Gerstengrütze gibt es in mehreren Sorten, unter denen Perlgrütze die beliebteste, die unterschätzte und die gesündeste ist - Perlgerste. Die gesundheitsfördernden Eigenschaften und Nährwerte von Perlgerste sollten besonders von Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und Problemen mit Verstopfung geschätzt werden - aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge löslicher Ballaststoffe - Beta-Glucan - hilft es, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken . Gerstengrütze ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine, Mangan und Selen.

Gerstengrütze , eine Art, die unterschätzt und sehr gesund istPerlgerste , wird aus einer der ältesten Getreidesorten hergestellt - Gerste . Seine Produktion macht einen sehr großen Teil der Grützeindustrie in Polen aus – Gerstengrütze macht bis zu 70 % aller Grütze aus.

Gerste dient als Nahrungsmittel auf unseren Tischen, wird aber auch in großem Umfang als Tierfutter und zum Mälzen bei der Bierherstellung verwendet. Die zum Verkauf zugelassenen Grütze haben ein streng definiertes Aussehen, sie sind grau mit einem gelben oder grünlichen Schimmer. Gerstengrütze können wir im Laden in vielen Sorten kaufen. Die Optionen sind:

  • Graupen- Vollkorn ohne Schale,
  • gewalzte Perlgerste (Kujawien)- Vollkorn ohne Schale, gewalzt und poliert,
  • Perlgerstengrütze (Masuren)- ganzes Korn ohne Schale, in große Teilchen gebrochen und poliert; wird unterschieden nach dick, mittel und fein,
  • geröstete Graupen ,
  • Bruchgerste (ländlich)- ganzes Korn wird gereinigt und geschält und dann ohne Polieren gebrochen; wird unterschieden nach dick, mittel und fein.

Unter den Gerstengrützen ist Perlgerste die beliebteste auf polnischen Tischen. Perlgerste gilt fälschlicherweise als Abfallprodukt minderer Qualität, und die ganzen Gerstenkörner sind das Ausgangsmaterial für die Produktion anderer Gerstensorten und haben den höchsten Nährwert.

Gerstengrütze (Perlgerste, Landgerste) - Eigenschaften und Nährwerte in 100 g Trockenprodukt

GraupenGraupenGraupenLandgrütze
Energie [kcal]354352347343
Protein [g]12,59,96,910,6
Fett [g]2,31,22,22,1
Kohlenhydrate [g]73,577,77566,1
Faser [g]17,315.66,29,1

Gerstengrütze enthält etwa 350 kcal / 100 g. Es scheint viel zu sein, aber denken Sie daran, dass dieser Wert für trockene Grütze gilt, deren Volumen sich während des Kochens um das 2-3-fache erhöht, d.h. der Brennwert in Relation zum Das Volumen der gekochten Grütze nimmt um mindestens die Hälfte ab. Grütze unterscheidet sich hauptsächlich im Geh alt anBallaststoffen .

Es enthält die meistenPerlen , die nur von der Schale befreit und keiner weiteren Behandlung unterzogen wurden. Ähnlich verhält es sich mit Vitaminen und Mineralstoffen – Perlgerste ist die reichste Quelle aller Gerstenarten.

Gerste ist eine gute Quelle fürB-Vitamine , insbesondere B1, B2 und B6, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems, Stoffwechselprozesse auf zellulärer Ebene und verantwortlich sind die Immunantworten des Körpers. Es enthält viel Vitamin B3 (Niacin), das an Stoffwechselveränderungen, der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt ist, Blutgefäße erweitert und die toxische Wirkung von Medikamenten und anderen Chemikalien hemmt. Es ist auch eine Quelle für die Vitamine A, E und K sowie Mangan, Selen, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und geringe Mengen an Kalzium.

Gesundheitliche Vorteile von Gerstengrütze

Die positive Wirkung von Gerstengrütze auf die Gesundheit ist hauptsächlich auf das Vorhandensein einer großen Menge an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen zurückzuführen. Unlösliche Ballaststoffe verbessern die Darmperist altik und regulieren den Rhythmus des Stuhlgangs, daher werden sie Menschen empfohlen, die abnehmen und Probleme mit Verstopfung haben.

