Wissenschaftler versichern, dass Konservierungsstoffe nicht nur Lebensmittel vor dem Verderben schützen. Sie erhöhen auch seinen Geschmack und Nährwert. Aber sind Lebensmittelzusatzstoffe sicher für unsere Gesundheit? Ist es besser, sie zu vermeiden?

Umweltschützer ermutigen Sie, nur unverarbeitete, natürlicheLebensmittelzu kaufen, die - leider - teuer sind und eine kurze H altbarkeit haben. Im Handel hingegen sind die Regale voll mit Wurstwaren, Fertiggerichten oder Konserven. Sie bleiben nicht nur lange frisch, sondern haben auch einen erschwinglichen Preis. Müssen Lebensmittel mit Chemikalien „angereichert“ werden? Müssen chemischeLebensmittelzusatzstoffevermieden werden?

Warum Lebensmittelzusatzstoffe

Früher gab es in den meisten Häusern Räuchereien, in denen Würste, Schinken und Speck in aromatischem Rauch, z.B. aus Wacholder, zubereitet wurden. Dann, an der Decke auf dem Dachboden aufgehängt, konnten sie sogar mehrere Monate auf den Verzehr warten.

Fässer mit eingelegten Gurken und Kohl wurden den ganzen Winter im Teich ertränkt. Viele Produkte wurden in den sogenannten gelagert Eisspeicher, d.h. mit Eis ausgekleidete Keller, die in den Boden gegraben wurden. Eisblöcke wurden aus den gefrorenen Oberflächen von Teichen oder Flüssen geschnitten.

Die Verwendung vonKonservierungsmittelnforcierte die Entwicklung der Zivilisation. Im Gegensatz zu unseren Urgroßvätern haben wir keine Zeit, Lebensmittel in unserem eigenen Haus zu produzieren, und es ist unwirtschaftlich geworden. Zweitens gibt es Chemikalien, die Lebensmittel besser und länger h altbar machen als herkömmliche Methoden. Sie erhöhen auch die Qualität und Attraktivität von Lebensmitteln, d. h. Farbe, Geschmack, Geruch, Textur und Nährwert.

- Konservierungsstoffe müssen viele Anforderungen erfüllen, um für die Massenproduktion zugelassen zu werden, und werden nur in den notwendigen Mengen, d. h. in der kleinstmöglichen Menge verwendet - erklärt Dr. Lucjan Szponar, stellvertretender Direktor für Lebensmittelsicherheit am Institut für Lebensmittel und Ernährung. - Davor werden sie gründlich getestet. Manchmal muss man 10.000 testen. chemische Verbindungen zur Auswahl, absolut sicher für alle. Wir müssen die Garantie haben, dass wir selbst dann, wenn wir die zulässige Dosis einer bestimmten Substanz überschreiten (dies sind jeweils unterschiedliche Werte), keine negativen Auswirkungen haben.

Es sei auch daran erinnert, dass die natürliche Herkunft des Lebensmittels nicht dessen Unbedenklichkeit garantiert. - Es kann z.B.Pestizide - warnt Dr. Szponar. - Alte gekeimte Kartoffeln, die mit einem grünen Überzug (giftiges Solanin) überzogen sind, oder einige Sorten grüner Tomaten, die Tomaten enth alten und das Verdauungssystem stark reizen, sind ebenfalls schädlich.

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Was bedeuten die Abkürzungen für Lebensmittelzusatzstoffe

Der Buchstabe E bedeutet, dass der Zusatzstoff den europäischen Normen entspricht. Drei- und vierstellige Nummern stellen wiederum den Code der einzelnen Substanzen dar. Farbstoffe sind mit E-100 bis E-199 gekennzeichnet, Konservierungsstoffe mit E-200 bis E-299, Antioxidantien und Säureregulatoren mit E-300 bis E-399, Stabilisatoren, verdickend, emulgierend, verwendet auf den Oberflächen von Produkten von E-400 bis E-499, andere, d.h. Backtriebmittel - über E-500

- Die wenigsten wissen, dass unter dem Symbol E auch ein ganz natürlicher Stoff stehen kann, z.B. Vitamin. C, Glyceride oder Natriumbenzoat, die wir mit Beeren essen - sagt die Ernährungsberaterin des Kindergesundheitszentrums Anna Stolarczyk. - Lebensmittelzusätze können allgemein in natürliche, synthetische, nicht natürlich vorkommende und synthetisch naturidentische Stoffe eingeteilt werden, d.h. sie sind in ihrer Zusammensetzung wie in der Natur, nur künstlich gewonnen.

Natürlich wird uns niemand davon überzeugen, dass der Mensch schlauer sein kann als die Natur und dass er in der Fabrik Lebensmittel produzieren wird, die gesünder als natürlich sind. Die Sache ist, dass es immer schwieriger wird, wirklich gesunde Lebensmittel zu kaufen, die schön aussehen und lange frisch bleiben. Wie immer ist der gesunde Menschenverstand gefragt. Eltern sollten besonders darauf achten, dass sich Kinder, die an die intensive Farbe und den intensiven Geschmack verarbeiteter Lebensmittel gewöhnt sind, nicht von gutmütigen hausgemachten Gurken oder dem leicht platten Hefeteig der Großmutter entmutigen lassen.

