beliebt als in Polen. In Norwegen und Dänemark begegnen wir ihm unter dem Namen mjød, in Schweden - mjöd. In Finnland heißt es sima, in Kroatien - gverc, in Slowenien - medica, in Rumänien - mied und in Tschechien, Serbien, Bulgarien und der Slowakei - medovina. Wir finden ihn auch … in Äthiopien - dort nennen sie ihn t'edj.
Met - wie man trinkt
Honig von guter Qualität - półtorak und dwójniak - wir trinken ohne Zusätze. Seien Sie jedoch vorsichtig - er ist knifflig und es ist besser, ihn nicht zu übertreiben! Vielleicht fällt es dir nicht sofort auf, aber es ist schwer, damit Schritt zu h alten, und der Kater hält bis zu zwei Tage an.
Normalerweise würzen wir den erhitzten Met mit Ingwer, Nelken, Kardamom, Anis, Vanille, Muskatnuss und manchmal mit schwarzem Pfeffer.
Czwórniak und Trójniak werden besonders im Winter geschätzt. Heiß, mit Gewürzen, Zitrusschalen, Fruchtsäften, sind sie köstlich und wärmend. Wir können sie zu Lebkuchen, Honigkuchen hinzufügen, über Fruchtdesserts gießen, aber auch Fleisch und Geflügel kurz vor dem Ende des Backens.
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Du musst es tunWärmender Met mit Gewürzen
Zutaten:160 ml Met (trójniak or"czwórniak") 120 ml Apfelsaft oder stilles Mineralwasser Zimtstange 1-2 Anissterne 20 ml ZitronensaftZubereitungsart:Met in einen Topf geben, Apfelsaft oder Wasser dazugeben, Zimt und Anis bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren, aber nicht zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und mit Zitronensaft abschmecken. Wir servieren in Gläsern aus hitzebeständigem Glas (oder in Steingutkrügen oder Tonkrügen).
Met - wo fing es an
Honig gilt als das älteste fermentierte Getränk der Welt. Die Reste von Met in den Tontöpfen, die in einem neolithischen Dorf in China entdeckt wurden, werden auf 9.000 Jahre zurückdatiert! In Europa finden sich Hinweise auf Honig beispielsweise bei Aristoteles (350 v. Chr.).
Es ist bekannt, dass Met in Nord-, Mittel- und Osteuropa sehr beliebt war. Wieso den? Es war schwer, hier Reben zu finden. Daher wurde Wein durch leichter erhältliche alkoholische Getränke ersetzt: Bier und Met.
Alles begann, als sich herausstellte, dass Honig leicht fermentiert. Es reichte aus, es mit Wasser zu mischen, in einen Tonkrug zu gießen und ein paar Monate zu warten. Der Weg war einfach. Kein Wunder also, dass die Metherstellung in Polen sehr beliebt geworden ist.
Der gesättigte Honig genoss einen guten Ruf, getrunken wurde er jedoch selten, meist anlässlich wichtiger Feste, z.B. Feiertage, Hochzeiten. Es war ein teures Getränk. Ende des 15. Jahrhunderts entstanden Honigschenken, in denen nur diese Art von Alkohol ausgeschenkt wurde.
Doch schon im 16. Jahrhundert verfütterte jeder wohlhabendere Landbesitzer seinen eigenen Honig. In goldenen Met-Zeiten wurden Getränke getrunken, die hundert oder mehr Jahre in Fässern gereift waren! Met wurde auch Jungvermählten empfohlen. Daher der Name "Flitterwochen".
Im 18. Jahrhundert wurde Met durch immer populäreren Wein ersetzt, aber auch Wodka, der keine Reifung brauchte.
Über den Autor
Katarzyna Terentiew Chefredakteur von Wformie24.pl. Absolventin der Polonistik an der Universität Warschau. Als Redakteurin hat sie viele Unterh altungsfernsehsendungen mitgest altet, in der literarischen Monatszeitschrift „Bluszcz“ und der zweiwöchentlichen „Viva!“. Sie war die Redaktionssekretärin. Mutter von zwei Kindern voller Energie. Seine Ferien verbringt er seit vielen Jahren mit dem Segeln.
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