Gelees, Marmeladen, Eingemachtes, Gurken … Sie können sie alle kaufen, aber warum? Selbstgemachte Konfitüren sind schmackhafter und vitaminreicher, weil wir sie aus frischem Obst und Gemüse zubereiten, und wir entscheiden auch über den Geschmack und die Menge der Gewürze, die Pickles, Marinaden, Konfitüren oder Marmeladen hinzugefügt werden.
Zucker, Salz, Essig, hohe oder niedrige Temperatur - das sind die Methoden zum EinkochenKonserven . Finden Sie heraus, welches Obst und Gemüse sich am besten fürSilageeignet, was zu tun ist, um Marinaden länger frisch zu h alten, wo man Obst und Gemüse trocknet und Marmeladen und Eingemachtes eindickt .
Pickles
Marinierte Birnen, Pflaumen oder Gewürzgurken haben wenig Nährwert. Essigsäure reizt den Verdauungstrakt und zerstört rote Blutkörperchen. Deshalb können Marinaden nur als Beilage verwendet werden. Sie werden Kindern, Rekonvaleszenten und Personen mit Problemen mit dem Verdauungstrakt nicht verabreicht.
- Weinessig von guter Qualität eignet sich am besten für Marinaden (es sollte klar sein).
- Grünes Gemüse wird vor dem Marinieren normalerweise in Salzwasser (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und Obst in angesäuertem Wasser (3 Esslöffel Essig oder Zitronensaft pro Liter Wasser) blanchiert.
- Essiggurken erh alten erst nach 2-3 Wochen Lagerung ihren richtigen Geschmack.
- Weniger saure Zubereitungen bleiben länger frisch, wenn sie pasteurisiert werden. Marinaden verderben nach dem Öffnen recht schnell, daher am besten in kleinen Gläsern aufbewahren.
Mrożonki
Richtig zubereitet beh alten sie den Geschmack und fast alle Nährwerte frischer Produkte (Vitamin-C-Verlust beträgt nur 10-15%, Beta-Carotin 5-10% bei Obst und 20-30% bei Gemüse). Sie enth alten Mineralsalze, Ballaststoffe und organische Säuren. Kleine Früchte (Pflaumen, Kirschen, kernlose Aprikosen) werden am besten mit Schale eingefroren. Gemüse (geschältes und gehacktes Wurzelgemüse) sollte vorher 3-5 Minuten in wenig Wasser gekocht werden. Im Winter kann Tiefkühlkost frisches Obst und Gemüse in Rezepten ersetzen. Sie eignen sich für Salate, Suppen, Kompotte, Gemüse.
- Zum Kochen bestimmte Tiefkühlkost sollte vorher nicht aufgetaut werden - Vitamin-C-Verlust kann beim langsamen Auftauen bis zu 50 % erreichen
- Aufgetaute Produkte dürfen nicht wieder eingefroren werden, daher am besten portionsweise verpackengenug für eine Mahlzeit.
- Gefrorenes Obst und Gemüse kurz in wenig Wasser kochen, um den Verlust wertvoller Inh altsstoffe zu reduzieren.
Pickles
Sie sind eine ziemlich gute Quelle für Vitamin C, Mineralsalze und Ballaststoffe. Bei der Fermentation entsteht Milchsäure, die die Bakterienflora im Darm reguliert, die Verdauung und den Appetit anregt. Mit der Zeit dringen wertvolle Inh altsstoffe in die Säure ein, weshalb sie genauso wertvoll ist wie das Gemüse und Obst selbst. Silage enthält viel Salz, das im Übermaß schädlich ist, also essen Sie es in Maßen. Wer sich salzfrei ernährt, sollte darauf verzichten. Die besten zum Einlegen sind: Kohl, Gurken, Rüben, Blumenkohl, Karotten, Radieschen und Zwiebeln. Aus Obst - Äpfel, ungarische Pflaumen, Birnen, auch Zitronen und Weintrauben. Sie sollten reif, aber nicht überreif sein. Das Herausschneiden des abgebrochenen Teils schützt die Konservierung nicht vor Verfall!
