Menschen in Ländern, in denen viel Fisch gegessen wird, leben länger und leiden nicht an Herzkrankheiten. Andererseits enth alten Fische Schadstoffe wie Quecksilber, Blei und Dioxine. Die Forschung zeigt, dass wir in Polen angebauten Fisch – Forelle und Karpfen, und aus China importierten Meeresfisch – Seelachs und Salz – ohne Angst essen können. Ostseefisch: Kabeljau, Hering und Lachs enth alten mehr Dioxine und wir sollten ihren Verzehr einschränken.

Ernährungswissenschaftler, Ärzte, Experten des Food and Nutrition Institute empfehlen den Verzehr von Fisch wegen seiner wertvollen Eigenschaften. Fische wirken sich positiv auf das Sehvermögen aus, unterstützen die Entwicklung des Fötus und des Babys, verbessern die geistigen Fähigkeiten und das Gedächtnis, haben entzündungshemmende und antidepressive Eigenschaften und verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Fische beugen Krebs vor, schützen Herz und Gehirn

Fisch enthält die fettlöslichen Vitamine A und E, die sich positiv auf unsere Haut, Haare und Nägel auswirken; Vitamin D, das hilft, Knochen und Gelenke in gutem Zustand zu h alten; B-Vitamine, die vor Krebs schützen, sind für das richtige Wachstum von Kindern verantwortlich und tragen auch zur Aufrechterh altung des seelischen Gleichgewichts bei.

Darüber hinaus enth alten Fische viele Mineralien, darunter große Mengen an Phosphor, Natrium, Kalium und Magnesium und in geringeren Mengen Zink, Fluor, Jod, Kupfer und Selen. Einer der wichtigsten Vorteile von Fisch ist der hohe Geh alt an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die helfen, die Immunität zu stärken, Entzündungsprozesse zu lindern und Bluthochdruck, Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.

- Vor allem Meeresfische aus den sog k altes Wasser. Fische aus den nördlichen Meeren enth alten mehr Eicosopentaensäure (EPA), während die aus dem Süden Decosahexaensäure (DHA) enth alten. Außerdem sind Fische in natürlicher Umgebung im Vergleich zu Zuchtfischen reicher an mehrfach ungesättigten Fettsäuren aus der Omega-3-Familie - erklärt Dr. Renata Kazimierczak von der Fakultät für Humanernährung und Konsumwissenschaften der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Wissenschaftliche Untersuchungen belegen, dass der Verzehr von Fisch eine gute Möglichkeit zur Vorbeugung von Krebs und Herzinfarkt sein kann. Außerdem wird Fisch von Ernährungswissenschaftlern im Rahmen einer Schlankheitskur als gesunde und kalorienarme Mahlzeit empfohlen.

Dioxine in Fischen

Fisch wird einerseits als gesundes Lebensmittel empfohlen, andererseits aber auch in den Medien darüber berichtetSchadstoffe in Fisch. Vor einigen Jahren warnte die schwedische Lebensmittelbehörde junge Frauen und Kinder davor, die schwedische Delikatesse zu essen – fermentierter B altischer Hering.

Diese Einrichtung berichtete, dass in Hering und Lachs aus der Ostsee hohe Konzentrationen giftiger Dioxine und ähnlicher PCB festgestellt wurden. Die Agentur sagte, die Toxine könnten das Immun- und Nervensystem sowie die Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen. Dioxine und dioxinähnliche PCB sind Stoffe, die durch industrielle Kontamination entstehen.

Sie sind leider in großer Zahl in der Umwelt vorhanden. Der Europäische Lebensmittelinformationsrat (EUFIC) gibt an, dass ihre nachteiligen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit aus einer chronischen Exposition gegenüber hohen Dioxin- und PCB-Konzentrationen resultieren können, aber wenn die aufgenommene Dosis unter dem kritischen Wert liegt, besteht kein Risiko. Dieses Risiko wird von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und den nationalen Behörden für Lebensmittelsicherheit bewertet.

Je größer der Fisch, desto mehr Quecksilber enthält er

EUFIC berichtet, dass größere Fische und Raubtiere, die am Ende der Nahrungskette stehen, wie Haie, Schwertfische und große Thunfische, größere Mengen an Methylquecksilber anreichern – eine giftige organische Form – als kleinere und pflanzenfressende Fische. Fische nehmen es mit Wasser und Futter auf.

