Boletus ist in den meisten Fällen ein essbarer Pilz. Nur eine Steinpilzart ist giftig. Steinpilze sind dank ihres Geschmacks ein sehr beliebter und begehrter Pilz in der polnischen Küche. Marinierte Steinpilze und Steinpilzsauce sind großartige saisonale Gerichte. Schauen Sie sich an, wie die verschiedenen Arten von Steinpilzen, einschließlich des giftigen Steinpilzes, aussehen. Probieren Sie auch die Rezepte für leckere Gerichte mit Steinpilzen.

Steinpilzeist in den meisten FällenSpeisepilz . Nur eine Steinpilzart istgiftig.Der beliebteste Speisepilz aus der Familie der Steinpilze istBrauner Steinpilz , der auch der bekannteste Pilz in Polen ist, nur wegen des Kiefernsteinpilzes.

Es gibt auch andereArtenSteinpilze, z.B. Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. Einer von ihnen ist auchgiftiger Steinpilzsatanisch, den man im Wald meiden sollte. Der Verzehr kann zum Tod führen.

Vor dem Hintergrund anderer Pilze, z.B. durch die charakteristische Farbe und den Geruch.

Brauner Steinpilz ( Xerocomus badius )

Der Steinpilz kommt in Nadelwäldern vor, seltener in Laubwäldern. In Polen ist es ein sehr verbreiteter Pilz, der am bekanntesten ist - nur wegen des Kiefernsteinpilzes. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von Juni bis November auf.

Der Stamm des Braunen Lorbeer-Steinpilzes erreicht normalerweise eine Länge von 14 cm und eine Breite von etwa 4 cm. Es ist hart und kommt in sehr unterschiedlichen Formen vor, meist mehr oder weniger zylindrisch mit leicht spitzer Basis. Es kann auch gewölbt, gebogen und mit einer dicken Knolle sein. Der Hut des braunen Steinpilzes ist kastanienbraun und sein Stiel ist viel heller. Bei jungen Pilzen ist er weich, halbrund, später wird er flacher. Der Sporenausschlag des Braunen Steinpilzes hat eine olivgrüne Farbe. Der braune Steinpilz hat Fleisch:

  • weißlich-gelb (leicht braun unter dem Hut)
  • streng (weich im Alter)
  • lila nach Schnitt
  • mit leicht fruchtigem Geruch
  • mild im Geschmack

Es ist sehr schwierig, diesen bekannten Pilz mit einem giftigen Exemplar zu verwechseln. Ihm geht es jedoch ähnlichGallenbitterkeit, die den Geschmack jedes Gerichts verderben wird. Sehr unerfahrene Pilzsammler können den Braunen Steinpilz auch mit dem Kiefernsteinpilz verwechseln, aber dieser Fehler wird keine gesundheitlichen Folgen haben.

Wie macht man Steinpilze?

Brauner Steinpilz ist ein sehr schmackhafter Pilz, der vielseitig verwendet werden kann. Eine davon ist die Zubereitung von Pilzpaste.

Steinpilze - Rezept für eine Paste aus Waldpilzen

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • okay. 700 g braune Steinpilze
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Teelöffel Salz
  • 4 Teelöffel Rotweinessig
  • 4 Teelöffel Balsamico-Essig
  • 4 Teelöffel Mehrblütenhonig
  • 1 Handvoll Pflaumen (entkernt, ungeräuchert)
  • 100 ml Rapsöl
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 1 Teelöffel frischer Rosmarin

Zubereitungsmethode:

Pilze gründlich reinigen. Dann die Steinpilze, die Zwiebel, die Pflaumen und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, fügen Sie den Knoblauch hinzu, und wenn er rot wird und sein Aroma verströmt, nehmen Sie ihn heraus und werfen Sie ihn weg. Legen Sie die Zwiebel in das gleiche Öl. Wenn sie weich sind, fügen Sie Pilze, Pflaumen und Salz hinzu. Alles rund 20 Minuten sanft anbraten. Dann Balsamico-Essig, Weinessig und Honig dazugeben. 40 Minuten weiter köcheln lassen. Nicht alles abdecken, damit überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann. Geben Sie einige Minuten, bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, die restlichen Zutaten hinzu.

Die heiße Masse in Gläser füllen (am besten wenn sie klein sind, damit die Paste nach dem Öffnen vor dem Verzehr nicht verdirbt). Schrauben Sie sie alle fest und fahren Sie mit der Pasteurisierung fort. Pasteurisieren Sie 3 Mal für 15 Minuten in 24-Stunden-Intervallen

Hinweis: Achten Sie beim Schmoren darauf, dass die Pilze nicht am Boden haften bleiben. Verwenden Sie einen guten Topf und prüfen Sie, ob das Feuer nicht zu stark ist. Wenn die Steinpilze anbrennen, verderben sie den Geschmack des ganzen Gerichts.

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Steinpilzhase ( Xerocomus sunbtomentosus )

Der Steinpilz kommt in Laub- und Mischwäldern vor. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von Juni bis Oktober auf.

Der Kern eines Steinpilzes erreicht normalerweise eine Länge von 10 cm und eine Breite von etwa 2 cm. Es ist in Längsrichtung gerippt, zylindrisch mit einer Tendenz, sich zu verjüngen und unten spitz zu werden. Hellgelb in der Farbe, möglicherweise mitbraunrote Flecken. Der junge Kaninchen-Steinpilz hat einen halbrunden Hut, der mit zunehmendem Alter weich und mit abgeflachter Mitte wird. Es ist trocken, matt mit Filzstruktur. Es kommt oft in verschiedenen Farbtönen vor. Es kann gelb oder grünlich-gelb mit einem Braunton sein. Bei starkem Regen schimmelt es schnell. Der Sporenausbruch des Steinpilzes ist braunoliv gefärbt.

