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Thunfisch ist ein kalorienarmer Fisch mit hohem Proteingeh alt und hohem Nährwert. Im Fleisch von Thunfisch befindet sich jedoch Methylquecksilber, das für Menschen giftig ist, daher sollten schwangere und stillende Frauen besonders vorsichtig mit dem übermäßigen Verzehr von Thunfisch umgehen.

Thunfisch ist ein großer Raubfisch, der in Meeresgebieten mit hauptsächlich warmen Gewässern lebt. Verschiedene Thunfischarten leben im Atlantischen, Indischen und Pazifischen Ozean und den angrenzenden Meeren, seltener in k alten Gewässern wie der Nordsee und der Barentssee. Die größten Exemplare der Roten Thunart wiegen bis zu 700-800 kg und werden bis zu 50 Jahre alt. Im Durchschnitt wiegt Thunfisch bis zu 200 kg, aber es gibt auch eine Art "Bonito", deren Gewicht 20 kg nicht überschreitet. Thunfischfleisch zeichnet sich durch eine dunkle Farbe aus - von rosa bis violett. Es ist das Ergebnis der starken Blutversorgung der Muskeln und des hohen Geh alts an Myoglobin, das Sauerstoff im Gewebe speichert. Dadurch kann sich der Thunfisch sehr schnell bewegen und eine hohe Körpertemperatur aufrechterh alten.

In den letzten Jahren betrug der Thunfischfang ca. 4 Millionen Tonnen pro Jahr. 68 Prozent der Fische stammen aus dem Pazifischen Ozean, 22 Prozent aus dem Indischen Ozean und die restlichen 10 Prozent aus dem Atlantik und dem Mittelmeer. Die Menge an Fisch, die zu einem bestimmten Zeitpunkt gefangen werden darf, wird reguliert, um eine Überfischung zu verhindern und damit das Artensterben zu gefährden. Besonderes Augenmerk wird auf die Überfischung der größten Art gelegt - Roter Thun, der in Japan eine geschätzte Delikatesse ist. Roter Thun gilt als der wertvollste auf dem Markt und erzielte Rekordpreise bei den Tsukiji-Fischmarktauktionen in Tokio. 2013 wurde der 221 kg schwere Thunfisch für fast 1,8 Millionen Dollar versteigert. In Polen ist der Verzehr von Thunfisch gering. Die Importe dieses Fisches im Jahr 2014 beliefen sich auf 6,7 Tausend. Ton. Dies ist viel weniger als die Importe von Hering (54,7 000 Tonnen), Lachs (101,7 000 Tonnen) oder Kabeljau (35,8 000 Tonnen).

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Thunfisch: Nährwerte

Thunfisches ist kalorienarm und gleichzeitig eine hervorragende Proteinquelle. 100 g frischer Fisch liefern 108 kcal, 23 g Eiweiß und 0,9 g Fett, davon sind ca. 1/4 die essentiellen ungesättigtenOmega-3-FettsäurenEPA und DHA. Diese Fette sind in der Ernährung sehr wichtig, und ihr Mangel begünstigt unter anderem geringe Immunität, hoher Cholesterinspiegel und Herzerkrankungen. Thunfisch ist eine gute Quelle für Vitamin DVitamin D , das zur Knochengesundheit, Immunität und zum allgemeinen Wohlbefinden beitragen kann. In Polen sollten Sie in der Zeit von Herbst bis Frühling, wenn die Sonneneinstrahlung nicht ausreicht, um die richtige Menge an Vitamin D in der Haut zu produzieren, besonders auf dessen Versorgung durch Ernährung und Nahrungsergänzung achten. Thunfisch zeichnet sich durch einen sehr hohen Geh alt an B-Vitaminen aus -Thiamin(29 Prozent der DV in 100 g),Niacin(49 Prozent) und Vitamin B6(45 Prozent). Sie sind u.a. verantwortlich zur Steuerung von Energieprozessen und der Funktion des Nervensystems, weshalb Thunfisch oft für körperlich aktive Menschen empfohlen wird. Mineralien, die in frischem Thunfisch in erheblichen Mengen vorhanden sind, sindSelen(52 Prozent DV pro 100 g),Magnesium ,Phosphor und Kalium

Geh alt ausgewählter Nährstoffe in 100 g Thunfisch

Frischer Thunfisch

Thunfisch in Dosen aus Wasser

Thunfischkonserve mit Öl

Energie, kcal

108

116

198

Protein, g

23,4

25,5

29,1

Fett, g

0,9

0,8

8,2

Omega-3-Fettsäuren, mg

243

281

202

Vitamin D, IE

69

80

236

Thiamin, mg

0,4

0

0

Niacin, mg

9.8

13,3

12,4

Vitamin B6, mg

0,9

0,4

0,1

Vitamin B12, μg

0,5

3

2,2

Cholin, mg

65

29,3

29,3

Calcium, mg

16

11

13

Eisen, mg

0,7

1,5

1,4

Magnesium, mg

50

27

31

Phosphor, mg

191

163

311

Kalium, mg

444

237

207

Natrium, mg

37

338

354

Selen, μg

36,5

80,4

46
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Autor: Time S.A

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Quecksilbergeh alt in Thunfisch

Untersuchungen zeigen, dass die überwiegende Mehrheit der Fische Spuren von Quecksilber und anderen Schwermetallen enthält, die für den Menschen giftig sind, und das meiste dieses Elements reichert sich im Fleisch von Butterfischen, Thunfischen, Barschen, Aalen und Schwertfischen an. Thunfisch ist einer der Fische mit dem höchsten Quecksilbergeh alt, weil er eine Raubfischart ist, die fast am Ende der Nahrungskette steht, sehr groß wird und mehrere Dutzend Jahre alt wird. Quecksilber wird in Fischen in Form von Methylquecksilber gespeichert, das leicht aus dem Magen-Darm-Trakt aufgenommen wird, die Blut-Hirn-Schranke durchdringt und das Nervensystem schädigt. Methylquecksilber passiert auch die Blut-Plazenta-Schranke und gelangt in die Milch stillender Mütter, was ein hohes Risiko für fetale und kindliche Fehlbildungen darstellt. Wählen Sie daher Ihre Fische sorgfältig aus und kaufen Sie nur solche aus einer zuverlässigen Quelle.

