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Spargel ist das Gemüse, das auf Frühlingstischen regiert - schmackhaft und attraktiv. Gleichzeitig sind sie echte Vitaminbomben mit außergewöhnlichen Nährwerten. Warum lohnt es sich, Spargel zu essen? Senkt Spargel den Blutdruck und hilft er beim Abnehmen? Wie kaufe und bereite ich Spargel zu?

Spargelsind Gemüse mit einer charakteristischen länglichen Form. Es gibt sie in den Farben Grün, Weiß, Lila, Lila-Blau und sogar Rosa. Sie stammen aus den östlichen Regionen des Mittelmeers und Kleinasiens. Spargel wird seit über 2.000 Jahren auf der ganzen Welt angebaut. Sie waren eine Delikatesse der alten Griechen und Römer. Aber dann waren sie kleiner, dunkler und bitterer im Geschmack. Derzeit sind ihre größten Produzenten China und Peru. Spargel wird auch in den USA, Kanada, Italien, den Niederlanden, Frankreich und Deutschland angebaut.

Spargel hebt sich von anderen Gemüsesorten ab. Sie sind eine echte Nährstoffbombe.Die Summe der bioaktiven Substanzen in Spargel ist sogar 5-mal höher als in anderem Gemüse . Spargel ist nicht nur ein Gemüse, sondern laut chinesischer Medizin auch ein Heilkraut. Aufgrund seines hohen Nährwerts und seines einzigartigen Geschmacks wird Spargel als König der Gemüsesorten bezeichnet.

Spargel - Nährwert

Der Nährwert von Spargel unterscheidet sich nicht signifikant zwischen Sorten unterschiedlicher Farbe. Die Ausnahme ist grüner Spargel, der viel reicher an bioaktiven Inh altsstoffen ist als weißer oder lila.

Der Nährwert von Spargel ist für verschiedene Teile leicht unterschiedlich:

  • Köpfe,
  • weicher Stiel
  • und verholzter Stamm

Der Kopf und der weiche Stängel enth alten mehr Protein, Gesamtzucker und reduzierende Zucker, und der holzige Stängel - mehr Ballaststoffe.

Spargel ist reich an Kalzium, Kalium, Magnesium und Selen. Sie sind auch eine sehr gute Quelle für Folsäure – ein Vitamin, das während der Schwangerschaft für die Entwicklung des fötalen Neuralrohrs und für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems notwendig ist.

Eine folsäurereiche Ernährung in der Zeit vor der Empfängnisverhütung und in der Schwangerschaft sollte daher besonders zu dieser Zeit Spargel in die tägliche Ernährung aufnehmen.

Spargel ist auch eine sehr wichtige Quelle für Vitamin K, das die Funktion der Blutgefäße, die Blutgerinnung und die Knochenmineralisierung steuert.

Ein sehr interessantes Phänomen ist das Eiweiß des Spargelses enthält alle essentiellen Aminosäuren in physiologischen Anteilen. Dies ist bei Pflanzen praktisch unbekannt.

Die bioaktiven Inh altsstoffe des Spargels sind:

  • lösliche und unlösliche Ballaststoffe,
  • mindestens 14 Polyphenole, hauptsächlich Rutin und Quercetin,
  • Anthocyane (die meisten in violettem Spargel, weniger in grünem Spargel, fast keine in weißem) - violette Pflanzenfarbstoffe,
  • Saponine

All diese Stoffe wirken sich in vielerlei Hinsicht positiv auf die Gesundheit aus. Ballaststoffe regulieren nicht nur den Stuhlrhythmus und unterstützen die Verdauung, sondern auch:

  • senkt das Risiko für Typ-2-Diabetes,
  • entfernt überschüssiges Cholesterin aus dem Körper,
  • trägt zur Bildung der richtigen Darmmikrobiota und zur Ernährung der Darmepithelzellen bei
  • und schützt vor Darmkrebs.

