Urgetreide, oder Urgetreide oder Urgetreide, sind Urgetreidearten, wie z Einkorn und Emmer. Diese letzten beiden Körner sind nicht weithin bekannt und haben zahlreiche Eigenschaften und Nährwerte. Zu den Urgetreide gehören auch die altbekannten, die schon lange in der Küche Verwendung finden. Finden Sie heraus, welche Arten von altem Getreide es sind.

Inh alt:

  1. Urgetreide - Urgetreidearten
  2. Urgetreide - Einkorn
  3. Ancient ( alte) Körner - Emmer
  4. Ancient ( alte) Körner - Kamut
  5. Ancient (ur alte) Körner - Dinkel
  6. Alte ( alte) Körner - Teff
  7. Urgetreide - Sorghum
  8. Urgetreide - ernährungsphysiologische Eigenschaften

Ur altes (ur altes, ur altes) Getreide- was ist das? Es gibt keine einheitliche Definition, die klar definiert, welche Körner ur alt sind und welche nicht.

Alle Körner haben ihre Wurzeln in der Frühzeit. Alte Sorten sind Sorten, die in den letzten hundert Jahren keiner Veränderung oder Kreuzung unterzogen wurden.

Zu den Urgetreide gehören typische Getreidearten, aber auch Pseudogetreide (z. B. Amaranth, Quinoa), die taxonomisch keine Getreidearten sind.

Welche Arten und Sorten sind Urgetreide?

  • Weizensorten: Dinkel, Khorasan-Weizen oder Kamut, Freekeh (Grünweizen), Bulgur, Einkorn (Einkorn) und Emmer (Farro, Emmer)
  • Hirse
  • Gerste
  • teff (abessinische Liebe)
  • Hafer
  • Sorghum
  • Pseudogetreide: Quinoa, Amaranth, Buchweizen, spanischer Salbei (Chia)

Urgetreide - Urgetreidearten

Weizen ist heute neben Reis und Mais das wichtigste Getreide der Welt. Jährlich werden über 600 Millionen Tonnen produziert, die meisten davon in den Ländern der Europäischen Union.

Archäologen zufolge tauchte Weizen in Gebieten der Türkei, des Libanon, Syriens, Israels, Ägyptens und Äthiopiens auf. Das erste domestizierteEinkorn- etwa 9.000 vPlattfischwurde erst tausend Jahre später kultiviertDie Gebiete Deutschlands und Spaniens reichten um 5.000 v. Chr. Nach England und den skandinavischen Ländern - 3.000. Jahre v. Chr. und nach China - 2 Tausend. BC

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Anbau, Mehrfachernte und Aussaat haben dazu geführt, dass gebietstypische Weizensorten entstanden sind. Allmählich wurden die Körner größer und leichter zu schälen. Es war ein Prozess, der Tausende von Jahren dauerte, um Samen auszuwählen, die von den Kultivierenden für die Aussaat ausgewählt wurden.

In den 1950er Jahren kam es zu enormen Veränderungen im genetischen Material von Weizen und damit in seinem Aussehen und seinen Eigenschaften. Weichweizen ist durch mehrfache Kreuzung von Kultur- und Wildgräsern sowie durch genetische Mutationen entstanden.

Durch all die Veränderungen von 1,2 m hohem Wildweizen und feinen Körnern, die sich nicht von der Spreu trennen können, entsteht ein Korn, das 40 cm hoch wird, viermal größere Ähren hat und sich leicht dreschen lässt. Weichweizen bringt heute 10-mal höhere Erträge als die alten Sorten.

Urgetreide - Einkorn

Samopsza ist die reinste Weizensorte, die am ältesten angebaut wird. Es hat die halbe Korngröße von Weichweizen. Es ist eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen, Thiamin und andere B-Vitamine.

Enthält erhebliche Mengen an Lutein und hat ein größeres antioxidatives Potenzial als Hartweizen und Weichweizen. 100 g Einkorn enth alten vor dem Kochen:

  • 325 kcal
  • 12,4 g Protein
  • 60,6 g Kohlenhydrate
  • 3,3 g Fett
  • 10 g Ballaststoffe

Samopsza enthält Carotinoide - Lutein (über 9 mg / kg), Zeaxanthin und Beta-Carotin, dank denen es die Augen vor verschiedenen Krankheiten schützen kann, da diese Verbindungen schädliche Sonnenstrahlung absorbieren . Die meisten dieser wertvollen Verbindungen sind in frisch gekeimten Körnern enth alten.

Eine Analyse von 324 Weizensorten aus der ganzen Welt zeigte, dass Einkorn zu den am wenigsten allergenen gehört.

Dieses Getreide enthält große Mengen an Phenolsäuren, die das antioxidative Potenzial der Nahrung erhöhen und das Risiko oxidativer Erkrankungen verringern, einschließlich Atherosklerose, Herzerkrankungen und Krebs.

Einkorn enthält weniger Gluten als Weichweizen, aber für Menschen mit Zöliakie ist dieses Getreide verboten. Untersuchungen zeigen, dass sich Einkorngluten genetisch geringfügig von dem von Weichweizen unterscheidet. Es ist leichter verdaulich und verursacht seltenerBeschwerden.