Daher sollten Sie den Verzehr dieser Fischarten einschränken und Kinder, Schwangere, stillende Mütter oder Frauen, die eine Schwangerschaft planen, sollten diese Fische überhaupt nicht essen. - Ostseefische und Zuchtfische, die auf den polnischen Markt gelangen, zeichnen sich durch einen niedrigen Quecksilbergeh alt im Verhältnis zu den Grenzwerten aus - erklärt Dr. Eng. Zygmunt Usydus vom Department of Food Chemistry and Marine Environment des Fisheries Institute - National Research Institute

Fisch aus Polen kann ohne Risiko gegessen werden

Es lohnt sich, sich die Forschung anzusehen, in der Wissenschaftler den Geh alt an schädlichen Substanzen in Fischen, die auf polnischen Tischen beliebt sind, überprüft haben und ob dieser Geh alt die polnischen und europäischen Standards überschreitet. Die Analysen des Sea Fisheries Institute – National Research Institute zeigen, dass die Ostseefische – Kabeljau, Hering und Lachs – im Verhältnis zu den Grenzwerten für Fisch zwar einen niedrigen Geh alt an Quecksilber, Blei und Cadmium aufweisen, aber den höchsten (unter den getesteter Fisch) Gesamtrückstände von Dioxinen / Furanen und PCB

Daher könnte die vorübergehend zulässige wöchentliche Aufnahme eines bestimmten toxischen Elements oder einer Verbindung aus allen Quellen der Weltgesundheitsorganisation ohne Gesundheitsschäden überschritten werden (aufgrund von Dioxinen und dl-PCBs), wenn sie innerhalb eines bestimmten Zeitraums von konsumiert werden Zeit umVerbraucher mit einem Gewicht von 70 kg ca. 100 g Ostseelachs, 400 g Ostseehering und ca. 1 kg Kabeljau

Nach derzeitiger Regelung zwei Fischmahlzeiten pro Woche (ca. 0,3 kg) aus verschiedenen Fischarten wie: Kabeljau, Hering, Norwegischer Lachs, Seelachs, Seezunge, Flunder (aus der Familie der Flunder), Forelle, Karpfen , stellt keine Gefahr für die Gesundheit dar und bietet gleichzeitig enorme Vorteile für die Gesundheit

Die Untersuchung zeigt auch, dass in Polen gezüchteter Fisch - Karpfen und Forelle - und aus China importierter Meeresfisch - Seelachs und Seezunge - kein Gesundheitsrisiko für den Verbraucher darstellen. Der hohe Nährwert der Forelle sollte bei der Auswahl dieser Fischart in Ihrer Ernährung im Vordergrund stehen.

Aus Vietnam und China importierter Zuchtfisch - Pangasius, Tilapia - hat unter den Befragten den höchsten Bleigeh alt. Sie überschreiten jedoch nicht 10 Prozent. der maximal zulässige Inh alt (300 μg / 1 kg Gewebe). Die Studien bestätigten auch nicht das Vorhandensein von Farbstoffen oder medizinischen Tierarzneimitteln. Der Verzehr dieser Fische in moderaten Mengen sollte Ihrer Gesundheit also nicht schaden.

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Wie viele Fische essen wir?

Unsere Fische sind hauptsächlich Seelachs, Hering, Pangasius, Lachs, Makrele, Sprotte und Kabeljau. Ein statistischer Pole isst etwas mehr als 12 kg Fisch pro Jahr, ein Norweger - 46 kg Fisch und ein Portugiese - fast 60 kg.

Im Zeitraum 2008-2012 sank der Fischkonsum in Polen von 13,5 kg auf 11,7 kg pro Person. Letztes Jahr stieg es auf über 12 kg. Das ist etwa die Hälfte des EU-Durchschnitts. Und wir essen viel mehr Fleisch - Schätzungen des Instituts für Agrar- und Ernährungswirtschaft zeigen, dass der Schweinefleischverbrauch im vergangenen Jahr 39,2 kg pro Kopf betrug, während der Geflügelfleischverbrauch 27 kg betrug. (laut Nachrichtenagentur Newseria)

Weniger Lachs, Hering, Sprotten, mehr Forelle

Zusammenfassend zu den Forschungsergebnissen lenkt das National Research Institute of the Sea die Aufmerksamkeit aufLachs ,HeringundSprotte . Einerseits haben sie einen hohen Geh alt an nützlichen Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D3, andererseits den höchsten Geh alt an Dioxinen und dl-PCB unter den untersuchten Fischarten.

