Heiligabend glutenfrei – geht das? Heiligabend rückt immer näher und mit ihm das größte Kochfest des Jahres. Bei Menschen, die sich glutenfrei ernähren, gibt es neben der Frage, wie viele Dosen Erbsen man kaufen soll und dem Dilemma – Champignon oder Borschtsch – noch weitere Dilemmata. Wie bereitet man einen glutenfreien Heiligabend zu, wenn Knödel das wichtigste Gericht und der Teig der König des Tisches ist? Wie organisiert man einen glutenfreien Urlaub? Mit ein wenig Bereitschaft und Aufmerksamkeit ist es möglich und sogar nicht schwierig. Überprüfen Sie, was auf dem Heiligabendtisch serviert werden soll, wenn Gluten von der Speisekarte ausgeschlossen werden muss.

Glutenfrei Heiligabendmuss kein Grund zur Sorge sein. Glutenfreier Heiligabend kann nicht weniger ein Genuss sein als der mit traditionellen Gerichten. Es reicht aus, einige Gerichte leicht abzuwandeln, damit Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit den Geschmack traditioneller Heiligabendgerichte genießen können. Wie bereitet man ein Menü für Heiligabend vor, damit ein Gast, der sich glutenfrei ernährt, etwas für sich auf dem Tisch findet?

Glutenfreier Heiligabend - wo gibt es glutenfreie Waffeln?

Heiligabendessen ist ein besonderer Moment in jedem Zuhause. Es sollte darauf geachtet werden, dass sich Mitglieder des Abendmahls, die kein Gluten essen, nicht ausgeschlossen fühlen. Wenn sich jemand in Ihrer unmittelbaren Familie aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei ernährt (z. B. an Zöliakie leidet), erwägen Sie, das gesamte Abendessen glutenfrei zu machen.

Wenn Sie sich in großen Gruppen versammeln und ein völlig glutenfreier Heiligabend nicht möglich ist, bereiten Sie separate Portionen für eine Person mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit vor, damit sie ihr Essen nicht selbst mitbringen muss

Glutenfreie Waffel nicht vergessen! Die Tradition des Oblatenbrechens ist in polnischen Haush alten sehr lebendig. Eine glutenfreie Waffel für alle Gäste löst das Wunschproblem. Sie können es in einem glutenfreien Lebensmittelgeschäft oder bei den sog gesundes Essen. Es kostet ungefähr 5 PLN pro Packung.

Glutenfreier Heiligabend - in welchen Gerichten versteckt sich Gluten?

Typische Gerichte, die am Weihnachtsabendessen serviert werden, enth alten Gluten - Knödel, Knödel, Kroketten, Pilzsuppe, panierter Fisch, Kutia, Kuchen, Brot … Ernährung einer Person, die Gluten nicht verträgt und bei Zöliakie verboten ist. Natürlich nicht nur dasWeizen ist eine Glutenquelle (auch Dinkel, Roggen, Hafer und Gerste), dominiert jedoch in traditionellen Lebensmitteln.

Außerdem ist zu bedenken, dass viele Produkte der Weihnachtsküche mit Gluten verunreinigt sein können. Dazu gehören:

  • fertiger Borschtsch aus der Tüte,
  • Brühwürfel,
  • Reismehl und Maismehl, sofern nicht mit dem Symbol "glutenfrei" gekennzeichnet,
  • Mohnmasse,
  • Trockenfrüchte (sie werden oft mit Mehl bestäubt),
  • Streusel und Dekorationen für Kuchen und Lebkuchenplätzchen,
  • Lebkuchengewürz

Zu den glutenfreien Produkten, die für die Weihnachtsküche verwendet werden, gehören Mehl, Semmelbrösel, Brot und Nudeln.

Glutenfreier Heiligabend - welche Regeln sind zu beachten?

Wenn Sie Heiligabend nur für einen Gast glutenfrei und für den Rest glutenfreies Essen zubereiten, denken Sie an ein paar Regeln. Sie sind besonders wichtig, wenn eine Person, die sich glutenfrei ernährt, an Zöliakie leidet und nicht einmal Spuren von Gluten zu sich nehmen kann.

