Gewürze von den Gewürzinseln: Zimt, Nelken, Vanille, Kurkuma, Safran, Muskat … Auch ein gewöhnliches Gericht kann einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Was ist die Einzigartigkeit von Gewürzen und wie verwendet man sie, um das ganze Bouquet hervorzuheben?

BevorGewürzein der Küche geschätzt wurden, dienten sie als Medizin, Aphrodisiaka, Zutaten heiliger Öle und Weihrauch. Es wird gesagt, dass König Solomon ihnen seinen Reichtum schuldete.

Gewürze - große Expeditionen des 15. und 16. Jahrhunderts

Ihr Ziel war es, Zimt,Nelkenund Muskat zu bekommen. Einerseits machten der Geschmack und das Aroma von Gewürzen und andererseits die konservierenden und sogar heilenden Eigenschaften es zu einem äußerst wertvollen Gut, das mit Silber und Gold gleichgesetzt wurde.

Auf der Suche nach einem Weg zu den Gewürzinseln (heute Molukken) umsegelte Ferdinand Magellan die Welt. Nur ein Schiff kehrte von der Expedition zurück, aber voller Gewürze, und sein Kapitän versiegelte sich mit dem Wappen: 2 Zimtstangen, 3 Muskatnüsse und 12 Nelken. Bald wurden europäische Unternehmen gegründet, um den Großteil des Handels mit diesen Gewürzen zu beherrschen. Der illegale Export von Gewürznelken wurde mit dem Tode bestraft. Die Kontrolle des Muskatnussanbaus führte dazu, dass der heute weltweit beliebte Knopf als größter Schatz gestohlen wurde. Zur Erinnerung an diese Zeiten gibt es auf den Seychellen ein Denkmal für den „Kidnapper“ der Gewürze.

Gewürze sind heute aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Sie verbessern nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern wirken sich auch positiv auf die Gesundheit aus. Obwohl die Preise für Gewürze deutlich gesunken sind (Ausnahme istSafran ), sollte ihre Verwendung nicht überbewertet werden. Ein Übermaß an Gewürzen kann den Geschmack des exquisitesten Gerichts verderben.

Gewürze: Badian (Sternanis)

Dies ist die getrocknete Frucht eines immergrünen Baumes, der in tropischen Ländern wächst. Sie haben die Form äußerst dekorativer Sterne (daher der Name), ein starkes Anisaroma (stärker als normaler Anis) und einen würzig-süßlichen Geschmack. Das Gewürz wird ganz oder gemahlen verkauft. Die wohltuende Wirkung des Tests auf den Körper wird auf das angenehm riechende Flugöl, die in der Frucht enth altenen Harze, Gerbstoffe und Zucker zurückgeführt. Es hat diastolische und harntreibende Eigenschaften und regt die Verdauung an.

Du kannstVerwenden Sie es für Weihnachtsgebäck, Obstsuppen, Kompotte, insbesondere Pflaume, Birne und Apfel, sowie Schweine-, Kalb- und Geflügelfleisch. Ganze Sterne verbessern den Geschmack von stark gesüßtem Kaffee, Tee und Grog, während kleine Stücke indischem Biryani-Reis hinzugefügt werden. Sternanis passt gut zu Pfeffer, Dill, Zimt, Nelken und Ingwer.

Wichtig

Längere Leistung

Gewürze werden durch hohe Temperaturen, Licht, Feuchtigkeit und Luftzutritt beschädigt. Bewahren Sie sie daher am besten einzeln in einem fest verschlossenen Glas- oder Porzellanbehälter auf. Körnige Gewürze bleiben länger stark, wenn Sie sie ungemahlen aufbewahren.

Gewürze: Nelken

Dies sind die getrockneten, unentwickelten Knospen eines aromatischen tropischen Baumes - Nelkenbaum. Nelken haben einen süßen, fruchtigen, holzigen Duft und einen würzigen, leicht stechenden und bitteren Geschmack. Sie verbessern die Verdauung und lindern Symptome von Verdauungsstörungen und können auch als Desinfektionsmittel verwendet werden. Das Lutschen ganzer Nelken entfernt unangenehme Gerüche aus dem Mund, z.B. Knoblauch Ganze Nelken werden zum Würzen von Kompotten, Glühwein, Punsch, Frucht- und Fleischsaucen und eingelegtem Obst verwendet. Sie werden zum Marinieren von Wildbret, Schweinefleisch, Lamm und Hering hinzugefügt. Zusammen mit der Zwiebel und dem Kohlrabiblatt verbessern sie den Geschmack von Sauerkraut. Nelken passen gut zu Pilzgerichten, Brühe und verfeinern den Geschmack des Schinkens. Das Gewürzpulver kann zu Bratlingen, Pasteten, Füllungen, Fischgerichten, Spaghetti und Pizza hinzugefügt werden.