Eine sichere Ernährung für Thunfisch sind zwei 100-Gramm-Portionen pro Woche

Akzeptable Quecksilbergeh alte in Fisch sind auf 0,5-1,0 mg / kg Frischgewicht festgelegt, und Stücke, die zum Verkauf zugelassen sind, müssen diese Standards erfüllenerfüllen, daher sollte der Verzehr von Fisch keine Gefahr darstellen. Die durchschnittliche Kontamination von Thunfisch mit Methylquecksilber beträgt 0,033 mg/kg Frischgewicht. Achten Sie jedoch darauf, Fisch mit hohem Quecksilbergeh alt in moderaten Mengen zu essen - 1-2 Mal pro Woche. Schwangere, werdende und stillende Frauen sollten vorsorglich nicht mehr als 100 g Thunfisch pro Woche verzehren und es wird nicht empfohlen, gleichzeitig anderen Fisch zu essen.

Wichtig

Hinweis zum Histamin in Thunfisch

Seien Sie bei allem dunklen Fleisch, besonders bei Fischkonserven, vorsichtig mit Histamin. Es ist ein Hormon, das natürlicherweise im menschlichen Körper vorkommt, aber bei Überschuss bei empfindlichen Menschen schwere allergische Reaktionen hervorrufen kann. Sein Geh alt ist in frischem Fisch am geringsten und steigt mit der Lagerzeit an. Verantwortlich für den charakteristischen Geruch von faulem Fisch. Internationale Standards legen einen maximalen Histamingeh alt von 200 mg / kg Thunfischfleisch fest, aber histaminempfindliche Personen sollten diesen Fisch meiden.

Thunfisch in der Dose oder Thunfischsteak?

Thunfisch ist in großen Stücken in Form von Steaks und in der Dose im Handel erhältlich. Am einfachsten zuzubereiten ist Thunfisch in Dosen, der bereits gekocht ist und Sie ihn nur noch zu Ihrem Salat, Sandwich oder Hauptgericht hinzufügen müssen. Bewährte Thunfischgerichte in der Hauptrolle sind Spaghetti mit Broccoli und Kirschtomaten, Thunfisch im Salat mit gegrillter Mango oder Thunfisch mit Rucolapesto mit Spargel.

Thunfisch in Dosen wurde erstmals 1903 in Australien hergestellt. Der Fisch wird normalerweise von Hand ausgenommen, dann im Ganzen 45 Minuten bis 3 Stunden vorgekocht, gereinigt, filetiert und in entsprechenden Portionen in Dosen verpackt. Anschließend werden verschlossene Dosen 2 bis 4 Stunden bei 121 °C unter Druck erhitzt, um krankheitserregende Bakterien abzutöten und die H altbarkeit zu gewährleisten.

Sie haben die Wahl zwischen Thunfisch in Wasser, Öl und verschiedenen Saucen. Sie finden Konserven mit größeren Fleischstücken und sehr zerkleinert. Das hängt meist mit dem Preis zusammen, und je stärker das Fleisch zerkleinert wird, desto schlechter ist die Qualität. Achten Sie beim Kauf von Fischkonserven darauf, dass die Dose keine Dellen, Korrosionsspuren oder aufgebläht ist. Nach dem Öffnen der Dose sollte der Thunfisch einen leichten Geruch und eine einheitliche rosa Farbe haben. Das Fleisch soll weich und nicht dehnbar sein, sondern fest und in einem Stück.

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Rezept für Thunfischsteak

Etwas schwieriger, aber auch sehr schnell ist ein Thunfischsteak zuzubereiten, das ein edles Element des Hauptgangs ist. Ein 2 cm dickes Steak sollte auf beiden Seiten mit raffiniertem Olivenöl oder einem anderen bestrichen werdengutes Fett zum Braten, mit Salz und Pfeffer bestreuen, 20 Minuten ziehen lassen. Um ein Rare Steak zu erh alten, braten Sie es nach 1 Minute auf beiden Seiten in einer heißen Pfanne, Medium Rare - 2 Minuten und Well Done - 3 Minuten. Sie können Thunfisch auf verschiedene Arten würzen, zum Beispiel mit Thymian und Rosmarin, oder mit Sojasauce, Zitrone und Sesamöl.

Quellen:

1. Mania M. et al.,Fisch und Meeresfrüchte als Quelle menschlicher Exposition gegenüber Methylquecksilber,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Selbsternährungsdaten, Fisch, Thunfisch, frisch, Gelbfisch, roh http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Selbsternährungsdaten, Fisch, Thunfisch, leicht, in Wasser eingelegt, abgetropfte Feststoffe http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Selbsternährungsdaten, Fisch, Thunfisch, leicht, in Öl eingelegt, abgetropfte Feststoffe http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

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