Spargel ist eine sehr wertvolle Ballaststoffquelle mit einer äußerst gesundheitsfördernden Zusammensetzung. Ihre Aufnahme in die Ernährung hilft, den Bedarf des Körpers an Ballaststoffen leicht zu decken.

Polyphenole, Anthocyane und Saponine sind antioxidative Verbindungen. Sie schützen den Körper vor Schäden durch reaktive Sauerstoffspezies, wirken entzündungshemmend, krebshemmend und regulieren die Darmmikrobiota.

Nährwert von Spargel in 100 g

Wasser93,2 g
Energie20 kcal
Eiweiß2,2 g
Fett0,12 g
Gesamtkohlenhydrate3,88 g
Glasfaser2,1 g
Asche (Gesamtmineralien)0,58 g
Kalzium24 mg
Eisen2,14 mg
Magnesium14 mg
Phosphor52 mg
Kalium202 mg
Natrium2 mg
Zink0,54 mg
Kupfer0,19 mg
Mangan0,16 mg
Selen2,3 μg
Vitamin C5,6 mg
Thiamina (Vitamin B1)0,143 mg
Riboflavin (Vitamin B2)0,141 mg
Niacin (Vitamin B3)0,978 mg
Pantothensäure0,284 mg
Vitamin B60,091 mg
Folsäure52 μg
Cholin16 mg
Vitamin A756 IE
Vitamin E1,13 mg
Vitamin K41,6 μg

Eine Portion gekochter Spargel, also die Menge, die in ein halbes Glas passt, deckt den Körperbedarf (RDA):

  • für Vitamin C in 12 %,
  • für Vitamin A in 18 %,
  • für 57 % Vitamin K,
  • für Folsäure in 34 %,
  • für 6% Kalium,
  • für Vitamin E in 7%
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Autor: Mat. besitzen

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Spargel - sind sie gesund? Gesundheitliche Vorteile von Spargel

Spargel wird seit Jahrhunderten in der Volksmedizin der östlichen Länder verwendet. Spargelextrakte werden traditionell als Stimulanzien, Diuretika, Antitussiva, Abführmittel usw. verwendet.

Diese Aktivitäten resultieren wahrscheinlich aus dem Vorhandensein bioaktiver Verbindungen, einschließlich:

  • Saponin,
  • Ballaststoffe,
  • Flavonoide,
  • Polysaccharide
  • und Anthocyane

Mit dem Fortschritt der modernen Wissenschaft wurden die potenziellen gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Spargel untersucht. Die Hauptinteressensgebiete der Forscher sind:

  • Anti-Krebs,
  • Immunregulation,
  • hypolipidämische Aktivität,
  • Antioxidans,
  • Anti-Aging,
  • hypotensiv
  • und hypoglykämisch

Spargel und Krebs

Spargelextrakte haben krebshemmende Eigenschaften gegen verschiedene Krebsarten. Saponine und in geringerem Maße Polysaccharide sind für die Antitumoraktivität verantwortlich.

Spargelextrakte, die mindestens 400 μg Saponine in 1 ml Extrakt enth alten, wirken zytotoxisch, indem sie die DNA-Synthese gegenüber Zellen hemmen:

  • Prostatakrebs,
  • Brustkrebs,
  • Dickdarmkrebs
  • und Bauchspeicheldrüsenkrebs.

Sie reduzieren auch die Mobilität von Brustkrebszellen, verhindern die Metastasierung und verursachen Apoptose von Dickdarmkrebszellen.

Die bisher gezeigte Wirkung betrifft reine Spargelextrakte mit hoher Wirkstoffkonzentration und nicht den Verzehr von Spargel in der Nahrung. Sie können diese Zahlen nicht einfach auf das Konto „Spargel essen“ setzenheilt Krebs.“

Aber es ist sicherlich der hohe Geh alt an Antioxidantien im Spargel, der dabei hilft, leichte Entzündungen zu reduzieren und DNA-Schäden zu verhindern. Dadurch sinkt das Risiko, an allen Arten von Krebs zu erkranken.

