Dinkelweizen ist eine reiche Quelle von B-Vitaminen - Riboflavin, Niacin und Thiamin, sowie Eisen, Mangan, Kupfer und der Aminosäure Tryptophan. Außerdem enthält Dinkel im Vergleich zu gewöhnlichem Weizen mehr Protein.

Dinkel ist eine ur alte Weizensorte, die viele Jahrzehnte in Vergessenheit geraten ist und keinerlei Veränderungen erfahren hat, daher gilt sie als wesentlich gesünder als Weichweizen. Aufgrund des wachsenden Interesses an gesundheitsfördernden Lebensmitteln startet der Dinkelanbau nun wieder.

Orkisz - Herkunft und Anbau

Dinkel (Triticum spelta), traditionell auch Spelta genannt, ist eine alte Weizensorte, und ihr richtiger Name ist buchstabiert. Er gilt als gesündere Weichweizensorte. Dieses Getreide wurde seit der Bronzezeit (ca. 3400 v. Chr. - ca. 1200-750 v. Chr.) Weit verbreitet angebaut und war in Europa bis ins Mittel alter sehr beliebt.

Die frühesten archäologischen Funde über Dinkel gehen auf das Jahr 5.000 v. Chr. zurück. und sie wurden in der Schwarzmeerregion Transkaukasiens hergestellt. Vermutlich aus diesen Regionen verbreitete sich der Dinkel bis in die Gebiete Mitteleuropas, wo er in den Gebieten des heutigen Deutschlands und der Schweiz das am häufigsten angebaute Getreide war. Ca. 500 v. Chr In Großbritannien begann der Dinkelanbau.

Dinkel wurde bis ins 20. Jahrhundert angebaut. Von da an wurde er allmählich durch Weichweizen ersetzt, der einfacher anzubauen war und höhere Erträge lieferte. In den 1970er Jahren wurde Dinkel praktisch nicht mehr angebaut und durch verbesserten Weichweizen ersetzt.

In den USA begannen 1987 erneute Versuche, dieses Getreide auf den Markt zu bringen, um gesündere Lebensmittel zu finden. Im Jahr 2007 wurde in Europa auf 18 Tausend Dinkel angebaut. Hektar und in Polen auf 200-300 Hektar, hauptsächlich auf Bio-Betrieben.

Andererseits umfasste der Weizenanbau in Polen in einem ähnlichen Zeitraum 2,3 Millionen ha. Dinkel ist ein Getreide, das nicht gentechnisch verändert und in seiner Struktur nicht verändert wurde. Daher das wachsende Interesse an diesem Getreide seitens der Befürworter eines gesunden Lebensstils und der sogenannten sauberes Essen.

Dinkelkonserven sind derzeit immer häufiger erhältlich, hauptsächlich in den "Bio"- und "Öko"-Abteilungen von Supermärkten und in Online-Shops. Ihr Preis ist jedochsogar 3-4 Mal höher als bei Weichweizenprodukten.

Nährwert von Dinkel

Eine Tasse gekochter Dinkel (194 g) liefert 246 kcal, enthält hauptsächlich komplexe Kohlenhydrate, ist aber gleichzeitig eine sehr gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe, Mangan (106 % der empfohlenen Tagesdosis RDI ), Phosphor (29 % der empfohlenen Tagesdosis), Magnesium (24 % der empfohlenen Tagesdosis), Zink (22 % der empfohlenen Tagesdosis), Eisen (18 % der empfohlenen Tagesdosis) und Vitamin B3 (25 % der empfohlenen Tagesdosis).

Es enthält auch geringe Mengen an Calcium, Selen, Vitamin B1, B6 und E. Dinkel und Weizen haben einen ähnlichen Geh alt an Vitaminen, Mineralstoffen und Phytosterolen.

Dinkel gehört zur gleichen Familie wie Weizen, seine Befürworter betonen jedoch, dass er keinerlei Modifikationen unterzogen wurde und daher keine negativen Auswirkungen auf den Körper hat, ähnlich wie Weizen. Dinkelkörner sehen anders aus als Weizenkörner, Körner haben andere DNA- und Nährstoffprofile.

Dinkel zeichnet sich durch einen höheren Proteingeh alt als Weizen und eine äußerst nährstoffreiche Aleuronschicht in den Körnern aus. Die Zusammensetzung der Aminosäuren unterscheidet sich von der von Weizenproteinen, Dinkel enthält viel Lysin und Methionin (essentielle und nichtmenschliche Aminosäuren, die mit der Nahrung zugeführt werden), die Weizen fehlen.