Samopsha wird derzeit in kleinen Gebieten angebaut - hauptsächlich in Frankreich, Italien, Indien und der Türkei. Es hat einen nussigen Geschmack, viel intensiver als Weichweizen.

Körner werden in Wasser im Verhältnis 1:2 etwa 30 Minuten lang gekocht. Samopszy kann als Beilage zu Fleisch und Fisch oder Salaten verwendet werden. Mit Zimt geschmort und mit griechischem Joghurt serviert schmeckt er hervorragend. Einkornmehl kann ganz einfach normales Mehl zum Backen ersetzen.

Ancient ( alte) Körner - Emmer

Plaskurka, oder Farro oder Emmer, war die beliebteste Weizensorte im alten Rom und Ägypten. Derzeit ist es in der mediterranen Küche in Äthiopien, Marokko und im Nahen Osten zu finden. In Polen wird sie in sehr geringem Umfang angebaut.

Der Plattfisch ähnelt im Aussehen braunem Reis, mit einem süßen, nussigen Geschmack und Honiggeschmack. Die Maserung ist perfekt für die traditionelle polnische Kutia. Mit Emmermehl können Sie Brot und alle Arten von Teigen backen, aber sie benötigen mehr Eier. Dieses Mehl enthält weniger Gluten, sodass der Teig weniger klebrig ist. Die Backwaren sind auch schwerer und dunkler als die aus raffiniertem Weizen.

100 g Emmer ergeben:

  • 321 kcal
  • 10,8 g Protein
  • 63,3 g Kohlenhydrate
  • 8,8 g Ballaststoffe
  • 2,7 g Fett

Es ist eine Quelle für Magnesium, Zink, B-Vitamine (hauptsächlich B2 und B3) und antioxidative Lignane. Der Konsum von Lignanen wird mit einer Senkung des CRP-Spiegels, dem Protein, das Entzündungen im Körper signalisiert, sowie mit einer Senkung des LDL-Cholesterins, einer Senkung des Blutdrucks und einer allgemeinen Senkung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

In den Emmerkörnern wurden cyanogene Glucoside gefunden, die sich positiv auf das Immunsystem auswirken, Entzündungen reduzieren und helfen, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu senken.

Ancient ( alte) Körner - Kamut

Die Herkunft des Kamutweizens ist nicht genau bekannt. In den 1950er Jahren gelangte es dank eines amerikanischen Fliegers in die USA, der eine Handvoll Getreide aus Ägypten mitbrachte und damit begann, es auf der Farm der Familie anzubauen.

Dieses Getreide eignet sich hervorragend für den ökologischen Landbau, da es verschiedenen Umweltbedingungen sehr gut standhält. Der Anbau kommt ohne Pestizide und andere Pflanzenschutzmittel aus.

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Kamut hat einen buttrigen Nachgeschmack, ist leicht verdaulich und viel nährstoffreicher als Weichweizen - er liefert mehr Eiweiß (bis zu 40%), Fett, Vitamine und Mineralstoffe. 100 g Kamutu vor dem Kochen enth alten

  • 337kcal
  • 14,5 g Protein
  • 2 g Fett
  • 70 g Kohlenhydrate
  • 11 g Ballaststoffe

Es enthält große Mengen an Zink, Magnesium, Selen und Mangan, B-Vitamine und Polyphenole mit antioxidativen Eigenschaften.

Das Essen von Kamut kann dank des Geh alts an Mangan und Zink helfen, die Knochen zu stärken, sich positiv auf das Gehirn auszuwirken, die Ausschüttung von Hormonen zu regulieren und durch Ballaststoffe die Verdauung zu verbessern und den Cholesterinspiegel zu senken

Sie können Khorasan-Weizen in Online-Shops als Getreide oder Mehl kaufen. Wie benutzt man einen Kamut? Die Körner müssen über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Kochen Sie 1 Tasse Bohnen in 3 Tassen Wasser, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie 30-40 Minuten lang.

Kamut kann als Beilage zum Hauptgericht, als Zutat in Haferbrei, Suppen, Salaten gegessen werden. Aus dem Mehl lassen sich Nudeln, Pita sowie Kuchen, Kekse und Muffins herstellen.

Ancient (ur alte) Körner - Dinkel

Orkisz ist die bekannteste und älteste Weizensorte Polens. Brot, Kekse oder Dinkelmehl kannst du problemlos im Handel kaufen. Dinkel eignet sich ebenso wie Hartweizen zur Herstellung von Nudeln.

Dieses Getreide verbreitete sich in der Bronzezeit 4-1000 Jahre v Genetisch ist er dem Weichweizen unter den alten Sorten am ähnlichsten.

100 g Dinkelsamen enth alten:

  • 338 kcal
  • 14,5 g Protein
  • 2,4 g Fett
  • 70 g Kohlenhydrate
  • 10,7 g Ballaststoffe

Dinkel liefert viel Kupfer, Zink, Eisen und Magnesium. Dinkelmehlprodukte wirken sich positiv auf die Verdauung aus, senken den Cholesterin- und Glukosespiegel im Blut und senken den Blutdruck. 1 Tasse gekochter Dinkel deckt 100 % des Bedarfs an Mangan, das für die Knochenmineralisierung wichtig ist.