Spargel und Immunität

Spargelextrakte wirken immunmodulierend, d.h. sie regen das Immunsystem an, besser auf schädliche äußere Faktoren zu reagieren.

Sie unterstützen die zelluläre und humorale Immunität, erhöhen die Vermehrung lymphatischer Zellen und die Fähigkeit der Makrophagen zur Phagozytose.

Spargel gegen Diabetes

Spargel ist ein Gemüse, das zur Vorbeugung und Behandlung von Typ-2-Diabetes beitragen kann. Spargelextrakte haben sich in Studien an Ratten als antidiabetisch mit der gleichen Wirksamkeit wie der Wirkstoff Glibenclamid erwiesen.

Interessanterweise senken nicht nur konzentrierte Extrakte, sondern auch geklärte Säfte aus den verholzten Teilen der Spargelstangen den Blutzuckerspiegel.

Säfte aus harten Spargelstangen können:

  • den Glukose- und glykierten Hämoglobinspiegel senken,
  • Erhöhung der Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin,
  • seine Sekretion durch die Bauchspeicheldrüse reduzieren
  • und schützen Leber und Bauchspeicheldrüse

Säfte aus harten Spargelstangen können die Insulinsekretion fördern und den Blutzuckerstoffwechsel regulieren. Es ist unklar, ob diese Wirkung auf einen bestimmten Stoff zurückzuführen ist oder ob es sich um eine synergistische Wirkung mehrerer im Spargel enth altener bioaktiver Substanzen handelt, aber sicher ist, dass der regelmäßige Verzehr von Spargel zum Schutz vor Diabetes beiträgt.

Spargel und Herzkrankheiten

Die Aufnahme von gekochtem Spargel in Ihre Ernährung kann dazu beitragen, Krankheiten vorzubeugen, die mit einem hohen Cholesterin- und Gallensäurespiegel in Ihrem Körper zusammenhängen. Dazu gehören insbesondere Herzerkrankungen und einige Krebsarten. Über die Nahrung aufgenommen, bindet gekochter Spargel überschüssige Gallensäuren und beschleunigt deren Ausscheidung aus dem Körper. Die Wirkung von Spargel in diesem Aspekt ist stärker als die von Auberginen, Bohnen, Karotten oder Brokkoli. Extrakte aus holzigen Spargelstangen, die reich an Polysacchariden sind, regulieren den Fettstoffwechsel, senken den Gesamtcholesterinspiegel, das „schlechte“ LDL-Cholesterin und die Triglyceride bei Menschen mit Dyslipidämie.

Studien an Mäusen haben bewiesen, dass Spargelextrakte die Aufnahme, den Transport und den Stoffwechsel von Fettsäuren sowie die Expression von Genen regulieren können, die den Fettstoffwechsel steuern.

Spargel hat eine positive Wirkung auf die Behandlung von arterieller Hypertonie, die in klinischen Studien am Menschen bestätigt wurde. Spargel kann als blutdrucksenkendes Mittel verwendet werden. AUSEs lohnt sich auf jeden Fall, sie in die Ernährung von Menschen mit Bluthochdruck, zu hohem LDL-Cholesterin, Triglyceriden und Fettleber aufzunehmen.

Wogegen hilft Spargel noch?

  • Sie reduzieren Schlaflosigkeit.
  • Sie verkürzen die notwendige Schlafzeit, um ausreichend Schlaf zu bekommen.
  • Sie helfen gegen Kater, dank einer Reihe von Mineralien.
  • Sie beugen Harnwegsinfektionen vor dank der harntreibenden Wirkung
  • Sie sind dank der Anwesenheit von B-Vitaminen und Vitamin E ein natürliches Aphrodisiakum.
  • Sie reduzieren Gas.
  • Sie liefern Vitamine, die sich positiv auf die Stimmung auswirken.
  • Die regulierende Wirkung des Glukose- und Insulinstoffwechsels, kombiniert mit einem hohen Ballaststoffgeh alt, macht Spargel hilfreich bei der Gewichtsabnahme.

