Transfette, also gehärtete Pflanzenöle, gelten als die schädlichste Art von Fettsäuren. Ihr hoher Konsum fördert unter anderem die Entwicklung von Typ-2-Diabetes und erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus verringern Transfette die Fruchtbarkeit und können schwangeren Frauen und dem sich entwickelnden Baby schaden. Wo kommen Transfette vor? Welche Produkte sollte man besser aus dem Speiseplan streichen?

Transfettsäuren , insbesondereungesättigte Transfettsäuren , sind Isomere, die durch Hydrierung (Härtung) von Pflanzenölen entstehen. Pflanzenöle an sich sind gesund, aber durch den Härtungsprozess verändern sich ihre Eigenschaften.

Dann können sie für Ihre Gesundheit gefährlicher sein als die ohnehin schon sehr ungesunden gesättigten Fettsäuren. Wissenschaftler der Harvard University schätzen, dass jedes Jahr etwa 30.000 vorzeitige Todesfälle durch den Verzehr von Produkten verursacht werden, diegehärtete Pflanzenöleenth alten.

Transfette - wo sind sie?

In der Natur kommen Transfette in Milch (und ihren Produkten, z. B. Butter) und im Fleisch von Wiederkäuern vor. Ihr Geh alt hängt von der Fleischart ab – am wenigsten sind sie in Schweine- und Hühnerfleisch, am meisten in Rind- und Lammfleisch.

Laut amerikanischen Wissenschaftlern, deren Forschungsergebnisse in "Advances in Nutrition" veröffentlicht wurden, sind natürlich vorkommende Transfette nicht gesundheitsschädlich, da sie ein anderes Fettsäureprofil aufweisen als industrielle Transfette.

Im Gegenteil, sie haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Butter enthält zum Beispiel natürliche trans-Isomere wie Vaccensäure und CLA-konjugierte Linolsäure mit sehr hoher antioxidativer Aktivität.

Transfette sind ungesund und entstehen durch die industrielle Hydrierung (Härtung) von Pflanzenölen. Dabei wird Pflanzenöl mit Wasserstoffmolekülen angereichert und sehr hohen Temperaturen ausgesetzt.

Erhitzte Pflanzenölmoleküle verbinden sich mit Wasserstoffmolekülen, was zur Bildung einer neuen Verbindung führt - hydrierte (hydrierte) Fettsäure. Das Härten wird durchgeführt, um die Konsistenz von Pflanzenölen von flüssig in fest zu ändern.

Außerdem Hydrierungerhöht die H altbarkeit von Pflanzenölen, die sehr licht- und temperaturempfindlich sind. Daher fügen Hersteller sie Produkten mit langer H altbarkeit hinzu.

Transfette können auch durch Erhitzen oder Braten von Ölen bei hohen Temperaturen hergestellt werden. Daher sind sie in abgestandenen Fetten zu finden, die in einigen gastronomischen Punkten oft verwendet werden.

Die schlimmsten Transfettquellen:

Sehen Sie sich die Galerie mit 10 Fotos an

Transfette erhöhen das Risiko für Unfruchtbarkeit, Herzkrankheiten, Depressionen und Krebs

Industrielle Transfettsäuren sind die schädlichste Art von Fettsäuren, die für die Erhöhung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich sind. Laut Untersuchungen von Spezialisten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) erhöhen Transfette wie gesättigte Fettsäuren die Konzentration des „schlechten“ Cholesterins (LDL).

Sein Überschuss lagert sich in den Wänden der Arterien ab und verursacht Atherosklerose, die mit assoziiert ist mit Herzinfarkt und Schlaganfall. Im Gegensatz zu gesättigten Fettsäuren senken Transfette jedoch auch den Spiegel des „guten“ Cholesterins (HDL), was das Risiko für die Entwicklung von insbesondere ischämischen Herzerkrankungen weiter erhöht.

Darüber hinaus erhöht der Konsum von Transfettsäuren den Triglyceridspiegel, was ein weiterer Faktor ist, der das Risiko dieser Erkrankung erhöht. Die Ergebnisse vieler Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von trans-ungesättigten Fettsäuren das Risiko für plötzlichen Herztod und Tod durch ischämische Herzkrankheit signifikant erhöht.

Transfettsäuren können das Wachstum von Körpergewicht und Fettgewebe fördern, insbesondere viszeral (intraabdominal). Transfettsäuren beeinflussen den Stoffwechsel des Fettgewebes und können die Insulinsensitivität des Gewebes verringern.

Bisherige Humanstudien zeigen, dass ein niedriger TFA-Konsum nicht mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden ist.

Hohe Mengen an Transfettsäuren in der Nahrung können jedoch zu einer Erhöhung der Insulinresistenz führen, insbesondere bei Menschen, die zu Diabetes neigen - mit abdominaler Adipositas, bereits Insulinresistenz oder Menschen, die weniger körperlich sind aktiv .¹

Wir empfehlen

Autor: Time S.A

Denken Sie daran, dass eine richtig ausgewählte Ernährung die Konzentration von "schlechtem" Cholesterin senkt und im Kampf gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen hilft. Profitieren Sie von JeszCoLubisz - dem innovativen Ernährungssystem des Gesundheitsführers und genießen Sie einen individuell ausgewählten Plan und die ständige Betreuung durch einen Ernährungsberater. Achten Sie auf Ihre Gesundheit und reduzieren Sie das RisikoAtherosklerose, Herzinfarkt oder Schlaganfall.