- Prüfen Sie, ob das Gemüse (Obst) vollständig mit dem Saft bedeckt ist - dies verhindert Schimmelbildung.
- Silage nach 3-5 Tagen schnell verzehren, an einen kühlen Ort stellen, um die Gärung zu stoppen. Eingemachtes für den Winter sollte pasteurisiert werden – es schmeckt milder, bleibt aber ein Jahr frisch.
Dürre
Getrocknete Früchte und Gemüse liefern Mineralstoffe, viel Ballaststoffe und Zucker, aber keine Vitamine. Beim Trocknen zersetzt sich Vitamin C unter Lichteinfluss oder geht bei hoher Temperatur beim Trocknen mit einem Ofen oder einem speziellen Trockner verloren. Der eiweißreiche Nährwert der Hülsenfruchtsamen, der beim Trocknen nicht verloren geht, verliert nicht an Nährwert. Trockenfrüchte verbessern den Verdauungstrakt, sind aber kalorienreich. Sie können von Zeit zu Zeit in kleinen Mengen gegessen werden.
- Trocknen Sie Obst und Gemüse an einem schattigen, luftigen Ort. Das Trocknen im Ofen hat auch einen Vorteil: Es handelt sich um eine Art Sterilisation, bei der Mikroben abgetötet werden. Dadurch wird die Trocknung später besser aufbewahrt.
- Tropfen werden am besten in Blech- oder Plastikdosen oder verschlossenen Gläsern aufbewahrt.
Obst, Pürees, pasteurisierte Säfte
Sie beh alten viel Vitamin C, obwohl sie hohen Temperaturen ausgesetzt sind. Sie werden kurz aufgewärmt, das verarbeitete Obst und Gemüse im eigenen Saft gegart und zugedeckt. So hergestellte Zubereitungen sind sehr gesund, solange ihnen kein Zucker zugesetzt wird. Die vorbereiteten Gläser mit rohem Obst (Gemüse) füllen, die Gurke hineingießen, fest verschlossen in ein Gefäß mit Wasser stellen und ca. 20 Minuten kochen. Pürees, Frucht- und Gemüsesäfte, die in einem Entsafter hergestellt werden, werden auf die gleiche Weise pasteurisiert.
- KonservenFrisches Obst und Gemüse sollte besser nicht vor dem Essen gekocht werden, um den Verlust von Vitamin C und Beta-Carotin nicht zu erhöhen.
- Säfte und Pürees aus frischem Obst (Gemüse) können nicht pasteurisiert werden, aber Sie müssen viel Zucker hinzufügen. Sie beh alten mehr Vitamin C, sind aber sehr kalorienreich und für eine lange Lagerung ungeeignet.
Marmelade, Marmelade, Gelees
Sie müssen lange gebraten oder gekocht werden, daher verlieren sie im Allgemeinen vollständig das gesamte Vitamin C. Sie beh alten jedoch ihre Mineralsalze und Ballaststoffe. Aufgrund des hohen Zuckergeh alts (Marmelade 1-2 kg, Gelee 60-70 Gramm, Marmelade 40-60 Gramm Zucker pro 1 kg Obst) sind sie kalorienreich.
- Sie können Geliermittel kaufen, die Fruchtkonserven eindicken und die Bratzeit verkürzen, sodass die Konserven mehr Vitamin C enth alten als herkömmlich zubereitete. Allerdings enth alten sie Konservierungsstoffe, also besser darauf verzichten.
- Zuckerarme Konserven (10-25 Gramm Zucker pro 1 kg gereinigtes Obst) müssen pasteurisiert werden.
- Am leckersten sind Marmeladen aus verschiedenen Obstsorten. Auch süße und saure Früchte lassen sich gut kombinieren, z.B. Johannisbeeren mit Aprikosen.
Mehr: Du weißt, was du isst
Der Artikel wurde in der Monatszeitschrift "Zdrowie" veröffentlicht
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