Natriumbenzoat ist ein beliebtes Lebensmittelkonservierungsmittel mit dem Symbol E211. Es hemmt das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen. Wir liefern das meiste Natriumbenzoat mit gesüßten Getränken. Die akzeptable Aufnahme für Natriumbenzoat ist auf 5 mg pro kg Körpergewicht pro Tag festgelegt. Die meisten Menschen bekommen jedoch nicht so viel davon mit ihrer Ernährung. Natriumbenzoat kann in hohen Dosen gesundheitsschädlich sein.

Was ist Natriumbenzoat?

Natriumbenzoatist eine Chemikalie, die üblicherweise alsLebensmittelkonservierungsmittelverwendet wird. In seiner Zusammensetzung ist es auf der Verpackung von Lebensmitteln mit dem SymbolE211gekennzeichnet. Im technischen Maßstab wird es durch Neutralisation von Benzoesäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat gewonnen. Natriumbenzoat ist ein weißes, geruchloses, süß schmeckendes Pulver oder ein körniger Feststoff, der in Wasser gut löslich und in organischen Lösungsmitteln wie Alkohol schwer löslich ist. Es hat eine bakteriostatische und fungistatische Wirkung - es hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen, etwas weniger von Butter- und Essigsäurebakterien. Es beeinträchtigt nicht den Zustand von Milchsäurebakterien, es stört nicht die menschliche Darmflora. Benzoesäure (E210) wirkt ähnlich, wird aber in der Industrie viel seltener verwendet, da sie schlechter löslich ist als ihr E211-Derivat.

Die verstärkte konservierende Wirkung von Benzoesäure wird beobachtet, wenn sie zusammen mit Schwefeldioxid, Kohlendioxid, Speisesalz, Speisezucker und Sorbinsäure im Produkt vorhanden ist. Die konservierende Wirkung von Natriumbenzoat besteht darin, die Zellmembranen von in Lebensmitteln vorhandenen Mikroorganismen aufzulösen und die in den Mikroorganismen ablaufenden enzymatischen Reaktionen zu hemmen. Es zeigt die stärkste konservierende Wirkung bei saurem pH-Wert im Bereich von 2,5-4,5, daher wird es am häufigsten in "sauren" Lebensmittelprodukten verwendet. Natriumbenzoat ist nicht umweltschädlich. Leicht abbaubar und reichert sich nicht in Wasser oder Böden an.

Wissenswert

Natriumbenzoat-Vorstufe, d.h.Benzoesäure (E210),kommt natürlicherweise in vielen Pflanzen vor, z und Pilze. Indie umwelt erfüllt die gleiche aufgabe wie bei lebensmitteln - schützt vor pilz- und schimmelbefall. Der Geh alt an natürlich vorkommender Benzoesäure in einigen Lebensmitteln beträgt:

  • in Milch: Spuren - 6 mg / kg,
  • in Joghurt: 12-40 mg/kg,
  • in Käse: Spuren - 40 mg / kg,
  • in Obst: Spuren - 14 mg / kg,
  • in Kartoffeln, Schoten, Getreide: Spuren - 0,2 mg / kg,
  • in Sojabohnen, Nüssen: 1,2-11 mg / kg,
  • in Honigen aus verschiedenen Pflanzen: 10-100 mg / kg

Die Verwendung von Natriumbenzoat in der Lebensmittelindustrie

Natriumbenzoat ist ein häufig verwendetes Konservierungsmittel, insbesondere in der Lebensmittelindustrie. Die Branche, in der dieser Stoff dominiert, ist die Herstellung von süßen kohlensäureh altigen und kohlensäurefreien Getränken. Derzeit werden Benzoate nicht mehr zur Konservierung von Fruchtsäften verwendet, da sich in ihnen einige Mikroorganismen entwickelt haben, die gegen diese Verbindung resistent sind, was zur Bildung eines unangenehmen Geruchs führt. Aufgrund seiner Eigenschaften wurde Natriumbenzoat bei der Konservierung von Lebensmitteln mit saurem pH-Wert wie Fruchtmark und -pürees, Marmeladen, Gurken, eingelegtem Hering und Makrele, Margarine, Oliven, Bier, Fruchtjoghurt, Gemüsekonserven und Salaten verwendet.

Die Weltproduktion von Natriumbenzoat beträgt 55.000 - 60.000 Tonnen pro Jahr, wobei die größten Produzenten die Niederlande, Estland, die Vereinigten Staaten und China sind.