Gewürze: Safran

Genannt ein kultivierter Krokus, es ähnelt einem wilden Krokus. Sie stammt aus Kleinasien und Indien. Heute wird sie in vielen Mittelmeerländern angebaut. Das Gewürz ist ein orangefarbener Stempel, der von Hand geschnitten und getrocknet wird. Von 80-100 Tausend Blumen wird nur 1 kg Safran gewonnen, daher ist dieses Gewürz sehr teuer. Es hat ein schwaches Aroma und einen bitterwürzigen Geschmack. In kleinen Mengen verwendet, stärkt es den Magen und beschleunigt die Verdauung.

In der Küche wird es in minimalen Mengen verwendet. Es passt besonders gut zu Reis. Sie können damit sowohl reine Suppen als auch Lamm-, Hammel-, Fischsuppen, Blumenkohlsuppen und Brühen würzen. Es wird auch zum Färben von Brot und Kuchen verwendet. Vor der Zugabe zum Gericht sollte Safran in etwas Alkohol, warmem Wasser oder Milch aufgelöst werden.

Gewürze: Muskatnuss

Das Gewürz besteht aus den getrockneten, graubraunen, ovalen Samen eines tropischen Baumes - der in Indonesien beheimateten Streitkolbenwurzel und dem roten, struppigen Arillus, der sie umgibt, genannt Streitkolbenblüte. Obwohl der Knauf sehr hart erscheint, lässt er sich aufschneiden – dann sieht man ihnzahlreiche braune Adern, die aromatisches Öl enth alten. Der Knopf wird ganz oder in Pulverform verkauft, das Pergament - normalerweise gemahlen. Der Knauf hat einen würzigen Duft und einen bittersüßen Geschmack. Die Muskatblüte ist leichter und würziger als die Muskatnuss, daher müssen Sie sie vorsichtiger verwenden. Sowohl die Knospe als auch die Blüte enth alten eine große Menge ätherisches Öl, bis zu 40 % Fett, Stärke, Pektin, Farbstoffe und Myristicin, das narkotische Eigenschaften hat. Daher sollten Gewürze in Maßen verwendet werden. In Indien wird es dem Schnupftabak zugesetzt. In der Volksmedizin wurde es als Heilmittel gegen Rheuma, Blähungen und Bronchitis eingesetzt.

Eine frisch geriebene oder gemahlene Kugel (Blume) wird mit Cremes, Puddings, Kuchen, Eiscreme, Schlagsahne, Kompotten, gebackenem Obst, Suppen und Gemüse (z. B. Spinat, Karotten, Kartoffelpüree, Blumenkohl) gewürzt. Passt auch zu Fisch, Kalb, Geflügel, Pasteten, Hackfleisch sowie zu Punsch, Glühwein und Milchgetränken.

Gewürze: Kardamom

Kardamomist eine Staude mit einem dicken, verzweigten Rhizom, aus dem mehrere Blätter wachsen, die eine Art Stängel bilden. Sie wächst wild in den immergrünen Wäldern Indiens und Sri Lankas. Das Gewürz ist dunkelbraun, kleine Samen gesammelt, je 15-20 in ovalen Früchten. Kardamom hat einen scharfen, würzigen, süßen und stechenden Geschmack und einen Zitronen-Ingwer-Duft. Es erhöht die Sekretion von Magensäften und regt den Appetit an.

Kardamom eignet sich zum Würzen von Lebkuchen, Marzipan, Desserts und Obstsalaten, süßen Saucen und Likören. Mit diesem Gewürz bestreute Orangen sind perfekt. Es eignet sich für Suppen, insbesondere Erbsensuppen, Fleischgerichte (z. B. Rindergulasch, Kalbsrisotto, Hühnergulasch, Pasteten) und Fischgerichte. Es verleiht Kürbis, Karotten und Apfelkuchen einen frischen Geschmack. Die Skandinavier verwenden Kardamom für Bratlinge, die Inder verwenden ihn zum Würzen von Curry und diversem Gebäck und die Araber verwenden ihn für Kaffee.

