Boletus (Steinpilze) - Arten. Essbare und giftige Steinpilze (LISTE)

• ESSBARE PILZE
• giftIGE PILZE

Boletus ist umgangssprachlich ein Pilz. Steinpilze (Boletus) sind dank ihres Geschmacks zu den beliebtesten und begehrtesten Pilzen in der polnischen Küche geworden. Steinpilzsauce ist die perfekte Ergänzung zu vielen traditionellen Fleischgerichten. Allerdings weiß nicht jeder, wie viele Sorten die sogenannten echt. Informieren Sie sich über die Sorten der Steinpilze und wie Sie essbare und giftige Steinpilze erkennen.

Steinpilze (Boletus)sind einer der begehrtesten Pilze in der polnischen Küche. Viele Menschen gehen um die Sommer- und Herbstwende in den Wald, um Steinpilze zu kaufen. Bei der Ernte muss man allerdings besonders aufpassen, denn im Wald findet man zweiSortenSteinpilze -essbare Steinpilzeund giftige Steinpilze . Erstere verleihen den Speisen Ausdruck und Aroma.Kuchen,ist neben seinem Geschmack auch eine Quelle vieler wertvoller Nährstoffe, z.B. der Vitamine A, B1 und B2. Der Verzehr von ungenießbaren Steinpilzen wiederum kann zu schweren Vergiftungen und sogar zum Tod führen.

ESSBARE PILZE

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, auch als echter Eichenpilz bekannt. Diese Art von Steinpilzen kommt am häufigsten in Nadel- (Fichte) und Mischwäldern vor. In Laubwäldern seltener. Der größte Ausschlag dieser Pilze tritt im September, Oktober und November auf.

Der Kern des Steinpilzes erreicht in der Regel eine Länge von bis zu 20 cm und eine Breite von ca. 1,5 - 6 cm. Bei jungen Steinpilzen ist er tonnenförmig und wird später zylindrisch. Unten ist es weiß mit Filzstruktur und von der Mitte nach oben hellbraun mit einem zarten weißen Netz. Die Kappe des Steinpilzes ist halbkreisförmig, flauschig und glatt. Bei jungen Pilzen ist es fast weiß und dann dunkelbraun. Der Sporenausschlag von Boletus Edulis hat eine olivbraune Farbe.

Boletus edulis hat Fleisch:

• weiß (leicht braun unter der Huthaut)
• hart
• kompakt
• fest
• ändert die Farbe nach dem Schneiden nicht

Die Möglichkeit, einen Steinpilz mit einem anderen Pilz zu verwechseln, ist gering. Es hat keine giftigen Doubles. Durch Versehen können Sie stattdessen im Wald einen anderen Pilz aus der Gruppe der Steinpilze oder Steinpilze sammeln. Im letzteren FallWenn wir den Fehler nicht rechtzeitig entdecken, können wir den Geschmack des ganzen Gerichts verderben. Das liegt an dem intensiven, bitter-bitteren Geschmack, der nicht essbar ist. Probieren Sie also zur Sicherheit eine kleine Menge des Hutmarks, bevor Sie jeden Steinpilz zu Ihrem Essen geben, um sicherzustellen, dass es schmackhaft und gut zu essen ist.

Edler Steinpilz gilt in Polen als einer der schmackhaftesten Pilze. Er lässt sich vielseitig zubereiten, z.B. in Essig eingelegt. Wenn wir die Scheiben richtig trocknen, werden sie nicht dunkelbraun, sondern cremig. In dieser Form sind sie eine sehr aromatische Beigabe zu Fleisch.

