Gänse sind Speisepilze. Manche Hausfrau weiß, wie man Gänse schmackhaft und aromatisch zubereitet. In Polen dominieren immer noch marinierte Gänse. Dank Pasteurisierung kannst du sie das ganze Jahr über genießen, auch im Winter. Überprüfen Sie die Rezepte, wie man marinierte Gänse zubereitet und wie man die Gänse richtig putzt.

GąskibisSpeisepilze , deren Gruppe sehr zahlreich ist. Selbst erfahrene Pilzsammler kennen nicht immer alleArten vonGänsen. Aufgrund der Tatsache, dass viele ihrer Sorten graue, kegelförmige Kappen haben, können giftige Gänse leicht mit essbaren verwechselt werden. Ein solcher Fehler kann zu einer schweren Gänsevergiftung und sogar zum Tod führen. Jeder Pilz, den wir im Wald finden, sollte mehrmals kontrolliert werden, um sicherzustellen, dass er uns nicht schadet.

ESSBARE GÄNSE

Fluggans(Tricholoma portentosum)

Diese Gänseart kommt in Nadel- und Laubwäldern vor. Es wächst normalerweise unter Fichten und Kiefern. Fast immer in Clustern. Oft zusammen mit einer grünen Gans. Der größte Ansturm dieser Pilze findet in der Zeit von September bis Dezember statt.

Der Körper einer formlosen Gans ist bis zu 10 cm lang und etwa 2,5 cm breit. Bei jungen Gänsen ist es leicht faserig, dann leer und nackt. Es hat eine weiße Farbe mit gelbgrünen Flecken an einigen Stellen. Formlose Gänse haben glockenförmige, manchmal halbkreisförmige Kappen. Wenn der Pilz altert, werden sie oft konvex, mit einem stumpfen Buckel ganz oben. Sie haben eine graubraune Farbe mit Gelbtönen und fast schwarzen, strahlenden Streifen. Der unförmige Sporenausfluss ist weiß.

Die unförmige Gans hat Fleisch:

  • weiß oder gräulich (graugelb unter der Huthaut)
  • mild im Geschmack
  • mit mehligem Geruch

Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass eine formlose Gans mit einem anderen Pilz verwechselt wird, da sie viele giftige Doppelpilze enthält. Daher ist das Sammeln von Gänsen nur Menschen zu empfehlen, die ihre individuelle Art sehr gut kennen. Aufgrund eines Versehens findet man im Wald statt einer formlosen Gans eine Tigergans (Tricholoma pardinum) oder eine Seifengans (Tricholoma saponaceum). Sie sind hochgiftig und können nicht gegessen werden. Letzteres ist durch Reiben an der Unterseite des Schaftes zu erkennen. Es färbtdann rot. Es hat auch einen charakteristischen Seifengeruch, der Ihnen helfen kann, zwischen einem giftigen Pilz und dem gewünschten zu wählen. Ein weiterer Fehler der unförmigen Gans ist vielleicht die leicht giftige Pfeffer-/Stäbchengans (Tricholoma virgatum), diese ist aber schlanker. Er hat einen aschgrauen Hut mit konischem Höcker, grauen Kiemen und rissigem Fleisch. Bestenfalls wird die unförmige Gans mit der erdigen Gans (Tricholoma terreum) verwechselt. Letztere zeichnet sich durch die schuppige Oberfläche des Hutes und seltenere Kiemen aus, ist aber essbar. Schließlich hat es einen viel schlechteren und weniger ausdrucksstarken Geschmack.

Die unförmige Gans passt wie der Rest der Pilze sehr gut zum Fleisch. Für sich genommen, nach der Wärmebehandlung, kann es ein komplettes Gericht sein, aber zum Beispiel als Beilage zu einem mit Zwiebeln in gelbem Käse überbackenen Schweinelende wird es sicherlich eine interessante, saisonale Ergänzung zu Abendessen sein

Weidengans(Tricholoma cingulatum)

Diese Gänseart kommt am häufigsten in Auwäldern unter Laubbäumen vor: Weiden, Birken. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von Juli bis Oktober auf.

