Buchweizen ist eine Grütze, die aufgrund ihrer Eigenschaften und ihres Nährwerts mehr verdient, als nur eine bescheidene Zugabe zum Hauptgericht zu sein. Buchweizen senkt den Cholesterinspiegel, reguliert den Blutdruck und hat potenzielle Anti-Krebs-Wirkungen. Wie viel Kalorien hat Buchweizen? Wozu dient Buchweizen in der Küche?
Buchweizen(hreczana) ist eine Grütze, deren Eigenschaften und Nährwerte seit langem bekannt sind. Die Hunnen kannten Buchweizengrütze, aber als Nomaden brachten sie ihren Anbau nicht nach Europa. Buchweizen war in Mitteleuropa bereits in der Jungsteinzeit bekannt. Im 13.-4. Jahrhundert breitete sich der Anbau nach Westeuropa aus .¹
Winzige braune Körner mit dreieckigen Seiten sind die Frucht einer kleinen Pflanze, die bis zu 60 cm groß wird und duftende Blüten hervorbringt, deren Farbe von Weiß reicht - wie Mickiewicz in "Pan Tadeusz" ("Weißer Buchweizen") beschreibt - zu rosa. Buchweizen ist am einfachsten auf den Feldern zu sehen, zum Beispiel in der Region Lublin, wo es die meisten Ernten gibt. Sie blüht im Juli und August.
Buchweizen - gesundheitliche Eigenschaften
Buchweizen ist eine großartige Proteinquelle, es enthält 10 bis 16 Prozent. (je wärmer das Klima, desto mehr). Es ist ein Protein, das besser verdaulich ist als das aus Getreide, es hat einen ähnlichen Wert wie das Protein von Hülsenfrüchten.
Buchweizen ist reich an einzigartigen körperfremden Aminosäuren – insbesondere Lysin, das unser Körper nicht selbst produziert, sondern mit der Nahrung zugeführt werden muss. Lysin ist unter anderem essentiell beim Aufbau von Proteinen, insbesondere in Muskeln und Knochen. Es wirkt sich positiv auf die psychische Verfassung aus.
Wissenschaftler haben geschätzt, dass der Verzehr von 100 g Buchweizen den täglichen menschlichen Bedarf an exogenen Aminosäuren deckt .¹
Buchweizen enthält kein Gluten. Daher können Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit es ohne Angst verwenden.
Buchweizen ist reich an Ballaststoffen, in denen der Geh alt der löslichen Fraktion 3-7% und die unlösliche Fraktion 2-3% beträgt .¹ Die unlösliche Faserfraktion stimuliert die Darmperist altik und hat die Fähigkeit, sekundär zu binden Gallensäuren und Wasser .¹
- Leckere Grütze ohne Gluten
Lösliche Ballaststoffe senken den Cholesterinspiegel, verringern das Risiko einer koronaren Herzkrankheit und senken den postprandialen Blutzuckerspiegel. Verzehr von 100 g GrützeBuchweizen entspricht 20-30 % der empfohlenen täglichen Ballaststoffzufuhr für eine gute Verdauung. 1
Der glykämische Index von Buchweizen ist niedrig und beträgt 54, daher kann er in die Ernährung von Diabetikern aufgenommen werden.
Der Reichtum an Grütze enthält auch B-Vitamine, die gut für das Nervensystem sind, und eine erhebliche Menge an Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Magnesium, die die Immunität stärken, sowie Eisen, Zink und Jod.
Buchweizen selbst als Pflanze wird in der pharmazeutischen Industrie routinemäßig als gute Quelle zur Versiegelung und Stärkung von Blutgefäßen, Quercetin und organischen Säuren verwendet. Buchweizenblätter werden zur Behandlung von Krampfadern (einschließlich Hämorrhoiden), Bluthochdruck, Nasenbluten und Magen-Darm-Blutungen verwendet.
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Autor: Time S.A
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Finde mehr herausWissenswertBuchweizen - Nährwerte, Kalorien (in 100 g gekochter Grütze)
Kalorienwert - 92 kcal
Protein - 3,38 g
Fett - 0,62 g, einschließlich:
- gesättigte Fettsäuren - 0,134 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren - 0,188 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,188 g
Kohlenhydrate - 19,94 g (einschließlich Einfachzucker 0,90 g)
Ballaststoffe - 2,7 g
Mineralien
Calcium - 7 mg
Eisen - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Phosphor - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,61 mg
Vitamine
Thiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folat - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg
Quelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
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Buchweizen - geröstet und ungeröstet
Wir haben ungeröstete (nicht geröstete) und geröstete (geröstete) Buchweizengrütze im Handel - es ist leicht zu erkennen, weil es dunkler ist. Geröstetes ist weniger wertvoll, da ein Teil der Vitamine beim Erhitzen verloren geht,hat aber einen ausgeprägteren Geschmack.
Je nachdem, ob die Körner geschrotet sind, können wir auch grobe und gebrochene Grütze unterscheiden. Wie erkennt man sie? Grob gerösteter Brei ist braun - von hell bis dunkel, während gebrochene Grütze braun und weiß ist. Die ungeröstete Grütze behält einen grünlichen Farbton.
Buchweizen - Verwendung in der Küche
Krakauer Grütze ist auch im Angebot. Es ist leicht, es mit feiner Gerste zu verwechseln. Krakowska ist die am stärksten zerkleinerte Sorte von Buchweizenkörnern, die während des Poliervorgangs viele Nährstoffe verlieren.
Es war die Lieblingsgrütze von Königin Anna Jagiellon (Stefan Batorys Frau), die sie nach ihrem Umzug nach Masowien aus Krakau (daher der Name) importieren ließ. Diese Grütze wird salzig und süß zubereitet, und die Krakauer Grütze mit Rosinen, bekannt als königliche Grütze, ist ein original altpolnisches Dessert. Es kann mit Kirschsaft oder Marmelade serviert werden.
- Diätgerichte mit Brei
Wie kocht man Buchweizen? Am einfachsten ist es, einen perforierten Folienbeutel mit einer Portion Buchweizen in kochendes Wasser zu werfen und 15-20 Minuten zu warten. Aber echte Feinschmecker vermeiden es, Grütze zusammen mit Folie zu kochen, und bevorzugen die traditionelle Art. Wählen Sie zum Kochen einen ziemlich flachen Topf mit dickem Boden und einem Volumen, das doppelt so groß ist wie die Grütze plus Wasser.
Gießen Sie die ausgewählten Körner in kochendes Salzwasser im Verhältnis: 2 Gläser Wasser pro Glas Grütze. Zum Kochen bringen, zugedeckt bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser von den Körnern aufgenommen wird. Dann den Topf an einen warmen Ort stellen (z. B. in einen vorgeheizten Ofen oder unter eine Decke), damit die Grütze „reicht“. Es kann auch in Brühe, Pilzsud oder in Milch gekocht werden.
Der Text verwendet Auszüge aus dem Artikel von Justyna Nowicka aus der Monatszeitschrift "Zdrowie"
Literaturverzeichnis:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nährwert und gesundheitlicher Wert der Aussaat von Buchweizen, „Probleme der Hygiene und Epidemiologie“ 2015, 96 (2)