2. Ceglastopora Steinpilze (Steinpilze erythropus)

Diese Steinpilzart bevorzugt saure Böden und meidet kalkh altige. Es ist oft in den Bergen zu finden. Man findet ihn in Fichten- oder Mischwäldern (Buche/Tanne/Fichte), in Sümpfen oder in Laubwäldern. Der Ausschlag beginnt Mitte Mai und dauert bis Oktober. Der Kern des Ziegelsteinpilzes erreicht in der Regel eine Länge von 15 cm und eine Breite von etwa 6 cm. Bei jungen Steinpilzen ist er bauchwulstig, später zylindrisch. Es ist gelb mit schuppigen roten Zotten, die es bedecken. Der Hut des ziegelroten Steinpilzes bei jungen Pilzen ist halbkreisförmig, später wird er weich und abgeflacht. Die Farbe der Sporen des ziegelroten Steinpilzes ist olivbraun. Ceglastopory Steinpilze haben Fleisch:

• gelb (rot am Stammansatz)
• wird nach dem Schneiden sofort dunkelblau
• mild im Geschmack
• schwach riechend
• ziemlich nass

Der Ceglastopora-Steinpilz wird manchmal mit einem seltenen Exemplar des Steinpilzes Queleta (Steinpilz) mit einem olivgelben Hut mit einem roten Schimmer verwechselt. Ceglastopora-Steinpilze können wie andere essbare Steinpilze in allen Arten von Pilzsaucen verwendet werden. Auch sehr gut zum Einlegen in Essig geeignet.

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3. Königsboletus ( Boletus regius )

Diese Steinpilzart findet man am häufigsten in Tälern, in Laubwäldern. Es ist normalerweise unter Eichen, Hainbuchen oder Buchen geschützt. Steinpilze wachsen in der Zeit von Ende Mai bis September auf kalkh altigen, mit Gräsern bewachsenen Böden. Es ist ein seltenes Exemplar in Polen.

Der Kern des Königssteinpilzes erreicht in der Regel eine Länge von 15 cm und eine Breite von ca. 1,5 - 6 cm. Bei jungen Steinpilzen schontonnenförmig und wird später keulenförmig. Es ist chromgelb mit einem feinen weißen Netz an der Spitze. Unten bräunlichrot, oft mit Weinflecken an der Basis. Nach starkem Regen und anschließendem Kontakt mit den Zehen erscheinen dunkelblaue Quadrate auf seinem Stiel. Der Hut des Königssteinpilzes ist konvex. Es hat eine intensiv rosa Farbe mit roten, faserigen Hyphen, die auf seiner Oberfläche sichtbar sind. Je älter er wird, desto blasser wird er. Der Sporenausfluss des Königssteinpilzes hat eine olivbraune Farbe.

Königssteinpilz hat Fleisch:

• mit schwachem Geruch
• fleischig
• hart
• gelb (rot an der Basis)
• keine Farbänderung nach Schnitt
• mild im Geschmack

Die Verwechslungsmöglichkeit von Steinpilzen mit anderen Pilzen ist aufgrund der charakteristischen Farbe vernachlässigbar. Er lässt sich individuell zubereiten, passt aber auch sehr gut zu anderen Pilzsorten.

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4. Netzsteinpilze ( Boletus reticulatus )

Diese Steinpilzart kommt am häufigsten in Buchen- und Eichenwäldern vor, seltener in Laubwäldern. Sie wächst einzeln, nie in großen Gruppen. Der Mückensteinpilz hat zwei Flechtenperioden. Die erste läuft von der zweiten Maihälfte bis Ende Juni und die zweite von Ende August bis Oktober. Netzsteinpilze sind in Polen eher schwer zu finden.

Der Kern eines Netzsteinpilzes erreicht in der Regel eine Länge von 20 - 25 cm und eine Breite von ca. 2 - 7,5 cm. Bei jungen Orovikas ist es tonnenförmig und wird später zylindrisch. Die Unterseite ist weiß mit Filzstruktur. Der Rest hat eine zimtbraune, milchige oder leicht graue Farbe und ist vollständig mit einem Netz bedeckt - oben weiß, unten braun. Der Hut des Netzsteinpilzes ist halbkreisförmig, abgeflacht, trocken und matt. Bei jungen Pilzen ist es grau-rehbraun und später fleischbraun. Die Sporen eines retikulierten Steinpilzes haben eine olivbraune Farbe.

