Chinakohl ist ein Gemüse aus China, das in Europa erst seit etwa 70 Jahren bekannt ist. In Polen ist es hauptsächlich in der Wintersaison erhältlich und wird für Salate verwendet. Chinakohl ist eine reichh altige Quelle für gesundheitsfördernde bioaktive Substanzen, sollte aber von Menschen mit Schilddrüsenproblemen nicht missbraucht werden. Überprüfen Sie, welche Eigenschaften Chinakohl hat und wie er angebaut wird.

Chinakohl( Brassica rapa L var. Pekinensis ), eine Unterart des Feldkohls, ist eine der wichtigsten und zugekauften Kreuzblütler in Polen. Es kommt aus China, in der Nähe des Jangtse-Deltas. In Ostasien wird sie vermutlich seit dem 15. Jahrhundert angebaut, nach Europa kam sie erst in den 1950er Jahren. Chinakohl heißt auf Englisch Chinakohl, was „Chinakohl“ bedeutet. Das sorgt für etwas Verwirrung, denn Chinakohl ist im Polnischen eine andere Kohlsorte, die auch Pok-Choi genannt wird.

Chinakohl - Eigenschaften und Anbau

Chinakohl ist eine einjährige Pflanze. Sie hat lange, ovale Blätter von 30 bis 60 cm Länge. Die Blätter an der Unterseite sind weiß und der Rest ist hellgrün. Sie können deutlich die Innervation auf ihnen sehen. Die Chinakohlköpfe haben je nach Sorte eine ovale oder längliche Form. Sie wiegen zwischen 1 und 3 kg.

Chinakohl ist ein anspruchsvolles Gemüse für den Anbau. Sie braucht fruchtbaren Boden mit einem pH-Wert von 6,5 - 7,5, leicht, ständig feucht, aber ohne stehendes Wasser und eine mindestens dreijährige Kulturpause am selben Ort. Chinakohl erfordert eine Düngung mit organischen Düngemitteln und intensive Bewässerung.

Chinakohl wird in Polen im Juli gesät und im Oktober geerntet. Es ist für eine lange, viele Monate lange Lagerung geeignet. Unter optimalen Bedingungen ist Chinakohl 3 bis 5 Monate h altbar.

Chinakohl - Nährwerte

Chinakohl ist ein sehr kalorienarmes Gemüse (13 kcal / 100 g). Es ist reich an Ballaststoffen und reich an Protein für eine pflanzliche Quelle (1,5 g / 100 g). Es ist eine gute Quelle für Vitamin C, K und Vitamin A sowie für Folsäure, Pyridoxin, Kalzium, Kalium und Eisen. Chinakohl gehört zu den Kreuzblütlern, die wegen ihrer positiven Wirkung auf die menschliche Gesundheit sehr geschätzt werden.

Im Chinakohl enth altene bioaktive Substanzen sind:

  • Glucosinolate (hauptsächlich Synigrin, Glucoiberin, Glucoraphanin, Progoitrin, Glucobrassicin) 2896,78 ± 113,67 μg / g Trockengewicht,
  • phenolische Verbindungen (p-Hydroxybenzoesäure, Chlorogen, Kaffee, Ferulasäure, Catechine und Epicatechine), 226,53 ± 15,63 μg / g Trockengewicht,
  • Carotinoide (Beta-Carotin, Violaxanthin, Anteraxanthin, Zeaxanthin, Beta-Critoxanthin), 741,73 ± 20,75 μg / g Trockengewicht,
  • Chlorophyll, 836,48 ± 104,85 μg / g Trockengewicht. Die höchste Konzentration an Polyphenolen und die höchste antioxidative Aktivität (und damit eine stärkere gesundheitsfördernde Wirkung) weisen die äußeren, grüneren Blätter des Chinakohls auf.

