Pilze sind die beliebtesten Zuchtpilze der Welt. Entgegen alter Überzeugungen sind sie ernährungsphysiologisch nicht wertlos. Sie enth alten viele B-Vitamine sowie bioaktive Verbindungen, inkl. Lektine und Tyrosinase. Wissenschaftliche Forschung bestätigt die krebshemmenden, immunologischen, antibakteriellen und genoprotektiven Eigenschaften von Pilzen. Es lohnt sich, Pilze in die tägliche Ernährung aufzunehmen, und die meisten Menschen können Pilze auch roh problemlos essen.

Pilze(Agaricus bisporus, gewöhnlicher Pilz) ist der am häufigsten angebaute Pilz der Welt. Derzeit sind sie sehr beliebt und leicht erhältlich, aber im 16. Jahrhundert g alt die weiße Sorte als Rarität und fand nur den Weg auf die Tische der Reichsten. Die bekanntesten sind: der kleine weiße Pilz mit sehr hellem Hut und der braune Portobello-Pilz, der größer wird, eine viel dunklere Farbe hat, intensiver schmeckt und fleischiger ist als die traditionelle Sorte. Weiße Pilze werden am häufigsten in Geschäften gekauft, wo sie von einer Pilzfarm stammen. Sie können jedoch wild wachsen und sogar zu Hause angebaut werden. Pilze werden am häufigsten als Zutat für Suppen, Saucen, Füllungen, Aufläufe, in einer Pfanne gebratene Gemüsemischungen und immer häufiger Salate verwendet. Portobello-Pilze mit großen, flachen, ausladenden Hüten eignen sich perfekt zum Füllen mit Grütze, Gemüse und Fleisch.

Eigenschaften und Nährwerte von Champignons

Pilze, und insbesondere industriell gezüchtete Pilze, gelten seit Jahrzehnten als Produkte, die aufgrund ihrer Verdauungsstörungen und ihres vernachlässigbaren Nährwerts nicht in der Ernährung empfohlen werden. Es stellt sich jedoch heraus, dass Pilze eine wertvolle Quelle für einige Vitamine und Antioxidantien sein können.

Champignons sind kalorienarm, 90-95% Wasser, 100 g Frischgewicht enth alten ca. 3 g Eiweiß, 0,3 g Fett und 3 g Kohlenhydrate. In Pilzen gibt es Ballaststoffe in Form von Beta-Glucanen, die die Fähigkeit haben, den Spiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins im Blut zu senken und den Glukosespiegel zu normalisieren. Sie sind eine sehr gute Quelle für B-Vitamine (besser als die meisten Gemüsesorten), insbesondere Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin B3) und Pantothensäure (Vitamin B5). Sie enth alten auch Folsäure (Vitamin B9) und Cobalamin (Vitamin B12). Pilze liefern geringe Mengen an Vitamin C und VitaminD. Wertvolle bioaktive Verbindungen in Pilzen sind: Lektine, die gegen Krebs wirken, Antioxidantien (Katechine, Gallussäure, Kaffeesäure und Rutin), Tyrosinase – ein Protein, das die DNA vor oxidativen Schäden schützt, Ergosterol, das das Wachstum von Brustkrebszellen hemmt, konjugiert CLA Linolsäure und Polysaccharide mit heilenden Eigenschaften

Nährstoffgeh alt pro 100 g frische Champignons

Energie

22 kcal

Wasser

92,43 g

Eiweiß

3,09 g

Fett

0,34 g

Kohlenhydrate

3,28 g

Zucker

1,65 g

Glasfaser

1 g

Asche

0,85 g

Tiamina (B1)

0,081 mg (7 % der empfohlenen Tagesdosis)

Riboflavin (B2)

0,402 mg (34 %)

Niacin (B3)

3.607 mg (24 %)

Pantothensäure (B5)

1.497 mg (30 %)

Pyridoxin (B6)

0,104 mg (8 %)

Folsäure (B9)

17 µg (4%)

Cobalamin (B12)

0,04 µg (2%)

Vitamin C

2,1 mg (3 %)

Vitamin D

0,2 µg (1%)

Eisen

0,5 mg (4%)

Magnesium

9 mg (3%)

Phosphor

86 mg (12 %)

Kalium

318 mg (7%)

Natrium

3 mg (0%)

Zink

0,52 mg (5%)

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Können Pilze roh gegessen werden?

