Gebratene Schweinelende, Kotelettröllchen und Koteletts sind in der polnischen Küche sehr beliebt. Beliebt ist auch Schweinelende mit Pflaume, in Soße, geschmort oder gekocht. Schweinefleisch und Schweinekoteletts haben zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile – sie sind eine gute Quelle für Protein, B-Vitamine und einige Mineralien. Sie haben auch relativ wenige Kalorien. Überprüfen Sie, welche Vitamine und Mineralstoffe in Schweinelende und Schweinekoteletts enth alten sind.
Schweinelendeist der Hauptteil der Schweinehälfte aus der Brust-Lenden-Region.gebratene Schweinelendeist in der polnischen Küche beliebt, ebenso wieSchweinekotelettbrötchenundSchweinekoteletts . Letztere sind panierte Schweinekoteletts (mit oder ohne Knochen), die einem Wiener Schnitzel ähneln.
Inh alt:
- Schweinelende und Schweinekoteletts - was ist das für ein Fleisch?
- Schweinelende und Schweinekoteletts - Kalorien (kcal) und Nährwerte
- Gebratene Schweinelende und mehr
- Schweinerouladen und Schweinekoteletts
Schweinelende und Schweinekotelett - was ist das für ein Fleisch?
Die Schweinelende wird aus dem Fleisch in der Nähe der Wirbelsäule gewonnen. Es wird in eine Schweinelende, genannt Schweinenacken oder -schinken, und eine echte Schweinelende unterteilt. Filet enthält viel weniger Fett und Bindegewebe als Schweinenacken, was bedeutet, dass es andere kulinarische Verwendungszwecke hat. Die Schweinelende wird noch genauer geteilt – in Vorder-, Mittel- und Rückenteil. Die Vorderseite ist fetter, während die Mitte und der Rücken die magersten Schweinestücke sind. Eine gute Schweinelende hat eine hell- oder dunkelrosa Farbe.
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Schweinelende ist eine der am häufigsten gekauften Fleischsorten der Polen. Interessanterweise essen wir trotz der Tatsache, dass Schweinefleisch in polnischen Gerichten so beliebt ist, etwa 20 kg weniger pro Jahr als beispielsweise Spanier und Dänen.
Dunkleres Fleisch ist würzigerSchweinelendeist festes, zartes Fleisch mit gleichmäßiger Struktur und leichtem, gleichmäßigem Fettüberschuss, bedeckt mit einem dünnen Film. Das Fleisch ist marmoriert, was bedeutet, dass das intramuskuläre Fett gleichmäßig im Fleisch verteilt ist. Dadurch zeichnet sich die Schweinelende durch Einheitlichkeit, Zartheit und Zartheit aus. Es gehört zu den hochwertigsten Fleischsorten. In Geschäften können Sie Schweinelende ohne Knochen, mit Knochen und in Form von fertigen Koteletts kaufen.
Schweinelende und Schweinekoteletts - Kalorien (kcal) und Nährwerte
Schweinefleisch wird fälschlicherweise mit fettem Fleisch mit vernachlässigbarem Nährwert gleichgesetzt. Magere Schweinelendenstücke, d. h. Rücken und Mittelteil, haben den Brennwert und den Geh alt an gesundem Protein ähnlich der Hähnchenbrust, die gemeinhin als diätetisches und mageres Fleisch gilt. Schweinelende ist auch kalorienärmer als Rindfleisch und hat etwas mehr Protein als dieses Fleisch.
100 g Schweinerücken liefern durchschnittlich 120 kcal, 21 g Eiweiß und 3-4 g Fett.
Das Fett in Schweinelende wird nicht nur aus gesättigten Fettsäuren (1,5 g/100 g), sondern auch einfach ungesättigten (1,8 g/100 g) und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (0,5 g/100 g) zur Vorbeugung von Herzerkrankungen empfohlen . Eine 100-Gramm-Portion Schweinelende enthält 48 mg Cholesterin, das sind 16 Prozent. die empfohlene Tagesmenge, die mit dem Futter zugeführt wird.
Schweinelende ist auch eine sehr gute Quelle für B-Vitamine, deren Rolle in erster Linie darin besteht, Stoffwechselprozesse zu steuern und das reibungslose Funktionieren des Nervensystems zu beeinflussen. Eine 100-Gramm-Portion Schweinelende deckt den Bedarf des Körpers an:
- Thiamin (Vitamin B1) in 35 %
- Riboflavin (Vitamin B2) in 12 %
- Niacin (Vitamin B3) in 43 Prozent.
- Pantothensäure (Vitamin B5) in 7%
- Pyridoxin (Vitamin B6) in 36 %
- 9 % Cobalamin (Vitamin B12)
Schweinelende liefert auch Selen, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Magnesium, Kupfer und Eisen. Es enthält jedoch weniger Eisen als Rindfleisch und Innereien wie Leber.
Gebratene Schweinelende und mehr
Gerichte mit Schweinelende werden durch Schmoren, Backen und Braten zubereitet. Am beliebtesten istgebratene Schweinelende , gefüllt mit Pflaumen .
Schweinelende wird auch zur Herstellung von Aufschnitt, zum Räuchern, Marinieren und Pökeln verwendet. Frisches Schweinefilet kann im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2 bis 7 Grad Celsius in großen Stücken bis zu 3 Tage und in kleinen Stücken einen Tag aufbewahrt werden. Gefrorenes Schweinefilet wird 4-6 Monate bei einer Temperatur von -10 Grad C bis -18 Grad C gelagert. Es ist am besten, das Schweinefleisch in der Kühlzone des Kühlschranks bei einer Temperatur von 4 - 7 Grad C aufzutauen oder verpackt in Folie in einem Gefäß mit regelmäßig alle 30 Grad Minuten wechselndem Wasser bis das Fleisch aufgetaut ist. Hitzebehandeltes Schweinefleisch sollte nicht k alt sein, sondern Zimmertemperatur haben. Infolgedessen gibt das Fleisch bei Kontakt mit hoher Temperatur weniger Wasser ab, es wird weicher und saftiger. Kleine Stücke brauchen etwa 30 Minuten, um Raumtemperatur zu erreichen, und große Stücke etwa 2 Stunden.
Schweinerouladen und Schweinekoteletts
Auch beliebtSchweinekotelettspaniert bzwanbraten. Der beste Weg für einen Braten ist eine mittlere Lende und für ein Schweinekotelett - Vorder- und Rückseite. Panierte Schweinekoteletts sind um ein Vielfaches kalorienreicher als gebratene, da die Panade das Bratfett stark aufnimmt. Das Schweinekotelett, ohne das wir uns die polnische Küche derzeit nicht vorstellen können, ist ein relativ junges Gericht. In Kochbüchern taucht es erst im 19. Jahrhundert auf. Beliebt sind auchSchweinerouladen , gefüllt und gebacken.
- Schweinerücken mit Zwetschgen - Rezept à la Magda Gessler