Der Steinpilz hat Fleisch:

• weißlich (hellbraun unter der Haut)
• dick
• fleischig / fest
• streng
• im Hut weich
• mild im Geschmack
• verfärbt sich nach dem Schneiden nicht

Die Möglichkeit, einen Netzröhrling mit einem anderen Pilz zu verwechseln, ist gering. Es hat keine giftigen Doubles. Netzartige Steinpilze lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, werden aber aufgrund der Tatsache, dass es sich um einen typischen Sommerpilz handelt und dessen äußere Schicht oft durch Insektenlarven beschädigt wird, nach der Reinigung meist weiterverarbeitetSoßen.

5. Dunkelbrauner Steinpilz(Boletus aereus)

Diese Steinpilzart kommt am häufigsten in Laubwäldern vor. Sie wächst einzeln, meist unter Eichen. Es ist häufiger (auch in Gruppen) in warmen Gebieten, unter Kastanien. Der Ausschlag tritt im Juni, Juli, August und September auf.

Der Stiel eines dunkelbraunen Steinpilzes erreicht normalerweise eine Länge von 12 cm und eine Breite von etwa 2 - 4 cm. Bei jungen Steinpilzen ist er tonnenförmig und wird später zylindrisch. Es hat eine intensive braune Farbe (aber etwas blasser als der Hut). Es gibt oben ein weißes Netz und unten ein braunes Netz. Der Hut des dunkelbraunen Steinpilzes im jungen Fruchtkörper ist Wildleder, im reifen - kahl und weich. Manchmal wird es fast schwarz. Der dunkelbraune Ausfluss der Steinpilzsporen hat eine olivbraune Farbe.

Dunkelbrauner Steinpilz hat Fleisch:

• fest
• streng
• ändert die Farbe nach dem Schneiden nicht
• hart
• weiß
• mit zartem Pilzduft

Wissenswert

Es besteht die Möglichkeit, den dunkelbraunen Steinpilz mit dem braunen Steinpilz zu verwechseln. Er unterscheidet sich jedoch von ihm, da er an seinem Schaft ein Netz hat. Außerdem färbt sich sein Fleisch oft blau. So ein Fehler ist nicht gefährlich, denn der klassische Braune Steinpilz ist auch ein schmackhafter Speisepilz.

Der Geschmack von dunkelbraunen Steinpilzen wird besonders geschätzt, es muss also nicht nur eine Beilage zum Gericht sein. Eine Handvoll dieser in Butter gebratenen Pilze kann ein nahrhaftes, vollständiges Gericht sein.

6. Anhaftungs- oder Gelbbrauner Steinpilz ( Boletus appendiculatus )

Er wächst am häufigsten einzeln in Laubwäldern, hauptsächlich in Kalksteingebieten in der Nähe von Buchen- und Eichenwäldern. Der größte Ausschlag dieser Art von Steinpilzen tritt in den Monaten Juni bis September auf.

Sein Schaft ist 15 cm lang und 1,5 - 5 cm breit. Bei jungen Steinpilzen ist er tonnenförmig und wird später zylindrisch. An der Basis geschärft - in Form eines Kegels. Es hat eine leuchtend gelbe Farbe an der Unterseite zu rot und braun mit einem feinen weißen Netz. Bei alten Pilzen wird es braun. Der aufgesetzte Steinpilzhut ist gelbrot und glatt, verändert aber mit zunehmendem Alter seine Struktur. Der Sporenausfluss hat eine olivbraune Farbe.

Anhaftungs-Steinpilze haben Fleisch:

• mit schwachem Geruch
• lila mit Hut
• hart
• dickfleischig
• gelb (braun oder rosa an der Basis)

Mögliche VerwirrungDieser Steinpilz mit einem anderen Pilz ist dank seiner charakteristischen Farben vernachlässigbar. Aufsatz Steinpilze werden für Pilzsuppe wie Brühe empfohlen. Die getrockneten Blütenblätter dieses Pilzes beh alten ihre intensive gelbe Farbe, sodass sie auch zum Dekorieren von Fleischgerichten verwendet werden können.