Dinkelproteine ​​haben eine andere molekulare Struktur, sie sind spröder und leichter löslich, daher werden sie im Verdauungstrakt besser aufgenommen. Ca. 80 % der Dinkelproteine ​​sind Glutenproteine ​​(Glutenin und Gliadin), die in anderen Anteilen als Weizen vorhanden sind.

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Gluten in Dinkel

Aufgrund des Vorhandenseins von Gluten kann Dinkel für Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit ebenso wenig zu empfehlen sein wie Weizen. Berichte vor allem aus den Bereichen Ganzheitsmedizin und Naturheilkunde zeigen jedoch, dass Dinkelgluten auch bei Erkrankten keine negativen Auswirkungen und Verschlechterungen des Wohlbefindens hervorruft. Wahrscheinlich ist die Reaktion des Körpers auf Dinkel sehr individuell und hängt von der jeweiligen Glutenunverträglichkeit ab.

Makronährstoffgeh alt in Dinkel und Weizen

KomponenteWeizenOrkisz
Stärke [% TM Trockenmasse]6362
Zucker [% TS]3,32,2
Kohlenhydrate [% TS]66,566,1
Gesamtfaser [% TS]14,910,9
Lösliche Ballaststoffe [% TS]11,29,3
Unlösliche Ballaststoffe [% TM]1,71,7
Protein [% TM]14,915.6
Verhältnis von Gliadin zu Glutenin2: 13,5: 1
Fett [% TS]2,12,5
Sterole [μg / g TM]528-959527-963

Vitamin- und Mineralstoffgeh alt in Dinkel und Weizen

KomponenteWeizenOrkisz
Calcium [mg / 100 g]3427
Eisen [mg / 100 g]5,44.44
Magnesium [mg / 100 g]90136
Phosphor [mg / 100 g]402401
Kalium [mg / 100 g]435388
Natrium [mg / 100 g]28
Zink [mg / 100 g]3,53,28
Vitamin B1 (Thiamin) [mg / 100 g]0,40,364
Vitamin B2 (Riboflavin) [mg / 100 g]0,10,113
Vitamin B3 (Niacin) [mg / 100 g]4.86.843
Vitamin B6 (Pyridoxin) [mg / 100 g]0,40,230
Folsäure [μg / 100 g]4145
Vitamin A [IE]910
Vitamin E [mg / 100 g]10,79
Vitamin K [μg / 100 g]1,93,6

Gesundheitliche Vorteile des Verzehrs von Dinkel

Viele der positiven gesundheitlichen Wirkungen von Dinkel sind auf die Ballaststoffe zurückzuführen, insbesondere auf die löslichen Anteile. Auch der Geh alt an Mineralstoffen und einigen Vitaminen ist wichtig. Ähnliche Vorteile können durch den Verzehr von Vollkornprodukten oder anderen Körnern erzielt werden.

Der charakteristische Stoff des Dinkels istRodanid- eine Verbindung mit natürlicher antibiotischer Wirkung, die auch in Blut, Speichel und Muttermilch vorkommt. Rodanid stimuliert das Immunsystem, schützt das gestillte Baby vor Infektionen, beeinflusst die Blutproduktion und das richtige Wachstum und die Entwicklung des jungen Organismus. Der Verzehr von Dinkel kann in vielerlei Hinsicht vorteilhaft sein:

  • Regulierung des Stuhlrhythmus dank Ballaststoffen, die das Stuhlvolumen erhöhen, die Nahrung schneller durch den Darm passieren, Verstopfung vorbeugen und bei übermäßigen Blähungen hilfreich sind;
  • Verringerung des Darmkrebsrisikos durch Verkürzung des Kontakts von Fäkalien mit dem Darm und der Zeit, in der Toxine in seine Zellen eindringen können;
  • Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, der durch den hohen Geh alt an löslichen Ballaststoffen und Niacin beeinflusst wird, das auch die Wirkung freier Radikale aus oxidiertem Cholesterin hemmt;
  • Verringerung des Risikos von Atherosklerose und kardiovaskulären Vorfällen;
  • Verbessert die Durchblutung und reduziert das Risiko einer Blutarmut aufgrund des hohen Geh alts an Eisen und Kupfer - Elemente, die an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt sind. Eine größere Anzahl roter Blutkörperchen ermöglicht eine bessere Sauerstoffversorgung von Zellen und Geweben, eine Steigerung des Energieniveaus, einen schnelleren Stoffwechsel und ein insgesamt besseres Wohlbefinden.
  • Einfluss auf das endokrine System durch Niacin, das für dessen Funktion notwendig ist, insbesondere für die Produktion von Sexualhormonen;
  • Stimulierung des Immunsystems durch Thiamin bei Entzündungen und chronischem Stress und Unterdrückung der negativen Auswirkungen dieser Zustände;
  • Kontrolle des Blutzuckers und des Körpergewichts durch Ballaststoffe, die die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen und das Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit verlängern.
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Autor: Time S.A

