Die koschere jüdische Küche riecht nach Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen. Es gibt verschiedene Salate, dicke Suppen, Fleisch und Fisch auf vielfältige Weise zubereitet und Milchgerichte. Rezepte für gefüllten Fisch, Cholent und Cymes werden von Generation zu Generation weitergegeben.
Aufgrund der Wirren der Geschichte, jahrhundertelanger Wanderungen und der Notwendigkeit, sich an neue Bedingungen anzupassen, vereint die kulinarische Tradition der jüdischen Nation Elemente vieler Kulturen. Mediterrane, osteuropäische, nahöstliche, deutsche und französische Einflüsse verflechten sich darin … Jahrhundertelang übernahmen Juden die kulinarische Färbung der Nationalküchen der Länder, in denen sie sich niederließen. Sie borgten Zutaten, modifizierten Rezepte. In der jüdischen Küche findet man russischen Borschtsch und Pfannkuchen, afrikanische scharfe Fischgerichte, asiatische Reisgerichte.
Koscheres Fleisch bedeutet sauber
Durch die Übernahme der kulinarischen Bräuche anderer Nationen haben die Juden seit jeher religiöse Gebote und Verbote sowohl bei der Auswahl der Produkte als auch bei der Art des Kochens beachtet, die auch heute noch im Alltag der Anhänger des Judentums von großer Bedeutung sind .
Echte jüdische Küche istKoscher . Ein Wort bedeutet im Judentum nach den rituellen Vorschriften (enth alten im Pentateuch) und auch rein oder das Beste, Passende. Einigen zufolge resultiert die Koscherheit nicht nur aus religiösen Orden, sondern auch aus dem rationalen Denken der Propheten, die wussten, dass beispielsweiseFleischin Kombination mit Milch schneller verrottet und Schweinefleisch ist reich an Parasiten. Deshalb verboten sie, Schweinefleisch zu essen und Milch mit Fleisch zu mischen.
Der Ernährungskodex (Kashrut) beschreibt sehr detailliert die „reinen“ Produkte, die gegessen werden können und wie sie zubereitet werden sollten, und die „unreinen“ Produkte, die nicht gegessen werden sollten. Fleisch ist koscher, wenn es von einem Tier stammt, das gleichzeitig Klauen und Wiederkäuer ist. Das können Kälber, Ochsen, Rehe, Hirsche, Schafe, Ziegen, Büffel sein, aber – was wichtig ist – auf angemessene Weise getötet werden, mit einem Segen, 2-3 Messerschnitten und vor dem Kochen abgelassenem Blut. Es ist kein rituell reines Schwein, Wildschwein, Pferd oder Esel. Unter den Vögeln gelten Enten, Hühner, Gänse, Puten, Tauben sowie Rebhühner, Wachteln, Fasane als nützlich.
Zu den rituell sauberen Fischen gehören solche, die sowohl Schuppen als auch Flossen haben, z.B. Karpfen, Forellen, Hering oder Lachs . Du kannst nichtStöre, Aale oder Haie essen.
Trennung von Fleisch und Milch
Es ist wichtig, die Gerichte in Fleisch und Milchprodukte (die Milch und Milchprodukte enth alten, z. B. Butter, Käse) zu unterteilen. Sie dürfen nicht zusammen zubereitet oder gegessen werden, denn wie die Bibel sagt: "Du sollst eine Ziege nicht in der Milch ihrer Mutter kochen." Dazu gehört die Ausstattung der Küche mit 2 Bestecksets, Geschirr, Tüchern, Spülbecken und Backöfen. Es ist verboten, Milchgerichte direkt nach dem Fleisch zu essen. Die erforderliche Pause beträgt 4-6 Stunden. Fleisch nach Milch kann verwendet werden, aber Sie müssen eine halbe Stunde warten und Ihren Mund ausspülen (nach dem Verzehr von Hartkäse - 6 Stunden Pause)
Gemüse, Obst, Getreide, Trockenfrüchte und Eier sind neutral, also sie uneingeschränkt mit Fleisch- und Milchprodukten kombinierbar. Vor der Zubereitung von Grütze, Mehl, getrocknetem Obst und Gemüse sollten Sie diese auf Würmer und bei Eiern auf Blutspuren untersuchen.