Die Hasenhummel hat Fleisch:

  • sehr weich (kompakt bei jungen Pilzen)
  • weiß-gelblich
  • leicht violett nach Regen und Krachen
  • im Schaft faserig
  • mit leichtem Geschmack
  • mit zartem Duft, der an frisches Obst erinnert

Der Hasen-Steinpilz kann mit einem gerippten Steinpilz verwechselt werden, der ihm sehr ähnlich ist. Dieser hat jedoch eine braun-rote Kappe und einen Mesh-Schaft. Dieser Fehler ist nicht gefährlich, da diese beiden Pilze essbar und sehr schmackhaft sind. Der Hasen-Steinpilz kann auch mit dem Goldsteinpilz verwechselt werden. Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sich beim Steinpilz der Stiel und die Schnittstellen des Fleisches nicht rot färben.

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Steinpilzhase - Pilzcreme-Rezept

Zutaten:

  • 30 Tage podgrzybków
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 0,5 l Hühnerbrühe
  • Salz, Pfeffer, Sahne zum Würzen

Zubereitungsmethode:

In einem Topf Butter musst du die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Dann die Rosmarinblätter und die zuvor gereinigten Steinpilze hinzugeben. Alles muss ca. 5 Minuten geköchelt werden. Mit Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 20 Minuten kochen, dann mischen. Die Suppe ist fertig. Wenn Sie vorhaben, Speisen später aufzuwärmen, bringen Sie sie nicht zum Kochen. Mit Sahne und knusprigem Toast servieren.

Steinpilze ( Xerocomus chrysenteron )

Kommt auf fast allen Bodenarten, in Nadel- und Laubwäldern vor. Es ist ein sehr verbreiteter Pilz in Polen. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von Juni bis November auf.

Der Kern des Steinpilzes erreicht in der Regel eine Länge von 10 cm und eine Breite von etwa 2 cm. Meist ist er zylindrisch und verjüngt sich zur Basis hin, oft gebogen. Es hat normalerweise rote Farbtöne auf seiner gelben Oberfläche. Der Hut junger goldener Steinpilze ist sehr konvex und wird mit der Zeit abgeflacht und manchmal in der Mitte eingesunken. Der Sporenausschlag des Goldsteinpilzes ist braun-oliv gefärbt.

Der goldene Steinpilz hat Fleisch:

  • leise
  • weiß oder leuchtend gelb (leicht rot unter dem Hut)
  • Bläuen nach Beschädigung
  • mild im Geschmack
  • mit zartem Duft

Der Goldsteinpilz kann mit dem verkürzten Sporensteinpilz verwechselt werden, der sich auf einer Seite grundlegend von den verkürzten Sporen unterscheidet.

Der Goldsteinpilz passt sehr gut zu Gemüse, geschmort in der Pfanne. Es sei jedoch daran erinnert, dass es ihren Geschmack mit seinem intensiven Aroma dominiert.

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Gerippter Steinpilz ( Xerocomus spadiceus )

Gerippter Steinpilz kommt in Nadel- und Laubwäldern vor. Oft im Moos zwischen den Wurzeln der Bäume. Es wächst normalerweise in Gruppen. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von Juli bis Oktober auf.

Der Stängel des Gerippten Steinpilzes erreicht in der Regel eine Länge von 8 cm und eine Breite von ca. 2 cm. Es ist über seine gesamte Länge etwa gleich dick. Bei jungen Pilzen neigt er dazu, in der Mitte ausgebaucht zu sein. Auf der blassgelben Farbe des Stiels ist ein staubiges braunes Netz zu sehen. Der Hut ist bauschig, später flach konvex. Seine Kanten sind dünn, also scharf und oft gebogen. Der Sporenausschlag des Gerippten Steinpilzes ist olivbraun gefärbt.

Gerippter Steinpilz hat Fleisch:

  • weißlich (gelblich in der Nähe der Röhren und am Schaft)
  • wird bei Quetschungen und Schnitten blau
  • mild im Geschmack

Steinpilze - ähnliche Arten

Junge braune Steinpilze können mit Steinpilzen ( Tylopilus felleus , auch bitterer Steinpilz, bitterer Hase genannt) verwechselt werden, einem ungenießbaren Pilz, der häufig in Polen vorkommt und einen sehr bitteren Geschmack hat Geschmack (nach dem Mischen mit essbaren Pilzen verdirbt alle Geschmacksqualitäten des Gerichts) und kann Magenbeschwerden verursachen. Zweifel lassen sich daher mit einem Geschmackstest ausräumen.

Außerdem ist der Körper des Enzians hellgelb und mit einem dunkleren, bräunlichen, konvexen und auffälligen Netz bedeckt. Auf der anderen Seite ist der Kern des braunen Steinpilzes hellbraun mit langen, dunkleren Streifen. Bei jungen Steinpilzen ist der Stamm normalerweise knollig und dann zylindrisch. Junge Bitterstoffe haben fast weiße Röhren (Poren), während ältere Exemplare blassrosa, beschädigt sind und eine schmutzige schmutzige Farbe haben.Der Lauch von Steinpilzen ist zunächst weiß, dann gelb bis gelbgrünlich, und die beschädigten färben sich blaugrün.

Alte Steinpilze können Kastaniensandstein ( Gyroporus castaneus ) ähneln, der jedoch einen hohlen, hohlen Stiel hat und sein Fruchtfleisch beim Schneiden seine Farbe nicht ändert. Andererseits färbt sich der Körper des Steinpilzes an der Schadensstelle dunkelblau.

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