  1. Kaufen Sie eine glutenfreie Waffel und ersetzen Sie die herkömmliche Waffel damit.
  2. Achten Sie beim Kauf von Fertigprodukten darauf, dass diese glutenfrei oder glutenfrei gekennzeichnet sind.
  3. Lesen Sie die Etiketten jeder Zutat sorgfältig durch, bevor Sie sie verwenden. Wenn es einen Warnhinweis enthält: Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Getreide, Gluten enthält oder enth alten kann - nicht verwenden.
  4. Fragen Sie bei der Bestellung von Gerichten in einem Restaurant oder Catering nach, ob die Küche nicht gleichzeitig Gerichte auf Glutenbasis zubereitet. Die glutenfreien können versehentlich kontaminiert werden.
  5. Verwenden Sie beim Kochen für Zöliakiekranke absolut saubere Utensilien, Schneidebretter, Besteck usw. Es ist sehr wichtig, dass weder Küchenutensilien noch Ihre Hände mit Gluten in Berührung kommen.
  6. Bereiten Sie zuerst glutenfreie Gerichte zu und servieren Sie diese auf einem separaten Teller, überlappend mit separatem Besteck. Den Fisch zuerst in glutenfreier Semmelbrösel braten, dann den Rest im gleichen Öl braten. Ähnlich Knödel oder Knödel – zuerst kochen, separat servieren und dann Glutenknödel im selben Topf kochen.
  7. Bereiten Sie eine Knödelfüllung, eine griechische Fischsauce, einen roten Borschtsch usw. zu. Viele Gerichte sind von Natur aus glutenfrei. Sie müssen nur daran denken, sie nicht versehentlich mit Gluten zu kontaminieren. Arbeiten Sie also auf einer frisch gewaschenen Arbeitsplatte, kochen Sie in gründlich gespültem Geschirr mit absolut sauberen Utensilien.
  8. Gluten- und glutenfreie Speisen nicht nebeneinander erhitzen
  9. Glutenfreie Speisen sollten bis zum Servieren mit einem Deckel abgedeckt werden, um sie nicht versehentlich mit glutenfreien Speisen zu verunreinigen.
  10. Denken Sie daran, dass die Person mit gesundheitlichen Problemen aufSelbst ein Krümel Brot und ein wenig Mehl schaden einer glutenfreien Ernährung.
  11. Konsultieren Sie Ihre Einkaufsliste mit jemandem, der sich glutenfrei ernährt, um sicherzustellen, dass ihm nichts schadet.

Heiligabend glutenfrei - Rezepte für traditionelle Gerichte in glutenfreier Version

Glutenfreie Knödel mit Kraut

Zutaten für den Teig (15 - 20 Knödel):

  • 150 g glutenfreie Mehlmischung
  • eine halbe Tasse heißes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

  • 300 g Sauerkraut
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Lorbeer, Piment

Kohl hacken und mit Piment und Lorbeer in wenig kochendes Wasser geben. Bei schwacher Hitze kochen. Die Zwiebel fein schneiden und in Öl anschwitzen. Wenn der Kohl nach ca. 1,5 Stunden Garzeit weich ist, mit der Zwiebel mischen, salzen und pfeffern. Die Füllung abkühlen lassen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Den Teig für glutenfreie Knödel zubereiten.

Mehl mit Salz sieben. Fügen Sie eine halbe Portion heißes Wasser (evtl. kochendes Wasser) hinzu und kneten Sie den Teig. Nach und nach mehr Wasser zugeben, bis der Teig eine dicke, aber plastische Konsistenz hat – ggf. etwas mehr Wasser zugeben als im Rezept angegeben. Am Ende des Knetens des Teigs das Olivenöl hinzufügen. Legen Sie sie mit Folie bedeckt für 15 Minuten beiseite.

Wasser mit 1/4 Teelöffel Salz und einem Esslöffel Öl zum Kochen bringen. Etwas glutenfreies Mehl auf das Nudelbrett streuen. Einen Teil des Teigs mit einem bemehlten Nudelholz ausrollen (den Rest mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet). Mit einem Glas Kreise ausstechen, die Füllung hineingeben und die Ränder zusammenkleben. Am besten gelingt der Kuchen, solange er noch warm ist.

Legen Sie die Füllung in den inneren Teil der Scheibe, ohne das Brett zu berühren. Dann kleben die Ränder leichter zusammen. Die Knödel auf einem Teller anrichten und mit einem Tuch abdecken. Legen Sie es in kochendes Wasser. In Portionen bei schwacher Hitze kochen, bis sie abgetropft sind. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Öl bestrichenen Teller anrichten.

Glutenfreier Lebkuchen mit Trockenfrüchten

Zutaten:

  • 200 g Buchweizenmehl
  • 100 g Maismehl
  • 100 g Kartoffelmehl
  • 1 EL Kakao
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 2 EL Gewürze
  • eine halbe Tasse gehackte Nüsse und Trockenfrüchte
  • 120 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 3 Eier
  • Prise Salz
  • 200 g Honig

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen. Mischen Sie alle Arten von Mehl, Kakao, Backpulver und Gewürzen. HinzufügenKöstlichkeiten. Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eigelb und Honig dazugeben und weitermachen, bis die Masse schaumig ist

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Vorsichtig mit der Eigelbmasse verrühren. Den Teig in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 50 Minuten backen. Nach dem Abkühlen eventuell Glasur aufgießen und mit Nüssen bestreuen.

Glutenfreier Buchweizenlebkuchen

Zutaten:

  • 1 Tasse Honig (200 ml)
  • 1/2 Tassen feiner Zucker
  • 120 g Butter
  • 500 g Buchweizenmehl
  • 1 Esslöffel Bitterkakao
  • 1 Teelöffel Natron
  • Prise Salz
  • Lebkuchengewürzverpackung

Honig mit Zucker, Gewürzen und Butter bei schwacher Hitze erhitzen. Dabei hin und wieder umrühren und darauf achten, dass die Masse nicht kocht. Wenn sich die Zutaten verbinden, den Topf vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Wichtig ist, dass die Honig-Butter-Masse vollständig erk altet ist, dann bekommt der Teig die gewünschte Konsistenz.

