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Die Eigenschaften von Teff (abessinische Liebe) sollten besonders von Menschen geschätzt werden, die mit Zöliakie, Glutenallergie oder Glutenunverträglichkeit zu kämpfen haben. Teff ist ein glutenfreies Getreide. Darüber hinaus hat Abessiniergras eine breite Verwendung in der Küche gefunden - das daraus gewonnene Mehl kann die Grundlage für Brot, Kuchen, Gebäck, Haferschleim usw. sein. Prüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Teff hat und probieren Sie das Rezept für Pfannkuchenbrot aus dieses Müsli.

Teff,ansonstenAbessinische Liebeoder Abessinisches Gras, ist ein Getreide, das mindestens 4,5 Tausend beträgt Jahre wird in derafrikanischen Küche verwendet, wo es die Grundlage der Ernährung darstellt. In Äthiopien gilt es als wertvolle Reserve während des Hungers, die viele Jahre gelagert werden kann, denn Teff ist sehr h altbar. Die Entwicklung der Zivilisation in Äthiopien, die mehrere tausend Jahre alt ist, und die Aufrechterh altung des guten Gesundheitszustands der Nation trotz feindlicher Invasionen und schwieriger klimatischer Bedingungen garantierten nach Meinung einiger Experten das beliebteste einheimische Getreide - Teff .¹ In Europa , Teff wird hauptsächlich in der Ernährung von Menschen verwendet, die an Zöliakie leiden, allergisch auf Gluten reagieren und dieses Protein nicht vertragen. Teff hat aber auch noch andereEigenschaften.

Teff ist ein glutenfreies Getreide

Nach Ansicht von Fachleuten reduziert der regelmäßige Verzehr von Teff bei Menschen mit Zöliakie die Symptome der Krankheit. Gleiches gilt für Glutenallergien und Glutenunverträglichkeiten. Außerdem eignet sich Teff perfekt für die Zubereitung alltäglicher Mahlzeiten – Teffmehl kann Weizenmehl (z. B. zum Brotbacken) und Vollkorngetreide ersetzen, weshalb es immer häufiger als Ergänzung zu einer glutenfreien Ernährung dient

Wissenswert

Teff - Nährwert von gekochter Abessinier-Süßigkeit in 100 g (roh / gekocht)Energiewert - 367/101 kcal Gesamteiweiß - 13,30 / 3,87 g Fett - 2,38 / 0,65 g Kohlenhydrate - 73,13 / 19,86 g Ballaststoffe - 8,0 / 2,8 gVitamine

Thiamin - 0,390 / 0,183 mg Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg Niacin - 3,363 / 0,909 mg Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg Folsäure - 0/18 µg Vitamin A - 9 IE Vitamin E - 0,08 mg Vitamin K - 1,9 μg

Mineralien

Calcium - 180/49 mg Eisen - 7,63 / 2,05 mg Magnesium - 184/50 mg Phosphor -429/120 mg Kalium - 427/107 mg Natrium - 12/8 mg Zink - 3,63 / 1,11 mg Datenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - andere gesundheitsfördernde Eigenschaften

Teffkörner sind eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und die Gesundheit einer schwangeren Mutter und ihres Babys verantwortlich ist. Der wahre Schatz dieses Vitamins ist jedoch Brot auf der Basis von Teffmehl, notwendigerweise Sauerteig. Sauerteigbrot wächst im Prozess der Fermentation des Teigs durch Milchsäurebakterien. Während der Milchfermentation steigt der Geh alt an Folsäure und B-Vitaminen im Brot.

Außerdem finden sich in Teff Calcium, Eisen, Magnesium sowie Antioxidantien und Ballaststoffe. Das sehr seltene Auftreten von Blutarmut, Osteoporose und Diabetes bei Äthiopiern hängt den Forschern zufolge mit dem häufigen Verzehr von Teff zusammen, das sich durch einen hohen Geh alt an Eisen und Calcium auszeichnet – einen hohen Lysingeh alt. Diese Proteine ​​gehören zur Gruppe der essentiellen Aminosäuren, die im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden und mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Sie spielen sehr wichtige Funktionen im Körper, einschließlich sie unterstützen den Aufbau starker Knochen, schützen die Leber und können Arteriosklerose vorbeugen. In Äthiopien glaubt man, dass die Aminosäuren, die ein Pfannkuchenbrot (ein traditionelles äthiopisches Gericht, Injera genannt) liefert, es ermöglichen, ohne andere proteinh altige Lebensmittel zu überleben .¹

Teff - Verwendung in der Küche

Es gibt verschiedene Sorten von Teff - weiß, rot, braun. Die letzten beiden werden hauptsächlich in der Küche verwendet. Die weiße Sorte wird seltener verwendet, weil sie teurer ist. Die helleren Sorten zeichnen sich durch einen dominanten Kastaniengeschmack aus, während die dunkleren milder, nussiger sind. Die Teffkörner werden zu ganzem Mehl gemahlen, so dass keine Nährstoffe verloren gehen.