Knoblauch und Ingwer immer zur Hand
Die Einzigartigkeit der jüdischen Küche liegt darin, dass sie, obwohl sie sich auf das Koschere beschränkt, eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen in sich trägt. Es gibt keine festen Regeln darin. Infolgedessen werden die Gerichte modifiziert, um so viele Variationen zu schaffen, wie Menschen sie zubereiten.
In der jüdischen Küche gibt es viel Fisch, darunter Hering - frisch und geräuchert, Rind, Huhn, Lamm. Neben Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln gibt es Auberginen, Tomaten (auch getrocknet), Kürbisse und Paprika. Juden essen gerne Hülsenfrüchte – Bohnen, Linsen, Kichererbsen – und Milchprodukte. Ihre Küche könnte ohne Knoblauch nicht existieren, aber es gibt auch viele Kräuter und Gewürze darin - Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Zatar (Kräutermischung).
Die traditionelle Küche gilt als fettig. Und das liegt an Lieblingsgerichten, zu denen Gänse-, Enten- oder Hühnerschmalz hinzugefügt wird. Beispiele sind gehackte Leber, gebraten mit Zwiebeln in Hühnerschmalz oder Gänsehals, gefüllt mit gehackten Zwiebeln, gemischt mit Gänseschmalz und Semmelbröseln, und dann in Brühe oder Gerstensuppe gekocht. Schmalz kann durch Öl ersetzt werden, nur hat das Gericht dann einen anderen Geschmack. In der modernen Küche wird Geflügelschmalz selten verwendet, nur wenn es ein Rezept erfordert. Fleisch, Fisch und Gemüse werden auf einem Rost gebraten, zum Braten wird Olivenöl oder Öl verwendet.
Jüdische Küche - einfach und nahrhaft
Juden essen, wenn sie Hunger haben - oft, aber nicht viel, nie bis zur Sättigung - nur in den Ferien zählen sie keine Kalorien. Das Frühstück ist sehr wichtig, traditionell Milchprodukte (Hüttenkäse, Kaffee mit Milch, Müsli mit Joghurt, Brot), um bald etwas anderes zu essen Tagsüber greifen sie eifrig nach Salaten und diversen Pasten: Gemüse, Ei, Fisch. Ein beliebter Snack ist der FischsalatHering (gehackte Heringsscheiben gemischt mit gewürfelten Zwiebeln, Paprika, Gurken), gebackenes und dann gemischtes Auberginenmousse, abgeschmeckt mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Sesampaste und Mayonnaise, sowie Humus – eine Art Kichererbsenpaste mit Kräutern, Knoblauch u Tahini, serviert mit Pita oder frischem Gemüse. Sie können Bagels mit süßem Teig kaufen, halbiert (zuerst werden sie gedünstet und dann gebacken), innen schwammig, mit einer Paste aus Avocado und Eiern oder eine Scheibe geräucherten Fischs - Lachs, Heilbutt oder Makrele
» SuppenJuden lieben dicke Fleischsuppen (Gerstensuppe, Brühe, Borschtsch, Bohnensuppe, Gurkensuppe) sowie Gemüsesuppen mit Bohnen, Linsen und Graupen. Sie unterscheiden sich von unseren dadurch, dass sie, wenn sie Fleisch enth alten, nicht mit Sahne, sondern mit gebrochenem Eigelb gewürzt und nach Belieben mit Zitrone gewürzt werden. Die Suppen werden mit Nudeln, belegten Knödeln, kleinen in Öl gebratenen Knödeln, Klößen und Maca-Bällchen serviert. Beliebt sind leichte Gemüsecremes (Linse, Kürbis, Zucchini) serviert mit Fladenbrot. Eine eigene Gruppe bilden reife Fruchtkühler - Pflaumen, Kirschen, Johannisbeeren, Pfirsiche - sie sind eine tolle Erfrischung in der Hitze.