7. Birkenpilz ( Boletus betulicola )

Birkenpilze kommen am häufigsten in Laubwäldern vor. Der größte Ausschlag dieser Pilze tritt im Juli, August und September auf.

Der Kern des Birkensteinpilzes erreicht in der Regel eine Länge von 12 cm und eine Breite von ca. 1,5 - 4 cm. Bei jungen Birkenpilzen ist es an der Basis knollig verdickt und knollig und wird später zylindrisch. Es ist normalerweise in der Farbe weiß. Der Hut ist halbkreisförmig, ausgebreitet und glatt. In Beige- und Weißtönen. Der Sporenausfluss von Steinpilzen Steinpilzen hat eine olivbraune Farbe.

Birkenpilz hat Fleisch:

• weiß (leicht graugrün unter der Huthaut)
• streng
• mild im Geschmack

Die Möglichkeit, einen Steinpilz Steinpilz mit einem anderen Pilz zu verwechseln, ist gering. Es hat keine giftigen Doubles. Durch Versehen können Sie stattdessen einen anderen Pilz aus der Gruppe der Steinpilze im Wald aufheben: den Netzpilz. Es wird kein großer Fehler sein, da dieser auch ein schmackhafter, essbarer Pilz ist. In der Vergangenheit hatten Steinpilze, die unter Birken wuchsen, ihre eigenen Namen. Taxonomische Erkenntnisse erlauben es heute, den Namen des Steinpilzes Steinpilz als Synonym für den Steinpilz zu verwenden.

Kleinere Steinpilze Steinpilze können in Salzlake eingelegt, paniert oder im Ganzen getrocknet werden. Größere Exemplare können für jede Art von Pasta oder als Zutat in Risottos verwendet werden.

8. Steinpilze (Boletus luridus)

Diese Steinpilzart kommt am häufigsten in Laub- und Mischwäldern vor. Sie erscheint von Juli bis August in kalkh altigen Böden. Die polnischen Wälder sind nicht besonders reich an Steinpilzen.

Der Stiel des Steinpilzes ist zunächst gewölbt, später mehr oder weniger gebogen. Normalerweise ist es bis zu 20 cm lang und 1,5 - 5 cm breit. Sein gelber Farbton ist mit einem roten konvexen Netz bedeckt. Die Kappe des Steinpilzes ist bei jungen Pilzen halbkreisförmig, wird später weich, sehr selten abgeflacht. Es ist olivbraun oder ledergelb. Der Sporenausschlag von Steinpilzen hat eine olivbraune Farbe.

Düsterer Steinpilz hat Fleisch:

• hart
• einen gelben Hut tragen
• unten im Schacht rot
• schwach riechend
• mild im Geschmack
• sehr violett nach dem Schneiden

Mögliche VerwirrungSchwarzer Steinpilz mit dem ziegelroten Steinpilz (Boletus erythropus. Diese beiden Pilze gehören jedoch zu den dicken Steinpilzen und sind essbar und schmackhaft.

Steinpilze können nach dem Trocknen als Element zur Anreicherung des Bigos-Aromas verwendet werden.

9. Steinpilze ( Boletus pinophilus )

Diese Steinpilzart kommt am häufigsten in der Nähe von Kiefern, Fichten oder Buchen vor. Besonders in den Bergen ist er reichlich vorhanden. Der größte Ausschlag tritt um die Mai-Juli-Wende und später in den Herbstmonaten auf. Es ist ein seltenes Exemplar in Polen.

Der Schaft des Kiefernsteinpilzes ist sehr dick und hart. Es ist mit einem Netz in der Farbe schmutziggelb bedeckt. Der Pinien-Steinpilzhut hat eine glatte Wildlederoberfläche. Es wird klebrig, wenn es nass ist. Bei jungen Pilzen ist es weiß, später wird es dunkelgelb. Der Sporenausfluss der Kiefernpilze hat eine gelbgrüne Farbe.