Wichtig

Teff ist lange h altbar und lässt sich schnell zubereiten

Teff-Korn und -Mehl sind länger h altbar als andere Körner und Mehle, weil das Fett in Abessinier-Liebe weniger zum Ranzigwerden neigt. Teff-Zubereitungen können im Kühlschrank (bis zu 6 Monate) oder im Gefrierschrank (bis zu 12 Monate) aufbewahrt werden. Vorteil von Teff ist neben der H altbarkeit auch die Kochgeschwindigkeit - ca. 10-20 Minuten. Zum Vergleich Wildreis und Naturreis 40-60 Minuten kochen, Sorghum 30-45 Minuten und Hirse 20-40 Minuten.

In Äthiopien und Eritrea ist Teff das Grundnahrungsmittel der Küche, wo viele Gerichte daraus zubereitet werden, wie zum Beispiel:

  • injera - das ist ein Pfannkuchenbrot auf Mehlbasis mitTeff, mit Sauerteig gebacken. Der Sauerteigstarter ist ein Stück ungebackener Teig aus früheren Backwaren. Injera bleibt mehrere Tage frisch, im Gegensatz zum schnellhärtenden Hirse-, Sorghum- und Weizengebäck. Darüber hinaus beseitigen dieLactobacilliBakterien aus dem Sauerteig Spuren von Glutenverunreinigungen aus dem Backen. In Europa findet man Injera in afrikanischen Restaurants
  • sog dimiso (chifko) - ist ein traditioneller äthiopischer Snack, zubereitet aus Teff, Zucker und gerösteten Ölsaaten (Sesam, Abessinieröl und Sonnenblumen)
  • kitta - ist ein flacher, süßer Kuchen, der ohne Gärung hergestellt wird
  • nifro - es ist ein gekochter Teff
  • kolo - es ist ein mit anderen Körnern gerösteter Teff

Alkoholische Getränke werden ebenfalls auf der Basis von fermentiertem Teff hergestellt (Bier - Tela oder ein Getränk mit höherem Alkoholgeh alt - Katikala), aber sie sind nicht sehr beliebt.

In Europa wird Teff als Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet, u. a. für die Herstellung von Pulversuppen, Keksen, Breien, Cerealien und Pasteten. Teffmehl eignet sich perfekt für die Herstellung von selbstgemachtem Sauerteigbrot.

Wissenswert

Rezept für Pfannkuchenbrot mit Teff nach äthiopischer (Injera) Art

Zutaten: 0,7 kg Teffmehl, 2 Esslöffel Hefe, 1,5 l warmes Wasser, ein paar Prisen Salz

Zubereitungsmethode: Mischen Sie die Zutaten sorgfältig, bis Sie einen glatten, gut gekneteten Teig erh alten. Die Teigform mit einem Deckel verschließen und 2-3 Tage an einem warmen Ort gehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit über dem aufgehenden Teig abtropfen lassen. Fügen Sie eine kleine Menge warmes Wasser hinzu, bis es zu einem Teigteig wird, wenn Sie es mit Salz mischen und mischen. 0,5 Stunden noch warm stehen lassen. Gießen Sie den Teig in einer dünnen Schicht auf eine heiße, beschichtete Pfanne. Auf einer Seite backen. Nach ca. 1,5 min. (nachdem Bläschen aufsteigen) ist das Pfannkuchenbrot fertig. Es sollte auf einem Leinentuch gekühlt werden. Das Maß für die Qualität der Injera ist ihre zarte Weichheit, ihr ununterbrochenes Rollen und ihre Frischh altung über mehrere Tage. Das Pfannkuchenbrot hat einen leicht säuerlichen Geschmack, daher passt es am besten zu Fleisch- und Gemüsesaucen.

Das Rezept stammt von: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - ein wertvolles glutenfreies Getreide, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, Nr. 4 (5)

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Literaturverzeichnis:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff – ein wertvolles glutenfreies Getreide, „Przegląd Gastroenterologiczny“ 2009, Nr. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Glutenfreies Getreide als Alternative für Menschen mit Zöliakie, „Kosmos. Das Problem der biologischen Wissenschaften“, Bd. 65, Nr. 1

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