Der Kern einer Weidengans erreicht in der Regel eine Länge von bis zu 8 cm und eine Breite von etwa 1,5 cm. Es hat einen leicht wolligen, fast ledrigen Ring mit einer faserigen Schuppenstruktur darunter. Wenn der Pilz altert, wird er leer und nackt. Es hat eine weiße Farbe. Der Hut der Gans ist dünnfleischig und konvex. Manchmal ausgebreitet mit einem kleinen Höcker in der Mitte. Es hat eine hellgraue oder graubraune Farbe. Seine Ränder sind nach unten gebogen und mit Resten einer weißen Decke bedeckt. Die Haut glänzt nicht. Es ist trocken und schuppig. Der Sporenausfluss der Weidengans ist weiß. Eine Weidengans hat ein Fleisch:

  • streng
  • weiß (bei älteren Pilzen leicht vergilbt)
  • mit mehligem Geruch

Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass eine Weidengans mit einem anderen Pilz verwechselt wird, weil sie ihre eigenen giftigen Doppelgänger hat. Daher ist das Sammeln von grauen oder schwarzen Barren in einem Hut nur Menschen zu empfehlen, die ihre individuelle Art sehr gut erkennen. Anstelle einer Weidengans kann man aus Versehen im Wald z.B. die giftige Tigergans (Tricholoma pardinum) oder die leicht giftige Pfeffergans / Nagergans (Tricholoma virgatum) sammeln.

Weidengans schmeckt sehr gut, wenn es in seiner einfachsten Form serviert wird, z.B. in Butter geschmort mit Salz und Pfeffer und serviert mit Kartoffeln oder Brot.

Rötungsgans (Tricholoma orirubens)

Diese Gänseart kommt normalerweise in Laub- und Nadelwäldern vor, einzeln oderin Gruppen, meist unter Buchen. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von September bis November auf. Der Kern der Rotgans erreicht in der Regel eine Länge von 6 cm und eine Breite von 1,5 cm. Cremefarbene Farbe mit grauen oder braunschwarzen Filamenten. Es hat schwarze und braune Schuppen (manchmal rosa). Normalerweise ist es an den Rändern heller. Der Sporenausfluss einer sich rötenden Gans ist weiß.

Rote Gans hat Fleisch:

  • mit mehligem Geruch und Geschmack
  • weißlich
  • wird während der Lagerung langsam rot

Die rote Gans wird mit hoher Wahrscheinlichkeit mit einem anderen Pilz verwechselt, weil sie giftige Doppelgänger hat. Durch Versehen können Sie es stattdessen im Wald sammeln, z. Das Fruchtfleisch dieser Pilze wird jedoch nicht rot.

Wenn du Sahnesaucen magst, kannst du eine auf der Basis von Rötungsbarren machen. Alles, was Sie tun müssen, ist Pilze, Butter, Sahne für Saucen, Zwiebeln, möglicherweise Knoblauch und Gewürze nach Geschmack. Alle Zutaten müssen in der Pfanne geschmort werden, damit das Ganze die richtige Konsistenz bekommt. Sie können diese Sauce mit jedem Lieblingsgericht kombinieren. Es wird am besten gleich nach der Zubereitung warm serviert.

Gänsegrünfutter(Tricholoma eqestre)

Diese Gänse wachsen am häufigsten auf sandigen Böden, in Kiefernwäldern. Sowohl in Gruppen als auch einzeln. Ihr größter Ausschlag tritt in der Zeit von Oktober bis Dezember auf. Grüne Gans ist schwer zu finden, da sich fast alle Fruchtkörper unterirdisch entwickeln. Nur der Hut ragt aus dem Moos / Gras heraus.

Der Kern eines Gänsefutters erreicht normalerweise eine Länge von 9 cm und eine Breite von 3 cm. Bei jungen Pilzen gibt es Längsfasern und Vorsprünge. Später wird es flach, kahl und gelb oder gelbgrün. Der Hut eines Gänsefutters ist oft rutschig, weshalb sie fast immer mit Sand verunreinigt sind. (Im Folgenden finden Sie Informationen zur einfachsten Reinigung der Barren.) Es hat eine gelbgrüne oder gelbbraune Farbe. Die Mitte ist dunkler und verdreht. Der Sporenausfluss bei der grünen Gans ist weiß.

Gänsefutter hat Fleisch:

  • hart
  • zerbrechlich
  • weiß (unter der Hutschale zitronengelb)
  • keine Farbänderung nach Schnitt
  • mit mehligem Geruch
  • mit süßem, nussigem Geschmack

Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass eine formlose Gans mit einem anderen Pilz verwechselt wird, weil sie einen giftigen Doppelgänger hat. Es ist die Schwefelgans (Tricholoma sulfureum). Es zeichnet sich jedoch durch weniger häufige Kiemen ausund einem kleineren Fruchtkörper. Es hat auch ein gelbes, übel riechendes Fleisch.