Die gesundheitsfördernde Wirkung von Fischfetten resultiert aus dem Vorhandensein von erheblichen Mengen an EPA- und DHA-Säuren, die zur Familie der Omega-3-Säuren gehören.Fisch ist die wichtigste Quelle dieser Säuren. Um die zur Vorbeugung von Herzkrankheiten empfohlene Dosis an EPA- und DHA-Säuren sicherzustellen, sollten Sie unter der Woche etwa 100 g Ostseelachs und etwa 130 g Sprotte essen.

Allerdings können wir beim Verzehr dieser Mengen der genannten Fischarten mit einer übermäßigen Aufnahme von Dioxinen und dl-PCB rechnen. - Der Verzehr dieser Fische sollte so seinbegrenzt, und ihr Verzehr pro Woche sollte mit anderen Fischarten mit einem geringeren Geh alt dieser Schadstoffe kombiniert werden - sagt Assoc. Eng. Zygmunt Usydus.

Gezüchtete Forellen haben sich in der Forschung als sehr gut erwiesen. Die zur Vorbeugung von Herzkrankheiten empfohlene wöchentliche Verzehrmenge liegt bei ca. 200 g (bei einem 70 kg schweren Verbraucher) und diese Menge ist gesundheitlich unbedenklich, da die Möglichkeit der Aufnahme von Schadstoffen deutlich geringer ist als die tolerierte wöchentliche Einnahmedosis (PTWI). - Laut wissenschaftlicher Forschung ist der Verzehr von Fisch sehr wichtig für die richtige Entwicklung und Funktion des menschlichen Körpers.

In Polen ist es jedoch unzureichend, daher sollten Sie sich bemühen, ihren Anteil an der Ernährung zu erhöhen. Gleichzeitig empfiehlt es sich, beim Verzehr von Fischen, deren Herkunft wir nicht sicher sind, vorsichtig zu sein, sich auf die Vielf alt ausgewählter Produkte zu konzentrieren und abwechselnd Ostseefisch mit Fisch aus anderen Stauseen und Seefisch mit Süßwasser zu essen - sagt Dr. Renata Kazimierczak.

Experten fordern uns auch auf, beim Fischkauf verantwortungsvoll zu wählen und hauptsächlich solche zu kaufen, die aus nachh altiger Fischerei stammen. Jedes Jahr werden mehr und mehr der weltweiten Wildfischressourcen überfischt. Dieses Problem betrifft mehr als 34 % der Fischbestände, der Prozentsatz ist mehr als dreimal höher als Mitte der 1970er Jahre. Damit den Meeren und Ozeanen auch in Zukunft der Fisch ausgeht, ist ein verantwortungsvoller Umgang mit ihren Ressourcen unerlässlich. Dass die Fische aus nachh altiger Fischerei stammen, wird durch ein besonderes Label bestätigt – das blaue MSC-Zertifikat.

Eine sorgfältige Überprüfung, ob der Fisch aus nachh altigem Fischfang stammt, ist jetzt beim Hering erforderlich - einem der beliebtesten Fische der Polen, der in vielen Haush alten ein unverzichtbarer Bestandteil des Weihnachtsessens ist. Aufgrund von Umweltveränderungen und dem Fehlen geeigneter Maßnahmen ist die MSC-Zertifizierung für Hering im Nordostatlantik und in der Ostsee verloren gegangen. Eine weitere Befischung über das wissenschaftlich empfohlene Maß hinaus könnte zu einem vollständigen Zusammenbruch dieser Bestände führen.

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Wie bereitet man Fisch am besten zu?

Eine mediterrane Ernährung reich an Gemüse, Obst, frischen Säften, Meeresfrüchten und Fisch wird von Ernährungswissenschaftlern besonders empfohlen. Vermeiden Sie das Braten von Fisch, insbesondere in tiefem Fett. Am gesündesten bereitet man sie zu, indem man sie dämpft, in Alufolie oder einer Auflaufform backt oder schmort.

Wir sollten seltener geräucherten und verarbeiteten Fisch wählen, z.B. Fischstäbchen. Die thermische Behandlung, also Kochen, Dünsten und Braten, sowie das Zubereiten von Fischgerichten in der Mikrowelle tragen dazu bei, den Geh alt an schädlichen Dioxinen und Stoffen zu reduzierenDioxinderivate

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