Finde mehr herausWichtig

Transfettsäuren können für Schwangere und Babys gefährlich sein

Die eindeutige Wirkung von Transfetten auf die Gesundheit von Schwangeren und dem Fötus ist noch nicht bewiesen, aber es wird angenommen, dass Schwangere, die erhebliche Mengen dieser Fette zu sich nehmen, ein erhöhtes Risiko haben, schwangerschaftsbedingten Bluthochdruck zu entwickeln , Präeklampsie und erhöhte Insulinresistenz.

Gehärtete Pflanzenfette können auch für das sich entwickelnde Baby gefährlich sein, wenn sie die Plazenta passieren. Es wird angenommen, dass sie das Geburtsgewicht beeinflussen sowie die Dauer der Schwangerschaft und die Entwicklung des Nervensystems des Babys bestimmen.

Diese „schlechten“ Fette gelangen auch in die Muttermilch, was ebenfalls gefährliche Folgen für das Baby haben kann. Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass gehärtete Pflanzenfette die Fruchtbarkeit bei Männern verringern - sie produzieren Spermien von geringerer Qualität.

Check:Was essen, um die Spermienqualität zu verbessern?

Trans-Isomere von Fettsäuren wirken sich auch negativ auf die Fruchtbarkeit von Frauen und Männern aus. Ersatz von 2 Prozent. Energie aus einfach ungesättigten Fettsäuren, Energie aus trans-Isomeren wurde mit einem mehr als doppelt so hohen Risiko für Unfruchtbarkeit aufgrund von Ovulationsstörungen in Verbindung gebracht

Es wurde auch beobachtet, dass Frauen mit dem höchsten Quintil des Transkonsums ein um 48 % höheres Risiko hatten, an Endometriose zu erkranken. im Vergleich zu Frauen im untersten Quintil .² Im Gegensatz dazu zeigten Männer eine umgekehrte Beziehung zwischen dem TFA-Spiegel im Sperma und der Konzentration der Spermien in ihnen.

Darüber hinaus erhöhen hydrierte Öle nachweislich das Krebsrisiko (Forscher der University of North Carolina-Chapel Hill fanden heraus, dass Menschen mit einer Ernährung, die reich an Transfettsäuren ist, fast doppelt so häufig an Darmkrebs erkranken). und kann Muskelatrophie verursachen.

Darüber hinaus argumentieren einige Wissenschaftler, dass eine erhöhte Aufnahme von Transfettsäuren das Risiko für die Entwicklung von Prostata- und Brustkrebs erhöht, aber es gibt keine ausreichenden und konsistenten Beweise, die den Konsum von Transfettsäuren mit der Entwicklung dieser drei Krebsarten in Verbindung bringen.

Es scheint auch, dass ein hoher Konsum von Transfettsäuren mit einem erhöhten Risiko für Depressionen verbunden sein kann.

Laut einem ExpertenDr.-Ing. Katarzyna Okręglicka von der Abteilung für Präventivmedizin und Hygiene der 1. Medizinischen Fakultät der Medizinischen Universität Warschau

Es gibt keine ausreichende wissenschaftliche Grundlage, um eindeutig zu dem Schluss zu kommen, dass die in Butter, Milchprodukten und Wiederkäuerfleisch natürlich vorkommenden Transfettsäuren weniger schädlich sind als die dabei entstehenden Transfettsäurenpartielle Hydrierung von Pflanzenölen, wie von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bestätigt. Laut Untersuchungen der AOCS - American Oil Chemist Society ist der Verzehr von Transfettsäuren aus Wiederkäuerprodukten in vielen europäischen Ländern derzeit höher als der Verzehr von Transfettsäuren pflanzlichen Ursprungs. Deshalb ist es so wichtig, beim Verzehr von tierischen und pflanzlichen Produkten in der täglichen Ernährung auf das richtige Verhältnis zu achten.

Transfett - welche Produkte enth alten es?

In der täglichen Ernährung werden Transfette hauptsächlich als Brotaufstrich oder Backfett verzehrt. Transfette werden unter anderem verwendet in um die feste Form der Margarine beizubeh alten, sind sie daher in größeren Mengen in Hartmargarine in Würfelform vorhanden.

Am gefährlichsten sind jedoch die Produkte, die Back- oder Süßwarenfett enth alten, da sie bis zu ca. 86 Prozent enth alten. Transfette.

Transfette kommen auch in Margarine vor, aber Dr. Katarzyna Okręglicka von der Abteilung für Präventivmedizin und Hygiene der I. Medizinischen Fakultät der Medizinischen Universität Warschau stellt sicher, dass derzeit die meisten auf dem polnischen Markt erhältlichen Margarinen Spuren von Transfettsäuren enth alten, d. h. weniger als 1 Prozent. Fettsäuren, die als „praktisch abwesend“ bezeichnet werden.