Mehl mit Kakao, Natron und Salz sieben. Fügen Sie die Honigmasse hinzu. Machen Sie einen glatten Teig. Nach dem Kneten kann sich der Teig zu dünn und klebrig anfühlen. Legen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Den Teig auf einem bemehlten Brett etwa 0,5 cm dick auswallen. Mit der Form weihnachtliche Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen zum Abkühlen beiseite stellen.

Glutenfreier Mohnkuchen

Zutaten für die Mohnmasse:

  • 100 g trocken gemahlener Mohn
  • 45 g Zucker
  • 15 g Butter
  • 1/2 Esslöffel Honig
  • 20 g Rosinen
  • Haut von 1/2 Orange abgerieben
  • 1 Ei
  • 1 Esslöffel Milch

Zutaten für glutenfreien Hefeteig:

  • 140 g glutenfreies Mehl - Brotbackmischung
  • 4 g Trockenhefe
  • 50 ml Milch
  • 25 g Zucker
  • 1 Ei
  • 25 g Butter

Zutaten für Orangenglasur:

  • 15 g Puderzucker
  • 1 EL Orangensaft
  • Schale einer 1/2 Orange zum Bestreuen

Die Mohnmasse zubereiten. Die Mohnsamen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel mit der Untertasse ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten stehen. Entfernen Sie die Abdeckung. Nach dem Abkühlen den Mohn per Hand durch mehrfach gef altete Gaze oder ein Baumwolltuch drücken.

Der Mohn sollte gut aus dem Wasser gedrückt werden, damit er sich wieder leicht löst. In einem Topf die Butter schmelzen, Zucker und Honig dazugeben - die flüssige Mischung in den Mohn gießen und mischen. Dann die Rosinen, die Orangenschale, das Ei und nach dem gründlichen Mischen, wenn die Masse zu locker erscheint, die Milch hinzufügen.Die fertige Masse in den Kühlschrank stellen.

Den Hefeteig kneten. Das glutenfreie Mehl in eine große Schüssel sieben und mit der Trockenhefe vermischen. Lauwarme Milch mit Zucker und verquirltem Ei verrühren. Nach und nach in das Mehl gießen, von Hand oder mit Hilfe eines Mixers kneten.

Nach einigen Minuten des Knetens die geschmolzene, abgekühlte Butter dazugießen und weiterkneten, bis das Fett vollständig aufgesogen ist. Der geknetete Teig sollte noch leicht klebrig sein. In eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte etwa um die Hälfte an Volumen zunehmen.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Die Mohnmasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei nur einen 1 cm breiten Streifen an der Längsseite frei lassen. Rollen Sie den Teig zum freien Rand hin. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 190 Grad vorheizen, eine mit kochendem Wasser gefüllte Auflaufform auf den Boden stellen. Durch das Dämpfen wird der Teig saftiger. Kurz bevor Sie es in den Ofen stellen, die Oberseite der Rolle mit geschlagenem Eiweiß bestreichen. Das Blech auf den mittleren Rost stellen und ca. 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

Alle Zutaten für die Glasur glatt pürieren. Die Brötchen bestreichen und mit Orangenschale garnieren.

Glutenfreie Kroketten mit Kohl und Pilzen

Zutaten für den Pfannkuchenteig:

  • 100 g Maismehl
  • 100 g Tapiokastärke
  • 250 ml Pflanzenmilch
  • 3 Eier
  • 1 Esslöffel Butterschmalz oder Kokosöl
  • Prise Salz

Eier verrühren, Milch, geschmolzenes Fett und Salz hinzufügen. Mehl zur Masse geben, glatt rühren. Etwa 20 Minuten beiseite stellen. Pfanne vorheizen, mit Fett bepinseln, eine dünne Schicht Pfannkuchenteig hineingeben.

Wenn die Ränder des Teigs hart werden und sich zu kräuseln beginnen, umdrehen und eine Weile braten. Dieser Teig ist seltener als der typische Pfannkuchenteig, sollte aber so sein - kein Mehl hinzufügen.

Zutaten für die Füllung:

  • 150 g Sauerkraut
  • 100 g Pilze
  • Zwiebel
  • 2 Esslöffel Butterschmalz
  • Pfeffer, Salz

Kohl abspülen und in wenig Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. In ein Sieb abgießen, abkühlen lassen, das Wasser abgießen und zerdrücken. Die Zwiebel würfeln. Champignons putzen, schälen und würfeln.

Eine Bratpfanne vorheizen, Fett und gehackte Zwiebel dazugeben. Braten, bis sie glasig sind. Pilze zugeben und dünstenbis weich. Gehackten Kohl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für Rucola braten:

  • 1 Ei
  • 1/2 Tasse Buchweizen- oder Hirseflocken
  • Bratfett
  • Prise Salz

Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Mahlen Sie die Flocken. Geben Sie einen gehäuften Löffel Füllung auf den Rand der gebratenen Pfannkuchen und wickeln Sie sie in Kroketten. In Ei und zerkrümelten Flocken wenden. goldbraun braten.

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Diäten