Cheddar-Käse ist einer der beliebtesten und konsumiertesten Käsesorten der Welt. Es zeichnet sich durch einen unverwechselbaren Geschmack und Aroma, eine glatte Konsistenz und eine weiße, hellgelbe oder orange Farbe aus. Überprüfen Sie die Eigenschaften von Cheddar-Käse und wie viele Kalorien er hat.

Inh alt:

  1. Cheddar-Käse - Eigenschaften und Herstellungsverfahren
  2. Ist Cheddar-Käse gesund?
  3. Cheddar-Käse - Nährwerte, Kalorien
  4. Cheddar-Käse - für wen nicht zu empfehlen?
  5. Cheddar-Käse - Anwendung
  6. Wie wählt man hochwertigen Cheddar-Käse aus?
  7. Cheddar-Käse - wie macht man ihn?

Cheddar-Käseverdankt seinen Namen der Stadt, in der er zuerst hergestellt wurde: dem Dorf Cheddar in England. Es wird angenommen, dass es in der Antike hergestellt und in den Höhlen der Cheddar Gorge gereift wurde. Cheddar-Käse war bei der englischen Aristokratie sehr beliebt und geschätzt und war auch ein häufiger Gast bei königlichen Festen.

Die heutige Käseform entspricht jedoch Joseph Harding, der als „Vater des Cheddar-Käses“ gilt und im 19. Jahrhundert dessen modernes Herstellungsverfahren entwickelte. Die Familie Harding machte den Käse in Schottland, Nordamerika, Australien und Neuseeland populär. Es ist derzeit erhältlich und auf der ganzen Welt bekannt.

Seine Berühmtheit verdankt er vor allem dem Geschmack des Käses, der von der Reifezeit abhängt: Kurz reifender Cheddar hat einen milden, cremigen Geschmack, während sich der länger reifende Käse durch eine leicht nussige Note auszeichnet.

Cheddar-Käse - Eigenschaften und Herstellungsverfahren

Cheddar-Käse ist ein harter, gereifter Käse mit langer H altbarkeit. Es zeichnet sich durch einen unverwechselbaren Geschmack und Aroma, eine glatte Konsistenz und eine weiße, hellgelbe oder orange Farbe aus.

Traditionell wurde Cheddar-Käse zu zylindrischen Laiben geformt, jetzt nimmt er die Form von rechteckigen Blöcken an und ist mit oder ohne Kruste erhältlich. Zusammensetzung und Qualität des Käses werden von der Zusammensetzung der Milch (Eiweiß, Fett, Kalzium und pH-Wert) und dem mehrstufigen Herstellungsprozess beeinflusst.

Cheddar-Käse wird sowohl aus roher als auch aus pasteurisierter Milch hergestellt, aber derjenige aus pasteurisierter Milch, der die Eigenschaften von Cheddar-Käse hat, braucht länger zum Reifen.

In der ersten Stufe wird die Milch angesäuertdurch Zugabe einer Starterkultur mit hoher Phagenresistenz, schneller Produktion von Milchsäure und keiner Tendenz zur Bildung bitterer Peptide, die zum Auftreten von Bitterkeit im Käse beitragen.

Die folgenden Stämme werden am häufigsten als Starterkulturen verwendet: Lactococcus lactis ssp. Lactis und Lactococcus lactis ssp. cremoris.

Im nächsten Schritt wird der Milch Lab zugesetzt, ein Enzym, das für die Gerinnung von Milchproteinen und die Bildung eines Gerinnsels verantwortlich ist. Die Mischung wird bei einer Temperatur von bis zu 29 °C bis 31 °C etwa 30-40 Minuten lang belassen, bis sich ein Klumpen bildet, der mit einem Edelstahlmesser in kleinere Würfel geschnitten wird.