Wenn es um den Verzehr von Pilzen geht, ist die Essgemeinschaft streng geteilter Meinung. Gegner des Verzehrs roher Pilze betonen, dass Pilze schwer verdaulich sind, da ihre Zellwände aus Chitin bestehen, das im menschlichen Verdauungstrakt nicht verdaut wird. Allerdings sollten Menschen mit empfindlichem Magen und Verdauungsproblemen lieber wärmebehandelte Pilze essen, die ihre Verdauung erleichtern, oder die Pilze roh nur als Beilage verwenden. Das zweite Argument gegen den Verzehr von rohen Pilzen ist das Vorhandensein von Agaritin, das im Verdacht stand, giftig, mutagen und krebserregend zu sein. Diese Verbindung zerfällt bei einer Temperatur von 100 ° C, daher wird empfohlen, Pilze zu erhitzen, beispielsweise durch Braten oder Kochen. Es stellt sich jedoch heraus, dass Agaritin auch durch Einfrieren und auch bei Lagerung im Kühlschrank abgebaut wird – von dieser Verbindung ist jeden Tag nach der Ernte der Pilze weniger vorhanden. Darüber hinaus werden die Ergebnisse der Studien, die eindeutig zeigen, dass Agaritin nicht mutagen und krebserregend ist, im akademischen Bulletin „Oxford Journals“ zitiert. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass roh verzehrte Pilze nicht gesundheitsschädlich sind und nicht zu Krebs beitragen. Menschen mit Verdauungsproblemen sollten jedoch auf den Verzehr verzichten, um unangenehme Beschwerden des Verdauungstrakts zu vermeiden.

Gesundheitliche Eigenschaften von Pilzen

Pilzlektine und Antikrebsaktivität

Die Wirkung von Pilzlektinen ist sehr gut dokumentiert. Sie zeigen eine starke antiproliferative Aktivität für verschiedene Arten menschlicher Krebszellen und verursachen keine Nebenwirkungen. Zahlreiche Studien weisen darauf hin, dass Pilzlektine ein wichtiger Bestandteil bei der Behandlung vieler Krebsarten sein können.

Pilzkonsum und Brustkrebsrisiko

Die 2009 im "International Journal of Cancer" veröffentlichte Studie wurde an einer Gruppe von 1009 Frauen mit Brustkrebs und 1009 gesunden Frauen durchgeführt. Es zeigte sich, dass Frauen, die mindestens 10 g frische Pilze pro Tag aßen, ein um 36 % geringeres Risiko hatten, an Brustkrebs zu erkranken, als Frauen, die sie überhaupt nicht aßen, und Frauen, die mindestens 4 g getrocknete Pilze pro Tag aßen - um 53 %. Eine Studie an koreanischen Frauen fand eine starke Korrelation zwischen dem Verzehr von Pilzen und einer Verringerung des Brustkrebsrisikos bei postmenopausalen Frauen. Die Vorbeugung von Brustkrebs hängt mit der Hemmung des Enzyms Aromatase durch bioaktive Substanzen in Pilzen zusammen. Aromatase ist ein Enzym, das Androgene in Östrogene umwandelt und die Expression von Aromatase erhöhtBrustgewebe gilt als Risikofaktor für ihren Krebs. Pilzextrakt ist einer der wirksamsten Pflanzenextrakte bei der Hemmung der Aktivität dieses Enzyms.

Antibakterielle und antimykotische Aktivität

Pilzextrakte haben gezeigt, dass sie das Wachstum von unter anderem hemmen können: Candida-Hefen und zahlreiche Bakterien, z.B. Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Ihre Aktivität war jedes Mal größer als die des als Kontrollverbindung verwendeten Tetracyclins.