Nährwert von Chinakohl in 100 g

Energie13 kcal
Eiweiß1,5 g
Fett0,2 g
Kohlenhydrate2,18 g
Glasfaser1 g
Kalzium105 mg
Eisen0,8 mg
Magnesium19 mg
Phosphor37 mg
Kalium252 mg
Natrium65 mg
Zink0,19 mg
Kupfer0,021 mg
Selen0,5 μg
Vitamin C45 mg
Tiamina0,04 mg
Riboflavin0,07 mg
Niacin0,5 mg
Pyridoxin0,194 mg
Blätter66 μg
Cholin6,4 mg
Vitamin A223 μg
Beta-Carotin2681 μg
Lutein und Zeaxanthin40 μg
Vitamin E0,09 mg
Vitamin K45 μg

Chinakohl - gesundheitliche Eigenschaften

Chinakohl ist ein Kreuzblütlergemüse, ähnlich wie Brokkoli, Grünkohl und Meerrettich. Sie zeichnen sich durch eine ähnliche Zusammensetzung bioaktiver Substanzen aus, die eine gut dokumentierte gesundheitsfördernde Wirkung haben.

Kreuzblütler einschließlich Chinakohl wirken:

  • antibakteriell - hemmt die Vermehrung vieler krankheitserregender und lebensmittelverderbender Bakterien; bakteriostatisch, auch gegen behandlungs- und antibiotikaresistente Helicobacter pylori-Stämme,
  • entzündungshemmend - Konzentration reduzierenEntzündungsmarker und die unter anderem wichtige Aktivität der T-Lymphozyten bei rheumatoider Arthritis,
  • Antioxidans - sie inaktivieren freie Radikale, schützen so die Zellstrukturen und das genetische Material und verhindern deren Beschädigung; Isothiocyanate (Glucosinolatderivate) aktivieren Proteine ​​mit antioxidativen Eigenschaften,
  • krebshemmende Glucosinolat-Derivate und Polyphenole, die im Chinakohl enth alten sind, verhindern die Entwicklung einiger Krebsarten im Frühstadium,
  • Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen - Glucosylate reduzieren oxidativen Stress und senken das LDL-Cholesterin im Blut,
  • potenziell schützend bei Stoffwechselerkrankungen

Glucosinolate und ihre Derivate sind von größter Bedeutung in Kreuzblütlern. In Peking identifizierter Kohl:

  • Glucobrassicin, das ein Vorläufer von Indol-3-Carbinol ist – einer Verbindung mit nachgewiesener krebshemmender Wirkung. Seine Aktivität beruht auf seinem Einfluss auf Hormone. Die Forschung hat gezeigt, dass Östrogene unter bestimmten Bedingungen zu neoplastischen Prozessen führen können. Indol-3-Carbinol wandelt Östrogene in Produkte um, die nicht die Entwicklung von hormonabhängigen Tumoren induzieren. Es ist wichtig bei der Vorbeugung von Brustkrebs, Endometriumkrebs und Gebärmutterhalskrebs,
  • Glucoiberin, das die Vermehrung von Krebszellen hemmt,
  • Glucoraphanin, dessen Einnahme zu einer Senkung der Konzentration von LDL-Cholesterin im Blut führt. Etwa 20 % des Glucoraphanins werden in Sulforaphan umgewandelt, das als natürliches Chemotherapeutikum bekannt ist. Sulforaphan hemmt den Zellzyklus und induziert Apoptose (Tod) von Krebszellen,

Pflanzenstoffe, die in angemessenen Mengen mit der Nahrung zugeführt werden, können das Krebsrisiko verringern, und ihr Verzehr sollte als Element der Vorbeugung behandelt werden. Bioaktive Verbindungen in Chinakohl können hilfreich sein, um das Wachstum einiger Krebsarten in sehr frühen Stadien zu hemmen. Glucosinolate sind in vielen Bereichen chemopräventiv.

Sie reduzieren die Aktivität von Karzinogen-aktivierenden Enzymen und regulieren die Enzyme, die an der Entgiftung beteiligt sind - Phase-I- und -II-Enzyme. Darüber hinaus haben sie die Fähigkeit, freie Radikale abzufangen und DNA-Reparaturmechanismen zu aktivieren.