Laut einem ExpertenIreneusz Chojnacki, Direktor des WWF Polen, einer internationalen Umweltorganisation

Die meisten Studien zur Bestimmung der Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen sind unvollständig. Es dauert Jahre, um herauszufinden, ob sie schädlich sind. Heute wissen wir noch nicht, welche Auswirkungen sie auf unsere Gesundheit haben werden. Es zeigt sich, dass viele heute als toxisch anerkannte Substanzen, obwohl sie aus der Produktion genommen werden, lebenslang in unserem Körper verbleiben. Schlimmer noch, sie gelangen auch mit dem Blut der Mutter zum Fötus. Umweltorganisationen versuchen, die Behörden davon zu überzeugen, dass eingehende Untersuchungen zur Schädlichkeit von Lebensmittelzusatzstoffen von der chemischen Industrie und nicht von den Steuerzahlern durchgeführt werden sollten.

Wenn Lebensmittelzusatzstoffe schädlich sind

Zusätzliche Substanzen können uns manchmal schaden. Besonders Kleinkinder, Senioren, Allergiker oder Personen Fr.sehr empfindliches Verdauungssystem Hier ist die Liste der meisten Verdächtigen:

Synthetische Farbstoffe:

  • E 102 (Tartrazin) wird Orangeade, Dessertpulver, Kunsthonig zugesetzt. Es schadet Asthmatikern und Menschen, die allergisch auf Aspirin reagieren. Es verursacht bei manchen Menschen Hyperaktivität, und Kinder können reizbar werden und sich anders verh alten als gewöhnlich.
  • E 110 (Sunset Yellow) findet sich in Marmeladen, Gelen, Kaugummis und in Tablettenüberzügen. Kann verschiedene allergische Reaktionen hervorrufen, insbesondere bei Allergikern, z.B. Nesselsucht, Atemnot.
  • E 124 (Cochenillerot) wird geräuchertem Fisch, Puddings, Fruchtbonbons zugesetzt. Schädigt Personen, die gegen Aspirin allergisch sind;
  • E 133 (Brillantblau) kommt in Gemüsekonserven vor. Menschen mit Reizdarmsyndrom und anderen Erkrankungen des Verdauungstrakts sollten es vermeiden;
  • E 154 (FK braun) wird Räucherhering und einigen Fischkonserven zugesetzt. Wenn wir diese Lebensmittel zu oft und in großen Mengen zu uns nehmen, reichert sich FK-Bronze in den Nieren und Lymphgefäßen an.

Konservierungsmittel:

  • E 210 (Benzoesäure) enth alten in Gelees, Fruchtsäften, Erfrischungsgetränken, Margarine, Bier. Bei manchen Menschen reizt es die Magen- und Darmschleimhaut und verursacht einen juckenden Ausschlag.
  • E 249 (Kaliumnitrit) und E 250 (Natriumnitrit) zum Pökeln von Fleisch. Kann zur Bildung von krebserregenden Nitrosaminen führen.
  • E 220 bis 228 (Sulfite) sind in Dosen, in kandierten Früchten, in Fruchtsäften, in Wein, in Zitrusschalen, in Kokosflocken. Sie können bei empfindlichen Menschen Übelkeit und Kopfschmerzen verursachen.

Säuernde Stoffe:

  • E 260 (Essigsäure), enth alten in eingelegtem Obst und Gemüse und in Soßen, wird von Menschen mit einem empfindlichen Magen schlecht vertragen;
  • E 508 (Kaliumchlorid), E 509 (Calciumchlorid), E 511 (Magnesiumchlorid) sind in Gewürzen enth alten. Sie wirken in großen Mengen abführend. Menschen mit Nieren- und Leberproblemen sollten darauf verzichten;
  • E 525 (Kaliumhydroxid) wird Konserven und Gelees zugesetzt. Kann Magen-Darm-Schmerzen verursachen;
  • E 517 (Ammoniumsulfat) ist in vielen Artikeln enth alten - in höheren Konzentrationen kann es Durchfall verursachen.

Verdickungs- und Geliermittel:

  • E 400 (Alginsäure) - für Schwangere nicht empfohlen;
  • E 407 (Carrageenan) - kann zu Darmgeschwüren beitragen

Zuckerersatzstoffe:

  • E 420 (Sorbit), E 421 (Mannit) sind am häufigsten in Lebensmitteln für Diabetiker enth alten. Nach dem EssenBei größeren Mengen dieser Substanzen können Bauchschmerzen und Durchfall auftreten.
  • E 951 (Aspartam) und E 954 (Saccharin) - beide Substanzen sind für Menschen mit empfindlichem Verdauungstrakt nicht zu empfehlen.

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