Rohrzucker - ist er gesund? Es wird allgemein angenommen, dass Rohrzucker in Bezug auf die gesundheitlichen Eigenschaften viel besser ist als weißer oder brauner Zucker. Inzwischen stellt sich heraus, dass dies nicht ganz stimmt. Überprüfen Sie die gesundheitlichen Auswirkungen von Rohrzucker, wie viele Kalorien er hat und welche Vor- und Nachteile er hat.
Inh alt:
- Rohrzucker - Eigenschaften, Kalorien
- Rohrzucker - ist das gesund?
- Rohrohrzucker - Gour, Desi, Panela
- Rohr- und Weißzucker - Unterschiede
- Brauner vs. brauner Zucker - Unterschiede
- Rohrzucker - Herstellung
- Rohrzucker - Anwendung
Rohrzuckerist Zucker, der aus Zuckerrohr (Saccharum officinarum L.) hergestellt wird - eine hohe Graspflanze, die bis zu einer Höhe von 2,5 - 4 Metern wächst und in den Tropen und Subtropen beheimatet ist Regionen .
Rohrzucker hat einen charakteristischen Karamellgeschmack und Nachgeschmack. Es stammt aus den Inh altsstoffen des Zuckerrohrsaftes: organische Säuren, Acetaldehyd und Alkohole. Rohrzucker ist am häufigsten in Form von Kristallen als weißer und brauner Zucker erhältlich. Es gibt viele Sorten davon. Dazu gehören:
- nicht kristalliner Zuckerrohrsirup - dickflüssiger goldener bis dunkelbrauner Sirup mit bis zu 50 % Saccharose
- raffinierte Zuckerkristalle - weiß oder braun mit einem Saccharosegeh alt von bis zu 99 %
- nicht zentrifugierter Zucker - Würfelzucker, der Melasse und ca. 80 % Saccharose enthält, hat eine Farbe von gelbbraun bis fast schwarz, in verschiedenen Regionen ist er unter anderen Namen bekannt: Jaggery in Afrika, Gur in Indien und Bangladesch, Desi in Pakistan, Chancaca in Peru, Panela in Venezuela sowie Piloncillo oder Rapedura
- Demerara-Zucker - Spinnzucker, der nach der ersten Kristallisation von Rohrsirup gewonnen wird, hat große gelbe Kristalle und eine klebrige Konsistenz
- Muscovado-Zucker oder Barbados mit anderen Worten - das Produkt der dritten Kristallisation von Zuckerrohrsirup mit kleinen dunkelbraunen Körnern und einer klebrigen Konsistenz
Rohrzucker - Eigenschaften, Kalorien
Rohrzucker besteht hauptsächlich (sogar bis zu 99,9%) aus Saccharose - einem Zweifachzucker aus Glukose- und Fruktosemolekülen. 100 g Rohrzucker liefern 387 kcal und ein Teelöffel mit 4 g -16 kcal. Raffinierter Rohrzucker enthält keine Vitamine und Spuren von Mineralien:
Wie viele Kalorien hat Rohrzucker?(in 100 g)
| Nährstoffe | in 100g |
|---|---|
| Energiewert | 387 kcal |
| Kalzium | 1 mg |
| Kalium | 2 mg |
| Fluor | 1 mg |
| Selen | 0,6 μg |
Bei einem so niedrigen Mineralstoffgeh alt ist es absolut unmöglich zu sagen, dass Zucker eine Nahrungsquelle für Zucker ist. Raffinierter Rohrzucker ist pure Energie ohne zusätzliche Nährstoffe.
Rohrzuckerwürfel, die keiner Zentrifugation und Raffination unterzogen werden, haben eine etwas andere Wirkung auf die Gesundheit und das Esserlebnis.
Unraffinierter Rohrzuckerenthält weniger Saccharose (80 %) und hat eine andere Konsistenz, einen anderen Geschmack und Geruch als raffinierter Zucker.
Rohrzucker - ist das gesund?
Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, dass der Verzehr von freiem (zugesetztem) Zucker – d. h. zum Süßen von zu Hause zubereiteten Speisen und Getränken zugesetzt, bei der Lebensmittelherstellung zugesetzt und in Fruchtsäften enth alten ist – 5-10 % nicht überschreiten sollte. der Energie aus dem Tagesmenü , was für die Beispieldiät von 2000 kcal 100-200 kcal entspricht und 7-14 Teelöffeln Zucker entspricht.
