Süßstoffe sind in vielen kalorienreduzierten Lebensmitteln enth alten. Gesüßt werden sie mit Getränken, Fruchtkonserven, Kaugummis, kalorienarmen Lebensmitteln und Lebensmitteln für Diabetiker. Lohnt es sich, ungesunden Zucker durch Stoffe zu ersetzen, die süßen und fast kalorienfrei sind?

Neben dem Vorhandensein in verschiedenen Lebensmitteln können Sie auchSüßstoffeTisch in Form von losen, flüssigen und Dragees kaufen. Obwohl sie ähnlich schmecken, können sie halbsynthetisch (Polyole oder Polyalkohole) oder vollsynthetisch sein.

Synthetische Süßstoffe

Sie können von Diabetikern, Menschen, die Wert auf ihre Figur und … ein schönes Lächeln legen, verwendet werden, da Süßstoffe im Gegensatz zu Zucker keine karieserzeugende Wirkung erzeugen. Die am häufigsten verwendeten sind Aspartam und Acesulfam K. Sie sind synthetische Substanzen, die keine Kalorien enth alten. Außerdem zeichnen sie sich durch eine hundertfach höhere Süßkraft aus, sodass schon eine geringe Zugabe von ihnen den gewünschten süßen Geschmack ergibt.

  • Aspartamdarf nicht über 100 °C erhitzt werden - dann bilden sich schädliche Verbindungen und es entsteht ein metallischer Nachgeschmack. Es kann nicht von Schwangeren und Patienten mit Phenylketonurie verwendet werden, da es die Aminosäure Phenylalanin enthält (daher müssen Produkte mit Aspartam einen Warnhinweis auf der Verpackung haben).
  • Acesulfam Kgilt als das sicherste und universellste Süßungsmittel. Es kann sowohl in K altprodukten als auch zum Süßen von Tee oder Kaffee verwendet werden. Acesulfam in Kombination mit Aspartam ergibt schneller einen süßen Geschmack, sodass Sie weniger davon in der Mischung verwenden können.

Halbsynthetische Süßstoffe

In Polen ist die Verwendung von u. a.Mannitol ,SorbitundXylitol , also Verbindungen, die natürlicherweise in Pflanzen wie Quecke, Birke oder Pflaume vorkommen . Sie zeichnen sich durch eine geringere Süßeintensität als Weißzucker aus und sind gleichzeitig kalorienärmer als Weißzucker. 1 g Polyole liefert durchschnittlich 2,4 kcal, während 1 g Zucker 4 kcal liefert. Die Zugabe von Polyolen erhöht das Volumen des Produkts, wodurch es weniger Kalorien enthält. Darüber hinaus haben diese Verbindungen (hauptsächlich Xylit) in Produkten wie Karamellen, Kaugummis eine angenehm kühlende Wirkung.

Wichtig

Der Organismus lässt sich nicht täuschen

Studien haben gezeigt, dass das Ersetzen von Zucker durch einen Süßstoff nicht direkt mit dem Verlust zusammenhängtunnötige Kilogramm. Wissenschaftler erklären dies damit, dass wir uns durch die Verwendung von Süßungsmitteln selbst betrügen und die Kalorien, die wir mit Zucker zu uns nehmen würden, uns auf andere Weise zugeführt werden.

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Sind Süßstoffe sicher?

Bisher wurden nur zwei Fälle von unkontrolliertem Gebrauch von Sorbit dokumentiert. Sie wurden mit dem übermäßigen Konsum (zwei Packungen pro Tag) von Kaugummi in Verbindung gebracht. Das Symptom war Durchfall und Gewichtsverlust von bis zu 20 %, aber es handelte sich um einen reversiblen Effekt.Obwohl alle Süßstoffe gründlich getestet werden, bevor sie auf den Markt kommen, kann man ihnen nicht ganz unkritisch gegenüberstehen. Mit der Entwicklung der Forschung wecken Süßstoffe immer mehr Zweifel. Dies gilt unter anderem für das einst beliebte Saccharin, das wegen seiner potenziell krebserregenden Wirkung vom Markt genommen wird. Wir sind auch nicht in der Lage, die langfristigen Auswirkungen der Verwendung von Süßungsmitteln vorherzusagen.

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