Grüne Gans ist eine Pilzart, die dank ihres leicht süßlichen und nussigen Geschmacks gut zu Eierspeisen passt. Diese Barren können zur Zubereitung von Eierfüllungen verwendet werden.

Frühlingsgans(georgii tricholoma)

Diese Gänseart findet man auf Wiesen, Weiden, Wäldern und Obstplantagen. Sie wächst in Gruppen oder einzeln. Manchmal erschafft er Teufelsräder. Der größte Ausschlag dieser Art von Barren tritt in der Zeit von Ende April bis Anfang Juni auf. In den Bergen etwas später, von Juni bis Mitte Juli.

Der Körper der missgest alteten Gans erreicht in der Regel eine Länge von 9 cm und eine Breite von ca. 3,5 cm. Bei jungen Gänsen ist es tonnenförmig. Später wird es voll, zylindrisch. Weiß oder cremefarben und rostocker an der Unterseite. Der Hut der Frühlingsgans in jungen Pilzen hat die Form eines stumpfen Kegels oder einer Glocke. Bei reifen Pilzen ist es konvex und abgeflacht. Zuerst weiß oder creme. Später wird es gelblich-braun gefärbt. Der Sporenausfluss der Frühlingsgans ist weiß.

Frühlingsgans hat Fleisch:

  • streng
  • fest
  • saftig
  • weiß
  • ändert die Farbe nach dem Schneiden nicht
  • mit mehligem Geruch

Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass man eine Frühlingsgans mit einem gemauerten Shagfish verwechselt. Es ist ein hochgiftiger Pilz. Wie eine Gans ist sie weiß, wenn sie jung ist. Bei älteren Exemplaren des Ziegelspatzes ist dieser Fehler schwieriger zu begehen, da sein Hut mit zunehmendem Alter rotbraun und seine Kiemen braun werden. Wenn Sie sich bei diesen beiden Pilzen nicht sicher sind, denken Sie daran, dass der giftige rot wird, wenn das Parenchym beschädigt ist.

Erdige Lamellengans (Tricholoma terreum)

Es kommt normalerweise auf kalkh altigen Böden unter Kiefern vor. Der größte Ausschlag dieser Pilze tritt in der Zeit von August bis November auf.

Der Kern einer erdigen Lamellengans erreicht normalerweise eine Länge von 8 cm und eine Breite von etwa 1 cm. Bei jungen Gänsen ist es spröde und wird später hohl, glatt und oben verzweigt. Weiß in der Farbe und manchmal bläulich-grau. Der Hut einer Erdlamellengans ist glockenförmig, später ausgebreitet. Oft mit einem stumpfen Buckel. Es hat eine hell- oder dunkelgraue Farbe. Die Haut dieses Pilzes ist faserig oder schuppig. Der Sporenausfluss einer missgest alteten Gans ist weiß.

Die erdige Lamellengans hat ein Fleisch:

  • ändert die Farbe beim Schneiden nicht
  • dünn
  • zerbrechlich
  • weißgrau
  • mild im Geschmack
  • über schwach, kein Mehl(charakteristisch für Gänse) Geruch

Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass eine erdige Lamellengans mit einem anderen Pilz verwechselt wird, weil sie giftige Doppelgänger hat. Daher ist das Sammeln von grauen oder schwarzen Barren in einem Hut nur Menschen zu empfehlen, die ihre individuelle Art sehr gut erkennen. Durch Nachlässigkeit kann man im Wald statt einer erdigen Lamellengans z.B. eine giftige Tigergans (sie unterscheidet sich durch einen mehligen Geruch) oder eine leicht giftige Paprika-/Käfergans sammeln.

Die Sand- und Lamellengans eignet sich sehr gut zum Marinieren. Alles, was Sie tun müssen, ist, aus Wasser, Essig, Zucker, Salz, Piment, Pfeffer und Lorbeerblättern eine traditionelle, schmackhafte Gurke zuzubereiten, und Sie können den Geschmack der gesammelten Pilze auch im Winter genießen, wenn Sie marinierte Gänse essen das Glas.