Zu viel Zucker zu essen kann zu allen möglichen Gesundheitsproblemen führen. Die Folgen eines übermäßigen Zuckerkonsums können sein:
- Übergewicht und Adipositas
- Karies
- Wolfshungerattacken
- Konzentrationsprobleme
Rohrzucker ist kein gesunder Zuckerersatz. Genauso wie herkömmlicher Weißzucker in ca. 99 Prozent. besteht aus Saccharose und liefert ca. 400 kcal in 100 g
- erhöhtes Depressionsrisiko bei Erwachsenen
- Intensivierung von entzündlichen Prozessen geringer Intensität
- zunehmender Schmerz bei Arthritis
- erhöhtes Risiko für rheumatoide Arthritis
- beschleunigte Haut alterung durch Glykation von Proteinen (Zuckerfragmente lagern sich daran an)
- Fettleber
- Insulinresistenz
- Diabetes Typ II
- erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Erektionsprobleme
GUT ZU WISSEN: ZUCKER beeinflusst die Entstehung von KREBS
Rohrohrzucker - Gour, Desi, Panela
Rohzucker ist ein traditionelles Produkt aus Zuckerrohrsaft, der durch Eindicken gewonnen wird. Es hat eine braune Farbe, ist klebrig und feucht und wird verkauftBlöcke in verschiedenen Größen und Formen.
Rohzucker wird in rund 25 Ländern produziert und ist unter vielen verschiedenen Namen bekannt. inkl. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Sein Nährwert ist höher als der von raffiniertem Rohrzucker. Rohzucker enthält ca. 80 % Saccharose, eine ernährungsphysiologisch bedeutsame Menge an Mineralien und antioxidative Polyphenole.
Mineralstoffgeh alt in 100 g Rohrohrzucker
| Mineralien | mg-Menge in 100 g Zucker |
| Kalium | 454 |
| Kalzium | 134 |
| Phosphor | 32 |
| Magnesium | 103 |
| Natrium | 25 |
| Bügeleisen | 1,9 |
| Mangan | 0,42 |
| Zink | 0,53 |
| Kupfer | 0,35 |
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Rohr- und Weißzucker - Unterschiede
Beim Vergleich von Zucker mit der höchsten Verfügbarkeit im Handel (d.h. raffinierter Zucker) gibt es praktisch keine Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung zwischen Rohr- und Rübenzucker.
In beiden Fällen besteht es zu 96-99% aus Saccharose, begleitet von einer kleinen Menge anderer Inh altsstoffe, hauptsächlich Mineralien. Die Zusammensetzung der Mineralsalze kann unterschiedlich sein, hat aber unter Berücksichtigung ihres Geh alts im Vergleich zur Menge an reiner Saccharose keine gesundheitliche Bedeutung.
Rohrzucker ist ein dem Rübenzucker ähnliches Süßungsmittel, das mit gewöhnlichem Weißzucker gleichgesetzt wird.
Rohr- und Rübenzucker können weiß und braun sein. In Zuckerrohr findet sich die Melasse, die dem Zucker die braune Farbe und den karamelligen Geschmack verleiht, auf natürliche Weise im Rohrsaft und wird dann zur Herstellung von braunem Rohrzucker verwendet, während in Zuckerrüben Rohrmelasse im Herstellungsprozess hinzugefügt wird.
- Vorsicht mit verstecktem Zucker in scheinbar gesunden Produkten
Der Unterschied zwischen raffiniertem braunem Rübenzucker und braunem Rohrzucker ist nur in Süßwaren sichtbar.
Einige Konditoren verwenden nur Rohrzucker, da sie glauben, dass dieser einen besseren Einfluss auf die Endqualität der Produkte hat. Tatsächlich kann der höhere Feuchtigkeitsgeh alt von braunem Rohrzucker die Qualität von Backwaren und Desserts beeinträchtigen.
Bei hoher Temperatur (160 Grad C für 3 Stunden) bleibt Rübenzucker kristallin und wird hellbraun, während Rohrzucker zu einer dunkelbraunen Flüssigkeit wird.
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Autor: ZeitS.A
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Finde mehr herausBrauner vs. brauner Zucker - Unterschiede
Viele Leute denken, wenn sie braunen Zucker in ihren Kaffee streuen, versüßen sie ihn mit Rohrzucker. nichts könnte falscher sein. Dabei handelt es sich um Rübenzucker, der zunächst raffiniert und anschließend mit Karamell gefärbt wurde. Er ist etwas billiger als Rohzucker, aber viel teurer als einfacher weißer Zucker, der sich nur in der Farbe unterscheidet.
Der Begriff "brauner Zucker" wurde von Rübenzuckerherstellern verwendet, um Verbraucher in die Irre zu führen, indem sie suggerierten, es handele sich um Rohrzucker. Dies ist eine clevere Möglichkeit für Hersteller, ihre Produkte zum höchstmöglichen Preis zu verkaufen, also achten Sie darauf, die Etiketten zu lesen.