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Andere alte Weizensorten

Emmer (Farro)- eines der ältesten Getreidesorten, das bereits 9-10.000 Jahre v. Chr. angebaut wurde in Ägypten, Palästina und Mesopotamien. Daraus entstanden Hartweizen und Dinkel. Es hat eine viel härtere Hülle als moderner Weizen, enthält mehr Mineralstoffe und gesundheitsfördernde Antioxidantien. Kann schützend sein und Magen-Darm-Krebs verhindern.

Kamut- ist eine alte Sorte von Hartweizen. Sie wurde hauptsächlich in Ägypten und Mesopotamien angebaut. Es hat doppelt so viel Korn und enthält viel mehr Protein als Weichweizen. Es ist reich an Selen, Zink und Magnesium. Feinschmecker werden den nussigen Nachgeschmack zu schätzen wissen.

einkorn- wurde früher vom Atlantik bis nach Persien angebaut. Sie ist sehr witterungsbeständig und wächst auch in Berggebieten. Einkorn ist reich an Carotinoiden, daher haben daraus hergestellte Produkte eine gelbliche Farbe. Er enthält bis zu 35-mal mehr Vitamin A als Weichweizen und ist zudem reich an Aminosäurenexogen

Verwendung von Dinkel

Dinkel hat einen leicht süßlichen Geschmack und ein nussiges Aroma, was sein großer Vorteil sein kann. Die meisten guten Bäckereien bieten Dinkelbrot und -brötchen an. Das Korn des Dinkels wird ähnlich verarbeitet wie andere Körner. Es lässt sich in Form von Dinkelflocken und Grieß, ähnlich den beliebten Haferflocken, in der Küche verwenden und mit Nüssen und Früchten zu einem Müsli vermischen.

Dinkelgrütze , die viele Ballaststoffe und Eiweiß enthält, ist eine großartige Ergänzung zum Hauptgericht. Am besten vorher spülen, um Verunreinigungen zu entfernen und 1 Glas Grütze in 3 Gläsern Wasser auf kleiner Flamme kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Dinkelmehleignet sich perfekt zum Backen von Brot, Torten und Muffins. Dinkelmehl gibt es sowohl als Vollkornmehl (z. B. Typ 1850, 2000) als auch hell, aus kleiefreiem Getreide (z. B. Typ 405, 650). In manchen Geschäften, vor allem im Internet, können Sie Dinkelnudeln und -chips, Kräcker, Brezeln, Zwieback, Knäckebrot, Dinkelwaffeln und verschiedene Kekssorten kaufen.

Dinkel wird sogar zu Kaffee verarbeitet, der in granulierter, gemahlener und Instant-Form erhältlich ist. Die Methoden der vielfältigen Verwendung des Dinkels in der Ernährung und zahlreiche Rezepte werden in den Veröffentlichungen zur Ernährung von St. Hildegard - eine mittel alterliche Nonne, die eine Dinkel-Diät als Garant für ein langes und gesundes Leben propagierte

Quellen:

1. Escarnot E. et al., Comparative study of the content and profile of macronutrients in dinspelt and wheat, a review, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Nährwert und Backanwendungen von Dinkelweizen, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Der Einfluss ausgewählter agronomischer Faktoren auf die chemische Zusammensetzung von Dinkelweizen (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) Getreide, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Was ist Dinkel und ist er gut für Sie?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. SELF Nährwertdaten, Weizen soft white, ungekocht Nährwerte und Kalorien http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELF Nährwertdaten, Dinkel, ungekocht Nährwerte und Kalorien http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

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