- Ricotta - Nährwerte
- Ricotta - gesundheitliche Eigenschaften
- Ricotta - Verwendung in der Küche
- Ricotta - Herstellungsverfahren
Ricotta ist ein italienischer Käse mit einem zarten, cremigen Geschmack. Ricotta ist in der Küche weit verbreitet - er passt sowohl zu Desserts als auch zu trockenen Gerichten. Es ist einer der kalorienärmsten Käsesorten und kann daher von Menschen auf Diät erfolgreich konsumiert werden. Prüfen Sie, welche Nährwerte Ricotta-Käse hat und wie Sie ihn in der Küche verwenden können.
RicottabisKäseaus Sizilien stammend, dessen Eigenschaften und Nährwerte um 1000 v. Chr. bekannt waren Damals begann die Käseherstellung mit der Verwendung von Lab, was zur Gewinnung von Molke führte, die die Grundlage für die Herstellung von Ricotta wurde.
Anfangs war Ricotta aufgrund seiner kurzen H altbarkeit wenig bekannt und daher der breiten Öffentlichkeit nicht zugänglich. Es wurde nur von den Hirten verzehrt, die Käse herstellten. In den folgenden Jahrhunderten gewann Ricotta an Popularität und erreichte die Tische der Aristokratie.
Ricotta-Käse aus Ricotta di Bufala Campana-Büffelmilchmolke und Ricotta Romana-Schafsmilchmolke-Ricotta wurden in die Liste der Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU) aufgenommen.
Es ist wichtig zu wissen, dass der Name des Käses doppeltes Kochen bedeutet, dem die Molke unterzogen wird, die die Grundlage für die Zubereitung von Ricotta ist.
Ricotta - Nährwerte
| in 100 g | |
| Energiewert | 150 kcal |
| Eiweiß | 7,54 g |
| Kohlenhydrate | 7,27 g |
| Fett | 10,18 g |
| Cholesterin | 49,0 g |
Quelle: USDA
In Ricotta-Käse enth altene Vitamine und Mineralstoffe - in 100 g (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1 %) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23 %) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9 %) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7 %) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35 %) |
| Blätter | 4,0 µg (1 %) |
| Vitamin A | 120,0 µg (13 %) |
| Vitamin E | 0,11 mg (1 %) |
| Vitamin K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamin D | 0,2 µg (1%) |
| Kalzium | 206,0 mg (21 %) |
| Eisen | 0,13 mg (1 %) |
| Magnesium | 20,0 mg (5 %) |
| Phosphor | 154,0 mg (22 %) |
| Kalium | 219,0 mg (6 %) |
| Kupfer | 0,018 mg (2 %) |
| Natrium | 110,0 mg (7%) |
| Zink | 0,53 mg (5 %) |
| Selen | 5,9 µg (11 %) |
Nährwert: USDA, % Empfohlene Tagesmenge basierend auf IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Ricotta - gesundheitliche Eigenschaften
Ricotta ist im Vergleich zu Mozzarella oder Mascarpone kalorienarm (100 g liefern 150 kcal). Aus diesem Grund wird Ricotta von diesen drei Käsesorten für Menschen empfohlen, die eine Diät einh alten.
Darüber hinaus ist Ricotta eine gute Quelle für gesundes Protein mit essentiellen Aminosäuren. Eiweiß ist ein wichtiger Baustein für die Muskulatur. Es ist an der Regulation der Genexpression und Stoffwechselvorgänge beteiligt. Darüber hinaus ist es Bestandteil von Enzymsystemen, am Sauerstofftransport und an Sehvorgängen beteiligt.
Ricotta ist auch eine gute Quelle für Kalzium - ein Element, das notwendig ist, um die H altbarkeit und die richtige Struktur von Knochen und Zähnen zu erh alten. Darüber hinaus ist es an den Prozessen der Muskelkontraktilität und der Weiterleitung von Nervenreizen beteiligt. Ricotta-Käse ist außerdem reich an Phosphor und Selen.
Ricotta enthält viel Vitamin B12, das sich positiv auf die Funktion des Nervensystems auswirkt und an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt ist. Ricotta ist auch eine gute Quelle für Vitamin B2, das an Stoffwechselprozessen beteiligt ist. Es ist auch für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems und des Sehorgans notwendig.
Ricotta enthält kein Kasein, ist aber ein laktosearmer Käse, daher sollten Personen, die auf Laktose stark allergisch reagieren, diesen Käse nicht verzehren. Auch Menschen mit Molkeneiweiß-Unverträglichkeit sollten auf Ricotta verzichten.
Ricotta - Verwendung in der Küche
Ricotta ist ein Weichkäse, der sich durch eine körnige Textur, eine cremeweiße Farbe und einen leicht süßlichen, delikaten Geschmack auszeichnet.
Mit Ricotta können Sie ein leckeres Dessert zubereiten. Ricotta wird geschlagen und dann mit Zucker, Zimt, Kokosflocken und Schokolade versetzt. Der so zubereitete Käse wird mit Früchten serviert. Ricotta ist auch eine Zutat von Käsekuchen, Cannoli und Osterkuchen, den sogenannten Napoletana Hirte.
Dank seiner cremigen Textur wird Ricotta in trockenen Gerichten verwendet (zu Nudeln, Lasagne). Es wird als Zusatz zu Saucen, Pizzen, Torten und Salaten verwendetThunfisch oder Ei (statt Mayonnaise). Es wird auch als Zusatz zu Rührei, Omeletts und Soufflés verwendet.
Ricotta eignet sich auch hervorragend als Füllung für Pfannkuchen (sowohl süß als auch trocken) und als Beilage zu Sandwiches.
Ricotta - Herstellungsverfahren
Ricotta wird aus der Molke von Büffel-, Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch und deren Mischungen gewonnen. Die für die Herstellung von Ricotta verwendete Molke stammt aus der Herstellung anderer Käsesorten, z.B. Mozzarella.
Die zuvor angesäuerte Molke wird unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von ca. 85 Grad C erhitzt, bis das Granulat an der Oberfläche schwimmt. Dies führt zur Denaturierung des Proteins und seiner Ausfällung. Auf diese Weise erhält man einen feinen Hüttenkäse, der sich nach dem Abkühlen von der restlichen Flüssigkeit trennt.
Manchmal wird der Molke Salz zugesetzt, um dem Käse einen besseren Geschmack zu verleihen. Nachdem der Quark vom flüssigen Teil getrennt wurde, wird der gesalzene Ricotta getrocknet und 2-4 Wochen lang reifen gelassen.
Gerösteter, geräucherter und mehreren Gärungen unterzogener Ricotta ist ebenfalls erhältlich.
Original Ricotta wird aus Molke mit etwas Milch hergestellt. Allerdings gibt es auf dem Markt nur Ricotta aus Milch.
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