Der zulässige Geh alt an Natriumbenzoat ist:

  • in Fruchtfleisch, Fruchtpürees, Obst-, Tomaten- und Fischkonserven, Gemüse und Obst- und Gemüsesaucen, Konzentraten von Geliermischungen für zuckerarme Obstkonserven, Gemüse und Fleisch, Gemüse und Fisch sowie Gemüse- und Obstsalate in nicht -hermetische Einzelverpackungen für den Einzelhandel, Salatsoßen, Mayonnaisen nur mit natürlichen Zusatzstoffen, fettarme Mayonnaisen, Senf, fettreduzierte Butter, Margarine, Süßwaren, Back- und Speisefette, Malzextrakt für Backwaren: weniger als 1 g pro kg Produkt,
  • in in Fässern gelagertem Tomatenmark als Zwischenprodukt: weniger als 1,5 g pro kg Produkt,
  • in gekochten Garnelen und deren Zubereitungen: weniger als 2 g pro kg Produkt,
  • in kohlensäureh altigen Getränken: weniger als 0,15 g pro Liter,
  • in kohlensäureh altigen Getränken wie Cola u.ä. mit Kaffeeextrakt: weniger als 0,08 g pro Liter

Ist Natriumbenzoat ein sicheres Konservierungsmittel?

Natriumbenzoat gilt als sichere Substanzmenschliche Gesundheit, wenn sie in Mengenvon weniger als 5 mg / kg Körpergewicht pro Tagkonsumiert werden. Auf dieser Ebene wurde die Acceptable Daily Intake (ADI) festgelegt, die angibt, welche Dosis einer bestimmten Substanz ein Mensch lebenslang jeden Tag zu sich nehmen kann, ohne gesundheitliche Schäden davonzutragen.

Natriumbenzoat reichert sich nicht im Körper an. Es wird leicht aus dem Gastrointestin altrakt resorbiert und in der Leber zu Hypuronsäure metabolisiert. In dieser Form wird es in der Regel innerhalb von 6 Stunden nach der Einnahme mit dem Urin aus dem Körper ausgeschieden.

Die überwiegende Mehrheit unserer Produkte wird mit Benzoesäure und Natriumbenzoat aus verarbeiteten Lebensmitteln geliefert. Lebensmittel natürlichen Ursprungs leisten einen kleinen Beitrag zu ihrem täglichen Verzehr. Die höchste Konzentration von Natriumbenzoat unter verarbeiteten Lebensmitteln ist gekennzeichnet durch:

  • gesalzener Fisch - 754 mg / kg,
  • Fischkonserven - 653 mg / kg,
  • Saucen - 388 mg / kg,
  • zuckerarme Marmeladen - 216 mg / kg,
  • gesüßte Getränke - 162 mg / kg

Bei der Analyse des Verbrauchs von Natriumbenzoat stellte sich heraus, dass selbst Personen, die die oben genannten Produkte in überdurchschnittlicher Menge zu sich nehmen, die akzeptable Tagesdosis nicht überschreiten.

Es ist gut zu wissen, dass der Konsum von Benzoaten von Land zu Land sehr unterschiedlich ist. Basierend auf dem durchschnittlichen Einkaufswagen wurde der durchschnittliche tägliche Verbrauch von Natriumbenzoat und Benzoesäure in 9 Ländern geschätzt: Australien, China, Finnland, Frankreich, Japan, Neuseeland, Spanien, Vereinigtes Königreich und die Vereinigten Staaten. Die niedrigste wurde in Japan (0,18 mg/kg Körpergewicht) und die höchste in den Vereinigten Staaten (2,3 mg/kg Körpergewicht) gefunden. Gesüßte Getränke waren die Hauptquelle für Benzoat in allen Ländern außer China und Japan, während in asiatischen Ländern Sojasauce.

Die Analyse des Warschauer Lebensmittelmarktes im Jahr 2012 hat gezeigt, dass jedes vierte Lebensmittel, in dem Konservierungsstoffe verwendet werden können, chemisch konserviert ist. Verbraucher haben daher eine große Auswahl und können sich durch Lesen der Etiketten leicht für konservierungsmittelfreie Produkte entscheiden. Kaliumsorbat und Natriumbenzoat waren die beiden am häufigsten verwendeten Konservierungsmittel. Natriumbenzoat war in fast 15 % aller getesteten konservierten Produkte enth alten, und Natriumbenzoat in Kombination mit Kaliumsorbat – in 39 % der Produkte.

Wichtig

Wer sollte Natriumbenzoat vermeiden?

Natriumbenzoat, das im Übermaß konsumiert wird, kann die Symptome von Asthma und Allergien verschlimmern und den Magen-Darm-Trakt empfindlicher Personen reizen. Die genaue Höhe des "Überschusses" ist nicht bekannt, daher sollten Allergiker, Asthmatiker und Menschen mit Magen-Darm-ErkrankungenReizdarm oder Geschwüre sollten Lebensmittel mit diesem Konservierungsmittel meiden. Es wird auch nicht für Personen empfohlen, die gegen Aspirin allergisch sind, da Natriumbenzoat wie Aspirin ein Derivat der Benzoesäure ist.

