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Trüffel sind Pilze, die nicht nur einen außergewöhnlichen Geschmack haben, dank dem sie in der Küche verwendet wurden, sondern auch gesundheitliche Vorteile haben. Die teuersten Pilze der Welt haben potenziell antivirale, immunstimulierende und verjüngende Wirkungen. Welche anderen Eigenschaften haben Trüffel? Wie schmecken sie? Wie bereitet man Gerichte mit Trüffeln zu?

Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN

Trüffelsind kugelförmige Pilze, die unter der Erde wachsen. Trüffel haben nicht nur einzigartige Geschmackseigenschaften, dank denen sie in der Küche verwendet werden, sondern auch gesundheitliche Vorteile. Sie wurden bereits von den Römern und Griechen geschätzt, die sie auch als Aphrodisiakum verwendeten. Heute findet man Trüffel in Breitengraden von Spanien über Europa bis nach China und erstreckt sich entlang der Meridiane von Gotland in Schweden bis nach Nordafrika. Die beiden wichtigsten Trüffelgebiete sind jedoch das französische Périgueux und das italienische Piemont. In Polen findet man Trüffel an einigen Stellen.

Trüffel - Nährwerte

Nährwerte von Trüffelnhängen von der Art und dem Reifegrad der geernteten Fruchtkörper ab. Trüffel enth alten Eiweiß.

Trüffel sind in Polen geschützt! Das bedeutet, dass sie nicht an natürlichen Standorten geerntet werden können.

In reifen Fruchtkörpern macht Protein etwa 20 Prozent aus. Trockenmasse und enthält viele essentielle Aminosäuren für den Menschen, sowie Aminosäuren, die die Quelle von Schwefel sind - Methionin, Cystein.¹ Außerdem enth alten Trüffel wenig Fett - sie machen ca. Trockenmasse, davon weniger als 10 Prozent. sind wünschenswerte Omega-3-Fettsäuren .¹ Sie enth alten auch Kohlenhydrate und Mineralsalze.

Trüffel enth alten - wie andere Pilze - auch Ergosterol, das eine Vorstufe von Vitamin D ist, das für die richtige Knochenstruktur und -struktur unerlässlich ist.

Trüffel - gesundheitliche Eigenschaften

Einige Arten von Trüffeln wirken antiviral und antibakteriell. Ihre alkoholischen Extrakte haben sich als aktiv gegen grampositive Bakterien erwiesen – Heuschnupfen, goldene Staphylokokken und blaues Öl. Trüffel haben auch potenzielle antioxidative Eigenschaften, die eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von entzündlichen Erkrankungen, Krebs, Herzkrankheiten und anderen spielen könnenAlterung.¹ Es wurde auch gezeigt, dass Wasserextrakte aus Trüffeln das Immunsystem stimulieren. Trüffel haben auch verjüngende Eigenschaften, dank denen sie in der Kosmetik verwendet werden, inkl. bei Anti-Aging-Behandlungen. Aus Trüffeln gewonnene Wirkstoffe glätten Fältchen, erhellen die Haut und erhöhen ihre Elastizität

Schwarze Trüffel wirken wie Marihuana

Hunde oder Schweine werden verwendet, um nach Trüffeln zu suchen. Wenn Tiere diesen aromatischen Pilz finden, wurde beobachtet, dass sie Euphorie, Wahnsinn auslösen. Dieses Phänomen wurde von Wissenschaftlern der Bio-Medico-Universität in Rom untersucht. Es wurde festgestellt, dass schwarze Trüffel ( Tuber melanosporum ) Anandamid (AEA) enth alten, eine psychoaktive Substanz, die dem in Marihuana gefundenen Tetrahydrocannabinol (THC) ähnlich ist.² Es wurde auch gezeigt, dass es reifer ist Trüffel enth alten eine höhere Konzentration dieser Verbindung als junge Trüffel.

Trüffel - Verwendung in der Küche

Die wertvollste Trüffelsorte der Welt ist der weiße Trüffel aus dem Piemont ( Tuber magnatum ), der durch seinen Oliven-Nuss-Moschus-Duft besticht und … der Preis, der bis zu 25.000 PLN pro Kilogramm erreichen kann.

Trüffel sind wegen ihres Geschmacks und der Schwierigkeit, sie zu finden, sehr teuer. Ihre Preise beginnen bei 2.000. PLN pro kg Sommertrüffel bis zu 25.000 PLN PLN pro kg weißer Trüffel. Das bedeutet, dass ein kleiner Pilz bis zu 300 PLN wert sein kann.

Die zweitwertvollste Trüffelart ist die schwarze Trüffel ( Tuber melanosporum ), auch bekannt als Périgord und schwarze Sporentrüffel. Sein Geschmack wird als erdig, Knoblauch, Olive und sogar schokoladig, nussig beschrieben. Auch der Sommertrüffel ( Tuber aestivum ) und der weißliche Trüffel ( Tuber borchii ) wurden in der Küche verwendet.

Die Fruchtkörper werden mit einer Bürste unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und zusammen mit einem feuchtigkeitsaufnehmenden Produkt, z.B. mit Reis, in einen luftdichten Behälter gegeben. Der Geschmack und das Aroma von Trüffeln sind so stark, dass der Pilz normalerweise kein separates Gericht darstellt, sondern eine Zugabe oder Würze zum Gericht. Trüffel können kombiniert werden mit:

  • Fleisch, z.B. Rind, Wild
  • Meeresfrüchte, z.B. St. Jakob
  • Eier (z.B. Rührei, Omelett)
  • Nudeln
  • eignet sich auch als Zutat für Füllungen und als Zusatz zu Braten. Sie werden oft mit Gänseleber serviert

Trüffel werden immer zu einem warmen Gericht hinzugefügt, weil die Temperatur seine Qualitäten betont. Er wird kurz vor dem Essen mit einem speziellen Werkzeug, einer sogenannten Trüffelmandoline, in sehr dünne Scheiben geschnitten. Paste ist auch käuflich zu erwerben,Butter, Cremes und Trüffelöl.

Wie bereitet man Gerichte mit Trüffeln zu?

Literaturverzeichnis:

1. Walczak M., Trüffel – ernährungsphysiologische und biologische Eigenschaften, Anbauversuche, „Gazeta Farmaceutyczna“ 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, im Internet verfügbar [Zugriff: 4. Mai 2016, http://www. bbc.com/earth/story/20141221-trüffel-enth alten-glückseligkeitsmolekül]

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