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Aquafaba ist Wasser nach Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten. Bis vor kurzem war Aquafaba nur Vegetariern und Eierallergikern sowie Liebhabern gesunder Ernährung bekannt. Aquafaba eignet sich gut für Rezepte für eifreie Baisers, fluffige Cremes oder Kekse. Aktuell ist die ganze kulinarische Welt verrückt nach Aquafabua. Welche Eigenschaften hat Aquafaba? Welche Anwendung hat es in der Küche gefunden? Wo kann man Aquafaba kaufen?

Aquafabaist die Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Kichererbsen, Bohnen und anderen Schoten übrig bleibt - sie kann in einem Topf, einer Dose oder einem Glas flüssig sein.Aquafabawurde nach jahrelanger Suche nach einem veganen Ei-Ersatz erfunden. Davor wurden in der Gemüseküche Eier durch reife, zerdrückte Bananen, Apfelpüree oder mit Wasser vermischte Leinsamen (oder Chiasamen) ersetzt. Bananen lassen sich jedoch nicht aufschäumen. Gemahlene Leinsamen wiederum hinterlassen eine auffällige Struktur, während Chiasamen zu stark und hartnäckig gelieren. Daher wurde die Suche nach neuen Lösungen fortgesetzt, bis das Aquafaba entdeckt wurde.

Inh alt:

  1. Aquafaba - Geschichte
  2. Aquafaba - Eigenschaften
  3. Aquafaba - Nährwerte
  4. Aquafaba - wie macht man es zu Hause selber?
  5. Aquafaba - Verwendung in der Küche
  6. Aquafaba - vegane Schokoladenmousse mit Aquafaba
  7. Aquafaba - wie macht man Mayonnaise aus Kichererbsenwasser?

Aquafaba - Geschichte. Wie ist Aquafaba entstanden?

Die ersten Erwähnungen von Aquafaba erschienen im Jahr 2007. Wenig später wurde auf einem der kulinarischen Foren darüber nachgedacht, wie man den Schaum aus kochenden Kichererbsen verwenden könnte, und es wurden Versuche unternommen, ihn zu schlagen, aber sie waren erfolglos. Bald darauf zeigte der Blog lucyriendlyfoods das erste Rezept im Internet für ein eifreies Baiser, bestehend aus Sojaprotein und Xanthangummi. Dieses Rezept ermutigte viele Köche sehr, die begannen, noch intensiver nach einer einfacheren Alternative zu suchen.

Der Begriff "Aquafaba" ist eine Kombination aus zwei lateinischen Wörtern: "Wasser" (aqua) und "Bohnen" (faba).

Der erste Durchbruch gelang 2012, als der französische Tenor Joël Roessel, der lange nach einer Alternative zu Eiweiß gesucht hatte, entdeckte, dass sich die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen mit Zucker aufschlagen lässtfür Schaum, der die Grundlage für das Baiser bildet. Diese Entdeckung inspirierte ein französisches Gourmet-Duo, ein Video zu drehen, in dem sie Aquafaba verwenden, um eine Schokoladenmousse herzustellen. Der wirkliche Durchbruch kam jedoch, als Goose Wohl, ein amerikanischer Programmierer, Veganer und Koch, nur mit Aquafaba und Zucker ein veganes Baiser zubereitete. Er zeigte die Wirkung auf seinem Blog und in der What Fat Vegans Eat-Gruppe und löste damit eine echte Revolution aus, die bis heute andauert.

Aquafaba -Eigenschaften

Mixedaquafabaliegt in Form eines steifen, dicken Schaums vor, der täuschend an geschlagenes Eiweiß erinnert. Außerdem löst es sich wie Eier auf, klebt zusammen und verwandelt sich in eine Emulsion. Diese Eigenschaft erhält es dank seiner Zusammensetzung – Kichererbsengurken sind eine Mischung aus Eiweiß und Stärke. Außerdem ist es bekanntermaßen glutenfrei. Daher kann es in der Küche von Vegetariern, Veganern und Menschen mit Lebensmittelallergien verwendet werden. Außerdem ist es auch sehr kalorienarm (ein Teelöffel liefert 3-5 kcal) und enthält kein Cholesterin.

Mit Aquafaba können Sie Kuchen, Mousses, Cremes, Mayonnaise und sogar das berühmte vegane Baiser zubereiten.