Wirkung von Pilzen auf das Immunsystem

Pilze beschleunigen die Reifung der dendritischen Zellen aus dem Knochenmark, die an der Immunantwort auf ein Antigen, wie beispielsweise Infektionen, beteiligt sind, und aktivieren T-Zellen, wodurch das Immunsystem effektiver arbeitet

Schutz des genetischen Materials

Pilze enth alten das temperaturbeständige Protein Tyrosinase, das eine antioxidative Aktivität zeigt und das genetische Material vor Schäden durch oxidierende Verbindungen schützt.

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Autor: Time S.A

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Finde mehr herausWichtig

Es sei daran erinnert, dass Pilze sehr instabil sind und leicht verderben. Bewahren Sie sie im Kühlschrank bei einer Temperatur von bis zu 4ºC auf. Weiße Pilze bleiben etwa 4 Tage in gutem Zustand und braune - 6 Tage. Lagern Sie sie besser nicht in Kunststoff- und Folienverpackungen, da dies die Schimmelbildung fördert. Nach dem Kauf empfiehlt es sich, die Pilze in eine Papiertüte zu packen und erst unmittelbar vor dem Gebrauch zu waschen. Champignons können wie andere Pilze problemlos getrocknet und eingefroren werden.

Pilze züchten

In Europa begann der Pilzanbau in Frankreich im 16. Jahrhundert. Derzeit machen Pilze in Polen über 90 % aller angebauten Pilze aus. Sie werden in sehr großem Maßstab produziert (ca. 280.000 Tonnen pro Jahr).

Polen ist einer der größten Pilzproduzenten in Europa und der Welt

Der Großteil der Pilze wird exportiert, und die polnischen machen bis zu 35 % aller importierten Pilze dieser Art in der Welt aus. Die Pilzzucht konzentriert sich hauptsächlich auf die Woiwodschaften Masowien und Wielkopolskie. Pilze werden in klimatisierten Hallen auf einem speziellen Substrat mit gezüchtetAufrechterh altung der Lufttemperatur, Feuchtigkeit und Kohlendioxidkonzentration. Der gesamte Produktionszyklus dauert 6 Wochen, Pilze werden in Polen von Hand geerntet, normalerweise am Wochenende, und sie erreichen die Läden spätestens 2 Tage nach der Ernte. In anderen Ländern der Europäischen Union werden Pilze meistens maschinell geerntet, was dazu führt, dass sie in Form von Schnitzeln in Gläsern oder Dosen und nicht als frisches Produkt verkauft werden. Die Produktions- und Erntemethode garantiert die hohe Qualität der polnischen Pilze.

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Pilzzucht zu Hause

Pilze können das ganze Jahr über mit vorgefertigten Kits zu Hause gezüchtet werden. Sie enth alten ein bereits mit Myzel beimpftes Substrat aus Pferdemist oder Stroh und Hühnermist. Zur Anzucht werden Plastiktüten oder Holz- und Plastikkisten verwendet, in die das Substrat gelegt wird. Die Wachstumstemperatur von 12-20ºC und nicht zu viel Licht sind wichtig, daher ist der beste Ort, um Pilze zu Hause zu züchten, ein Keller, Dachboden oder eine Garage. Sie können auch einen Bauernhof im Garten errichten, aber nur an einem sehr schattigen Platz und in der Zeit von April bis Juli. Die erste Ernte kann nach ca. 3-4 Wochen erfolgen, wenn sich der Deckel unter dem Pilzhut zu lösen beginnt.

Quellen: 1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Gezüchtete höhere Pilze als wertvoller Bestandteil der Ernährung und Quelle biologisch aktiver Substanzen, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Agaritine vermittelt nicht die Mutagenität des essbaren Pilzes Agaricus bisporus, Mutagenese, 1991, 6 (3), 213-2175. USDA Nutrient Database, Pilze, weiß, roh, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Lohnt es sich, Pilze anzubauen?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Ökonomische Bedingungen der Pilzproduktion in Polen, Probleme der Agrarökonomie, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

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