Spargel und Uringeruch

Etwa 20% der Menschen können nach dem Verzehr von Spargel einen ungewöhnlichen und eher unangenehmen Uringeruch wahrnehmen. Es resultiert aus dem Vorhandensein von Aminosäuren im Urin - Asparagin und S-Methylmethionin - die in Spargel in hohen Konzentrationen vorhanden sind und vom Körper ungenutzt in das Ausscheidungssystem gelangen.

Nach dem Verzehr von etwa 100 g Spargel enthält der Urin 2 bis 5 mg dieser Aminosäuren (junger Spargel enthält mehr davon), die schnell in flüchtige Schwefelverbindungen umgewandelt werden. Methanthiol hat den stärksten Geruch unter ihnen.

Im Urin jeder Person treten nach dem Verzehr von Spargel Verbindungen auf, die für seinen veränderten Geruch verantwortlich sind, aber die oben genannten 20% der Bevölkerung können ihn aufgrund ihres scharfen Geruchssinns riechen.

Interessanterweise ist die Anzahl der Menschen, die nach dem Verzehr von Spargel einen veränderten Urin riechen können, in verschiedenen Bevölkerungsgruppen unterschiedlich. Zum Beispiel fühlen fast alle Menschen in China und 50 % - 70 % der Amerikaner es.

Statistisch gesehen gibt es also Nationen, in denen fast niemand den unangenehmen Uringeruch nach Spargel erlebt.

Wie bereite ich Spargel zu?

Spargel hat einen interessanten Geschmack und eine seltene Textur. In Kombination mit ihrer kurzen Saison sind sie eine Art Rarität in der Ernährung. Nicht jeder verwendet sie, und es lohnt sich aufgrund des Geschmacks, der gesundheitlichen Vorteile und der einfachen Aufnahme in Mahlzeiten.

Spargel kann gekocht, gedünstet, gegrillt oder gebacken werden. Der Geschmack von weißem Spargel ist viel feiner als der von grünem Spargel. Gleichzeitig sind sie dicker und härter. Bevor Sie sie zubereiten, müssen Sie sie schälen. Grüner Spargel ist dünner und muss nicht geschält werden. Die violetten hingegen sind die süßesten von ihnen.

Wussten Sie, dass Spargel in allen Teilen essbar ist? Normalerweise wird der holzige Stamm weggeworfen, aber es besteht keine Notwendigkeit dafür. Es reicht aus, es richtig vorzubereiten.Am häufigsten findet man Cremesuppenrezepte aus den holzigen Teilen der Spargelstangen.

Es lohnt sich auch, in einem Entsafter Saft daraus zu machen. Der holzige Teil des Spargels wird am besten abgebrochen und nicht mit einem Messer geschnitten. Dann sind wir uns sicher, dass wir den Spross an der richtigen Stelle trennen werden. Du musst das Gemüse mit beiden Händen fassen, auf der einen Seite am Ende des holzigen Stiels und auf der anderen Seite unter dem Kopf, und es abbrechen.

Spargel - wie lange ist Saison?

Die Spargelsaison ist kurz. Es läuftvon Mitte April bis Juli . Der Mai- und Junispargel gilt als der schmackhafteste. In der Nebensaison kann man sie auch kaufen, allerdings sind Geschmack und Nährwert dieser Gemüse dann schlechter. Spargel in Dosen ist ebenfalls erhältlich.

Der Preis für Spargel in Geschäften kurz vor der Saison beträgt normalerweise 15-20 PLN pro Bund und in der Saison etwas weniger als 10 PLN. Am häufigsten sind grüner und weißer Spargel. Violette sind viel schwieriger anzubauen und daher weniger rentabel in der Produktion und in polnischen Geschäften kaum erhältlich.