Die Beschleunigung der Nahrungspassage durch den Darm senkt das Krebsrisiko, da die Kontaktzeit von Toxinen und schädlichen Stoffwechselbestandteilen mit den Darmwänden verkürzt wird. Aufgrund des Geh alts an löslichen Ballaststoffen wirkt sich Gerstengrütze positiv auf das Lipidprofil aus und hilft, den Spiegel des schlechten LDL-Cholesterins zu senken. Eine der Faserfraktionen ist für diese Fähigkeit verantwortlich -Beta-Glucan .

Studien zufolge senkt der tägliche Verzehr von 3 g Beta-Glucan aus Gerste das LDL-Cholesterin um 19-24 %. Dies liegt an der verminderten Aufnahme von Fett und Cholesterin aus der Mahlzeit und deren beschleunigter Ausscheidung mit den Gallensäuren im Stuhl. 100 grGerstengrütze enthält 4,3-5,3 Beta-Glucan. Der Prozess der Cholesterinsenkung wird auch durch Vitamin PP unterstützt, das in der Grütze enth alten ist.

Gerstengrütze enthält Gluten - Menschen mit Zöliakie können es nicht essen.

Arabinoxylane, die zusammen mit Beta-Glucanen in Gerstengrütze enth alten sind, regulieren den Glukosestoffwechsel und verhindern einen raschen Anstieg des Blutspiegels. Deshalb wird die Grütze für Diabetiker und Menschen, die abnehmen, empfohlen.

Gerstengrütze ist dank des Vorhandenseins von Beta-Glucanenpräbiotisch , was bedeutet, dass es ein Nährboden für das Wachstum nützlicher Bakterien in der Darmflora ist. Kurzkettige Fettsäuren, die durch Fermentation von Beta-Glucanen durch Bakterien entstehen, ernähren die Zellen des Darms, garantieren seinen guten Zustand und beugen Entzündungen und Krankheiten vor.

Gerstengrütze wird empfohlen:

  • Menschen mit hohem Cholesterinspiegel,
  • Menschen mit Atherosklerose,
  • Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen (dank Vitamin K und PP),
  • Diabetiker,
  • auf Diät,
  • Menschen, die unter Stress leben

Gerstengrütze in der Küche

Gerstengrütze ist die beliebteste Grütze in der polnischen Küche, aber wir verwenden sie ohnehin relativ selten. Menschen über 50 essen in der Regel 1-2 Mal pro Woche Grütze. Allerdings essen bis zu 20 % der Menschen bis zum Alter von 23 Jahren nur einmal alle sechs Monate Brei.

Das beliebteste Gerstengericht in der polnischen Küche ist die Gerstensuppe. Grütze lässt sich vielseitig verwenden, nicht nur als Beigabe zu einer Portion Fleisch. Kohlrouladen mit Pilzen und Gerste, Knödel sind beliebt, und immer öfter bereiten wir Aufläufe, gefülltes Gemüse und Fleischwurst zu.

Gerstengrütze hat einen leicht erdigen Nachgeschmack, weshalb sie perfekt zu traditionellen polnischen Gerichten wie Fleisch- und Pilzsaucen passt. Wir können ihr in Variationen von Risotto begegnen, dem sogenannten Kaszotto, bei dem anstelle von Reis Grütze die Grundlage des Gerichts bildet. Es gibt viele kulinarische Möglichkeiten, aber das Wichtigste ist gut gekochte Grütze.

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Autor: Time S.A

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Wie kocht man Gerstengrütze?

Es lohnt sich, das Kochen aufzugebenGrütze in einer Tüte in reichlich Wasser, denn beim Kochen gehen Vitamine und Mineralstoffe ins Wasser, das wir dann in die Spüle schütten (Plastiktüten sind auch eine Quelle des giftigen Bisphenol A ) . Eine viel gesündere und schmackhaftere Variante der Zubereitung von Grütze ist das Garen in einer richtig ausgewählten Portion Wasser, bis die Flüssigkeit vollständig von der Grütze aufgenommen wurde.

  • Perl- und Landgrütze - ein Glas Grütze sollte auf einem Sieb gespült werden. Kochen Sie 2 und 1/3 Tassen Salzwasser mit einem Esslöffel Öl, fügen Sie die Grütze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten lang, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Zu diesem Zeitpunkt nicht mischen. Nachdem Sie das Wasser aufgenommen haben, können Sie die Grütze eine Weile auf der Gaze lassen, um sie leicht anzurösten.
  • Graupen - gehen Sie ähnlich vor, aber für 1 Glas Grütze verwenden wir mehr Wasser - 3 Gläser.

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