Gewürze: Kurkuma

Es ist eine tropische Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Das Gewürz wird aus dem gemahlenen und anschließend getrockneten Stamm und der Wurzel der Pflanze gewonnen. Je nach Herkunft ist es orange-gelb oder hellgelb gefärbt. Es zeichnet sich durch einen zartwürzigen Geschmack und Aroma aus. Der darin enth altene Farbstoff Curcumin löst sich nicht in Wasser, sondern nur in Fetten und Alkohol. Kurkuma verleiht Speisen eine schöne gelbe Farbe und regt den Appetit an. Es wirkt sich positiv auf die Produktion von Verdauungssäften und Galle aus. In der Volksmedizin wird es bei Erkrankungen der Gallenblase, der Nieren und als Heilmittel bei Magenbeschwerden eingesetzt.

Es ist in Gewürzmischungen enth alten. Als Farbstoff ersetzt es Safran erfolgreich und ist viel billiger als dieser. Kurkuma wird zum Färben von hart gekochten Eiern, Omeletts, Saucen (z.Senf, Fisch, Curry), Reis, Nudeln, Cremesuppen. Es verleiht Brühen, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchtegerichten einen charakteristischen Geschmack. Sie können es zu Marinaden hinzufügen. Es ist in Polen nicht beliebt, daher wissen viele von uns nicht, wie man es dosiert - 1/8 bis 1/4 Teelöffel reicht für 4 Portionen, z.B. Rührei, Suppe, Fleisch oder Nudeln.

Gewürze: Zimt

Das Gewürz wird aus der sonnengetrockneten Rinde junger Ceylon-Zimtsprossen gewonnen (Bäume wachsen noch wild in Sri Lanka, wo der größte Teil des besten Zimts der Welt herkommt). Beim Trocknen kräuseln sich die Rindenstücke auf beiden Seiten zu einer Art Doppelschlauch und nehmen eine charakteristische braun-goldene Farbe an. Zimt hat einen starken, aromatischen Duft, würzig, bitter und süß zugleich. Es wird scharf nach dem Schleifen. Es regt den Appetit an und beschleunigt die Verdauung.

Du kannst alle gesüßten Speisen damit würzen. Es verbessert den Geschmack von Schinken, Koteletts, Koteletts, Geflügelfüllung. Es eignet sich für gekochten Fisch (auch eine kleine Menge Gewürze entfernt den charakteristischen Fischgeruch), Gemüse, z.B. Karotten, Kürbisse oder Zucchini. Zimtstücke können zu Marinaden, Kaffee oder Grog hinzugefügt werden. Auch in Wurzelmischungen (z.B. für Lebkuchen) ist es enth alten. Es passt gut zu Pfeffer, Muskat und Knoblauch.

Gewürze: Vanille

Vanilleschoten sind die Früchte einer Kletterorchidee mit goldenen Blüten und hellgrünen Blättern, die wild in den Wäldern Mittelamerikas wächst. Sie haben eine dunkelgrüne Farbe und riechen beim Pflücken überhaupt nicht. Ihr Aroma erh alten sie erst während der Verarbeitung, bestehend aus ihrem abwechselnden "Schwitzen" und Trocknen für bis zu 6 Monate, bis sie geschmeidig und fast schwarz werden, mit einem zarten weißen, kristallinen Vanillinüberzug (beweist die beste Gewürzqualität).

Es ist bitter, hat einen süßen und würzigen Geruch. Es ist eines der aromatischsten Gewürze. Die gehackte Stange kann zu Teig, Pudding, Eiscreme, Milchgetränken, Kompotten, Cremes hinzugefügt werden. Ganze Stäbchen werden in Getränke oder Saucen gegeben, dann herausgenommen, getrocknet und 3-4 Mal verwendet. In einem Glas mit Puderzucker aufbewahrt, verleiht er ihm sein charakteristisches Aroma.

Gewürze: Piment

Dies ist die getrocknete unreife Frucht der Gewürzpflanze - ein Baum, der in Mittelamerika wild wächst. Nach dem Trocknen sind sie braun, etwas größer als ein Pfefferkorn. Sie haben ein angenehm würziges Aroma, den Geschmack von Nelken, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Ingwer und Kardamom. Tee aus diesem Gewürz lindert Magenbeschwerden und Durchfall. Piment erleichtert die Verdauung fetth altiger Speisen.

Körner werden zu Marinaden, Geflügeleintöpfen, Kalbfleisch, Lammfleisch hinzugefügtund Saucen. Auch Gemüse, Fisch, Fischsalate und Gemüsesuppen werden mit Kräutern gewürzt. In geringer Menge zugesetzt, verbessert das Kraut den Geschmack von Kompotten und Desserts.

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