» RybneDie jüdische Küche ist berühmt für ihre guten und abwechslungsreichen Fischgerichte, unter denen der gefüllte Fisch (gefilte fish), eine Komposition aus drei Fischarten, gemahlen und zu Bällchen geformt, in Gemüse- und Fischbrühe gekocht, sowie der weltberühmter Karpfen in Gelee mit Karotten, Petersilie und Zwiebeln.
» FleischNeben Rind- und Lammgerichten (Steaks, Koteletts, Frikadellen, Eintöpfe) ist Geflügel beliebt - gebratene oder gedünstete Hühner, Enten, Puten Meistens wird es mit Obst serviert. Die Delikatesse ist Hühnerleber und Gänsepfeife, also Gänse- oder Putenmägen, die mit Zwiebeln und Knoblauch geschmort und dann gebacken werden (Kreplach) mit verschiedenen Füllungen, gekocht oder gebraten, als Beilage zu Suppen oder als eigenständiges Gericht; Pfannkuchen aus Eiern, Macamehl und Zucker, heiß serviert mit Puderzucker (bubele); Kartoffelpuffer mit Zwiebeln (Latkes); Pfannkuchen (Chremzlach), verschiedene Pfannkuchen und Knödel. Es gibt auch eine Kugel - eine Auflaufform aus rohen oder gekochten Kartoffeln, Nudeln oder Reis, die separat oder mit Fleisch serviert wird; mit Rosinen, Zimt, Orangenschale und Vanille schmeckt es hervorragend als Dessert.
» DessertsSie sind sehr süß - Cremes, Puddings, k alte und warme Puddings, verschiedene Kuchen und Kekse enth alten normalerweise viele kandierte Früchte, Nüsse, Marmelade, Schokolade. Karottenkuchen ist charakteristisch für diese Küche,Bananenkuchen, Karottenauflauf, Rote-Beete-Marmelade.
Am Sabbattisch
In der jüdischen Tradition sind alle religiösen und familiären Feiern mit Essen verbunden. Am Sabbat (dem größten jüdischen Feiertag, der am Freitag bei Sonnenuntergang beginnt und am Samstag bei Einbruch der Dunkelheit endet und eine Zeit der Ruhe ist) werden 3 Mahlzeiten eingenommen: Freitagabend (nachdem man aus der Synagoge kommt) und Samstagmittag und -abend. Am Anfang bricht der Familienvater ab und isst ein Stück Heu, dann machen es die restlichen Nachtschwärmer. Am Sabbat essen sie Fisch, Hering, gehackte Leber mit Ei, Brühe mit Nudeln oder Klößen, Kugel und obligatorische Cymes – ein süßes Obst- und Gemüsegericht, dessen Name als Begriff für etwas Gutes in die Umgangssprache eingegangen ist, gehört dazu eine Art.
Das Sabbatgericht, das am Samstagmittag serviert wird, ist Cholent, ein heißes Gericht, das extrem kalorisch ist. Sie werden am Freitag zubereitet und bis zum nächsten Tag in speziellen Töpfen oder im vorgeheizten Ofen aufbewahrt. Es besteht aus geschnittenem Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten, Graupen, Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch. Mal wird statt Grütze ein großer Knödel hineingelegt, mal gefüllte Hähnchenhälse. Gekrönt wird das Abendessen mit Erbsen, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Es wird wie gesalzene Mandeln oder Nüsse mit den Fingern gegessen. Nur Ordensfamilien feiern so, andere veranst alten nur ein Galadinner.