Dann wird der Quark unter Zugabe von heißem Wasser unter ständigem Rühren aufgekocht. Nach dem Kochvorgang wird die Molke entfernt und die resultierende Masse dem Cheddaring-Prozess unterzogen, bei dem der Quark übereinander gestapelt wird, um den Molkegeh alt zu reduzieren und die gewünschte Säure, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erh alten

Die letzten Schritte bei der Herstellung von Cheddar-Käse sind das Salzen des gemahlenen Quarks (Salzgeh alt reicht von 1 % bis 3 %), das Pressen, Blockformen und die Reifung, die zwei Monate bis sogar 12 Jahre dauert.

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Ist Cheddar-Käse gesund?

Cheddar-Käse, der in moderaten Mengen verzehrt wird, ist gesundheitsfördernd, da er reich an Proteinen, Mineralien und Vitaminen ist, die seine vorteilhaften Eigenschaften bestimmen. Protein aus Käse-Cheddar ist ein vollwertiges und leicht verdauliches Protein (24,25 g / 100 g), das eine aufbauende Rolle spielt, an Stoffwechselprozessen teilnimmt und an der Muskelregeneration beteiligt ist. Außerdem ist Protein die Hauptenergiequelle.

Unter den Mineralstoffen zeichnet sich Cheddar-Käse durch einen hohen Geh alt an Calcium (711 mg / 100 g) und Phosphor (460 mg / 100 g) aus, 100 g Käse decken den Tagesbedarf an diesen Inh altsstoffen zu 71 % bzw. 66 %. Calcium und Phosphor sind essentielle Elemente für die Gesundheit von Knochen und Zähnen. Ihre richtige Zufuhr über die Nahrung beugt dem Auftreten von Rachitis bei Kindern und Osteoporose bei Erwachsenen vor. Außerdem ist Cheddar-Käse eine gute Quelle für Selen (28,3 µg / 100 g), das die Widerstandskraft des Körpers erhöht.

Cheddar-Käse ist auch reich an Vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), das an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt ist, und kann daher bei der Vorbeugung von Anämie hilfreich sein. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin B2 (0,434 mg / 100 g) und Vitamin A (263,0 µg / 100 g), die sich positiv auf Haut, Atemwege und Schleimhäute auswirken.

Cheddar-Käse - Nährwerte,Kalorien

Nährwertin 100 g Cheddar-Käse
Kalorienwert410 kcal
Eiweiß24,25 g
Fett33,82 g
Gesättigtes Fett19,368 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren8,428 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.433 g
Cholesterin99,0 g
Kohlenhydrate2,13 g
Mineralien
Kalzium711,0 mg (71 % )
Natrium644,0 mg (43 %)
Phosphor460,0 mg (66 %)
Kalium76,0 mg (2 %)
Magnesium27,0 mg (7 %)
Eisen0,16 mg (2 %)
Zink3,74 mg (3 %)
Kupfer0,035 mg (4 %)
Selen28,3 µg (51 %)
Vitamine
Niacin0,039 mg (0,2 %)
Vitamin B10,027 mg (2 %)
Vitamin B20,434 mg (33 %)
Vitamin B60,075 mg (6 %)
Vitamin B120,88 µg (37 %)
Blätter27,0 µg (7 %)
Vitamin K2,4 µg (4%)
Vitamin A263,0 µg (29 %)
Vitamin E0,78 mg (8 %)
Vitamin D1,0 µg (7%)

% der RDA für einen Erwachsenen

Nährwert: USDA, % der empfohlenen Tagesdosis, basierend auf den IŻŻ-Ernährungsstandards, 2022

Cheddar-Käse - für wen nicht zu empfehlen?

Cheddar-Käse ist reich an Natrium, daher sollten Menschen mit arterieller Hypertonie den Konsum dieses Käses einschränken.