Spargel - wie kaufen?

Achten Sie beim Spargelkauf darauf, dass der Strunk fest und leicht fest ist und die Köpfe geschlossen und dicht sind. Sie sollten keinen ausgeprägten Geruch haben. Dann können wir sicher sein, dass das Gemüse frisch ist.

Gut zu wissen, dass dicker grüner Spargel weicher ist als dünner Spargel. Dabei ist darauf zu achten, dass der Stiel nicht zu verholzt ist. Es sollte nur an der Spitze hart sein. Guter grüner Spargel ist entlang der Trieblänge hellgrün. Je heller es ist, desto größer ist die Gefahr, dass es holzig wird.

Spargel - wie aufbewahren?

Spargel bewahrt man am besten nach dem Kauf im Kühlschrank auf. Um sie frisch zu h alten und zu verhindern, dass sie welken, ist es eine gute Idee, die Köpfe in ein feuchtes Papiertuch zu wickeln, sie dann in eine Plastiktüte zu stecken und aufrecht im Kühlschrank aufzubewahren.

Spargel sollte am besten innerhalb von vier Tagen nach dem Kauf gegessen werden, um seinen Geschmack und Nährwert zu genießen. Der Spargel sollte kurz vor der Zubereitung gewaschen werden. Andernfalls können Bakterien und Schimmelpilze bei der Lagerung im Kühlschrank leicht im Kühlschrank wachsen.

Wohin mit Spargel? - 3 schnelle Spargelrezepte

Spargelcremesuppe

Zutaten:

  • 1 Bund weißer Spargel,
  • 2-3 Kartoffeln,
  • weißer Teil einer nicht allzu langen Saison,
  • 1 Esslöffel Butter,
  • 100 ml Sahne 30%,
  • 750 ml Bouillon,
  • eine große Prise Muskatnuss,
  • Salz,
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Spargel und Kartoffeln schälen. Spargel in 2 cm große Würfel schneiden, Kartoffeln würfeln und Lauch fein würfeln. In den TopfButter hinzufügen, gehackten Lauch darauf anbraten, dann Kartoffeln und Spargel dazugeben, Brühe aufgießen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, pürieren Sie die Suppe und fügen Sie die Sahne hinzu.

Pasta mit Spargel und Lachs (für 2 Personen)

Zutaten:

  • 200 g Tagliatelle,
  • 1 Bund grüner Spargel,
  • 1 kleine Zwiebel,
  • 10 Kirschtomaten,
  • 80 g gebackener Lachs,
  • ein paar Esslöffel geriebener Parmesankäse,
  • 3 EL Olivenöl,
  • Salz,
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die holzigen Spitzen des Spargels abbrechen, die Triebe in 2 cm lange Stücke schneiden und die Köpfe komplett abschneiden.

Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, Spargelstücke ohne Kopf dazugeben, 2 Esslöffel Wasser dazugeben und zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen. Lachsstücke, Spargelköpfe und Tomatenhälften zugeben und würzen.

Weitere 2 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles vermischen. Auf Teller verteilen und mit Parmesankäse bestreuen.

Gegrillter Spargel mit Speck und Spiegelei (2 Portionen)

Zutaten:

  • 1 Bund grüner Spargel,
  • 2 Eier,
  • 4 hauchdünne Speckscheiben,
  • 2 EL Olivenöl,
  • Salz,
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abbrechen. Auf eine Grillpfanne legen, leicht salzen und federn, 10 Minuten grillen, dann mit Olivenöl beträufeln. Eier in Olivenöl dünsten, damit das Eigelb flüssig bleibt, würzen

Den Speck in einer separaten Pfanne knusprig braten. Spargel, Speck und Ei darauf anrichten. Mit Croutons servieren.

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