Wissenswert

Barren reinigen

1. Führen Sie die erste Reinigung der Barren im Wald durch und entfernen Sie unnötige Nadeln, Blätter und Moosreste. 2. Beginnen Sie nach der Heimkehr sofort mit der gründlichen Reinigung der Barren, damit der Schmutz nicht noch mehr antrocknet. Spülen Sie alle Gänse gründlich unter fließendem Wasser ab und achten Sie erneut darauf, dass die gesammelten Pilze essbar sind. 4. Wenn Sie es nicht geschafft haben, alle Verschmutzungen zu entfernen, können Sie einige Exemplare länger im Wasser lassen und nach einer Weile reinigen. Verwenden Sie alternativ ein feuchtes Tuch oder Messer, um stark verschmutzte Stellen zu entfernen.

giftIGE GANS

Tigergans - Tigergans(Tricholoma pardinum / pardalotum)

Kommt in Nadel- und Laubwäldern vor. Es wächst einzeln oder in mehreren Exemplaren. Es ist selten in großen Gruppen anzutreffen. Der größte Ansturm dieser Pilze findet in der Zeit von August bis Oktober statt. Tigergans wird nicht oft gesehen, aber in einer solchen Situation verführen ihre fleischigen und prallen Fruchtkörper Pilzsammler mit ihrem Aussehen.

Eine Tigergans hat einen Stiel von bis zu ca. 8 cm Länge und 3,5 cm Breite. Es ist zylindrisch mit einer faserigen Oberfläche bei jungen Pilzen und kahl bei älteren. Seine Basis ist ocker-rostig. Er hat einen graubraunen Hut mit faserigen, silbriggrauen oder grauschwarzen Hyphen, die am dichtesten in der Mitte angeordnet sind. Bei jungen Gänsen ist der Hut glockenförmig. Bei älteren Menschen abgeflacht. Der Sporenausfluss der Tigergans ist weiß.

Gänsentiger hat Fleisch:

  • ändert die Farbe nach dem Schneiden nicht
  • mit schwachem, mildem Geschmack (nicht probieren!)
  • mit einem angenehmen, aber undeutlichen mehligen Geruch
  • weiß (leicht unter der Hautgrau)

Tigergans kann mit einigen Pilzen verwechselt werden. Es ähnelt zum Beispiel einer Speisegans, die sich rot verfärbt. Im Gegensatz dazu ist es ein hochgiftiger Pilz. Im Anfangsstadium äußert sich eine Vergiftung mit Durchfall und anh altenden kolikartigen Bauchschmerzen.

Gąska pepperna / Gąska rózgowata (Tricholoma virgatum)

Diese Gänseart kommt in Nadelwäldern vor, sehr selten in Laubwäldern. Am liebsten mag er saure Böden. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von August bis Oktober auf.

Der Stiel einer Gans ist ca. 8 cm lang und 2 cm breit. Es ist zylindrisch oder leicht verdickt. Es hat eine faserige Struktur und eine weiße oder graue Farbe. Der Hut hat eine spitz-konische Form. Es ist grau oder metallgrau. Sie können die dunklen Strahlen der Fasern darauf sehen. Die Kanten sind nach unten gef altet. Seine Haut ist seidig und wenn es trocken ist, glänzt es in der Sonne. Der Sporenausfluss hat eine weiße Farbe.

Gąska pepperna / Gänsefleisch ist Fleisch:

  • mit Rettichgeruch
  • mit scharfem Geschmack (nicht probieren!)
  • weiß (leicht grau unter der Haut)

Die Tigergans kann mit der ebenfalls giftigen Heißen Gans (Trihiloma sciodes) verwechselt werden. Der Verzehr dieser Pilze führt zu ähnlichen Symptomen. In diesem Fall kann man sich täuschen und davon ausgehen, dass sie gut und schmackhaft sind, weil sie vielen essbaren Barren sehr ähnlich sehen. Daher lohnt es sich, vor dem Verzehr eines Pilzes mehrmals zu prüfen, ob er zum Verzehr geeignet ist.

Quellen: 1. ,, Essbare Pilze und ihre giftigen Doppelgänger - Ein Leitfaden für Pilzsammler "Hans E. Laux, Warschau 2. ,, Pilze" Aurel Dermek, Wyd. Sport und Tourismus, Warschau 19813. ,, Lexikon der Natur - Pilze "Helmut und Renate Grunert, übersetzt von Jadwiga Kozłowska, Verlag GeoCenter, Warschau

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