In kohlensäureh altigen Getränken, die Natriumbenzoat und Ascorbinsäure (Vitamin C) enth alten, kann es zu einer Reaktion kommen, bei der Benzol entsteht. Benzol ist eine organische Verbindung, die im Jahr 1900 im Verdacht stand, für den menschlichen Körper giftig zu sein. Es verursacht chronische Vergiftungen, beeinträchtigt das Nervensystem und schädigt das Knochenmark.

Bewertung der Wirkung von Natriumbenzoat auf Tiere und Menschen auf der Grundlage wissenschaftlicher Untersuchungen

  • Basierend auf Studien an Ratten und Mäusen wurde festgestellt, dass eine einmalige Verabreichung sehr hoher Dosen von Natriumbenzoat (in der Größenordnung von 2-4 Tausend mg / kg Körpergewicht) Vergiftungssymptome in Form von verursacht Durchfall, Schwäche, Muskelzittern und Hyperaktivität. Die Toxizität selbst hoher Dosen bei kurzfristiger Exposition wird als gering beschrieben.
  • Ratten, denen 5 Tage lang eine Diät mit 2.250 mg Natriumbenzoat pro kg Körpergewicht verabreicht wurde, hatten eine Sterblichkeit von 50 %. Unruhe, Ataxie, Krämpfe und histopathologische Veränderungen im Gehirn wurden beobachtet.
  • Ratten über 10 Tage mit 1800 mg/kg KG dosiert Natriumbenzoat war gekennzeichnet durch histopathologische Veränderungen in der Leber, erhöhtes Nierengewicht und Schädigung des Nervensystems.
  • Zwei Langzeitstudien über 18-24 Monate wurden an Ratten und Mäusen durchgeführt. Ratten erhielten 1400 mg Natriumbenzoat pro kg Körpergewicht und Mäuse 6200 mg / kg Körpergewicht. In beiden Fällen wurden bei den Tieren keine neoplastischen Veränderungen gefunden.
  • Studien mit hohen Dosen von Natriumbenzoat liefern widersprüchliche Ergebnisse zur Genotoxizität und Mutagenität der Substanz, aber solche Wirkungen auf den Körper können nicht ausgeschlossen werden.
  • Fälle von Urtikaria, Asthma, Rhinitis und anaphylaktischem Schock wurden beim Menschen nach oraler Verabreichung von Natriumbenzoat, Hautkontakt und Inhalation dokumentiert. Die Symptome beginnen kurz nach der Exposition, selbst bei kleinen Dosen, und verschwinden innerhalb von Stunden.
  • Eine hohe Aufnahme von Natriumbenzoat wurde mit einem Anstieg der Inzidenz von ADHS-Symptomen bei Jugendlichen in Verbindung gebracht.
Wissenswert

Verwendung von Natriumbenzoat in anderen Industrien

Neben der Lebensmittelindustrie wird Natriumbenzoat in der Herstellung von Körperkosmetik, in der pharmazeutischen Industrie zur Konservierung von Sirupen und in Flüssigkeiten zur Aufbewahrung von chirurgischen Instrumenten als Inh altsstoff verwendet Korrosion verhindern. So viel wie 30-35% der gesamten BenzoatproduktionNatrium ist als Korrosionsschutzmittel inkl. in Frostschutzmitteln und wasserberührten Systemen

Es wird als Zusatz zu Kunststoffen verwendet, der deren Festigkeit und Reinheit verbessert. Es wird auch in der Pyrotechnik verwendet. Wenn es verbrannt wird, erzeugt es eine hellgelbe Flamme und gibt eine große Menge Gas ab, was es zu einer pfeifenden Mischung macht.

Aufgrund seiner desinfizierenden und schleimlösenden Eigenschaften wird Natriumbenzoat in der Medizin verwendet. Es ist ein Bestandteil von Sirupen, die bei bakteriellen Entzündungen der Bronchien und des Mundes verwendet werden, wo es das Abhusten von Bronchialsekret erleichtert und Infektionen lindert.

Quellen:

1. International Program on Chemical Safety, Concise International Chemical Assessment Document No. 26: Benzoesäure und Natriumbenzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Die beliebtesten Konservierungsmittel in der modernen Lebensmitteltechnologie, Inż, Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Bewertung des Vorhandenseins von Konservierungsmitteln in Lebensmitteln auf dem Warschauer Markt, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Der Konsum von natriumbenzoatreichen Getränken ist mit einer erhöhten Meldung von ADHS-Symptomen bei College-Studenten verbunden: eine Pilotuntersuchung, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

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