Zum Vergleich: Der Geh alt an natürlich vorkommenden Transfettsäuren in Butter liegt zwischen 4 und 5 Prozent. Fettsäuren. Margarinen mit weichem Aufstrich tragen nicht zu einem übermäßigen Verzehr von Transfetten bei.

Der Experte erklärt auch, dass laut IMACE Code of Practice (European Margarine Producers Association) der maximale Transfettgeh alt in Margarine auf 2 % festgelegt wurde. alle Fettsäuren. Darüber hinaus befürwortet IMACE die Kennzeichnung aller Produkte, die eine Quelle für Transfette darstellen, bei denen die 2 % überschritten werden. der Geh alt dieser Fette - fügt Dr. Katarzyna Okręglicka

Produkte mit Transfettsäuren:

  • Brot;
  • Chips, Puffs, Sticks, Cracker und andere salzige Snacks. Dank Transfetten sind sie knackiger und schmecken besser. Je knuspriger die Chips oder Cracker, desto mehr gehärtete Pflanzenöle enth alten sie;
  • Süßigkeiten - hauptsächlich Donuts, da sie in Fetten gebraten werden, die wiederholt verwendet werden, sowie Kuchen, Kekse, Kekse, Kekse, Schokoladenprodukte;

Schau es dir an:Was verbirgt sich in fertigen Keksen?

  • Fastfood - hauptsächlich Pommes (zaus demselben Grund wie Donuts);
  • Suppenpulver, Suppenkonzentrate und Saucen. Dank Transfettsäuren länger h altbar;
  • Mayonnaise;
Wissenswert

In Polen sind Hersteller nicht verpflichtet, Transfette auf Produkten zu kennzeichnen

Es ist wichtig zu wissen, dass für die Kennzeichnung von Lebensmitteln die Verordnung vom 8. April 2004 (Gesetzblatt Nr. 58, Pos. 563) gilt, wonach Hersteller verpflichtet sind, nur den Inh alt anzugeben:

  • Gesamtfett (einschließlich Phospholipide)
  • gesättigte Fettsäuren (Säuren ohne Doppelbindungen)

Es gibt kein Wort über hydrierte (hydrierte) ungesättigte Säuren. Das bedeutet, dass Hersteller in Polen diese Art von Fett nicht auf der Verpackung ihrer Produkte kennzeichnen müssen. Lesen Sie daher im Laden die Etiketten und kaufen Sie keine Produkte, auf denen steht: „gehärtet“, „teilgehärtet“ oder „gehärtet“. Je höher die Position dieser Verbindungen in der Liste, desto höher ist ihr Geh alt im Produkt.

Die Informationspflicht über den Geh alt an trans-Isomeren wurde bereits z.B. in Dänemark, Kanada und Russland eingeführt.

Transfett - wie viel Transfett pro Tag?

Der maximale Geh alt an Transfettsäuren in einer täglichen Futterration sollte 1 % nicht überschreiten. Energie pro Tag, das sind etwa 2 g bei einem Verbrauch von 2000 kcal.

Es ist am besten, Margarine so weich, sogar fettig wie möglich zu kaufen. Die mit Butterzusatz sind eine gute Wahl.

Vermeiden Sie cholesterinfreie oder cholesterinarme Lebensmittel, die keine tierischen Fette enth alten, da sie oft gehärtete Pflanzenöle enth alten.

Ernährungsberater warnt vor Transfetten: "Transfette reduzieren die Fruchtbarkeit"

Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN

Wissenswert

Die Welt soll bis 2023 frei von Transfetten sein

Laut WHO-Statistiken verursachen Transfette jedes Jahr den Tod von bis zu einer halben Million Menschen auf der Welt, hauptsächlich aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ihre Bekämpfung wurde als vorrangiges Ziel der WHO anerkannt, das für die nächsten 5 Jahre (2022-2023) geplant ist.

Ein spezieller Wiederherstellungsplan (REPLACE), der von der Weltgesundheitsorganisation auf wenige Grundregeln beschränkt wurde, wird dazu beitragen, die Menschheit von einem Übermaß an schädlichen Transfetten zu befreien, einschließlich: Änderungen der Vorschriften, die dazu führen würden ein vollständiges Verbot der Verwendung von Transfettsäuren in Lebensmitteln, Einführung von Strafen / Vorschriften, die die Durchsetzung neuer Vorschriften zum Geh alt von Transfettsäuren in Lebensmitteln ermöglichen.

Einige Länder auf der ganzen Welt haben bereits die Verwendung von Ölen, die eine Quelle für Transfette in der Lebensmittelproduktion darstellen, verboten. Dänemark war in dieser Hinsicht ein Vorreiter. Unterstützt wurden die Pläne der Weltgesundheitsorganisation von der International Food and Bavarage Alliance (IFBA), die sich unter anderem zusammengeschlossen hat Unternehmen wie Nestlé, PepsiCo, McDonald's und Mars.

Kategorie:

Was isst du