Die Rolle von Glucosinolaten ist geringer bei der Hemmung weiterer Stadien der Karzinogenese, d.h. bei der Umkehrung bereits gebildeter neoplastischer Veränderungen, jedoch ist es erwähnenswert, dass die im Chinakohl enth altenen Substanzen die Fähigkeit haben, die Aktivierung von Onkogenen zu hemmen, induzieren Apoptose, die Vermehrung von Krebszellen hemmen und hemmenAngiogenese und entzündliche Prozesse

Das Vorhandensein von Superoxiddismutase und Glutathionperoxidase in Chinakohl. Diese beiden Enzyme spielen eine Rolle bei der Entgiftung des Körpers, der Verringerung von oxidativem Stress, der Unterstützung des Immunsystems und der Verringerung des Krebsrisikos und von Genmutationen, die zu Krankheiten führen können.

Durch die Lagerung und Verarbeitung von Chinakohl gehen teilweise bioaktive Verbindungen verloren. Das Mahlen ist für einen geringen Verlust an Glucosinolaten verantwortlich, aber das Kochen verringert ihren Geh alt um 18 - 60 % und hängt hauptsächlich von der Wassermenge ab, in die diese Verbindungen eindringen, und nicht von der Kochzeit.

Die Lösung, um die meisten Glucosinolate vom Kochen abzuh alten, besteht darin, pulverisierte Senfkörner hinzuzufügen. Vitamin C ist zudem sehr temperaturempfindlich, thermische Behandlung führt meist zu dessen Verlust. Schneiden Sie ebenso frischen Kohl und lassen Sie ihn einige Stunden stehen. Das schonende Garen hat jedoch praktisch keinen Einfluss auf den Geh alt an Antioxidantien im Kohl.

Chinakohl und Schilddrüsenerkrankungen

Eines der im Chinakohl enth altenen Glucosinolate ist Progoitrin - eine nährstoffhemmende Substanz, die die Aufnahme von Jod durch den Körper stört und zu den kropfbildenden Verbindungen gehört.

Der Verzehr großer Mengen von Kreuzblütengemüse, insbesondere gleichzeitig mit Jodquellen, behindert die Bindung von Jod an Tyronin und die Produktion von Schilddrüsenhormonen - Tri- und Tertiodothyronin - erheblich.

Bei gesunden Menschen, die keine Schilddrüsenprobleme haben, scheint die Einnahme von Progoitrin mit Nahrung keinen Unterschied zu machen. Bei Schilddrüsenunterfunktion und entzündlichen Erkrankungen der Drüse ist dieser Zusammenhang jedoch zu beachten.

Nahrungsprogoitrin ist nur bei schwerem Jodmangel ein Gesundheitsrisiko. Menschen mit Schilddrüsenproblemen sollten Kohl und andere Kreuzblütengemüse jedoch nicht in ihre Ernährung aufnehmen.

Chinakohl - Verwendung in der Küche

Chinakohl wird von den Polen besonders in der Wintersaison gerne gewählt, da er zur Zubereitung frischer Salate verwendet werden kann. Im Vergleich zu anderen Kohlsorten ist er bekömmlicher und feiner im Geschmack.

Die Verwendung von Chinakohl beschränkt sich nicht nur auf die Zubereitung von Salaten. Es kann gekocht und eingelegt werden. Nach dem Kauf ist Chinakohl im Kühlschrank ca. 2 Wochen h altbar.

In den Küchen Chinas, Japans und Koreas gehört Chinakohl zu den Grundnahrungsmitteln. Es ist die Grundlage von Kimchi, es ist eine Zutat von Pfannengerichten, und die Blätter werden roh verwendet, um Fleisch darin einzuwickeln und darin zu dippenSaucen. Die äußeren, härteren Blätter werden zur Zubereitung von Suppen verwendet.

  • Kimchi - Eigenschaften und Rezept. Wie mache ich Kimchi zu Hause?
  • Kohl: heilende Eigenschaften
  • Sauerkraut - Kalorien, Eigenschaften und Anwendung
  • Kohlrabi - Eigenschaften und Nährwerte. Wie viele Kalorien hat Kohlrabi?
  • Rosenkohl - ernährungsphysiologische und heilende Eigenschaften. Wie bereitet man Rosenkohl zu?
  • Blumenkohl - Eigenschaften und Nährwerte. Wie man Blumenkohl kocht?

Kategorie:

Was isst du