Alte ( alte) Körner - Teff

Teff ist ein glutenfreies Getreide aus Äthiopien. Liefert 100 g von:

  • 368 kcal
  • 13,3 g Protein
  • 2,4 g Fett
  • 73 g Kohlenhydrate
  • 8 g Ballaststoffe

Teff ist eine großartige Quelle für Mangan, Eisen und Kalzium. Eine Tasse gekochtes Getreide deckt den Bedarf an Mangan zu 360 %, an Eisen zu 29 % und an Calcium zu 12 %.

Wie andere Getreidearten liefert es viel Zink und Kupfer. Der Verzehr von Teffsamen kann die endokrine Regulation fördern, PMS-Symptome lindern, das Immunsystem stärken und die Knochenmineralisierung verbessern.

Teff kocht sehr schnell. Ein Glas Bohnen sollte in 3 Gläsern Wasser gekocht und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten nach dem Kochen oder bis zum vollständigen Kochen geköchelt werdenWasserverdunstung. Aus dem Mehl lassen sich Fladenbrote und Pfannkuchen backen.

Urgetreide - Sorghum

Sorghum ist ein glutenfreies Getreide, das in afrikanischen Ländern das Grundnahrungsmittel ist. Sie begannen vermutlich um 8.000 v. Chr. angebaut zu werden. Sorghum gibt es in mehreren Sorten mit unterschiedlichen Kornfarben. Sie werden als Zutat in Gerichten in Form verschiedener grober und feiner Grütze gegessen und sie ergeben Mehl, das zum Backen von Kuchenbrot und Tortillas verwendet wird.

Auf der Basis von Sorghum werden viele alkoholische Getränke hergestellt, darunter saure und trübe Biere. Der Geschmack von Sorghummehl ähnelt Weizenmehl, daher kann es erfolgreich für alle Arten von Backwaren verwendet werden. Es erfordert jedoch das Mischen mit Kartoffelstärke, die die Klebrigkeit des Teigs erhöht, und mit Tapiokamehl, das die Oberfläche der Backwaren bräunt.

100 g Sorghum enth alten:

  • 329 kcal
  • 10,6 g Protein
  • 3,5 g Fett
  • 72 g Kohlenhydrate
  • 6,7 g Ballaststoffe

Getreide ist eine großartige Quelle für Eisen, Zink, Kupfer und Mangan sowie B-Vitamine. Sie enth alten auch zahlreiche bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe, die den Körper vor oxidativen Krankheiten, Alterung und Krebs schützen.

Urgetreide - ernährungsphysiologische Eigenschaften

Das Interesse an Urgetreide begann mit einer glutenfreien Ernährung und dem Wegfall von Weichweizen aus den Mahlzeiten. Viele Bücher und andere Materialien wurden über die Gefahren von Gluten und Weizen selbst geschrieben.

Dieses Thema erfordert sorgfältigere Forschung, aber es besteht kein Zweifel, dass viele Menschen an Glutenallergie, Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität und Weizenallergie leiden, was auf den hohen Verzehr dieses Getreides zurückzuführen sein kann.

Alte Weizensorten enth alten weniger Gluten als heutiger Weichweizen und sind genetisch etwas anders. Dies bedeutet, dass der Körper es anders verdauen und nicht als Allergen behandeln kann. Dies sind jedoch Annahmen. Menschen mit Zöliakie und Glutenallergie sollten keine alten Weizensorten essen.

Menschen mit Zöliakie und Glutenallergie sollten keine alten Weizensorten essen.

Altes Getreide ist widerstandsfähiger gegen Umwelteinflüsse: niedrige Temperaturen, Wassermangel und Pilzbefall, was den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln deutlich reduziert. In Zeiten des steigenden Interesses der Verbraucher an natürlichen Lebensmitteln ist dies ein unbestrittener Vorteil.

Alte Getreidesorten weisen einen viel höheren Nährwert auf als Weichweizen. Sie enth alten mehrProtein und Mineralien, was in einer ziemlich schlechten durchschnittlichen westlichen Ernährung wichtig ist. Aufgrund der Struktur des Urgetreides ist es nicht im gleichen Maße zu reinigen (oder unrentabel) wie gewöhnlicher Weizen.

Daher haben Mehle aus diesen Körnern und daraus hergestellte Zubereitungen einen höheren Geh alt an Ballaststoffen und Mineralstoffen. Solche Produkte sind schwerer und sehen rauer aus, aber dadurch sind sie viel gesünder.

Dinkelgebäck ist am einfachsten in lokalen Geschäften zu finden. Es gibt auch Produkte mit dem Zusatz von Amaranth. Getreide und Backwaren aus Emmer oder Einkorn sind nach wie vor Produkte, die es nur auf Ökomärkten und in kleinen Betrieben gibt.

Andererseits gibt es in den USA und in westeuropäischen Ländern Brote mit verschiedenen alten Cerealien, Frühstückszerealien, Chips und Mehlsnacks, z.B. Cracker.

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