Steinpilze haben Fleisch:

• weiß (leichte Rötung unter der Haut)
• mild im Geschmack

Die Verwechslungsmöglichkeit von Steinpilzen mit anderen Pilzen ist aufgrund seines charakteristischen Aussehens vernachlässigbar. Er lässt sich individuell zubereiten, passt aber auch sehr gut zu anderen Pilzsorten.

giftIGE PILZE

1. Satanischer Steinpilz(Boletus satanas)

Er kommt von Juli bis Oktober an mit Buchen- und Eichenwäldern bewachsenen Hängen vor.

Der Kern des Steinpilzes erreicht normalerweise eine Länge von 12 cm und eine Breite von etwa 10 cm und ist knollig. Bei jungen Steinpilzen ist es fast vollständig kreisförmig. Es hat eine gelbe Farbe und ist mit einem blutroten, durchsichtigen Netz bedeckt. Dieser Pilz ist oft breiter als höher. Der Hut des Steinpilzes Steinpilze ist zunächst halbkreisförmig, dann kuschelig. Bei jungen Pilzen ist es grauweiß, dann leicht grün. Die Sporen des Steinpilzes sind olivfarben.

Der Steinpilz hat Fleisch:

• weiß, gelb oder hellocker
• nach Bruch leicht bläulich
• selten rot gefärbt
• schwach riechend in jungen Pilzen
• Kadavergeruch in alten Pilzen

Es besteht die Möglichkeit, den Steinpilz mit anderen Pilzen zu verwechseln, z.

2. Wurzelpilze ( Boletus radicans)

Dieser Steinpilz wächst auf kalkh altigen oder neutralen Böden, an trockenen und warmen Orten. Er mag Laubwälder. Es ist nicht hoch in den Bergen zu finden. Sein größter Ausschlagumfasst den Zeitraum von Juli bis Oktober.

Der Kern des Wurzelsteinpilzes erreicht in der Regel eine Länge von 12 cm und eine Breite von ca. 8 cm. Es ist bauchig. Bei jungen Steinpilzen ist es fast vollständig kreisförmig. Später nimmt es zylindrisch ausgedehnte Formen an. Es ist zitronengelb und an der Basis graubraun. Die Kappe des Wurzelsteins ist zunächst halbkreisförmig, gepolstert, später flacher. Seine Rinde ist weiß mit braungrauen Streifen. Die Sporen des Steinpilzes sind olivfarben.

Wurzelpilze haben Fleisch:

• zitronengelb (weißlich über den Röhren)
• schwach riechend
• bitterer Geschmack (nicht probieren!)
• nimmt nach dem Schnitt eine zarte blaue Farbe an

Wurzelröhrlinge können mit Großkappenröhrlingen verwechselt werden.

3. Steinpilze(Boletus rhondoxanthus)

Er kommt von Juli bis Oktober an mit Buchen- und Eichenwäldern bewachsenen Hängen vor. Mag ein warmes Klima.

Der Stängel des Steinpilzes erreicht meist eine Länge von bis zu 20 cm und eine Breite von etwa 6 cm und ist bei jungen Pilzen ventral knollig. Später nimmt es eine zylindrische Form mit spitzer Basis an. Es ist vollständig mit einem roten Netz bedeckt. Der Hut des Roten Steinpilzes ist zunächst halbkreisförmig, dann weich. Bei jungen Pilzen ist es weiß-braun, dann schmutzig gelb-braun gefärbt. Die Sporen des Roten Steinpilzes sind olivgrün.

Lila Steinpilze haben Fleisch:

• hart in einem Hut
• weicher Schaft
• mit lebhafter Zitronenfarbe
• leicht bläulich (Rötung am Ansatz)
• schwach riechend
• mild im Geschmack

Es besteht die Möglichkeit, den purpurnen Steinpilz mit dem satanischen Steinpilz zu verwechseln. Zwei dieser Pilze sind hochgiftig.