Rohrzucker - Herstellung
Das Zuckerrohr, aus dem Rohrzucker gewonnen wird, enthält 12-15 % Saccharose, die 96-99 % des industriell hergestellten Rohrzuckers ausmacht. Zuckerrohr ist nach dem Schneiden nicht sehr lagerbeständig und die Eigenschaften des daraus gewonnenen Produkts verschlechtern sich schnell. Rohrzucker wird also in zwei Stufen hergestellt.
So bald wie möglich nach dem Schneiden der Pflanzen wird der Rohzucker vor Ort geerntet, dann zu den entsprechenden Fabriken transportiert und essfertiger Rohrzucker produziert. Saccharose ist im Zuckerrohrsaft konzentriert. Neben Zucker enthält dieser Saft Stärke und andere Polysaccharide, Faserfragmente, Flavonoide, Anthocyane, Proteine, freie Aminosäuren, organische Säuren und Salze.
Die weltweite jährliche Zuckerproduktion beträgt etwa 120 x 106 Tonnen, wovon 70 % aus Zuckerrohr und die restlichen 30 % aus Zuckerrüben hergestellt werden. Die größten Produzenten von Rohrzucker sind: Brasilien, Indien, China, Australien, Mexiko, Thailand, Pakistan, Kuba, die Vereinigten Staaten und Südafrika.
- Wodurch soll man Zucker ersetzen? LISTE gesunder Zuckerersatzstoffe
Moderne Verfahren zur Herstellung von Rohrzucker umfassen die folgenden Schritte:
1. Gewinnung von Zuckerrohrsaft – das Zuckerrohr wird in sehr feine Stücke geschnitten, die von Brechern und Mühlen gemahlen werden, um den Saft zu extrahieren. Schließlich werden 90-95 % des darin enth altenen Saftes aus dem Schilf gewonnen.
2. Saftklärung - der aus Zuckerrohr gepresste Saft ist eine Mischung, die etwa 15 % Saccharose, geringe Mengen an Glucose, Fructose,Proteine, Mineralien, organische Säuren, Farbstoffe und Gummen. Es ist eine dunkle, undurchsichtige Flüssigkeit, die mit der Zeit zu gären beginnt.
Um dies zu vermeiden, wird der Saft geklärt. Der Saft wird durch Schwefelung (Einwirkung von Kalkmilch und Schwefeldioxid) und Karbonisierung gereinigt.
3. Dann verwenden wir die Defäkation (Anhebung des pH-Wertes des Saftes auf 7,2 durch Zugabe von Kalk), Karbonisierung (Entfernung von nicht umgesetztem Kalk mit Kohlendioxid) und Schwefelung mit Schwefeldioxid, was den Saft zusätzlich aufhellt.
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4. Filterung zur Entfernung von Sedimenten
5. Konzentration und Kristallisation - Der Saft wird in einem Verdampfer konzentriert, indem Wasser bei niedrigerem Druck verdampft wird. Schwefeldioxid wird erneut zugegeben und im nächsten Schritt wird der sirupartige Saft in einem Vakuumgefäß gekocht, bis die ersten Zuckerkristalle erscheinen. Der Gefäßinh alt wird in eine Kristallisierschale überführt und langsam abkühlen gelassen, wobei die Zuckerkristalle an Größe zunehmen
6. Abtrennung der Kristalle - die Kristalle werden zusammen mit der Melasse in Zentrifugen zur Abtrennung der Melasse zentrifugiert und anschließend getrocknet. Der so hergestellte Zucker hat eine bläuliche Farbe. Es kann gegessen und verkauft werden.
7. Zuckerraffination - In Industrieländern wird normalerweise eine Raffination verwendet, dh eine weitere Reinigung. Dazu wird Zucker in heißem Wasser gelöst und mit Aktivkohle entfärbt. Anschließend wird filtriert, im Vakuum eingeengt und kristallisiert. 8. Rohzucker wird ohne Zentrifugieren und Raffinieren hergestellt, während bei der Herstellung von braunem Zucker den weißen Zuckerkristallen ein spezieller Melassesirup zugesetzt wird.
Rohrzucker - Anwendung
Zucker ist aus Sicht der Lebensmittelindustrie ein sehr wichtiger Rohstoff. In vielen Produkten ist es schwierig, sie durch eine andere Zutat zu ersetzen, ohne die für den Verbraucher wichtigen organoleptischen Eigenschaften zu verlieren.
Rohrzucker gibt karamellisierten und gebackenen Produkten Farbe und verhindert, dass die Früchte Farbe verlieren. Darüber hinaus hat es eine dekorative Funktion – es verleiht Lebensmitteln Glanz, z.B. Zwiebeln, wird zur Herstellung von Glasuren und diversen Dekorationen in Süßwaren verwendet.
Andere Verwendungen von Rohrzucker in der Industrie:
| Geschmack | Textur | Konservierungsmittel |
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