Kennen Sie die Unterschiede zwischen den verschiedenen Paprikasorten? Woran erkennt man sie und in welchen Gerichten schmecken sie am besten? Sehen Sie, was der Unterschied zwischen Tabasco- und Habanero-Paprikaschoten ist und welche Paprikasorte auf der Scoville-Skala am würzigsten ist.

Europa gewannPaprikadank Columbus' erster Expedition. Der Flugbegleiter sagte, es sei ein Pfeffer, der schärfer sei als kaukasischer Pfeffer. Ursprünglich hieß Paprika spanischer oder indischer Pfeffer. Schnell eroberte sie die Pyrenäenhalbinsel, wo sie zunächst als Zier- und Heilpflanze angebaut wurde, bald aber auch ihre kulinarischen Qualitäten schätzte.

Im 16. Jahrhundert war es in Deutschland und Tschechien bekannt, im 17. - in Ungarn, im 18. - auch in Russland. Heute wird sie hauptsächlich in heißen und warmen Klimazonen angebaut - in Amerika, auf den Antillen, in Afrika, Indien, China, Japan und den Mittelmeerländern.

Paprika

Bell- beliebter Pfeffer aus Polen. Sie ist in Mexiko, Mittel- und Südamerika beheimatet. Rot, Gelb, Orange, Schokolade, Flieder, Creme, Lila und Grün haben runde, süße und saftige Schoten mit einem frischen, erfrischenden Geschmack (0 SHU ). Sie können es roh essen, backen, kochen und braten. Es eignet sich für Salate, Saucen, Eintöpfe.

Pimentpaprika

Piment- roter Paprika (Schoten 7-10 cm lang), süß und nicht zu scharf (100-500 SHU). Es kommt aus Südamerika. Als unverzichtbare Zutat der portugiesischen und spanischen Küche wird sie zu Paella und Tapas hinzugefügt, gegrillt, mariniert und mit Oliven gefüllt.

Anaheim Paprika

Anaheimauch als kalifornische Chili bekannt, stammt aus Südamerika. Die grünen Schoten haben einen milden, süßen, leicht scharfen Geschmack (500-2500 SHU, in Mexiko angebaute Pflanzen sogar 4500-5000 SHU). Geeignet für Saucen, Käse, Schweine- und Geflügelgerichte. Es passt gut zu Mais, Eiern, schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel und Koriander. Rote Schoten (beliebt in den Vereinigten Staaten) sind süßer als grüne (1000-500 SHU), schmecken gut zu Ofenkartoffeln, Tacos, Steaks und eignen sich für Suppen.

Papryka Ungarisch heiß

Ungarisches Hotum 1540 von einfallenden Türken nach Ungarn gebracht, verleiht der ungarischen, serbischen und moldauischen Küche Geschmack. Süß und würzig(1000-5000 SHU, nach manchen Quellen bis zu 15.000 SHU), sanft erwärmend oder brennend, vielseitig einsetzbar (zum Einfrieren geeignet), kein Schälen erforderlich

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Pasta Harissa

Der Name dieser würzigen Paste stammt von dem Wort "harrassa", was "zerdrücken", "reiben" bedeutet. Es ist ein würziges Gewürz, das die Essenz der tunesischen Küche darstellt, wo es fast allem hinzugefügt wird - Couscous , Nudeln, Suppen, Sandwiches. Es wird auch als Snack mit Oliven und Olivenöl serviert, die den scharfen Geschmack etwas mildern. Beliebt in den Maghreb- und Armenien-Ländern. Es basiert auf dem Rösten von Piri-Piri-Paprikaschoten, dem afrikanischen Teufel, die mit Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und / oder Olivenöl gemischt werden. Es wird in Tuben und Dosen verkauft. Einheimische bereiten Harissa lieber zu Hause zu.

Jalapeño-Paprikaschoten

Jalapeño- der Name kommt von der mexikanischen Stadt Jalapa. Kann rote (etwas süßere) oder beliebtere grüne Schoten (2500-5000 SHU) haben. Perfekt für Salsa, Guacamole, Chutneys, Suppen, Brot, Dips, Nudeln und Käse. Am würzigsten ist der geräucherte Jalapeño (Chipotle) ​​– 5.000-10.000 SHU. Es hat einen charakteristischen süßen und rauchigen Geschmack mit einem Hauch von Schokolade. Eine Zutat in Salsas, Ketchups, Schweinefleischmarinaden (mit Öl, Knoblauch, Salz).

Tabasco-Paprika

Tabascosind kleine rote oder gelbe Schoten, eine Zutat in der gleichnamigen Sauce. Sie ist in Mittelamerika beheimatet und hat einen scharfen Geschmack mit einem fruchtigen Unterton (30.000-50.000 SHU), aber das Rauchen verschwindet schnell. Es schärft den Geschmack mexikanischer Gerichte.

Tabasco-Pasteist eine Art würziges Tabasco-Pfeffer-Gewürz. Sie wird aus natürlichen Zutaten nach dem 1868 von Edmund Mc Ilhenny entwickelten Rezept hergestellt (die Firma Mc Ilhenny hat das exklusive Recht, die Sauce seit Mitte des 19. Jahrhunderts herzustellen). Reife, mit Salz zerkleinerte Paprika reifen 3 Jahre in Eichenfässern und werden dann mit Weinessig vermischt. Die Sauce, die in schlanken Flaschen verkauft wird, ist in Japan, Deutschland, Großbritannien, Mexiko, Singapur und Kanada beliebt. Es wird zum Marinieren und Würzen von gegrilltem Fleisch und Bohnengerichten verwendet. Es ist eine Zutat der weltberühmten Bloody Mary (Wodka mit Tomatensaft) und Mad Dog (Wodka, Himbeer- oder Johannisbeersaft).

Habanero-Paprika

Habaneroist eine der schärfsten der Welt. Es hat eine kugelige Form und eine rote Farbe, fast schwarz, wenn es getrocknet ist. Es ist Bestandteil von Saucen, eignet sich für Marinaden und wird gemahlen zum Chili-Gewürz hinzugefügt. Ihre besondere Sorte Red Savina Habanero hat 577.000 SHU

Scoville Scale (SHU)bestimmt den Schärfegrad, je höher der Wert,je würziger Paprika.

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