Aquafaba hat emulgierende, schäumende, feuchtigkeitsspendende, klebrige und verdickende Eigenschaften

Aquafaba hat sogar eine offizielle Website. Auf Aquafaba.com können Sie mehr über seine faszinierende Geschichte erfahren und sich der Pod-Community von Wasserfans anschließen.

Wissenswert

Aquafaba - Nährwerte (in 100 g)

Brennwert - 18 kcal

Protein - 0,1 mg

Kohlenhydrate - 2,9 mg (einschließlich einfacher Zucker - 1,3 mg)

Fett - 0,2 mg

Mineralien:

Kalzium - 7,3 mg

Eisen - 0,5 mg

Natrium - 3,2 mg

Quelle: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - wie macht man es zu Hause selber?

Sie können Aquafaba selbst zubereiten. Sie benötigen 3 Tassen trockene Kichererbsen, 3-4 Tassen Wasser und Wasser zum Einweichen der Kichererbsen. Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit Wasser übergießen (es muss einige cm über die Kichererbsen hinausragen). Es sollte über Nacht stehen bleiben, damit die Bohnen einweichen können. Am Morgen müssen Sie die Kichererbsen abtropfen lassen (das Wasser abgießen), sie in den Topf gießen und wieder frisches Wasser gießen - etwa 3-4 Gläser. Auch hier sollte das Wasser etwas über die Körner hinausragen. Dann zugedeckt 1,5 Stunden garen.

Warten Sie nach dem Kochen der Kichererbsen oder anderer Hülsenfrüchte, bis die Brühe (auch bekannt als Aquafaba) abgekühlt ist. Dann versteift es sich. Dann können Sie es mit einem Mixer schlagen, genau wie Eiweiß. Mischen Sie zunächst mit niedrigerer Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählichRührgerät. Sie können die Dichte des Kichererbsendekants Ihren Bedürfnissen anpassen, indem Sie sie über dem Feuer reduzieren.

Sie können auch Schaum erzeugen, indem Sie die Flüssigkeit im geschlossenen Glas kräftig schütteln. Die aufgeschäumte Flüssigkeit sieht aus wie Sahne.

Kichererbsenflüssigkeit hat einen charakteristischen Geruch, der sich beim Schlagen verstärkt. Der Geschmack von Schaum, der beispielsweise einem Kuchen hinzugefügt wird, verschwindet nach dem Backen. Anscheinend kann man beim Vergleich des Baisers aus Eiweiß und dem aus Aquafaba keinen Unterschied sehen oder fühlen.

Vegane Schokoladen-Aquafaba-Mousse

Wer hätte gedacht, dass Kichererbsen aus der Dose perfekt für … ein Dessert sind? Das sogenannte Aquafaba lässt sich wie Eiweiß aufschlagen, wodurch diese Schokoladenmousse auch von Veganern verzehrt werden kann. Sehen Sie, wie Sie Ihre Gäste im Eiltempo mit ungewöhnlicher Süße beeindrucken. Dieses Rezept ist sehr einfach!

Quelle: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - Verwendung in der Küche

Im Internet findet man viele Rezepte mit Aquafaba als Zutat.

Auf Basis von Aquafaba kann man ua machen Mayonnaise, vegane Makronen, Schokoladensoufflés und sogar Schokoladenmousse, die wir herstellen, indem wir Aquafaba zu geschmolzener Schokolade hinzufügen. Für Baiser oder Rührkuchen auf Basis von Aquafaba am besten vorher ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen. Das reduzierte Aquafaba ist eine weitere Portion.

Wie ersetze ich mein Aquafaba? Ein Esslöffel der Suspension reicht aus, um das Eigelb zu ersetzen, zwei Esslöffel, um das Protein zu ersetzen, und drei - für das ganze Ei.

Sogar Baristas und Bartender sind dem Aquafaba-Trend erlegen, der sich sowohl für Kaffeegetränke als auch für Drinks perfekt eignet.

Sie verwenden Aquafaba, denken Sie daran, sauberes Geschirr zu verwenden, legen Sie keinen Schaum auf fettiges Papier und fügen Sie keine Aromen auf Fettbasis hinzu, da der Schaum verschwindet.

Aquafaba - wie macht man Mayonnaise aus Kichererbsenwasser?

Quelle: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking

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