Cheddar-Käse kann bei Menschen mit Laktoseintoleranz Nebenwirkungen verursachen. Bei manchen Menschen verursacht der Verzehr einer kleinen Menge dieses Käses jedoch keine Nebenwirkungen, was auf den geringeren Laktosegeh alt im Vergleich zu Weichkäse zurückzuführen ist. Cheddar-Käse sollte von der Ernährung von Menschen ausgeschlossen werden, die gegen Kuhmilchproteine ​​allergisch sind.

Cheddar-Käse - Anwendung

Cheddar-Käse ist in der Küche weit verbreitet. Es wird sowohl für warme als auch für k alte Speisen verwendet. Es wird als Beilage zu Pizza, Quesadillas, Aufläufen, Omeletts, Toasts, Cremesuppen, Nudelgerichten,gebackene Hähnchengerichte sowie Ofenkartoffeln.

Geriebener Cheddar-Käse wird auch zu gefülltem und gebackenem Gemüse hinzugefügt, z.B. Auberginen, Zucchini, Paprika.

Dieser Käse wird auch zu Gemüsesalaten hinzugefügt und mit Obst sowie rotem (lang reifend) und weißem (kurz reifend) Wein serviert. Es eignet sich auch gut als Beilage zu Sandwiches.

Wie wählt man hochwertigen Cheddar-Käse aus?

Auf dem Markt erhältlicher Cheddar-Käse kann verschiedene Farben haben. Die orange Farbe ist auf die Zugabe von Annatto-Farbstoff zurückzuführen, beeinflusst aber den Geschmack des Käses nicht, wenn die Reifezeit gleich war und er aus Milch gleicher Qualität hergestellt wurde.

Beim Kauf von Cheddar lohnt es sich, auf die Herkunft des Käses zu achten und traditionell hergestellten Käse vom Block zu wählen, nicht den in industriell gefertigten Einheitspackungen.

Block-Cheddar-Käse hat den Geschmack und das Aroma dieser Käsesorte, im Gegensatz zu verpacktem Käse, der auch Konservierungsstoffe enthält.

Cheddar-Käse - wie macht man ihn?

Cheddar-Käse kann auch zu Hause hergestellt werden, der Käseherstellungsprozess ist lang. Für die Zubereitung benötigen Sie: Kuhmilch, mesophile Bakterien, Lab und Salz.

Bei der heimischen Käseherstellung ist es sehr wichtig, die Temperatur des Milch-, Quark- und Wasserbades sowie die Aufheizzeit der Mischung zu kontrollieren.

Die Milch wird mehrmals erhitzt, beginnend mit der Temperatur von 30 Grad C und der Zugabe der Bakterienkultur, diese Temperatur wird geh alten, bis die Laktose in Milchsäure umgewandelt ist. Dann wird Lab, zuvor in Wasser aufgelöst, oder flüssiges Lab zu der Mischung gegeben und stehen gelassen, bis sich der Quark von der Molke trennt, die in kleinere Stücke geschnitten und auf den Boden fallen gelassen wird.

Die nächsten Schritte bei der Käsezubereitung bestehen darin, den Quark zu erhitzen, die Mischung beiseite zu lassen, damit der Quark auf den Boden fällt, und ihn von der Molke zu trennen. Der Quark wird dann in Scheiben geschnitten und mehrere Stunden lang in einem Topf in einem Wasserbad belassen, wobei die entsprechende Temperatur geh alten und die Scheiben alle paar Minuten gewendet werden.

Nach dieser Zeit wird der Quark erneut gewürfelt und etwa 30 Minuten im Wasserbad bei gleicher Temperatur belassen, dann gesalzen, in Gaze gewickelt, gepresst, getrocknet, gewachst und in der Kälte reifen gelassen Platz für mindestens 3 Monate.

Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. ErfahrungIhre berufliche Laufbahn machte sie in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er sich mit der Ernährungsberatung für Kunden, der Erstellung von Rezepten, der Zubereitung des Menüs und der Überwachung der Qualität der Mahlzeiten befasst.

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